NUTRIÇAO E DIETETICA AVANCADA planejamento do cardápio

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
Relatório aula prática – caso clínico 
Dados do paciente
• Paciente: F.M.M.
• Gênero: masculino.
• Idade: 31 anos.
• Peso: 77kg
• Estatura: 1,81m
• Avaliação nutricional: Eutrofia e baixo risco cardiovascular.
• FA= 1,48 (ativo)
• PC = 88cm
• IMC = 23,5kg/m2
Cálculo de energia
• TMB = 11,472 X P + 873,1
TMB = 11,472 X 77 + 873,1
TMB = 1.756,44
• VET = TMB X FA
VET = 1.756,44 X 1,85
VET = 3.249, 41
FONTE: Necessidade de energia (GER/TMR) DE ADULTOS (FAO/OMS, 2001).
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
NUTRIENTE % DO VET KCAL GRAMAS
CHO 55 1.760 440
PTN 15 480 120
LIP 30 960 106,66
VET 100 3.200 
REFEIÇÃO % DO VET KCAL MACRONUTRIENTES – kcal/gramas
Café da manhã 20 640 CHO: 352 kcal 88g PTN: 96kcal 24g LIP: 192kcal 21,33
Colação 10 320 CHO: 176 kcal 44g PTN: 48kcal 12g LIP: 96kcal 10,66g
Almoço 30 974 CHO: 535 kcal 133g PTN: 146kcal 36g LIP: 292kcal 32,4g
Lanche da tarde 10 324 CHO: 178 kcal 44g PTN: 48kcal 12g LIP: 97kcal 10,77g
Jantar 25 812 CHO: 446 kcal 111g PTN: 121kcal 30g LIP: 243kcal 27g
Ceia 5 162 CHO: 89 kcal 22g PTN: 24kcal 6g LIP: 48kcal 5,33g
Refeições – Cardápio semi-quantitativo
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Maçã vermelha 1 unidade 152g frutas pêra (1 unidade)
aveia em flocos 1 colher de sopa cheia 15g cereais farinha de chia (1 colher de sobremesa)
Manteiga com sal 1 colher de chá rasa 4g óleos e gorduras azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)
Ovos de galinha cozidos 3 unidades 135g carnes e ovos ovos de codorna cozidos (5 unidades)
Pão de forma integral 2 fatias 60g pães/cerais pão francês (1 unidade)
Suco de laranja sem açúcar 1 copo 250ml frutas e sucos de frutas suco de manga (1 copo 250ml)
Desjejum 6h30
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Banana prata 2 unidades pequenas 90g frutas manga (1 unidade)
Iogurte natural integral 1 copo 100g leite e derivados leite integral (1 copo)
Queijo ricota 2 pedaços pequenos 40g leite e derivados queijo minas (2 pedaços)
Castanha do pará 3 unidades 12g oleoginosas castanhas de caju (4 unidades)
Mel de abelha 1 colher de sopa 15g açúcares/doces melado de cana (1 colher de sobremesa)
Colação 9h30
Refeições – Cardápio semi-quantitativo
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Couve crua cortada 4 colheres de sopa 42g verduras e legumes repolho (3 colheres de sopa)
Cenoura crua ralada 5 colheres de sopa 60g verduras e legumes abóbora cozida (4 colheres)
azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa 8g oleoginosas óleo de linhaça (1 colher de sopa)
Sobrecoxas de frango assadas 2 unidades 30g carnes e ovos carne magra cozida (2 pedaços)
Arroz integral cozido 7 colheres de sopa 140g cereais arroz branco cozido ( 5 colheres)
Feijão preto cozido 2 conchas média 280g leguminosas feijão carioca cozido (2 conchas)
Ovo de codorna cozido 2 unidades 20g carnes e ovos ovo de galinha (1 unidade)
Purê de batatas 2 colheres 160g raízes e tubercúlos Batata assada (1 porção)
Abacaxi cortado 2 fatias 4g frutas laranja (1 unidade)
Suco de acerola 1 copo 250ml frutas e sucos de frutas suco de manga (1 copo)
Almoço 12h00
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Uva itália 1 bago 12g frutas morangos (4 unidades)
Queijo de coalho 1 espetinho 46g leites e derivados queijo prato (2 fatias)
Aipim cozido 1 pedaço 100g raízes e tubercúlos batata doce (1 pedaço pequeno)
Café com açúcar 1 xícara de café 50ml outros chá verde (1 xícara de chá)
Lanche 15h00
Refeições – Cardápio semi-quantitativo
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Ameixa vermelha 2 unidades 32g frutas Kiwi (1 unidade)
Leite de vaca integral 1 copo 250ml leites e derivados Iogurte natural (1 copo)Ceia 21h00
Alimento Medida Caseira Qtde Grupo Alimentar Substituição
Cenoura crua ralada 5 colheres de sopa 60g verduras e legumes pepino (3 fatias)
Tomate cereja 5 unidades 10g verduras e legumes tomate (3 fatias)
Beterraba crua ralada 4 colheres de sopa 72g verduras e legumes repolho ( 4 colheres)
Cebola crua cortada 1 unidade pequena 30g verduras e legumes cebola roxa (1 unidade pequena)
Azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa 8g oleoginosas óleo de linhaça (1colher)
Fígado bovino cozido 1 bife 200g carnes e ovos peito de frando assado (1 filé)
Arroz integral cozido 7 colheres 140g cereais arroz branco (4 colheres)
Feijão preto cozido 1 concha 80g leguminosas feijão carioca (1 concha)
Suco de manga 1 copo 250ml frutas e sucos suco de laranja (1 copo)
Laranja 1 unidade pequena 60g frutas tangerina (1 unidade)
Jantar 18h00
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Maçã vermelha
1 unidade 89,69kcal 23,26g 0,29g 0,55g 2,99 10,64
Aveia em flocos
1 colher de sopa cheia 59,07kcal 10g 2,9g 1,7g 1,37 7,18
Manteiga com sal 1 colher de chá rasa 28,68kcal 0g 0,04g 3,24 - -
Ovos de galinha 
cozidos 3 unidades 209,25kcal 1,51g 16,98g 14,32g - 67,50
Pão de forma integral 2 fatias 151,92kcal 29,96g 5,66g 2,19g 4,13 79,06
Suco de laranja sem 
açúcar 1 copo 90kcal 20,82g 1,4g 0,4g 0,40 22,00
629,00 85,55 26,45 21,98 8,89 186,38
Desjejum 
6h30
Totais
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Banana prata 2 unidades pequenas 88,42 23,36 1,14 0,06 1,84 6,81
Iogurte natural 
integral
1 copo 51,49 1,92 4,06 3,04 - 143,10
Queijo ricota 2 pedaços pequenos 55,89 1,51 5,04 3,24 - 101,29
Castanha do pará 3 unidades 78,72 1,47 1,72 7,97 0,90 19,20
Mel de abelha 1 colher de sopa 46,39 12,60 0,00 0,00 - 1,53
320,91 40,86 11,96 14,31 2,74 271,93
Colação 
9h30
Totais
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Couve crua 
cortada
4 colheres de sopa 84,00 16,80 5,56 1,18 5,04 226,80
Cenoura crua 
ralada
5 colheres de sopa 25,80 6,06 0,62 0,11 1,56 16,20
azeite de oliva 
extravirgem
2 colheres de sopa 141,44 0,00 0,00 16,00 0,00 0,00
Sobrecoxas de 
frango assadas
2 unidades 77,88 0,00 8,61 4,56 - 3,20
Arroz integral 
cozido
7 colheres de sopa 172,95 36,13 3,62 1,40 3,85 7,29
Feijão preto 
cozido
2 conchas média 215,68 39,21 12,54 1,50 23,53 81,21
Ovo de codorna 
cozido
2 unidades 31,00 0,22 2,52 2,12 - 10,00
Purê de batatas 2 colheres 184,26 28,42 2,90 6,98 2,84 29,13
Suco de acerola 1 copo 55,33 11,55 0,96 0,72 0,72 24,06
Abacaxi cortado 2 fatias 1,93 0,49 0,03 0,00 0,40 0,90
990,27 138,88 37,36 34,57 37,94 398,79
Almoço 
12h30
Totais
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Uva itália 1 bago 8,52 2,14 0,08 0,07 0,07 1,32
Queijo de coalho 1 espetinho 171,58 0,31 11,26 13,93 - 343,16
Aipim cozido 1 pedaço 125,00 30,10 0,60 0,30 1,60 19,00
Café com açúcar 1 xícara de café 18,61 4,54 0,15 0,01 - 2,68
323,71 37,09 12,09 14,31 1,67 366,16
Lanche 
15h00
Totais
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Cenoura crua 
ralada
5 colheres de sopa 20,48 4,60 0,79 0,10 1,91 13,52
Tomate cereja 5 unidades 10,50 2,33 0,43 0,17 0,52 2,50
Beterraba crua 
ralada
4 colheres de sopa 26,37 6,00 1,05 0,05 1,82 9,78
Cebola crua 
cortada
1 unidade pequena 12,00 2,80 0,33 0,03 0,58 6,90
Azeite de oliva 
extravirgem
2 colheres de sopa 141,44 0,00 0,00 16,00 - -
Fígado bovino 
cozido
1 bife 167,01 6,45 20,37 6,09 0,03 93,65
Arroz integral 
cozido
7 colheres 172,95 36,13 3,62 1,40 3,85 7,29
Feijão preto 
cozido
1 concha 61,62 11,20 3,58 0,43 6,72 23,20
Suco de manga 1 copo 122,07 31,40 0,26 0,14 0,72 40,69
Laranja 1 unidade pequena 27,26 6,88 0,59 0,06 0,67 21,24
761,70 107,79 31,02 24,47 16,82 218,77
Jantar 
18h00
Totais
Cardápio Quantitativo
Alimento Medida Caseira Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
CÁLCIO 
(mg)
Ameixa vermelha 2 unidades 17,60 4,16 0,25 0,20 0,62 1,28
Leite de vaca 
integral
1 copo 7,73 10,85 7,73 7,80 - 271,31
25,33 15,017,98 8,00 0,62 272,59
Ceia 21h00
Totais
Cálculo da adequação
Calorias/Nutriente Recomendado Consumido Adequação
Calorias (Kcal) 3200,0 3187,0 100%
Carboidratos (g) 440,0 425,2 97%
Proteínas (g) 120,0 126,9 106%
Lipídios (g) 107,0 117,7 110%
Referências
REGINATO, Andressa (org). Nutrição e dietética avançada. São Paulo: 
Cengage, 2020.
UNICAMP. NEPA. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4 ed. rev. e 
ampl. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011.
Videoaulas gravadas da disciplina Nutrição e dietética avançada. Disponível 
no AVA.