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METABOLISMO ENERGÉTICO ENERGIA: A maneira pela qual o organismo utiliza a energia situada nas ligações químicas dentro do alimento. É a capacidade de realizar trabalho. A fonte de energia para o trabalho metabólico no corpo humano é a ligação do trifosfato de adenosina(ATP). PROCESSOS: • Reações químicas que acompanham a síntese e a manutenção dos tecidos orgânicos • Condução elétrica da atividade nervosa • Trabalho do esforço muscular mecânico • Produção de calor(temperatura corpórea) • Converter moléculas dos nutrientes em moléculas necessárias para o funcionamento da célula. O QUE É METABOLISMO??? • Conjunto de reações químicas integradas, que ocorrem em um organismo e célula. Este converte uma molécula em outra específica de acordo com suas necessidades. • Estas reações ocorrem para que o organismo possa obter ou armazenar a energia. VIAS METABÓLICAS • CATABOLISMO: Fase de degradação do metabolismo ( transformam alimentos em energia celular) • ANABOLISMO: Formação de macromoléculas – necessitam de energia É o fluxo e a permuta de energia dentro de um sistema vivo. Energia necessária para realizar as reações fisiológicas para manutenção da vida das células, tecidos, órgão, sistemas e organismo. MEDIDAS DE ENERGIA: CALORIA: É a quantidade de energia térmica requerida para aumentar 1ml de água, numa temperatura inicial de 1ºC. A unidade de energia envolvida no metabolismo dos gêneros alimentícios é muito alta, a QUILOCALORIA,igual a 1000calorias, comumente utilizada. Joule: Mede a energia em termos de trabalho mecânico,1 quilocaloria equivale a 4,184 quilojoules. ETAPAS FISIOLÓGICAS PARA UTILIZAÇÃO DE ENERGIA DISPONÍVEL NOS ALIMENTOS ALIMENTO (CHO,PTN,LIP) DIGESTÃO (Glicose e frutose, ác.graxo e glicerol, e aa) Absorção (Via porta, Vasos linfáticos) Metabolismo (Acetil coenzima A – Ciclo de Krebs – Hidrogênio- Cadeia respiratória) Energia (ATP) COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO: Taxa Metabólica em Repouso ou Basal (TMB) É a quantidade de energia necessária para o corpo humano manter processos fisiológicos normais durante o repouso, em condições pós- absortiva (10 a 12horas após a última refeição).Corresponde 70%do gasto energético diário em humanos. Grande parte é utilizada pelo fígado e SNC. Variáveis: Massa livre de gordura(muscular) Idade Gênero(sexo) Hormônios Termogênicos(adrenalina,epinefrina,tireoideanos) Atividade física Taxa Metabólica em Repouso ou Basal (TMB) Efeito térmico da Atividade Física Efeito térmico dos Alimentos COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO DE 24H Efeito Térmico dos Alimentos: Fração do gasto total de energia que contribui para os processos de digestão, absorção e metabolismo do alimento; o aumento do metabolismo que é estimulado pelo alimento. Responde por cerca de 8 a 10% do gasto diário de energia. Gasto energético pela atividade física: Varia entre 10%(confinados ao leito) a 50%(atletas),o nível de esforço e duração são variáveis fundamentais para determinação. Medidas do gasto humano de energia: Calorimetria Direta: Esse método fornece uma medida de energia na forma de calor, mas não informações sobre o tipo de combustível. Mede de forma direta o calor gerado pelo organismo. Ela afere diretamente a produção de calor pelo organismo humano dentro de uma câmera calorimétrica, mas a sua aplicabilidade é pouco viável (SARTORELLI et al., 2006). Calorimetria Indireta: Mede o gasto metabólico a partir da monitoração do consumo de oxigênio(O2) e produção de dióxido de carbono(CO2) no organismo. Conceitos básicos • Proteínas: É uma estrutura química complexa que contém C, H e N. Elas fornecem os aa que são essenciais para manutenção, crescimento e desenvolvimento do corpo. • 1grama= 4,0kcal SHILS,2003. Conceitos básicos • Lipídeos: São biomoléculas, quimicamente heterogêneas, que se caracterizam por serem insolúveis em água. São elementos químicos essenciais para formação de todas as células do organismo humano, secreção de vitaminas, bile, síntese de hormônio, produção e armazenamento de energia. • 1grama=9,0kcal SACHS,2002. Conceitos básicos • Carboidratos: são componentes orgânicos constituídos por carbono,hidrogênio e oxigênio. • 1grama= 4,0kcal Observação: ETANOL= 7,0kcal - Idade - Sexo - Atividade física - Horas de sono - Estados fisiológicos (Gravidez , Lactação e Doenças) NECESSIDADES NUTRICIONAIS VARIAM COM : Gravidez - Energia adicional (300Kcal) Crescimento fetal - Ferro - Vitamina D - Proteína - Cálcio Lactação - Energia adicional (500Kcal) Produção de leite Necessidades Estimada de Energia (NEE) • Ingestão energética média suficiente para manter o balanço energético em um adulto, de acordo com a idade, sexo, peso, altura, e NAF (nível de atividade física), consistentes com uma boa saúde. • É a soma do gasto energético basal (GEB) + o ETA + Atividade física + Energia de deposição para novos tecidos/lactação – Como é definido o nível de atividade física? • NAF (ver quadros) • GET = gasto energético total – NAF é bastante variável entre indivíduos Qual a diferença entre GET e NEE???? • Os dois são calculados/estimados por equações • Nas equações preditivas de NEE para bebês, crianças e adolescentes o NEE > GET devido à estoque de energia que é adicionada. • Em adultos NEE = GET GET x NEE E o que é VET? Valor Energético Total da dieta do indivíduo Consumida: quando avalia-se a contribuição calórica da dieta Planejada : quando elabora elabora-se uma dieta para um indivíduo, que não é necessariamente igual ao GET! Também chamado de VCT (valor calórico total) Determinação do Gasto de Energia Total (GET): GET= TMB X NAF(atividade física) Equações propostas para indivíduos e coletividades sadias: FAO/OMS FAO/OMS (1985); RDA (1989); FAO/OMS (2001); DRI (2002/2005). Sexo e idade Equação para o cálculo de energia Homens 10-18 ( 17,5x P) + 659 18-30 (15,3 x P) + 679 30-60 (11,6 x P) + 879 > 60 (13,5 x P) + 487 Mulheres 10-18 (12,2xP) +746 18-30 (14,7x P) + 496 30-60 (8,7x P) + 829 > 60 (10,5 x P) + 596 CÁLCULO DAS NECESSIDADES DE ENERGIA Fatores de Atividade Nível de atividade: Fator de atividade: Muito leve Homem 1,3 Mulher 1,3 Leve Homem 1,6 Mulher 1,5 Moderado Homem 1,7 Mulher 1,6 Pesado Homem 2,1 Mulher 1,9 ÍNDICE DE MASSA CORPÓREA IMC (kg/m2) Diagnóstico Nutricional < 16,0 Magreza Grau III 16,0 – 16,9 Magreza Grau II 17,0 – 18,4 Magreza Grau I 18,5 – 24,9 Eutrofia 25,0 – 29,9 Pré-obeso 30,0 – 34,9 Obesidade Grau I 35,0 – 39,9 Obesidade Grau II ≥ 40,0 Obesidade Grau III Fonte: OMS, 1995 e 1997 apud CUPPARI, 2002.