Gastronomia e Nutrição Clínica

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15/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
VANESSA DA SILVA FERNANDES
201408101092 PONTA NEGRA
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408101092 V.1 
Aluno(a): VANESSA DA SILVA FERNANDES Matrícula: 201408101092
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 02/11/2017 19:02:14 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408230576) Pontos: 0,1 / 0,1
Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas
preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas
especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os
pesquisadores se referem:
Conservante
Estabilizante
Flavorizante
 Antioxidante
Emulsificante
 
 2a Questão (Ref.: 201408225990) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases
abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio
para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
F, F, F, V, V
F, V, V, F, V
V, V, F, V, V
 F, V, F, F, V
V, F, F, F, V
 
15/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 3a Questão (Ref.: 201409125742) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta
O bouquet grani é um exemplo de utilização de ervas, mas não serve para aromatizar molhos
 Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como ingredientes
que agregam valor nutricional às preparações
Nenhuma das afirmativas anteriores
A Gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação restritiva (as dietas especiais,
com restrição de nutrientes)
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção
 
 4a Questão (Ref.: 201409184586) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando um cliente/paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma
associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação
do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Assim, assinale a alternativa correta:
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
Mesmo com a implantação da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
 Há uma maior procura do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital, para implementação do serviço
de gastronomia hospitalar.
 
 5a Questão (Ref.: 201408230422) Pontos: 0,1 / 0,1
O uso de sementes apresenta uma alternativa gastronônmica ao dar textura a preparaçoes. No entanto,
nutricionalmente podem ser vantajosas ao elevar o valor calórico, protéico e lipídico do paciente. Dentre as
sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo
é:
Ácido láurico
 
Ácido linoléico
 
 Ácido linolênico
 
Ácido esteárico
 
Ácido lipóico