AULA 6 OS SIGNIFICADOS DOS ALIMENTOS NAS PRÁTICAS DE ALIMENTAÇÃO Historia e antropologia da nutrição Copia

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 Prof. Maria Cecília Santos
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Influências socioculturais na 
 alimentação
 → desde o advento da agricultura → GRÃOS
 O alimento básico, desde a revolução neolítica, são alguns grãos, que domesticados, passaram a ser cultivados:
 TRIGO, ARROZ E MILHO
“Plantas-civilização” – são civilizações que se resumem ao domínio de uma única planta. 
 (Fernand Braudel)
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--- vinha - gregos
--- cacau – astecas
--- coca – índios andinos
--- chá – chineses
 SAL → UNIVERSAL – indispensável para consumo humano – acompanha cereais e carnes – necessidade orgânica, condimento e conservante.
Pode ser obtido pela evaporação da água do mar.
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 --- Principais regiões produtoras: 
Nas costas dos litorais; Europa Central; Planaltos andinos (extração de superfícies salinas)
 --- Seu comércio é um dos mais antigos – foi levado das regiões produtoras para as demais; serviu de “moeda” em muitas regiões
 No Império Romano – o sal servia para pagar os soldados --- gerando o termo atual “salário”
“Gabela” (monopólio do sal)
 Mecanismos fiscais de extorsão
Como forma de controle político muitos governos criaram monopólios sobre o comércio do Sal.
SAL e ÁGUA → minerais básicos da nossa alimentação. 
 
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→ Plantas identificadas como base da alimentação total (80%) em todas as épocas:
 ---cereais : trigo, arroz , milho , cevada,centeio, aveia
 ---tubérculos: batata, mandioca, batata-doce, inhame
 ---arbustos: tamareira, oliveira, vinha
 ---árvore: bananeira
 ---gramínea: cana-de-açúcar
→ Mediterrâneo: foi o grande vetor da difusão de quase todas elas.
 
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 Expansão da humanidade: deveu-se a capacidade de se obter o máximo de alimentos no menor território possível - A ocupação espacial dos territórios estaria condicionada a capacidade de se produzir alimentos.
 A aptidão para produzir alimentos que proporciona as densidades populacionais.
→ TRIGO: A mais antiga das cultivadas (6000 a.C.)
+ importante comércio antes da era industrial.
Nos meios dos trigais surgiram a cevada, centeio e aveia, na Ásia Menor 
---pão branco - alimento + típico da cultura mediterrânica, até 1750 caracterizou-se como modelo dietético das elites.
---nível de vida – medido de acordo com as flutuações do preço do trigo.
APARECIMENTO DE FORNOS E MOINHOS
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CENTEIO: utilizado para produção do pão preto para os povos bárbaros, nórdicos e pobres.
 ---cereal + importante da cultura alimentar da Europa do Norte (base do uísque e da vodca) 
→ ARROZ: Originou-se em 2000 a C na Indochina (China, Vietnan e Coreia). Foi cultivado em solo seco e após inundado. Transformando-se em cultura de mais alta rentabilidade por hectare até a época moderna. 
→ MILHO: originário das Américas (México, e mais tarde do Peru)
 -cultura altamente rentável – uso só da enxada e poucos dias de trabalho, dispensando grande mão de obra da parte agrícola.
 Terceiro cereal mais importante do mundo.
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BATATA: originária dos Andes peruanos e cultivada pelos povos das Américas. 
Antes da chegada de Colombo , a população americana, se alimentavam basicamente do milho, batata, batata-doce e mandioca.
 MANDIOCA: com a mais alta rentabilidade por hora de trabalho agrícola. Foi a planta mais importante das populações litorâneas da América do Sul.
 Plantas principais que foram domesticadas --- banana, cana, inhame, couve, abóbora, alface, salsa, chicórea, alho, vinha , trigo – sarraceno, arroz, milho, batata, batata-doce, mandioca e sorgo.
A produtividade da agricultura é maior que a da criação de animais.
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 O consumo carnívoro restringia-se às elites.
 
 Séc. XVI ----- animais eram preparados para serem comidos na forma “inteiriça”; a partir daí (época moderna) o aspecto corpóreo da comida passou a ser “escondido”, picado em meio a molhos espessos. 
 
 A maior contribuição alimentícia dos animais foi o fornecimento de leite e seus derivados, além de ovos de aves e peixes.
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Os orientais são pouquíssimo carnívoros. Os japoneses são ictiófagos (comedores de peixe)
Os indianos são totalmente vegetarianos.
Os chineses comem todas as carnes, como de cães.
A Europa valorizou extremamente a alimentação carnívora e promoveu a criação de rebanhos caprinos, ovinos e bovinos.
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→ Conservação das carnes - no final de sec.
 XV ---- métodos de salga - abastecer 
 as tripulações em alto-mar e transporte 
 de peixes (pesca tinha grande atividade)
 --- bacalhau - (sec.XVIII – constituia 
 60% da pesca francesa)
 --- baleias – indústria de óleo e sabão
 --- sardinhas, atum e outros ---
 expansão da navegação moderna 
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→ Europa católica - 166 dias de jejum religioso de abstenção de carne e ovos--- dentro deles 40 dias (quaresma) de jejum rigoroso ---- fundamental o uso de peixe seco e salgado (carpas, salmões, caviar, atum, lula, polvo, arenque) --- supriam as necessidades proteicas.
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 O VEGETARIANISMO, recusa toda alimentação carnívora (leite e ovos), tendo origem na tradição indiana.
 As proibições carnívoras mais conhecidas são as judaicas, islâmicas e indianas.
Nem todos os animais foram usados para fins alimentícios --- as restrições se deram conforme regras e ritualizações em algumas culturas.
O vegetarianismo é uma prática resultante de motivos morais e de uma ideologia que prega a solidariedade entre todos os seres vivos. 
Na atualidade o vegetarianismo aparentemente tem crescido nas sociedades ocidentais.
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Trazido pelos árabes da Índia, era usado desde a Idade Média na Europa.
Usado para adoçar as bebidas coloniais. Seu comércio foi o principal da época colonial. 
Foi o alimento que mais influiu na alteração dos hábitos alimentares.
Milhões de africanos foram escravizados para trabalhar nas plantações de cana e nos engenhos de açúcar do Novo Mundo (Américas).
Houve o barateamento do seu custo devido a ampliação da produção nas plantações do Brasil e do Caribe. 
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Originário da Etiópia, chegou à Arábia no início do século XVI.
O primeiro “Café” aberto ao público foi em Paris, 1670.
Era considerado um remédio para várias afecções e, uma bebida oposta ao álcool.
Visto como um estimulante do espírito de empreendimento burguês.
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Teve papel semelhante ao do café, como substância sóbria.
São apregoados como desintoxicantes, propriedades que contrastavam com a cerveja e o gim.
O chá chegou ao Japão em 729, a partir da China, num complexo ritual – a cerimônia do chá.
No ocidente, contribuiu para a construção social, identificado às mulheres, em oposição ao café, de reputação masculina.
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“Os elementos simbólicos e as representações coletivas influenciam na alimentação de um povo, delimitando o comer de cada pessoa”.
 
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Próxima aula:
 Aspectos simbólicos da Alimentação – Material Didático – 23ª. Edição
 “O saber se aprende com os mestres. A sabedoria, só com o corriqueiro da vida”.
 Cora Coralina
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