TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 2

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1a Questão (Ref.:201802524412)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as suas características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de frutas são:
		
	
	Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização
	 
	Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação
	
	Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação
	
	Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização
	
	Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201803103251)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro-organismos. Marque a alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
		
	
	I e V
	
	II e III
	
	I e IV
	
	I, II e V
	 
	II e IV
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201802531646)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A classe de aditivos que confere textura a partir da formação de gel é:
		
	
	Agente de firmeza
	
	Antiumectante
	
	Espessante
	 
	Geleificante
	
	Emulsificante
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201802524187)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas.
(  ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
(  ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água levar à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
(  ) A desidratação sempre ocorre em temperaturas superiores a 100°C.
(  ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
		
	 
	V, V, V, F, V
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	V, F, V, F, V
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201803478542)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O flavorizante pode ser definido como aditivo que:
		
	
	Modifica a tensão superficial dos alimentos
	
	Retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos
	 
	Confere ou intensifica o sabor e/ou aroma dos alimentos
	
	Retarda o surgimento da reação de Maillard
	
	Evita a perda de umidade dos alimentos