Avaliando Tecnologia 2

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1a Questão (Ref.:201602592656)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas.
(  ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
(  ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água levar à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
(  ) A desidratação sempre ocorre em temperaturas superiores a 100°C.
(  ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
		
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, F, F, V
	
	V, F, V, F, V
	 
	V, V, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603547011)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O flavorizante pode ser definido como aditivo que:
		
	
	Evita a perda de umidade dos alimentos
	
	Retarda o surgimento da reação de Maillard
	
	Retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos
	 
	Confere ou intensifica o sabor e/ou aroma dos alimentos
	
	Modifica a tensão superficial dos alimentos
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603463958)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A conservação dos alimentos por radiação é considerada um método que oferece excelentes resultados. A importância desse procedimento deve-se por:
		
	
	Atuar como complemento de outros processos de conservação.
	
	Acelerar o ciclo de maturação das frutas.
	
	Aumentar o brotamento inconveniente de vegetais.
	
	Diminuir o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais.
	 
	Reduzir insetos infestantes de vegetais.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602594701)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O valor do pH mede o grau de acidez de um alimento ou bebida e é representado pela concentração hidrogenionica do meio, ou seja, concentração de íon H+. O pH de um alimento vai interferir no desenvolvimento de microrganismos, quanto mais próximo da neutralidade (entre 5 e 7) maior a probabilidade de haver crescimento microbiano. Marque a alternativa que representa um alimento considerado básico.
		
	
	pH < 4,0
	 
	pH >7,0
	
	4,0 < pH < 4,5
	
	pH < 3,0
	
	4,0 < pH < 7,0
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603171715)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Observe a seguinte lista de ingredientes de um suco de pêssego de caixinha light: água, polpa de pêssego, ácido cítrico, aroma natural, goma xantana, ácido ascórbico, sucralose e ciclamato. Podemos afirmar corretamente que dentre os aditivos utilizados nesta formulação estão:
		
	
	Apenas o ciclamato (Edulcorante)
	
	Água (umectante), sucralose (edulcorante) e goma xantana (corante)
	
	Goma xantana (conservante), polpa de pêssego (espessante), sucralose (corante)
	
	Ciclamato (fortificante) e ácido ascórbico (edulcorante).
	 
	Aroma natural (aromatizante), ácido ascórbico (antioxidante), ciclamato (edulcorante)