Microrganismos em Alimentos: Deterioração e Benefícios

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1. Como são definidos os microrganismos deteriorantes?
2. De que forma os microrganismos podem ser benéficos nos alimentos?
3. Quais são os tipos de transmissão de microrganismos para os alimentos? Explique.
4. Diferencie contaminação física, química e biológica.
5. Defina infecção, toxinfecção e intoxicação.
6. Classifique os microrganismos de acordo com a doença causada por eles.
7. Quais são os fatores intrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos nos alimentos?
8. Quais são os fatores extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos nos alimentos?
9. O que difere os microrganismos aeróbios, dos anaeróbios, facultativos e microaerófilos?
10. Em relação a concentração salina nos alimentos, como se classificam os microrganismos?
11. O que é o antagonismo bacteriano? Cite dois exemplos de bactérias e suas antagonistas.
12. O que fala a teoria dos obstáculos (Leistner)? Qual a importância na conservação dos alimentos?
13. Como os microrganismos indicadores fornecem informações sobre os alimentos?
14. Quais são as características dos microrganismos que indicam contaminação fecal?
15. Quais são as características dos microrganismos do grupo dos coliformes fecais?
16. Como é feita a técnica de NMP e o que ela detecta?
17. Qual a diferença entre meio líquido (caldo) e meio sólido (ágar)? Em que tipo de pesquisa cada um é utilizado?
18. Por que a bactéria E. coli é conhecida por ser uma indicadora de contaminação fecal nos alimentos?
19. Quais são os ambientes favoráveis para o crescimento de bactérias? E para as leveduras e bolores?
20. Qual a importância da vigilância epidemiológica nas doenças transmitidas por alimentos?