Curso Básico sobre Vinhos

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O que é vinho?
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Vinho é uma bebida resultante da fermentação do suco ou mosto
extraído de frutas.
Por razões comerciais, de tradição e pela legislação brasileira,
assumimos que vinho é a bebida obtida através da fermentação do
suco de uvas.
VINHOUVA Prensado Mosto Fermentação
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
OS VINHOS DE ACORDO COM A ORIGEM
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
1. Alemanha
2. Espanha
3. França
4. Grécia
5. Itália
6. Portugal
1. África do Sul
2. Argentina
3. Austrália
4. Brasil
5. Chile
6. Estados Unidos
7. Uruguai
8. Nova Zelândia
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Vinhos do Velho Mundo
Vinhos do Novo Mundo
Surgimento dos Vinhos
Novo Paradigma dos Vinhos
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Petrolina
 Andradas
 Caldas
 Santa Rita e
Poços de Caldas
São Roque
Curitiba
Serra Gaúcha:
Bento Gonçalves
Canela
Caxias do Sul
Farroupilha
Flores da Cunha
Garibaldi
Gramado
Veranópolis
Viamão
Pinheiro Machado
Bagé
Don Pedrito
Santana do Livramento
Urussanga
Regiões
Vinícolas
do Brasil
FONTE: ACADEMIA DO VINHO
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Regiões Vinícolas do Brasil - NORDESTE
FONTE: ACADEMIA DO VINHO
SALVADOR
BAHIA
SERGIPE
ALAGOAS
PERNAMBUCO
RECIFE
MUNICÍPIOS
1. CASA NOVA
2. PETROLINA
3. JUAZEIRO
4. SANTA MARIA DA BOA VISTA
5. CURAÇÁ
6. IRECÊ
TIPOS DE VINHOS
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
1. VINHOS DE MESA 
2. VINHOS ESPUMANTES 4. VINHOS COMPOSTOS
3. VINHOS FORTIFICADOS
- Cada tipo de uva dá a origem a um tipo específico de vinho. Porém, nem todos os tipos de uva são adequadas para
 se fazer vinho.
- As uvas propícias ao preparo de vinhos de boa qualidade são da espécie vitis-viníferas.
- Os tipos de uvas são chamados de casta ou cepas. Ex: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, etc.
- As características de cada casta como, intensidade de aroma, cor e sabor estão intimamente ligadas ao terroir
 da região em que a uva é produzida.
- Terroir é o conjunto de características físicas da região em que a uva é plantada, como tipo de solo, clima,
 umidade e luminosidade.
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS DE ACORDO COM A COR
ROSÊ TINTO 
BRANCO => BLANC DU BLANS
 BLANC DU NOIRS
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS DE ACORDO COM A ELABORAÇÃO
MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma única cepa.
VARIETAL
Quando a composição do vinho há maior porcentagem da cepa descrita no rótulo. Tal
porcentagem varia de país para país.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE
Quando fabricado com vários vinhos de diferentes cepas. Isto não quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.
Exemplos: Vinhos seleção e Châteauneuv-du-Pape.
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS DE ACORDO COM O TEOR DE AÇÚCAR
SECO
Vinho com teor de açúcar menor do que 5 gramas por litro de vinho
DEMI-SEC (SEMI-SECO OU MEIO-SECO)
Vinho com teor de açúcar entre 5 e 20g/l de vinho
SUAVE (DOCE)
Vinho com teor de açúcar maior do que 20g/l
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS DE ACORDO COM A QUALIDADE
FINOS
Vinhos elaborados a partir de uvas vitis-viníferas
ESPECIAIS
Elaborados com uvas viníferas em corte com cepas americanas
COMUNS
Elaborados com uvas de cepas americanas
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAÇÃO
DOS VINHOS BRANCOS BLANC DU BLANCS
CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC CHENIN BLANC SEMILLON
MOSCATEL VIOGNIER RIESLING GEWURSTRAMINER PINOT GRIGIO
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS
NA ELABORAÇÃO DOS VINHOS BRANCOS
BLANC DU NOIR
PINOT NOIR PINOT MEUNIER
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAÇÃO
DOS VINHOS TINTOS
CABERNET SAUVIGNON SYRAH OU SHIRAZ CARBENET FRANC
GAMAY PINOT NOIR SANGIOVESE TEMPRANILHO SINFANDEL
MERLOT
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAÇÃO
DOS VINHOS TINTOS
MALBEC TANNAT PINOTAGECARMENÉRE
O VINHO ESPUMANTE
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Vinho espumante é o resultante da Segunda fermentação de
vinhos brancos, tintos ou rosês, na qual ocorre
a presença natural de dióxido de carbono.
GRAMAS/LITRO
Extra-Brut / Ultra Brut
Brut
Extra-Dry
Sec
Demi-Sec
Doux ou Doce
0
1 a 15
15 a 20
20 a 35
35 a 50
> 50
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO TEOR DE AÇÚCAR
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
CLASSIFICAÇÃO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A COR
ROSÊ TINTO 
BRANCO => BLANC DU BLANS
 BLANC DU NOIRS
CLASSIFICAÇÃO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A ELABORAÇÃO
MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma única cepa.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE
Quando fabricado com vários vinhos de diferentes cepas. Isto não quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAÇÃO
DOS VINHOS ESPUMANTES
PROSECCO PINOT NOIRCHARDONNAY MOSCATEL PINOT MEUNIER
REGIÃO/PAÍS
Champagne
Cava
Sekt
Asti
Champagne / França
Penedes / Espanha
Alemanha
Piemonte / Itália
DENOMINAÇÃO QUANTO À ORIGEM
VINHOS ESPUMANTES
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
CHAMPAGNECastas permitidas à elaboração:
Chardonnay: Fornece aromas florais, frutados, amanteigados e finesse aromático.
Pinot Noir: Responsável pela estrutura, cor dourada e aromas de frutos maduros.
Pinot Meunier: Fornece também estrutura ao vinho. Esta cepa é a menos importante entre as
demais.
CAPACIDADE
Demi Bouteille
Bouteille normal
Magnum
Jeboão
Roboão
Matusalém
Salmanasar
Baltazar
Nabucodonosor
325 ml
750 ml
1,5 l
3 l
4,5 l
6 l
9 l
12 l
15 l
DENOMINAÇÃONº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Tipos de garrafas de Champagne
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
VINHOS FORTIFICADOS
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Vinho fortificado é o vinho que recebe aguardente vínica,
tornando-se mais alcoólico. Portanto, mais “forte” ou fortificado.
6
5
4
3
2
1
9
8
7
1. Fronalha
2. Vinho Base
3. Caldeira
4. Bulbo
5. Vapores
6. Pescoço de Ganço
7. Condensador
8. Água Fria
9. Aguardente Vínica
1. PORTO
2. JEREZ, XERES
 OU SHERRY
3. MARSALA
4. MADEIRA
5. SETÚBAL
Tipos de Vinhos
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
VINHOS COMPOSTOS
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
VERMUTES
Cerca de 200 tipos de ervas e/ou substâncias aromáticas adicionadas a um vinho de baixa
qualidade, como, absinto, casca de laranja, quinino, camomila, pétalas de rosas, canela,
angostura, gengibre, noz moscada, açafrão, etc...
Os tipos e suas proporções são mantidos em segredo pelos fabricantes.
Acredita-se ter sido “inventado” por Hipócrates que utilizou macerado de flores de absinto,
que deu à bebida o nome de “Vinho Hipocrático” ou Vinum Absinthianum”.
Profissionais do Vinho
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Enólogo Sommelier
Enólogo
Profissional especializado em fazer vinhos. Capacitado a determinar o estilo dos vinhos que a
vinícola deseja produzir e comercializar.
Sommelier, Escanção ou Descanção
Profissional especializado em vinhos. Capacitado a comprar, dar manutenção, sugerir, servir e
harmonizar vinhos com alimnetos.
Enófilo
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Eno
Filo Amor
 Vinho
Amantes do Vinho
GUARDA
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Temperatura: 12 a 18° C
Umidade: Moderada (50 a 70%)
Arejamento: Moderado
Luminosidade: Mínima
Vibração: Mínima
Posição das garrafas: Horizontal
Adegas
Climatizadas
CONSERVAÇÃO
DOS VINHOS
TÉCNICAS DE SERVIÇO
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Champagne e espumantes - 4 a 6°C
Brancos suaves ou doces - 8 a 10°C
Brancos secos - 10 a 12°C
Roses - 12 a 14°C
Tintos leves - 14 a 16°C
Tintos de corpo médio - 16 a 18°C
Tintos encorporados - 18 a 20°C
AERAÇÃO
TEMPERATURAS
DE SERVIÇO
DECANTAÇÃO
CRITÉRIOS PARA A SEQUÊNCIA DO SERVIÇO DE VINHOS
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
1. Dos secos para os doces
2. Dos brancos para os tintos
3. Dos mais jovens e menos encorpados para os mais evoluídos e mais encorpados.
Harmonização entre Vinhos e Alimentos
Cor da Carne => Cor do Vinho
Molhos e recheios leves => Vinhos leves
Molhos e recheios fortes => Vinhos encorpados
Molhos e recheios com acidez elevada => Vinhos com acidez elevada
Sobremesas => Vinhos doces
Champagne a bebida para todos os pratos 
VINHOS
A ARTE DE DEGUSTAR
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
Como degustar um vinho:
1. Exame visual 3. Exame gustativo
2. Exame olfativo 4. Exame tátil
Exame Visual
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
1. Limpidez
2. Translucidez
(Técnica do relógio)
3. Cor e intensidade
Cores e tonalidades
dos Vinhos Brancos
Cores e tonalidades
dos Vinhos Tintos
Exame Gustativo
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CURSO BÁSICO SOBRE VINHOS
1. Análise dos 4 As:
a. Açúcar b. Acidez c. Amargor d. Álcool
Até 3 s
4 a 6 s
7 a 9 s
BRANCOSTIPO
Curta
Média
Longa
PERSISTÊNCIA DO RETROGOSTO
Até 4 s
5 a 9 s
10 a 15 s
TINTOS
Inferior/Regular
Boa
Ótima
QUALIDADE
Exame Tátil
Corpo
	1: O que e vinho
	2: O Vinho no Mundo
	3: Origem
	4: Surgimento
	5: Regiões
	6: Nordeste
	7: Tipos de Vinhos
	8: Classificacao 1
	9: Classificacao 2
	10: Blanc Du Blancs
	11: Blanc Du Noir
	12: Vinhos Tintos 1
	13: Vinhos Tintos 2
	14: Vinho Espumante
	15: Class Espumante
	16: Cepas Espumantes
	17: Champagne
	18: Garrafas
	19: Fortificado
	20: Fortificados 2
	21: Compostos
	22: Profissionais
	23: Enofilo
	24: Guarda
	25: Tecnicas
	26: Criterios
	27: Degustar
	28: Visual
	29: Gustativo