EXERCÍCIO HIGIENE DE VIGILÊNCIA SANITÁRIA

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Quais as etapas do processo de higienização?
Como podemos sanitificar às superfícies, utensílios, equipamento da área de alimentação. 
Tratamento destinado à desinfecção das superfícies que não entram em contato com alimentos, estamos nos referindo ao processo de _____________________.
O que é Anti-sepsia?
Quais são as etapas do processo de uma higienização eficiente?
A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de equipamentos
por que . . . 
. . . mesmo que o equipamento não tenha sido adequadamente limpo, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização. Comente sobre essas duas proposições.
Comete sobre os sistemas de higienização?
Quais os fatores a serem observados na limpeza e sanitização?
Quais as características de um sanitizante ideal?
A sanitização é utilizada para redução da carga microbiana no alimento que pode ser por ação física ou química. Quais os principais grupos de sanitizantes químicos? Comente as características peculiares de cada um. 
Camila iniciou seu estágio em uma pizzaria do Ceará. A auxiliar de serviços gerais faltou, então sua gerente pediu para Camila calcular, para a substituta dos serviços gerais, o volume de hipoclorito de sódio a 2,5% que deve adicionado para se obter uma solução de concentração de 100ppm e um volume final de 30L de água. 
Quais as superfícies permitidas em ambientes de serviços de alimentação?
A água é Classificada quanto a sua dureza que é expressa em relação ao teor de carbonato de cálcio (CaCO3). De acordo com sua dureza como podemos classificar a água.
Assinale verdadeiro ou falso em relação a higiene ambiental e pessoal 
( ) Manter sempre os cabelos soltos.
( ) Usar ADORNOS para manipular os alimentos
( )Não comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos.
( )Não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-los.
( ) O papel toalha deve ser branco e reciclado. 
( ) Pêlos e Cabelos são fontes potenciais de contaminação
( ) O uso de luvas elimina a necessidade de lavar as mãos
( )A máscara torna-se úmida depois de 20 a 30 minutos de uso, agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de microrganismos. 
( ) Trabalhadores com feridas e cortes nas mãos deve ser afastado temporariamente
( ) Infecções nos olhos ou na garganta, resfriados e gripes devem mudar de função enquanto persistir os sintomas.
( ) No caso de desinfecção pelo calor deve-se imergir o utensílio por 15 minutos em água fervente ou no mínimo a 80ºC, não há necessidade de enxágüe.
Durante o recebimento da matéria prima a temperatura deve ser avaliada no ato da entrega, quais as temperaturas que são aceitáveis e toleráveis para alimentos refrigerados, congelados e resfriados.
Com é a disposição e controle no armazenamento da matéria prima 
O descongelamento é a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para até 4°C, sob refrigeração ou em condições controladas. Quais as condições que podem ser utilizadas durante o descongelamento.
Assinale V ou F 
( ) Os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, devem ser recongelados crus;
( ) Alimentos prontos congelados que foram descongelados não devem ser recongelados;
( ) Alimentos crus semi-prontos preparados com carnes descongeladas podem ser congelados desde que sejam utilizados diretamente na cocção, atingindo no mínimo 74ºC no centro geométrico;
A segurança alimentar de um produto alimentíco depende do binômio tempo x temperatura, que necessário atingir no mínimo 74°C no seu centro geométrico do alimento (tempo e temperatura). Quais as temperaturas x tempos de controle microbiológico?
Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura, assinale V ou F.
( ) Óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 100°C;
( ) Óleo deve ser desprezado sempre que houver alteração (cor, odor, sabor, etc.) ou Físico-Químicas (ponto de fumaça, pH).
Os alimentos estão expostos para o consumo imediato devem estar protegidos contra a multiplicação microbiana e de novas contaminações. Com devem ser armazenados alimentos quentes e friso que estão na espera ou na distribuição?
Para alimentos que sofrem o congelamento a temperatura e tempo máximo de armazenamento é de?
Complete a lacuna 
Alimentos refrigerados:
Pescados e seus produtos manipulados crus: ___°C por ____ h.
Carne bovina, suína, aves e outras e seus produtos manipulados crus : ___°C por ____ h.
Alimentos pós-cocção: ___°C por ____ h
Pescados pós-cocção: ___°C por ____ h
Sobremesas, frios e laticínios manipulados: 
até 6°C por ___horas, ou
até 4ºC por ___horas;
maionese e misturas de maionese com outros alimentos: 
até 4ºC por ___horas ou
até 6ºC por ___horas.
Com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo, a guarda de amostra deve ser realizada. Comente sobre o armazenamento, quantidade de amostra, técnicas de colheitas.
Quais os fatores que propiciam a proliferação de pragas?
Durante as etapas da limpeza da caixa d’água é necessário é misturar em balde limpo 1L de água sanitária em 5L de água, qual a concentração final obtida?