AVALIAÇÕES SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA UNIFATECIE

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Iniciado em quarta, 12 fev 2025, 11:34
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 12 fev 2025, 17:54
Tempo
empregado
6 horas 19 minutos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 23- SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA
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
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Leonardo da Vinci, além de pintor, escultor, matemático, arquiteto, urbanista, físico, astrônomo, engenheiro, naturalista,
químico, geólogo, cartógrafo, estrategista, criador de engenhos bélicos e inventor de instrumentos musicais, se interessou
também pela culinária.
 
“Em primeiro lugar, é necessária uma fonte de calor constante e depois, um abastecimento permanente de água fervente. Um
chão sempre limpo. Ferramentas para cortar, descascar, fatiar e moer. Também um artefato que afaste os cheiros e fedores de
sua cozinha para obter um ambiente agradável e livre de fumaças. E, depois, música, já que os homens ficam mais felizes e
trabalham melhor com música. Finalmente um artefato para livrar os barris de água das rãs.”
 
Fonte: Leonardo da Vinci. Os cadernos de cozinha de Leonardo da Vinci - Codex Romanoff. Rio de Janeiro, Editora Record,
2002, p. 118.
 
Para que um projeto de serviço profissional de alimentação seja eficiente e corretamente dimensionado, é necessário que o
profissional envolvido escolha os equipamentos adequados.
 
Diante do exposto acima assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
 
(  ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem ser de materiais que não transmitam
substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos.
(  ) O material mais adequado para equipamentos e superfícies de manipulação de alimentos é o aço inoxidável, que é um
material de grande durabilidade e fácil de ser higienizado.
(  ) Todos os equipamentos e utensílios devem ser projetados e dispostos de maneira que previnam ameaças à higiene e
permitam uma completa limpeza e desinfecção.
(  ) O material mais adequado para as bancadas é a madeira, pois é de fácil higienização, e o tratamento adequado da madeira
impede que ocorra acúmulo de bactérias nas rachaduras.
a. V, F, F, V
b. F, F, V, V
c. V, V, V, F.
d. V, V, F, F.
e. F, V, F, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V, V, V, F.

Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O planejamento físico de um serviço de alimentação deve ser realizado por uma equipe multiprofissional que inclui arquitetos,
engenheiros, nutricionistas, chefes de cozinha, entre outros, de maneira a detalhar desde o projeto, a instalação, a aquisição de
equipamentos e a organização até a implantação do serviço. Cada espaço deve ser concebido levando-se em conta, além da
área necessária, a relação entre a utilização e a disposição lógica dos equipamentos. Para isso, os projetos de cozinhas
profissionais devem apresentar flexibilidade, circulação e fluxos bem definidos, e espaços que facilitem a supervisão e a
integração.
 
Fonte: MONTEIRO, Renata Zambon. Cozinhas Profissionais. São Paulo: Editora Senac, 2017.
 
Diante do exposto no texto acima, e de acordo com o aprendizado nos materiais disponíveis, aponte a alternativa correta.
a. Não é necessário vestiário para os colaboradores em pequenas empresas, uma vez que os mesmos podem se deslocar
uniformizados.
b. A área do depósito de lixo deve ficar ao lado da cozinha, para facilitar o descarte dos resíduos, não sendo necessário
uma higienização constante, uma vez que o lixo deve ser retirado diariamente.
c. Área de preparo dos alimentos: esta área deve situar-se entre as áreas de pré preparo e distribuição das
preparações, a sua temperatura não pode oferecer risco aos demais alimentos.

d. A área de recebimento e armazenamento podem ser no mesmo ambiente, sendo que não é necessário haver um local
distinto e separado para o armazenamento de produtos de limpeza
e. A área da administração deve ficar próximo a área de produção, para que o gestor verifique o andamento dos
trabalhos, uma vez que a entrada e saída de visitantes não causa contaminação.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Área de preparo dos alimentos: esta área deve situar-se entre as áreas de pré preparo e distribuição das preparações, a sua
temperatura não pode oferecer risco aos demais alimentos.

Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, ou seja, é quem
produz, coleta, transporta, recebe, lava, descasca, prepara e distribui o alimento. Conforme a Lei n° 6.514, de 22 de dezembro de
1977, os colaboradores devem fazer exames médicos periódicos para assegurar que se encontram em condições de saúde
adequadas para manipular alimentos. Além disso, o serviço de alimentação deve ter o Programa de Controle Médico de Saúde
Ocupacional (PCMSO), determinado pelo Ministério do Trabalho através da Norma regulamentadora NR-7, de 29 de dezembro
de 1994.
Assinale a alternativa correta, quanto aos cuidados com a saúde do manipulador de alimentos:
a. Os exames médicos devem ser realizados na admissão, periodicamente (anualmente), na demissão, no retorno ao
trabalho e na mudança de função.

b. Lesões de pele, unhas e de mucosas não são impedimentos para o manipulador de alimentos trabalhar normalmente.
c. Manipuladores de alimentos com doenças infecciosas podem trabalhar normalmente desde que estejam tomando
antibióticos.
d. Manipuladores com infecções pulmonares ou resfriados fortes podem trabalhar normalmente, desde que estejam
utilizando máscaras descartáveis.
e. Apenas o hemograma é exigido nos exames admissionais e periódicos.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os exames médicos devem ser realizados na admissão, periodicamente (anualmente), na demissão, no retorno ao trabalho e na
mudança de função.

Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O conceito de segurança alimentar, como conhecemos hoje, surgiu após alguns acontecimentos sanitários ocorridos no final da
década de noventa, alguns contaminantes químicos e bactérias foram encontrados nos mais diversos alimentos. A partir destes
acontecimentos, aumentou a preocupação com a qualidade sanitária dos alimentos.
 
Fonte: SILVA, V. da.; AMARAL, A. M. P. Segurança alimentar, comércio internacional e segurança sanitária. Informações
Econômicas, São Paulo, v. 34, n. 6, p. 38-49, jun. 2004.
 
Assinale a alternativa correta:
a. O gastrônomo é um profissional que trabalha diretamente com a produção de alimentos e está isento de agentes de
contaminação.
b. Os perigos físicos são as principais causas de contaminação dos alimentos e os manipuladores são os grandes
responsáveis por esta contaminação.
c. Produzir um alimento seguro, que não ofereça risco à saúde do consumidor, é um dos objetivos de um serviço de
alimentação.

d. Segurança alimentar, higiene, qualidade e confiabilidade dos produtos não são preocupações primordiais para o
consumidor.
e. Não há, no Brasil, qualquer legislação sobre as Boas Práticas para o setor de alimentos quanto à higiene e segurança.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Produzir um alimento seguro, que não ofereça risco à saúde do consumidor, é um dos objetivos de um serviço de alimentação.

Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Segundo o Ministério da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos podem ser causadas por fatores de natureza química,
física e biológica, que em quantidades suficientes e com capacidade para se manterem no curso da cadeia alimentar podem
causar agravoà saúde.
Alimentos contaminados não têm uma aparência definida, podendo apresentar odor e sabor normais e, como o consumidor
não está devidamente esclarecido ou mesmo consciente dos perigos envolvidos, não consegue identificar um alimento
contaminado somente pelas suas características físicas ou organolépticas
(FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2000).
 
De acordo com a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas, as doenças transmitidas pelos alimentos podem ser
classificadas como intoxicação, infecção ou toxiinfecção.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classificação das DTA.
a. Intoxicação ou toxinose é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da
multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento.

b. Intoxicação é causada pela ingestão de alimentos contaminados com perigos físicos como vidro, aparas de madeira,
insetos, ou metais como pregos e parafusos.
c. Infecção é ingestão de alimentos contaminados de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato
gastrointestinal, e liberam toxinas
d. Infecção é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com
produção de toxina no alimento.
e. Toxinose é causada pela multiplicação de parasitas no alimento exposto ao ar livre.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Intoxicação ou toxinose é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação
microbiana com produção de toxina no alimento.

Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A RDC 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto às instalações físicas, quanto aos aspectos de
ambiência, quanto às edificações e instalações, instalações sanitárias e também quanto a móveis, equipamentos e utensílios de
uma UAN. É imprescindível que todas as recomendações sejam seguidas, para segurança dos fornecedores, colaboradores e
consumidores.
 
Com base nessas informações analise as asserções abaixo:
 
I- O piso de uma UAN deve ser capaz de resistir a agentes químicos, utilizados na higienização, ter textura antiderrapante e
permitir o escoamento da água e não pode apresentar irregularidades ou rachaduras.
 
PORQUÊ
 
II- Superfícies irregulares dificultam o trabalho da cozinha e podem causar acidentes, além de permitir o acúmulo de resíduos.
a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O APPCC é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de perigos, o qual tem a função principal de promover
a segurança dos alimentos que tem sido reconhecido e recomendado como uma importante ferramenta para prevenir as
doenças causadas por alimentos, com o objetivo de identificar os perigos químicos, físicos e biológicos que podem afetar a
saúde dos consumidores e implementar medidas de controle para cada perigo identificado, garantindo a inocuidade do
alimento. Embora sua função principal seja a de garantir a segurança dos produtos, ele também tem sido utilizado com sucesso
para controlar a qualidade e prevenir fraude econômica.
 
Fonte: SENAI. Guia passo a passo para a implantação das boas práticas de fabricação. Brasília: CV Design Projetos de
Comunicação Ltda./SENAI/SEBRAE, 2000.
 
Diante do exposto no texto acima, e de acordo com o aprendizado nos materiais disponíveis, aponte a alternativa correta.
a. Perigos físicos, químicos ou biológicos de severidade baixa, não comprometem a segurança do produto.
b. Os perigos químicos não apresentam severidades altas, por isso não considerados no APPCC.
c. Os perigos físicos, químicos ou biológicos encontrados podem apresentar severidades altas, médias ou baixas, e
devem ser reduzidos, para não causar danos ao consumidor.

d. Só são identificados os perigos biológicos com severidades médias e altas.
e. Os perigos físicos sempre representam um perigo baixo ou médio.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os perigos físicos, químicos ou biológicos encontrados podem apresentar severidades altas, médias ou baixas, e devem ser
reduzidos, para não causar danos ao consumidor.

Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
De acordo com o Ministério da Saúde, para uma correta higienização o manipulador deve seguir alguns passos como: utilizar
agura corrente para para molhar as mãos e o antebraço até a altura dos cotovelos,
esfregar a palma, o dorso das mãos e o antebraço com sabonete líquido bactericida, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos, por aproximadamente 30 segundos, enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete, do cotovelo para as
mãos, secar com papel toalha ou outro sistema de secagem e esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Leia as afirmações abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
(  ) O manipulador deve lavar as mãos apenas antes de iniciar uma nova tarefa.
(  ) Sempre que for ao banheiro, o manipulador deve higienizar as mãos.
(  ) Quando estiver manipulando alimentos crus e cozidos alternadamente, não há necessidade de higienizar as mãos, desde que
estejam sendo manipulados os mesmos tipos de insumos.
(  ) Ao tocar nos olhos, cabelo, tossir, espirrar ou assoar o nariz, as mãos do manipulador devem ser higienizadas.
(  ) Após tocar em embalagens e sacarias, caixas ou sapatos não é necessário higienizar as mão, pois esses produtos já estão
previamente higienizados
a. F, F, F, V, V.
b. F, V, V, V, F.
c. F, V, F, V, F.
d. V, V, F, V, F.
e. F, V, V, V, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, F, V, F.

Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
É praticamente impossível não ocorrer contaminação cruzada em um estabelecimento se nele existirem diversas fontes de
contaminação, e os resíduos nele produzidos não forem adequadamente tratados. Para tanto é necessário adotar medidas
apropriadas para a remoção e o armazenamento dos resíduos produzidos nos estabelecimentos, evitando o seu acúmulo nas
áreas de manipulação e armazenamento de alimentos, assim como nas áreas vizinhas. Muitos estabelecimentos adotam
procedimentos diferenciados com relação aos resíduos - além de serem separados entre papéis, plásticos, vidros e resíduos
orgânicos, os resíduos são armazenados sob refrigeração e coletados por caminhões de coleta seletiva.
 
Fonte: TONDO, Eduardo Cesar & BARTZ, Sabrina. Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos. Porto
Alegre. Editora Sulina. 2014.
 
Após a leitura do texto acima e de posse do conhecimento adquirido nas aulas, é possível compreender que:
 
I - O estabelecimento deve dispor de recipientes íntegros, de fácil higienização e em número e capacidade suficientes para
conter os resíduos originados na produção.
II - Os resíduos devem ser coletados frequentemente e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e
armazenamento dos alimentos, evitando focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
III - Os recipientes para armazenamento dos resíduos devem ser dotados de sacos plásticos e não podem ter acionamento
manual, devendo ser higienizados pelo menos uma vez por mês.
 
Assinale a alternativa correta:
a. As alternativas I, II e III estão corretas.
b. As alternativas I e II estão corretas.
c. Apenas a alternativa II está correta.
d. As alternativas II e III estão corretas.
e. Apenas a alternativa III está correta.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As alternativas I e II estão corretas.

Questão10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O controle sanitário dos alimentos é feito através de um conjunto de normas e técnicas utilizadas para verificar se os produtos
alimentícios estão sendo produzidos, manipulados e distribuídos de acordo com as Boas Práticas (BP). No Brasil esse conjunto
de normas técnicas é elaborado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Quando este conjunto de normas e
técnicas não é aplicado, microrganismos patogênicos podem causar doenças, como infecções e intoxicações de origem
alimentar.
 
Fonte: HOFFMANN, F. L. Fatores limitantes à proliferação de microrganismos em alimentos. Brasil alimentos, v. 9, n. 1, 2001.
Analise as afirmações abaixo e assinale CORRETA:
I. As bactérias encontram-se no meio ambiente, deste modo, elas podem estar presentes nas matéria-primas principais,
vegetais ou animais, utilizadas na produção de produtos alimentares, ou ainda nos manipuladores de alimentos
II. Os vírus não necessitam de uma célula viva para se reproduzirem, por isso se multiplicam em alimentos, causando
diversas Doenças Transmitidas por Alimentos.
III. Os fungos são divididos em bolores e leveduras, eles preferem multiplicar se em alimentos mais secos, que tenham
quantidades maiores de açúcar, como frutas e doces em geral.
     IV  Como os microrganismos não são visíveis a olho nu mas sempre modificam a cor, o odor ou sabor dos alimentos
contaminados, por isso é muito fácil determinar se um alimento está contaminado somente pela aparência.
a. As afirmativas I, II, III e IV estão incorretas.
b. As afirmativas I, II e IV estão corretas.
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. As Afirmativas II e IV estão corretas.
e. As afirmativas I e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As afirmativas I e III estão corretas.
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Iniciado em terça, 25 fev 2025, 15:13
Estado Finalizada
Concluída em terça, 25 fev 2025, 15:30
Tempo
empregado
17 minutos 27 segundos
Avaliar 0,45 de um máximo de 0,50(90%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
As etapas que sucedem a cocção dos alimentos são a espera pós-cocção, a distribuição, o resfriamento, o porcionamento, o
acondicionamento e o transporte dos alimentos. Não necessariamente os serviços de alimentação realizam todas essas etapas
na produção dos alimentos, alguns alimentos que seguem para a distribuição quente, por exemplo, não necessitam de
resfriamento. Quando essas etapas forem utilizadas, alguns parâmetros de boas práticas devem ser respeitados. Após a cocção,
os alimentos seguem para a espera pós-cocção ou distribuição.
Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
 
I- Os alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C por no máximo 6 horas, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de
10°C.
II - Os alimentos mantidos em espera, que já sofreram cocção inicial e perderam temperatura, devem atingir novamente a
temperatura de 60° C por 5 minutos.
III - Na distribuição dos alimentos em buffet ou sistemas de auto-serviços, os alimentos devem estar aquecidos e levados ao
balcão refrigerado em bowls, para repor os alimentos que estão acabando nas cubas.
IV- Nos balcões quentes, os alimentos devem ser mantidos em banho-maria, com temperatura da água ajustada a 80 ºC e 90
ºC.
a. Apenas as alternativas I e III estão corretas.
b. Apenas as alternativas I e a IV estão corretas.
c. Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
d. Todas as alternativas estão corretas.
e. Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas as alternativas I e a IV estão corretas.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 23- SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Para garantir a qualidade sanitária do alimento, os procedimentos estabelecidos pelas boas práticas conduzem o processo de
produção dos alimentos desde a escolha de um fornecedor até a distribuição do alimento aos consumidores.
A aplicação das boas práticas depende dos esforços dos profissionais responsáveis pelos serviços de alimentação, e se não
houver cumprimento dos procedimentos estabelecidos na legislação, não será possível evitar a contaminação cruzada, reduzir
ou eliminar os contaminantes em todas as etapas do processo e evitar a proliferação de microrganismos. As áreas e setores de
uma unidade de produção de refeições possuem finalidades e instalações específicas e devem atender a legislação em vigor.
Analise as afirmativas abaixo:
 
I. Área de Pré-preparo de carnes, aves e peixes deve ser equipada com mesa inoxidável com cubas e pontos de água, e os
mesmos devem ser preparados em horários diferentes para evitar a contaminação cruzada.
II. Recepção de matéria-prima é um local para verificação apenas do peso e/ou da quantidade.
III. Área de preparação é onde ocorre higienização, fracionamento e preparo prévio de alimentos que serão preparados ou
preparo de alimentos que não sofrerão processo de cocção.
IV. Área de Pré-preparo e preparação é específica para cada tipo de serviço, não segue regra básica, pode ser independente da
área de recepção.
 
Estão CORRETAS apenas as afirmativas:
a. Apenas a alternativa IV está correta.
b. Apenas a alternativa I está correta.
c. Apenas as alternativas I e III estão corretas.
d. Apenas as alternativas II e III estão corretas.
e. Apenas as alternativas I e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Apenas a alternativa I está correta.

Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 70° C no seu centro geométrico,
pois a maioria dos microrganismos esporulados são inativados em temperatura superiores a 60°C.. A cocção é um dos principais
tratamentos térmicos dos alimentos, seguida da pasteurização. Quando a cocção é feita a temperaturas inferiores a 70°C, o
tempo de exposição do alimento à temperatura deve ser aumentado.
 
Com relação aos principais métodos de cocção,utilizados no preparo dos alimento, relacione a 1ª coluna com a 2ª e assinale a
alternativa que contém a sequência CORRETA:
 
I- BRASEAR.
II - SOUS-VIDE.
III - CALOR SECO.
IV- IRRADIAÇÃO.
 
(  ) Cocção através de ondas emitidas por equipamentos micro-ondas ou ondas infravermelhas.
(  ) Os alimentos devem ser embalados em sacola a vácuo, submersos em água em alta temperatura por longos períodos, para
que se realize a cocção,
(  ) A cocção é feita sem água, entretanto, pode ser utilizada a gordura para fritura.
(  ) Neste método, o alimento é submetido ao calor seco, e posteriormente, colocado em um líquido, que pode ser água ou um
fundo, para amaciar o alimento.
a. I, IV, III, II.
b. III, II, I, IV.
c. II, I, IV, III.
d. IV, III, I, II.
e. IV, II, III, I.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
IV, II, III, I.

Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O ovo, alimento produzido no ovário das fêmeas de diversas espécies que possuem uma estrutura muito particular, dividindo-
se em casca, clara e gema, sendo cada parte composta por um grupo de nutrientes. Segundo o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Brasil, 1997), a simples denominação “ovo” é entendida como os ovos de
galinha.
Entretanto, apesar do seu alto valor nutricional,o ovo pode ser um transmissor de diversos microrganismos patogênicos, por
isso, é necessário que toda a cadeia produtiva do ovo, seja cercada de cuidados, com o objetivo de evitar a contaminação
microbiológica.
Sobre os ovos e os cuidados com sua conservação, assinale a alternativa CORRETA;
a. A clara, representa 30% do total do ovo, cujo principal componente é a proteína lecitina, responsável pela coagulação
dos ovos.
b. A coloração da casca pode ser branca ou avermelhada, indicando apenas a raça da galinha poedeira, entretanto, os
ovos brancos são mais suscetíveis à contaminação por Salmonella.
c. Os ovos podem ser armazenados por até 30 dias, numa temperatura de 15ºC e numa umidade de 85%.
d. A gema, representa 45% do total do ovo, sendo rica em albumina, a proteína que é responsável pela aeração das claras
em neve.
e. A casca do ovo é extremamente porosa e permite a troca gasosa entre o conteúdo interno do ovo e o meio
exterior. Desta forma, ovos armazenados próximos a alimentos ou produtos com aroma muito forte, acabam por
absorver esse odor.

Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A casca do ovo é extremamente porosa e permite a troca gasosa entre o conteúdo interno do ovo e o meio exterior. Desta
forma, ovos armazenados próximos a alimentos ou produtos com aroma muito forte, acabam por absorver esse odor.

Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
O armazenamento de alimentos sob congelamento deve respeitar a capacidade do freezer, deixando espaço para o ar frio
circular e o fechamento total da porta. Quando grupos diferentes de alimentos forem armazenados em um mesmo
equipamento de congelamento, deve-se assegurar que estejam devidamente embalados e identificados para prevenir
contaminação cruzada.
O período de conservação dos alimentos congelados deve variar em função da temperatura do congelamento, e na ausência de
especificação do fabricante, utilizamos os parâmetros estabelecidos pela ANVISA:
Tão importante quanto o congelamento, é o descongelamento correto para que os alimentos congelados voltem ao seu estado
anterior, preservando suas características e impedindo que microrganismos se multipliquem.
Diante do exposto acima, analise as afirmações abaixo, assinalando com V (Verdadeiro) ou F (Falso) e assinale a alternativa
CORRETA:
 
( ) Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir
adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que ele seja submetido ao
tratamento térmico ainda congelado.
( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em
condições favoráveis à multiplicação microbiana.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 8ºC (cinco graus Celsius) ou
em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados,
não devendo ser recongelados.
a. V, V, V, V.
b. V, V, F, V.
c. V, V, F, F.
d. F, V, F, V.
e. V, F, V, F.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V, V, F, V.

Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A legislação sanitária federal, elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), regulamenta as medidas de
boas práticas em caráter geral, aplicável a todo tipo de indústria de alimentos e serviço de alimentação, e também de caráter
específico, voltadas às indústrias que Para garantir a qualidade sanitária do alimento, os procedimentos estabelecidos pelas
boas práticas conduzem o processo de produção dos alimentos desde a escolha de um fornecedor até a distribuição do
alimento aos consumidores. processam determinadas categorias de alimentos.
 
Em relação às normas de boas práticas para manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
a. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, podendo ser recongelados.
b. O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve
ser de 10 dias.
c. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a
ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo
assim transportar outras cargas.
d. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve
ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C
e. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo
de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana.

Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de
resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O leite é um líquido de cor branca, de odor suave e sabor adocicado sendo a secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos
mamíferos. Pode ser considerado também como o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira
sadia, armazenado em condições higiênicas e sem conter colostro. É o único alimento que satisfaz as necessidades nutricionais
e metabólicas do recém-nascido de cada espécie, sendo o leite de vaca o mais utilizado na alimentação humana, seguido do
leite de cabra. (ORNELLAS, 2006; ARAÚJO et. al., 2014; ABREU; SPINELLI, 2014).
 
Com base nesta informação analise as asserções abaixo:
 
I. A pasteurização é uma combinação de tempo x temperatura para destruir microrganismos patogênicos e reduzir o número
total de bactérias, sem alterar as propriedades nutricionais e funcionais do leite.
 
PORQUE
 
II. A pasteurização confere mais estabilidade à emulsão, porque depois de processada desta forma, a gordura não se agrega
espontaneamente para formar a nata
a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
e. As asserções I e II são proposições falsas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é utilizada na
indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa
gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que
contenha gordura trans:
a. Manteiga
b. Biscoito recheado.
c. Mamão.
d. Creme de leite
e. Abacate
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Biscoito recheado.

Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Estudo da Embrapa, de 2018, aponta que uma família média brasileira desperdiça quase 130 kg de comida por ano, uma média
de 41,6 kg por pessoa. E os alimentos que mais vão para o lixo, por percentual do total desperdiçado, são arroz (22%), carne
bovina (20%), feijão (16%) e frango (15%)
O desperdício dos alimentos gera prejuízo em torno de 10 bilhões de dólares por ano aoBrasil, mesmo sabendo-se que o uso
dos recursos alimentares é tão importante quanto o reaproveitamento dos produtos alimentícios. O controle desse desperdício
pode ser realizado por meio de indicadores importantes como o excesso de aparas inaproveitáveis no pré-preparo dos
alimentos, assim como de sobras e restos de produtos rejeitados nos pratos.
Diante do exposto acima, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):para as afirmativas abaixo:
( ) Para reduzir o desperdício de óleo de soja na produção de empanados e croquetes, recomenda-se a substituição por azeite
de oliva, uma vez que esse produto, além de ser adequado ao processo de fritura, pode ser reaproveitado.
( ) O fator de cocção é a relação entre a quantidade de alimento cozido, pronto para consumo, e a quantidade de alimento
limpo e cru, obtido no pré-preparo. Esse fator está associado ao rendimento do alimento em determinada preparação.
( ) O congelamento de frutas forma cristais de gelo no seu interior, mudando sua consistência, sendo indicado apenas em frutas
subdivididas, polpas e sucos frescos ou concentrados de frutas,.
(  ) As fichas técnicas de preparação têm o objetivo de diminuir as perdas na cozinha porque padroniza as quantidades de
alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando
Excessos.
(  ) Produtos com manchas e brotos podem não ter o mesmo valor comercial, mas podem ser aproveitados desde que esses
defeitos sejam removidos na etapa do pré-preparo.
a. F, F, V, V, V.
b. V, F, V, V, F.
c. V, F, V, F, F.
d. F, V, V, V, V.
e. F, V, F, F, V.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, F, V, V, V.

Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem, obtidos de água doce ou salgada, por diferentes
processos de captura ou pesca. Caracterizam-se por animais de sangue frio que têm o corpo dividido em três partes: cabeça,
tronco e cauda.
Podem ser consumidos diretamente ou aproveitados para industrialização, utilizando-se a carne, as ovas e os ovos ou os
derivados: gelatina, farinha de peixe, concentrado de proteína de peixe (CPP), gordura ou óleo do fígado, produtos defumados,
entre outros.
a. Lula e polvo são cetáceos de pequeno porte, com valor nutricional semelhante aos dos peixes finos.
b. Os peixes de água salgada são ótimas fontes de iodo, de proteínas de alto valor biológico e de ômega 3.
c. Peixes frescos tem a carne firme, olhos, olhos pequenos e opacos e ventre abaulado, indicando que estavam se
alimentando regularmente antes de serem pescados.
d. Os crustáceos como as outras e a vieiras, são nutritivos e desprovidos de gordura, possuem alto teor de colesterol e
sódio, vitaminas e iodo.
e. Peixes populares como o cação, o surubim e a truta, não podem ser aproveitados pela indústria de alimentos, devido
ao baixíssimo teor de gordura.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Os peixes de água salgada são ótimas fontes de iodo, de proteínas de alto valor biológico e de ômega 3.
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Iniciado em sábado, 15 mar 2025, 15:10
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 15 mar 2025, 15:17
Tempo
empregado
7 minutos 7 segundos
Questão 1
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A Resolução RDC/MS n° 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece parâmetros para o recebimento dos produtos alimentícios
in natura ou industrializados, para garantir a saúde dos consumidores. Além disso, estabelece que produtos fora das
especificações devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor. Muitas empresas não fazem reclamações por se sentirem
pequenas frente a grandes fornecedores, entretanto, as reclamações devem ser feitas, independentemente do tamanho das
empresas, diretamente aos fabricantes/fornecedores, possibilitando que correções e/ou ações corretivas sejam tomadas para
solucionar os problemas.
Com relação ao recebimento de insumos alimentares, assinale a alternativa CORRETA:
a. Produtos estocáveis secos, como as latas, só podem ser verificados no momento do uso, uma vez que as mesmas
chegam em embalagens secundárias.
b. Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados, sucos e polpas devem ser recebidos numa
temperatura máxima de 5°C, ou conforme estabelecido pelo fabricante.
c. Leites e derivados não requerem verificação, desde que as embalagens estejam íntegras.
d. Produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios que tenham ingredientes que necessitam de
refrigeração devem ser recebidos a no máximo 10°C, ou de acordo com as especificações do fabricante.
e. Aspectos sensoriais de carnes, aves e peixes não devem ser considerados no recebimento, pois o mais importante é
sempre a temperatura.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 23- SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA
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Questão 2
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A legislação sanitária federal, elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), regulamenta as medidas de
boas práticas em caráter geral, aplicável a todo tipo de indústria de alimentos e serviço de alimentação, e também de caráter
específico, voltadas às indústrias que Para garantir a qualidade sanitária do alimento, os procedimentos estabelecidos pelas
boas práticas conduzem o processo de produção dos alimentos desde a escolha de um fornecedor até a distribuição do
alimento aos consumidores. processam determinadas categorias de alimentos.
 
Em relação às normas de boas práticas para manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
a. O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve
ser de 10 dias.
b. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, podendo ser recongelados.
c. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de
resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco
de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
d. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve
ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C
e. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a
ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo
assim transportar outras cargas.
Sua resposta está correta.

Questão 3
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A presença de superfícies e equipamentos que não foram corretamente higienizados em serviços de alimentação podem ser
responsáveis por doenças transmitidas por alimentos ou por alterações em alimentos processados.
Os procedimentos de higienização de um serviço de alimentação necessitam ser realizados com periodicidade correta, de forma
organizada e de maneira que todos os colaboradores tenham consciência das etapas necessárias e da sua importância para
alcançar um alimento seguro.
Os momentos emque a higienização deve acontecer são muito importantes para um serviço de alimentação, visto que esta
atividade não pode ser realizada concomitante à produção de alimentos.
 
Fonte: ANDRADE, N. J.; MACEDO, J. A. B. Higienização na Indústria de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1996.
Com base nessas informações analise as asserções abaixo:
 
I - Bancadas e mesas de apoio devem ser criteriosamente limpas após cada utilização, lavar com água e detergente, retirar o
detergente, enxaguar, desinfetar, deixar secar naturalmente ou usar rodo higienizado e exclusivo para a função.
 
PORQUE
 
II - A utilização de pano para secagem pode contaminar novamente a superfície, pois eles representam um grande foco de
contaminação, e na cozinha só é permitida a utilização de panos de materiais descartáveis, sendo descartados após o uso.
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa
Sua resposta está correta.

Questão 4
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem, obtidos de água doce ou salgada, por diferentes
processos de captura ou pesca. Caracterizam-se por animais de sangue frio que têm o corpo dividido em três partes: cabeça,
tronco e cauda.
Podem ser consumidos diretamente ou aproveitados para industrialização, utilizando-se a carne, as ovas e os ovos ou os
derivados: gelatina, farinha de peixe, concentrado de proteína de peixe (CPP), gordura ou óleo do fígado, produtos defumados,
entre outros.
a. Lula e polvo são cetáceos de pequeno porte, com valor nutricional semelhante aos dos peixes finos.
b. Peixes frescos tem a carne firme, olhos, olhos pequenos e opacos e ventre abaulado, indicando que estavam se
alimentando regularmente antes de serem pescados.
c. Os peixes de água salgada são ótimas fontes de iodo, de proteínas de alto valor biológico e de ômega 3.
d. Os crustáceos como as outras e a vieiras, são nutritivos e desprovidos de gordura, possuem alto teor de colesterol e
sódio, vitaminas e iodo.
e. Peixes populares como o cação, o surubim e a truta, não podem ser aproveitados pela indústria de alimentos, devido
ao baixíssimo teor de gordura.
Sua resposta está correta.

Questão 5
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A Resolução n°10 de 31 de julho de 1984 estabelecida em conjunto com o Ministério da Agricultura e da Saúde, estabelece
instruções para a conservação dos alimentos nas fases de transporte, comercialização e consumo dos alimentos perecíveis,
industrializados ou beneficiados, acondicionados em embalagens, indicando a temperatura de 10°C para alimentos refrigerados
e de -8°C para alimentos congelados. Entretanto, diversos problemas têm sido identificados no transporte de alimentos no
Brasil como transporte em veículos sem refrigeração.
Assinale com V(Verdadeiro) ou F(Falso) as alternativas abaixo, e assinale a alternativa CORRETA:
 
(  ) Frutas e verduras, podem ser transportadas em veículos abertos com proteção, ou fechados, junto com produtos de limpeza,
desde que os mesmos estejam em embalagens fechadas.
(  ) Alimentos perecíveis devem ser transportados em veículos fechados, com refrigeração ou isotérmicos, exclusivos para
transporte de alimentos.
(  ) Alimentos transportados em temperaturas inadequadas, podem ser novamente refrigerados ou congelados, desde que o
tempo de transporte não ultrapasse 4 horas.
(  ) Para um recebimento adequado, o entregador deve estar uniformizado ou com roupa limpa e apresentar um bom asseio
pessoal, além de o veículo estar em perfeitas condições de higiene.
(  ) Hortifrutigranjeiros devem ser obrigatoriamente transportados em veículos climatizados.
a. V, F, V, F, V.
b. F, V, F, V, F.
c. V, V, F, V, F.
d. F, F, V, V, F.
e. F, V, F, V, V.
Sua resposta está correta.

Questão 6
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O ovo, alimento produzido no ovário das fêmeas de diversas espécies que possuem uma estrutura muito particular, dividindo-
se em casca, clara e gema, sendo cada parte composta por um grupo de nutrientes. Segundo o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Brasil, 1997), a simples denominação “ovo” é entendida como os ovos de
galinha.
Entretanto, apesar do seu alto valor nutricional, o ovo pode ser um transmissor de diversos microrganismos patogênicos, por
isso, é necessário que toda a cadeia produtiva do ovo, seja cercada de cuidados, com o objetivo de evitar a contaminação
microbiológica.
Sobre os ovos e os cuidados com sua conservação, assinale a alternativa CORRETA;
a. A clara, representa 30% do total do ovo, cujo principal componente é a proteína lecitina, responsável pela coagulação
dos ovos.
b. A casca do ovo é extremamente porosa e permite a troca gasosa entre o conteúdo interno do ovo e o meio exterior.
Desta forma, ovos armazenados próximos a alimentos ou produtos com aroma muito forte, acabam por absorver esse
odor.
c. Os ovos podem ser armazenados por até 30 dias, numa temperatura de 15ºC e numa umidade de 85%.
d. A gema, representa 45% do total do ovo, sendo rica em albumina, a proteína que é responsável pela aeração das claras
em neve.
e. A coloração da casca pode ser branca ou avermelhada, indicando apenas a raça da galinha poedeira, entretanto, os
ovos brancos são mais suscetíveis à contaminação por Salmonella.
Sua resposta está correta.

Questão 7
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Segundo o Ministério da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos podem ser causadas por fatores de natureza química,
física e biológica, que em quantidades suficientes e com capacidade para se manterem no curso da cadeia alimentar podem
causar agravo à saúde.
Alimentos contaminados não têm uma aparência definida, podendo apresentar odor e sabor normais e, como o consumidor
não está devidamente esclarecido ou mesmo consciente dos perigos envolvidos, não consegue identificar um alimento
contaminado somente pelas suas características físicas ou organolépticas
(FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2000).
 
De acordo com a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas, as doenças transmitidas pelos alimentos podem ser
classificadas como intoxicação, infecção ou toxiinfecção.
Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classificação das DTA.
a. Infecção é ingestão de alimentos contaminados de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato
gastrointestinal, e liberam toxinas
b. Infecção é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação microbiana com
produção de toxina no alimento.
c. Toxinose é causada pela multiplicação de parasitas no alimento exposto ao ar livre.
d. Intoxicação ou toxinose é a ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação
microbiana com produção de toxina no alimento.
e. Intoxicação é causada pela ingestão de alimentos contaminados com perigos físicos como vidro, aparas de madeira,
insetos, ou metais como pregos e parafusos.
Sua resposta está correta.

Questão 8
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A Australian New Zealand Food Authority define como alimentos potencialmente perigosos aqueles que necessitam de controle
de temperatura para minimizar o crescimento de microrganismos que possam estar no alimento, ou prevenir a formação de
toxinas no alimento
Já alimentos de médio risco são alimentos que podem conter microrganismos patogênicos, mas geralmente não suportam o
seu crescimento, o que pode estar relacionado às características do próprio alimento, devido a sua natureza ou ao seu
processamento.
 
Fonte: ANZFA. Australian New Zealand Food Authority. The Food Standards Code, v. 2, Food Safety Practices and GeneralRequirements, 2001.
 
Assinale a alternativa que contenha apenas alimentos de BAIXO risco para o consumo:
a. Produtos lácteos, arroz cozido e peixes.
b. Cereais, refrigerantes e óleos.
c. Suco de laranja, ovos e peixes.
d. Farinha, ostras e vegetais.
e. Cereais, refrigerantes e frutas.
Sua resposta está correta.

Questão 9
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A RDC 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto às instalações físicas, quanto aos aspectos de
ambiência, quanto às edificações e instalações, instalações sanitárias e também quanto a móveis, equipamentos e utensílios de
uma UAN. É imprescindível que todas as recomendações sejam seguidas, para segurança dos fornecedores, colaboradores e
consumidores.
 
Com base nessas informações analise as asserções abaixo:
 
I- O piso de uma UAN deve ser capaz de resistir a agentes químicos, utilizados na higienização, ter textura antiderrapante e
permitir o escoamento da água e não pode apresentar irregularidades ou rachaduras.
 
PORQUÊ
 
II- Superfícies irregulares dificultam o trabalho da cozinha e podem causar acidentes, além de permitir o acúmulo de resíduos.
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
Sua resposta está correta.

Questão 10
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
De acordo com o Ministério da Saúde, para uma correta higienização o manipulador deve seguir alguns passos como: utilizar
agura corrente para para molhar as mãos e o antebraço até a altura dos cotovelos,
esfregar a palma, o dorso das mãos e o antebraço com sabonete líquido bactericida, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos, por aproximadamente 30 segundos, enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete, do cotovelo para as
mãos, secar com papel toalha ou outro sistema de secagem e esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Leia as afirmações abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
(  ) O manipulador deve lavar as mãos apenas antes de iniciar uma nova tarefa.
(  ) Sempre que for ao banheiro, o manipulador deve higienizar as mãos.
(  ) Quando estiver manipulando alimentos crus e cozidos alternadamente, não há necessidade de higienizar as mãos, desde que
estejam sendo manipulados os mesmos tipos de insumos.
(  ) Ao tocar nos olhos, cabelo, tossir, espirrar ou assoar o nariz, as mãos do manipulador devem ser higienizadas.
(  ) Após tocar em embalagens e sacarias, caixas ou sapatos não é necessário higienizar as mão, pois esses produtos já estão
previamente higienizados
a. F, V, V, V, F.
b. V, V, F, V, F.
c. F, V, F, V, F.
d. F, V, V, V, F.
e. F, F, F, V, V.
Sua resposta está correta.
◄ ENQUETE DE SATISFAÇÃO - EAD UNIFATECIE
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