Escala do ideal 2014.2

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Escala do Ideal
ESCALA DO IDEAL
• Objetivo do teste
Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial 
considerado ideal pelo consumidor.
Princípio do teste
Ao provador são apresentadas as amostras codificadas,
sendo solicitado que ele avalie o quanto um determinado
atributo sensorial se encontra mais ou menos intenso do que o
ideal utilizando-se uma escala apropriada.
• Apresentação das amostras
As amostras são apresentadas de forma monádica e 
sequencial.
 Delineamento apropriado
 Para duas amostras: A-B / B-A
Número de julgadores:
Mínimo 30 (ABNT) – Recomendado ≥ 60 provadores.
Provadores não treinados.
Pode ser utilizada a escala de 7 ou de 9 pontos (estruturada ou 
estruturada mista).
+4 Extremamente mais forte que o ideal
+3 Muito mais forte que o ideal
+2 Moderadamente mais forte que o ideal
+1 Ligeiramente mais forte que o ideal
 0 Ideal
-1 Ligeiramente menos forte que o ideal
-2 Moderadamente menos forte que o ideal
-3 Muito menos forte que o ideal
-4 Extremamente menos doce que o ideal
Escala do ideal
 
Exemplo prático
Uma indústria está desenvolvendo três formulações de sobremesa láctea 
de baunilha. Em cada uma delas utilizou-se diferentes concentrações 
(0,4%, 0,2%, 0,1%) de aroma natural de baunilha de um mesmo 
fabricante. A fim de saber qual das amostras obteve um aroma de 
baunilha ideal, o engenheiro de alimentos dessa indústria realizou o teste 
escala do ideal.
• Análise do gráfico por histograma de frequência
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