Mapa Conceitual

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C
a
rb
o
id
ra
to
s
São formados por 
carbono, hidrogênio e 
oxigênio
Funções
- De fonte de energia
- Estrutural
- De Proteção
-Amazenamento
- Comunicação celular
Estrutura
Aldose Cetose
Podem ser 
classificados, quanto 
ao tamanho, em:
Monossacarídeos 
Podem ser 
classificados quanto:
Nº de Carbonos
Triose
Tetrose
Pentose
Hexose
HeptoseGrupo funcional
Ex: aldose ou cetose
Em sua estrutura 
ciclica pode ser:
Furano ou Pirano
Dissacarídeos
-Glicose
- Frutose
- Galactose
Oligossacarídeos
Ligação de 2 a 20 
monossacarídeos
Através de
Ligações Glicosídicas
Ocorre entre o carbono 
anomérico e uma 
hidroxila de outro 
monossacarídeo
Exemplos
- Maltose
- Sacarose
- Lactose
Polissacarídeos
Ligação de mais de 20 
monossacarídeos
Homopolissacarídeo
Amido e Glicogênio
Função de 
armazenamento
Quitina e Celulose
Função estrutural
Heteropolissacarídeo
Glicosaminoglicanos 
Peptideoglicanos
 
C
á
ri
e
Fatores 
Primários
Microorganismos Bactéria S. mutans
Microorganismo + 
Carboidratos =
Ácido Lático
ph diminui
Dissociação do 
esmalte dentário
Desmineralização
Processo bacteriano
- Adesinas (enzimas)
- Fermentação
- Glicosil trasnferase (GTF) - transforma sacarose em 
glicose
- Resistente ao meio 
Tempo
Hospedeiro
Morfologia Dentária
Composição química dos 
tecidos dentários
Saliva
Fatores hormonais
Substrato 
(Dieta)
Cariogenicidade dos 
alimentos
Fatores dietário
- Quantidade e tipo de carboidrato
- Consistência
- Retentividade
- Fatores protetores nos alimentos
Fatores individuais
- Padrão alimentar
- Frequência de ingestão
Controle da 
Dieta
- Saliva
- Flúor
- Melhorar a remoção 
mecânica da placa 
bacteriana
- Controle da placa
pH normal
Hidroxiopatatia + Flúor = 
Fluorapatita
Barreira para que 
o dente não 
perca minerais
Inibe a 
desmineralização
Ajuda a 
remineralização
Biofilme açúcar 
dependente 
microbiota 
compornamental
Fatores 
Secundários
- Higiene oral
- Exposição ao Flúor
- Estado de saúde geral
- Fatores socioecônomicos
- Predisposição genética
- Cuidados de sáude dentária
Lesões 
Cariogênicas
- Cárie de Superfície Lisa
- Cárie de Sulcos e Fissuras
- Cárie de Dentina
- Cárie de cemento (radiculares)
 
S
a
liv
a
Glândulas Salivares
Estrutura
Ácinos
- Serosas
- Mucosas
- Mistas
Sistema de Ductos Ramificados
- Intercalado
- Estriado
- Excretório
Tipos
Glândula Submandibular
Glândula Sublingual
Glândula Parótida
Fluxo Salivar
Fluxo salivar 
não estimulado
- Hipossalivação
- Hipersalivação
- Xerostomia
Fluxo salivar 
estimulado
Funções
Efeito sobre o Dente
Capacidade Tampão
- Bicarbonato
- Fosfato
- Proteínas
- Manter pH constante
Remineralização
Lubrificação
Viscosidade
Limpeza
Inibe a 
desmineralização
Formação da película 
adquirida
Processamento dos 
alimentos
Digestão
Sabor
Bolo Alimentar
Efeito Antimicrobiano
Equilíbrio
Proteínas Salivares
Mucinas Histatinas
Lactoferrina Lisozimas
Peroxidases Aglutina
Cistatinas Imunoglobulinas
Aglutinação microbiana
Inibe o crescimento 
bacteriano