Seminário de Tecnologia de Bebidas Alcoólicas

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Seminário de Tecnologia de Bebidas Alcoólicas
Variedade de uvas: Pinot Noir
Professora Aline Fogaça
Acadêmica Luana Dornelles - Farmácia
15/08/2018
Origem da variedade e do nome
A Pinot Noir é uma das castas mais antigas do planeta, com mais de 2 mil anos de história e centenas de clones diferentes;
Seu local de origem é incerto, com hipóteses diversas, entre elas, o norte da França, Egito ou Lombardia;
Há duas suposições para a origem do nome Pinot: a primeira é uma referência ao cacho, com formato de pinha; a segunda diz que o nome vem da cidade de Pignols em Puy-de-Dôme, na França.
Uva branca ou tinta?
A Pinot Noir consiste em um tipo de uva pertencente à família dos tintos, é descendente da Vitis vinifera silvestris, a uva selvagem, provavelmente “domesticada” para a produção de vinhos;
Ela é conhecida como “a uva mais branca das tintas”. Embora pertença à família das uvas escuras, ela possui uma tonalidade mais suave se comparada aos demais tipos;
Logo, a cor deste vinho não é tão escura quanto os demais tintos, como o Cabernet Sauvignon, por exemplo.
Onde é cultivada?
Área plantada no mundo em milhares de hectares:
França 25.900
Alemanha 8200
Moldávia 8200
EUA 6300
Suíça 4200
Itália 3600
África do Sul 3500
Romênia 1500
Nova Zelândia 1500
 Os países com produção de Pinot Noir de maior qualidade são: França (Borgonha, Loire, Champagne), Nova Zelândia, Chile, EUA (Oregon, Califórnia), Austrália (Yarra Valley e Tasmânia), Suíça , Alemanha, Itália (norte);
 O principal produtor da Pinot Noir é a Borgonha, cuja tradição no cultivo desta uva é milenar e tomou grande impulso ao longo dos século graças aos monges, principalmente os beneditinos, cistercienses e franciscanos;
O Pinot Noir mais interessante é o do Chile. Este país faz Pinot Noir de alta qualidade, com preço acessível e em estilo fácil de agradar. Os pinots do Chile são frutados, com cor mais intensa que os da Borgonha , com presença bem notável da madeira e com álcool mais alto que os congeneres franceses, em torno de 14-14,5%;
As melhores regiões do Chile para a Pinot Noir são as regiões mais frias, mais próximas ao oceano Pacífico e mais ao norte, como Casablanca, San Antonio, Leyda, Limari, Elqui, e ao sul, Bío-Bío;
Onde é cultivada?
Pinot Noir no Brasil
No Brasil, embora as melhores uvas de Pinot Noir sejam usadas para espumantes, alguns bons tintos já começam a surgir;
Dentre outras das regiões produtoras ao redor do mundo, também já vem obtido um bom desempenho com a Pinot Noir, embora aqui, as dificuldades de seu cultivo sejam amplificadas em virtude do clima instável;
Boas garrafas provêm do Rio Grande do Sul, mas Santa Catarina também tem despontado com vinhos de qualidade baseados na uva.
Características
A Pinot Noir é tida como a mais complexa das uvas tintas. Dotada de cachos pequenos, de uma cor violeta profunda, tem frutos pequenos e um amadurecimento muito precoce, o que torna o seu cultivo uma operação difícil e delicada;
Qualquer clima que se diferencie demais do equilíbrio de sua terra natal resulta em um vinho adocicado e sem caráter, mas, quando desenvolvidos à perfeição, os vinhos tintos provenientes da Pinot Noir são pálidos, perfumados e misteriosos, dotados de taninos pouco agressivos, mas firmes;
O Pinot Noir é marcado pela perfeita combinação de aromas de frutas frescas (morango, framboesa, amora e cereja) com flores (violeta e rosa);
Dependendo do clima da região, algo de especiaria pode aparecer, como o anis. Também tem aromas terrosos, lembrando cogumelos ou raízes como cenoura;
Em virtude dos taninos mais suaves da uva Pinot Noir, o sabor deste vinho é predominantemente fresco, delicado e elegante. Por este motivo, a Pinot Noir é utilizada na fabricação dos melhores espumantes e champanhesdo mundo.
Características
A Pinot Noir vinificada "em branco" (sem suas cascas), é a alma do Champagne, que dá corpo e acidez ao famoso espumante francês;
O vinho produzido com esta uva pode ser envelhecido;
Características
Curiosidades
A Pinot Noir é responsável pela fabricação do vinho tinto mais cobiçado do mundo, o Romanée Conti, que chega a custar mais de R$ 10.000 a garrafa, mas a sua produção, apesar de rara, também se faz presente em outras partes da França, como no Vale do Loire, e mesmo ao redor do mundo;
Estima-se que os primeiros cultivos da Pinot Noir datam da época dos Gauleses, em 150 a.C;
A Pinot Noir também entra na composição do Champagne: a lenda diz que Dom Pérignon favorecia as uvas tintas em lugar das brancas, dada a sua tendência a dupla fermentação. Mas fato era que ainda assim, quando guardado na garrafa, o caldo das Pinot Noir interrompia sua fermentação com a chegada do outono, e a recomeçava na Primavera, originando o gás que conformava, portanto, o primeiro Champagne.
Estátua de Dom Perignon na sede da empresa vinícola Moet & Chandon. 
Epernay – França.
Curiosidades
O filme "Sideways"  (em portugues "Sideways - entre umas e outras", de 2004), cujo personagem principal adorava Pinot Noir e detestava Merlot, fez com que as vendas de Pinot Noir disparassem nos EUA enquanto as vendas de Merlot caíram;
A uva Pinot Noir jamais é misturada com outros vinhos tintos. Isso é indesejado porque ela é reconhecidamente delicada, tendo aromas e sabores bem discretos. Assim, a mistura em vinhos mais encorpados poderia “encobrir” suas características tão particulares;
A Chardonnay e Pinot Noir tem um relacionamento muito próximo. Geralmente, em um terrois onde a Chardonnay se dá bem, a Pinot Noir também irá gerar bons vinhos;
Ao contrário de outros vinhos tintos, pode ser consumido um pouco abaixo dos 16 graus;
Uma garrafa pode custar de 50 a 20.000 reais;
A taça pode fazer toda diferença: A melhor taça para se beber um Pinot Noir é a taça de modelo Borgonha, exatamente o nome da região que a deixou famosa.
Curiosidades
Pinot Noir
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Variedade de uvas: Pinot Noir
Professora Aline Fogaça
Acadêmica Luana Dornelles - Farmácia
15/08/2018