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25/10/2014 1 “Deixe que a alimentação seja o seu remédio e o remédio a sua alimentação” (Hipócrates). “O destino das nações depende daquilo e de como as pessoas se alimentam” (Brillat-Savarin, 1825). Transformações nos Padrões Alimentares O sistema alimentar e a alimentação do brasileiro sofreram mudanças nos últimos 50 anos; Globalização. (LANG; MCMICHAEL, 1997). Mortalidade por Diferentes Tipos de Doenças no Brasil Percentual de Mortalidade Proporcional Segundo Causas e Sexo. Brasil, 2001 Óbitos ocorridos por doenças crônicas não-transmissíveis, 2003 Sistema de Abastecimento Nas duas últimas gerações predominantemente primário ou composto por produtos minimamente processados e comprados em pequenos comércios 25/10/2014 2 Sistema de Abastecimento Produtos pré-preparados e embalados, comprados em grandes redes de supermercados (atualmente). Mudanças comparáveis aos países desenvolvidos durante o processo de industrialização. Consumo de Alimentos no Brasil A alimentação habitual era composta basicamente: Cereais (arroz, milho e trigo), Leguminosas (feijões), Tubérculos (batatas) Consumo de Alimentos no Brasil A alimentação habitual era composta basicamente: Raízes (principalmente mandioca), Algum tipo de carne ou pequena quantidade de outros alimentos de origem animal. Padrões Alimentares Variam entre as diferentes regiões; Dependendo do clima; Condições de produção de alimentos; Padrões Alimentares Condições socioeconômicas da população; Características culturais. Culturas Alimentares 25/10/2014 3 “Na região nordeste, a influencia africana é muito grande, principalmente na Bahia. Moquecas de peixe,ostras e camarões são iguarias douradas pelo azeite de dendê. Há também pratos à base de peixes dos mais variados servidos em formas de sopas, escaldados, cozidos. Sem esquecer as casquinhas de caranguejo e frigideiras de siri mole”. Culturas Alimentares “A comida da região norte é fortemente influenciada pelos indígenas. Um dos pratos mais importantes é o pirarucu. As frutas da floresta também são muitas e às vezes desconhecidas das outras regiões do Brasil, mas o açaí, cupuaçu, graviola, pupunha e acerola já fazem parte das mesas de todo o país”. Culturas Alimentares “No centro-oeste pode-se saborear alguns pratos à base de caça, elaborados com carne de caitítu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara. Há, ainda, especialidades extremamente regionais, como o jacaré frito. Todos acompanhados de vários tipos de farinha seca ou cozida como pirão. ”. Culturas Alimentares Na região sul, reina soberano o churrasco... embora possa-se come-lo em todos os cantos do Brasil. Padrões Alimentares Pode-se afirmar que o Brasil possui quatro culturas alimentares peculiares: Sul Regiões Centrais Nordeste Região da Amazônia. Evolução da participação relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões metropolitanas, Brasília e Município de Goiânia, por ano de pesquisa. Brasil, 1974-2003 25/10/2014 4 Participação relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar, por classe de rendimento monetário mensal familiar per capita em salários mínimos. Brasil, 2002-2003 Participação relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar, por situação do domicílio. Brasil, 2002-2003 Reflexão Será que eu e minha família temos uma boa nutrição? OU Será que me alimento direito? Dinâmica Qual é o meu hábito alimentar? Conclusão O que devo mudar na minha alimentação? OMS/2003 Organização Mundial da Saúde (OMS) estabelece: Carboidratos totais (55% a 75%do VET); Carboidratos complexos (45% a 65%do VET); Açúcar livre (10% do VET); Frutas, legumes e verduras (400g/dia); (OMS,2003) 25/10/2014 5 OMS/2003 Organização Mundial da Saúde (OMS) estabelece: Proteínas (10-15%), Gorduras totais (15-30%), Gorduras saturadas (<10%) Ácidos graxos poliinsaturados (6-10%) (OMS,2003) OMS/2003 Organização Mundial da Saúde (OMS) estabelece: Colesterol (300mg/dia); Sal ( 5g/dia). (OMS,2003) Evolução da participação relativa de alimentos no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões metropolitanas, Brasília e município de Goiânia, por ano de pesquisa. Brasil, 1974-2003. Participação relativa de grupo de alimentos no total de calorias, segundo a aquisição alimentar domiciliar, por classe de rendimento familiar mensal em salário mínimo per capita (SMPC). Brasil, 2002-2003. Diretrizes Alimentares Nacionais Manter o equilíbrio energético e o peso saudável; Limitar o consumo energético procedente das gorduras; Substituir as gorduras saturadas por gorduras insaturadas e eliminar as gorduras trans; Diretrizes Alimentares Nacionais Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras e de cereais integrais e frutas secas; Limitar o consumo de açúcares livres; Limitar o consumo de sal (sódio) de toda procedência e consumir sal iodado. 25/10/2014 6 Roda dos Alimentos Pirâmide Alimentar My Plate Departamento de agricultura dos E.U.A (USDA), juntamente com a equipe anti- obesidade, propuseram substituir a pirâmide por um prato chamado My plate; Objetiva educar a população sobre princípios da alimentação saudável My Plate O motivo da substituição é incentivar mais claramente o maior consumo de frutas e vegetais nas refeições; Novo modelo irá alertar os consumidores em relação ao tamanho das porções, maior ingestão de água e menor de refrigerantes e bebidas açucaradas. My Plate O motivo da substituição é incentivar mais claramente o maior consumo de frutas e vegetais nas refeições; Novo modelo irá alertar os consumidores em relação ao tamanho das porções, maior ingestão de água e menor de refrigerantes e bebidas açucaradas. My Plate www.choosemyplate.gov 25/10/2014 7 My Plate Aproveite o seu alimento, mas coma menos; Evite grandes porções; Consuma leite desnatado ou semi- desnatado; My Plate Consuma grãos integrais; Opte por alimentos com menor teor de sódio; Beba bastante água e menos bebidas açucaradas. Referências BATISTA FILHO, M. Alimentação, nutrição & saúde. In: ROUQUAYROL, M. Z.; ALMEIDA FILHO, N. (Org.). Epidemiologia & Saúde. 5. ed. Rio de Janeiro: Medsi, 1999. p. 353-374. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Guia de bolso do consumidor Saudável. Brasília, [2003?]. Disponível :<http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2003>. Acesso em: 13 jun. 2011. _____. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretariade Atenção à Saúde, . – Brasília : Ministério daSaúde, 2008.210 p. LANG, T.; MCMICHAEL, A. The public health impact of globalisation of food trade. In: SHETTY, P.; MCPHERSON, K. (Ed.). Diet, nutrition and chronic disease:lessons from contrasting worlds: London School of Hygiene and Tropical Medicine SixthAnnual Public Health Forum. Chichester: John Wiley, 1997.
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