aula rotulagem RDC 259

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25/08/2014 
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Profa. Marali Vilela Dias 
GCA 228 – Embalagens para alimentos 
Embalagens para alimentos 
Universidade Federal de 
Lavras 
PLANO DE CURSO 
 
DISCIPLINA: GCA 228: Embalagens para alimentos 
 
PROFESSORA: Marali Vilela Dias (maralivileladias@gmail.com) 
 
HORÁRIO: Aula prática 
Quinta-feira: 10:00 – 12:00/ Laboratório DCA 25 
Quinta-feira: 14:00 – 16:00/ Laboratório DCA 25 
Quinta-feira: 16:00 – 18:00/ Laboratório DCA 25 
 
Distribuição de pontos: 
1ª prova teórica – 20 pontos: 
2ª prova teórica – 20 pontos: 
Embalagens para alimentos 
Sem Dia Assunto 
1 21/8 Apresentação do plano de curso de aulas práticas e Rotulagem de alimentos: 
verificação do atendimento da rotulagem geral de alimentos (RDC nº259) 
2 28/8 Rotulagem de alimentos: cálculo das porções de alimentos embalados para 
fins de rotulagem nutricional (RDC nº359) 
3 4/9 Rotulagem de alimentos: Rotulagem nutricional de alimentos embalados 
(RDC nº360) 
4 11/9 Rotulagem de alimentos: informação nutricional complementar (RDC nº54) 
5 18/9 1ª Prova 
6 25/9 Congresso 
7 2/10 Revisão e resolução de prova prática 
8 9/10 Gramatura e espessura de embalagens 
9 16/10 Congresso 
10 23/10 Permeabilidade ao vapor de água de embalagens flexíveis 
11 30/10 Avaliação da hermeticidade de embalagens/ Exame de recravação 
12 6/11 Testes mecânicos de embalagens plásticas 
13 13/11 Controle de qualidade de verniz/ Determinação da camada de estanho em 
folhas de flandres 
14 20/11 Obtenção de filmes: casting /Embalagens ativas 
15 27/11 2 ª Prova 
16 4/12 Revisão e resolução de prova prática 
17 11/12 Prova de recuperação* 
Estratégia de recuperação (RESOLUÇÃO CEPE Nº 042 DE 21 DE 
MARÇO DE 2007) 
Art. 93 Caberá ao docente estabelecer uma ou mais estratégias de 
recuperação para os estudantes de menor rendimento, com o 
objetivo de propiciar nova oportunidade de aprendizado do tópico 
avaliado. 
§ 1º Entende-se por estudante de menor rendimento aquele que 
não atingir 60% dos pontos atribuídos em uma avaliação. 
I. Assistência individual (Quarta- feira – horário a combinar) 
II. Revisão e resolução das provas 
 
* Prova de recuperação (RESOLUÇÃO CEPE Nº 042 DE 21 DE MARÇO 
DE 2007) 
Se ao final do período letivo, mais de 30% dos estudantes de uma 
turma, obtiverem nota inferior a 60% dos pontos, será facultado ao 
estudante uma avaliação de recuperação. O conteúdo da avaliação 
de recuperação será o conteúdo abordado ao longo do semestre, 
apenas os alunos com nota inferior a 60% dos pontos poderão 
realizar a prova, a nota final a ser considerada será no máximo de 
60 pontos. 
Callister Jr., W.D. Fundamentos da Ciência e Engenharia de Materiais. Uma 
abordagem integrada. Rio de Janeiro: LCT, 2011. 702p. 
 
Canevarolo Jr., S. V. Ciência dos polímeros. Um texto básico para tecnólogos e 
engenheiros. 2º Edição. São Paulo: Artliber Editora, 2002. 280p. 
 
Sarantopoulos, C. I. G. L.; Oliveira, L. M De.; Padula, M.; Coltro, L.; Alves, R. M. V.; 
Garcia, E. E. C. Embalagens plásticas flexíveis. Principais polímeros e avaliação de 
propriedades. Campinas: CETEA/ ITAL, 2002. Cap. 7, 267p. 
 
Sarantópoulos, C. I. G. L.; Oliveira, L. M., Canavesi, E. Requisitos de conservação 
de alimentos em embalagens flexíveis. Campinas: Cetea/Ital, 2001, 215 p. 
 
Ardito, E. F. G; Garcia, A. E.; Garcia, E. E. C. Embalagem de papel, cartão e papelão 
ondulado para alimentos. Cetea/ ITAL, Campinas 1988, 201 p. 
 
Jaime, S. B. M.; Dantas, F. B. H. Embalagens de vidro para alimentos e bebidas. 
Propriedades e requisitos de qualidade. Cetea/Ital, 2009. 223 p. 
Sarantópoulos, C. I. G. L.; Rego, R. A. Brasil pack trends 2020. Campinas: ITAL, 
2012. 231 p. 
Referências 
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RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 
DE SETEMBRO DE 2002 
Profa. Marali Vilela Dias 
GCA 228: Embalagens para Alimentos 
Universidade Federal de 
Lavras 
Aula prática: 
Objetivo: Conhecer as normas das 
informações gerais de rotulagem de alimentos. 
 
 
SITE ANVISA: www.anvisa.gov.br 
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Estrutura da resolução para embalagens: 
 
REGULAMENTO TÉCNICO PARA ROTULAGEM 
DE ALIMENTOS EMBALADOS 
 
1. ÂMBITO DE APLICAÇÃO 
Naqueles casos em que as características particulares de um 
alimento requerem uma regulamentação específica, a mesma se 
aplica de maneira complementar ao disposto no presente 
Regulamento Técnico. 
Ex: 
 
 
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2. DEFINIÇÕES 
2.1Rotulagem: 
2.2. Embalagem : 2.2.1.Embalagem primária : 
 2.2.2. Embalagem secundária ou pacote: 
 2.2.3. Embalagem terciária: 
2.3. Alimento embalado: 
2.4. Consumidor: 
2.5. Ingrediente: 
2.6. Matéria - prima: 
2.7. Aditivo Alimentar: 
2.8. Alimento: 
2.9. Denominação de venda do alimento: É o nome específico que 
indica a verdadeira natureza e as características do alimento. Ex: 
 
 
REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E 
QUALIDADE DE ALIMENTOS À BASE DE CEREAIS PARA ALIMENTAÇÃO 
INFANTIL 
Denominação de venda 
Leite UHT integral 
“ Aviso importante: Este 
produto não deve ser 
usado para alimentar 
crianças menores de 1 
(um) ano de ideade, a não 
ser por indicação expressa 
de médico ou 
nutricionista, o 
aleitamento materno evita 
infecções e alergias e deve 
ser mantido até a criança 
completar 2 (dois) anos de 
idade ou mais.” 
2.11. Lote: 
2.12. País de origem: 
2.13. Painel principal: Ex: 
 
 
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3. PRINCÍPIOS GERAIS 
3.1. Os alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar 
rótulo que: 
 utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, 
ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a 
informação falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o 
consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à 
verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, 
quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento 
 
 
 
- destaque a presença ou ausência de componentes que sejam 
intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos 
previstos em Regulamentos Técnicos específicos; 
3.3. Quando os alimentos são fabricados segundo 
tecnologias características de diferentes lugares 
geográficos, para obter alimentos com propriedades 
sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que 
são típicas de certas zonas reconhecidas, na 
denominação do alimento deve figurar a expressão 
"tipo" 
Não se poderá utilizar a expressão "tipo", para 
denominar vinhos e bebidas alcoólicas com estas 
características. " Resolução RDC nº 123, de 13 de maio 
de 2004 
 
 
3.2. As denominações geográficas de um país reconhecidas como 
lugares onde são fabricados alimentos com determinadas 
características, não podem ser usadas na rotulagem ou na 
propaganda de alimentos fabricados em outros lugares 
Vinho branco espumante 
4. IDIOMA 
A informação obrigatória deve estar escrita no idioma oficial do país 
de consumo com caracteres de tamanho, realce e visibilidade 
adequados 
5. INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA 
Caso o regulamento técnico específico não determine algo em 
contrário, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, 
obrigatoriamente, as seguintes informações: 
 Denominação de venda do alimento 
 Lista de ingredientes 
 Conteúdos líquidos 
 Identificação da origem 
 Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de 
alimentos importados 
 Identificação do lote 
 Prazo de validade 
 Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
 
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6. APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA 
6.1. Denominação de venda do alimento: 
Ex: 
 
 
 - pode conter palavra ou frase adicional 
 
6.2. Lista de ingredientes 
6.2.1. Com exceção de alimentoscom um único ingrediente (por 
exemplo: açúcar, farinha, erva-mate, vinho, etc.) deve constar no 
rótulo uma lista de ingredientes. 
6.2.2. A lista de ingredientes deve constar no rótulo precedida da 
expressão "ingredientes:" ou "ingr.:“ 
Ingrediente composto elaborado com 2 ou mais ingredientes: 
<25% - não é necessário 
aditivo coloca na lista de ingredientes 
 
Ex: 
 
6.2.3. Pode ser empregado o nome genérico para os ingredientes 
que pertencem à classe correspondente, de acordo com a Tabela 1. 
 
Tabela 1 
 
6.2.4. Declaração de Aditivos Alimentares na Lista de Ingredientes 
 
a) a função principal ou fundamental do aditivo no alimento; e 
b) seu nome completo ou seu número INS (Sistema Internacional de 
Numeração, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos. 
Ex: 
 
 
 
Para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a função 
6.3 . Conteúdos Líquidos 
Atender o estabelecido nos Regulamentos 
Técnicos específicos. 
Ex: 
 
6.4. Identificação de Origem 
- o nome (razão social) do fabricante ou produtor 
ou fracionador ou titular (proprietário) da marca; -
- endereço completo; país de origem e município; 
- número de registro ou código de identificação 
do estabelecimento fabricante junto ao órgão 
competente. 
Ex: 
 
 
 
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6.5. Identificação do Lote 
a) um código chave precedido da letra "L". 
b) a data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, 
sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo menos, o dia e o 
mês ou o mês e o ano (nesta ordem) 
 
6.6. Prazo de Validade 
- o dia e o mês para produtos que tenham prazo de validade não 
superior a três meses; 
- o mês e o ano para produtos que tenham prazo de validade 
superior a três meses. 
Se o mês de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com 
a expressão "fim de...... " (ano); 
- "consumir antes de...” , "válido até...“, "validade...“, "val:...“, 
"vence...“, "vencimento...“ "vto:...“, "venc:....“, "consumir 
preferencialmente antes de..." 
 
f) não é exigida a indicação do prazo de validade para: 
 frutas e hortaliças frescas; 
 vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos 
aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas; 
 bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool; 
 produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de 
conteúdo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas 
seguintes à sua fabricação; 
 vinagre; 
 açúcar sólido; 
 produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e ou 
coloridos, tais como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e 
similares; 
 goma de mascar; 
 sal de qualidade alimentar (não se aplica para sal enriquecido) 
 alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos. 
 
6.6.2. Nos rótulos das embalagens de alimentos que exijam 
condições especiais para sua conservação, deve ser incluída uma 
legenda, indicando as precauções necessárias para manter suas 
características normais 
Ex: 
 
6.7. Preparo e instruções de uso do Produto 
Ex: 
 
 
7. ROTULAGEM FACULTATIVA 
 
7.1. Na rotulagem pode constar qualquer informação ou 
representação gráfica, assim como matéria escrita, impressa ou 
gravada, sempre que não estejam em contradição com os requisitos 
obrigatórios do presente regulamento, incluídos os referentes a 
declaração de propriedades e as informações enganosas, 
estabelecidos no item 3 - Princípios Gerais 
 
 
 
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7.2. Denominação de Qualidade 
 
7.3. lnformação Nutricional 
 
 
8. APRESENTAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DA INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA 
8.2. 0 tamanho das letras e números da rotulagem obrigatória, exceto 
a indicação dos conteúdos líquidos, não pode ser inferior a 1mm. 
9. CASOS PARTICULARES 
9.1 A menos que se trate de especiarias e de ervas aromáticas, as 
unidades pequenas, cuja superfície do painel principal para rotulagem, 
depois de embaladas, for inferior a 10 cm2, podem ficar isentas dos 
requisitos estabelecidos no item 5 (Informação Obrigatória), com 
exceção da declaração de, no mínimo, denominação de venda e marca 
do produto. 
9.2 Nos casos estabelecidos no item 9.1, a embalagem que contiver as 
unidades pequenas deve apresentar a totalidade da informação 
obrigatória exigida. 
 
LISTA DE EXERCÍCIOS 1 
1 – O que é rotulagem e qual é a sua importância? 
2 – Qual é o orgão responsável pela regulamentação da 
rotulagem? Qual é a finalidade da regulamentação da 
rotulagem? 
3 – Cite 4 portarias/decretos/resoluções relacionadas com a 
rotulagem de alimentos. O que determina cada uma delas. 
4 – Defina os termos: embalagem primária; embalagem 
secundária; embalagem terciária; denominação de venda do 
alimento; lote; painel principal. 
5 – Cite 2 informações que não podem ser colocadas nos rótulos 
dos produtos alimentícios. 
6 – Quais informações devem constar obrigatoriamente na 
rotulagem de alimentos embalados? 
7 – Como deve ser apresentada a informação referente à data 
de validade do produto? 
8 – Quais informações devem constar no painel principal do 
rótulo?