APRESENTAÇÃO SEMINARIO GASTRONOMIA(3) modelo

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Dieta semilíquida 
2018.1
Aracaju - 2018
Componentes 
Ana Clécia Fonseca Santos
Dandara Kelly Oliveira Santana
Darlen Pereira Gois
Ingrid Reis dos Santos
Janaina Nascimento Silva
Juliana Barros Santos
Introdução
A dieta semilíquida consiste em preparações de consistência espessa, de líquidos e alimentos semi-sólidos, cujas partículas encontram-se em emulsão ou suspensão. Assim, é de suma importância que as preparações apresentem pouca viscosidade e que os alimentos sejam de fácil digestão para que se exclua a mastigação. (Lovat et all. 2015) 
Os alimentos sólidos são adicionados às bases líquidas para espessar e enriquecer calórica e nutritivamente as preparações. Podem ser incorporados:
Mono e dissacarídeos até 20% 
Dextrinas 10% 
Farinhas 15% 
Pectina, fécula de amido e batata 5% 
além de clara e gema de ovos, hidrolisados protéicos comerciais (caseinato, proteína hidrolisada de soja, de lactoalbumina,etc.), óleo vegetal, creme de leite e outros (Augusto,2005).
Indicação
É indicado para paciente em preparo de exames no pré e pós operatório, com dificuldades de deglutição, mastigação e tolerância a alimentos sólidos.
Finalidade 
Proporcionar mínimo trabalho digestório, por provocar pouco estímulo químico e mecânico;
Restabelecer o estado nutricional do paciente através da hidratação e de alimentos que facilitem o processo digestório.
Características 
Consistência: Semilíquida 
Espessamento: 5%
Fracionamento: 3 em 3 horas
Volume: 200 a 400 ml/refeição
Valor energético total –1800 kcal 
Proteínas – 15 % 
Lipídeos – 20 % 
Carboidratos – 65 % 
Alimentos recomendados
Água e infusos (chá, mate, café); Sucos (de carne, verduras e frutas) coados; Purê de vegetais; Caldos de carne e vegetais (desengordurados); Sopas espessadas, liquidificadas e sopas-creme; Leite ou coalhada, creme, queijos cremosos e margarina; Frutas em papa ou liquidificadas; Sobremesas: sorvetes, gelatinas, pudins, cremes e farinhas (Augusto, 2005).
Alimentos restritos 
Leguminosas e grãos, alimentos crus e inteiros (exceto alguns com textura mais suave ex. pera, banana prata e mamão), frituras, doces, alimentos fermentáveis, enlatados, conservas, especiarias e condimentos fortes;
O teor calórico desejado, torna-se diminuído neste tipo de dieta, por conta de sua limitação em relação a alimentos permitidos (Augusto 2005).
Objetivo do trabalho
Construir um cardápio que atenda ás exigências nutricionais da paciente respeitando sua patologia e unindo os recursos gastronômicos e dietoterápicos.
Metodologia
Reuniões semanais com o grupo para discutir os assuntos;
Pesquisas em livros, artigos no Google acadêmico, manuais hospitalares, Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes e Diretrizes brasileira de Hipertensão Arterial;
Auxilio do Programa Dietbox para realizar os cálculos dos valores nutricionais;
Cálculo do VET realizado pela regra de bolso;
A distribuição dos macronutrientes foi feita de acordo com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes 2017-2018, onde os valores são CHO:45% a 60%, PTN: 15% a 20% e LIP: máximo 30% do VET.
Desenvolvimento
Caso clínico: Paciente do sexo feminino, 47 anos. Pesa 74,6 kg, altura 1,57, CC:93,1. Diabética tipo 2 e hipertensa , sempre descompensada (Glicemia de jejum = 186 mg/dl; Glicemia pós-prandial = 298 mg/dl; hemoglobina glicada = 9,7%; PA= oscilando entre 150 x 110 e 170 x130 mmHg). 
Refere constipação, flatulência excessiva, dentição incompleta, mas mastigação é normal, apesar de rápida. Apresenta sinais clínicos de edema nos MMI (++/IV), abdômen globoso, pele desidratada e ressecada, refere dores na nuca, nas pernas, nos calcanhares e na coluna.
Desenvolvimento
Peso: 74,6 kg
Altura: 1,57 m
Edema de membros inferiores (++): redução de 4 kg.
IMC: 70,6 = 70,6 = 
 (1,57)² 2,46
Circunferência da cintura:
28,69 kg/m²
Diagnóstico: Sobrepeso
Diagnóstico: Risco muito elevado para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
93,1 cm
Dieta normal
Peso ideal: 
Cálculos do VET feito pela regra de BOLSO: 30 x 67,6 = 
Distribuição dos macronutrientes:
67,6 Kg
2.028 Kcal/ dia
Cardápio: Dieta normal
Refeição
Quantidade
V. Calórico
Proteína
Carboidrato
G. Totais
06:30 - Desjejum
486 g
403,25 kcal
12,18 g (12%)
54,77 g (53%)
16,23 g (35%)
09:30 - Colação
165 g
203,95 kcal
3,36 g (6%)
41,52 g (73%)
5,29 g (21%)
12:30 - Almoço
1.275 g
608,08 kcal
26,86 g (17%)
89,06 g (55%)
20,72 g (29%)
15:30 - Lanche da tarde
343 g
203,13 kcal
7,32 g (14%)
30,98 g (58%)
6,76 g (28%)
18:30 - Jantar
385 g
405,78 kcal
17,33 g (17%)
54,67 g (54%)
13,31 g (29%)
21:30 - Ceia
232 g
202,22 kcal
10,12 g (23%)
26,76 g (60%)
3,44 g (17%)
Total
2.886 g
2.026,41 kcal
77,17 g
297,76 g
65,75 g
g/kg/peso
1,1 g/kg/peso
4,4 g/kg/peso
0,9 g/kg/peso
Dieta normal
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidade (g/ml)
Medida caseira
Batata doce cozida sem sal
Batata doce
140 g
2 fatias médias
Desjejum
Ovo poché
Ovo branco
50g
1 unidade
Café infusão 5% sem açúcar
Café infusão
Adoçante Stevia
100ml
1 xícara
Salada de frutas
Mamão
Abacate
100 g
90 g
1 fatia pequena
1 fatia pequena
Chia
Semente de chia
4g
1 colher de chá
Adoçante Stevia
Adoçante Stevia
1g
1 sachê
Banana da terra cozida
Banana da terra
150 g
2 unidades médias
Colação
Canela em pó
Canela em pó
5 g
1 colher rasa de sobremesa
Castanha de caju
Castanha de caju
10g
5 unidades
Dieta normal
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidade (g/ml)
Medida caseira
Arroz integral cozido
Arroz integral
Cúrcuma
Alho
140 g
2 g
3 g
7 colheres de sopa
1 colher de chá
1 unidade
Feijão carioca cozido
Feijão carioca
34 g
2 colheres de sopa
Frango Grelhado
Filé de frango
Pimenta do reino
30 g
1 g
2 pedaços
1 colher de café
Almoço
Salada crua
Tomate
Cebola
Cenoura ralada
Couve picado
Coentro
Azeite de oliva
120 g
40 g
60 g
80 g
20 g
14 g
4 fatias grandes
4 fatias grandes
1 unidade pequena
4 folhas média
9 raminhos
2 colheres de sopa
Salada cozida a vapor
Chuchu
Vagem
Salsinha
310 g
156 g
3 g
1 unidade grande
12 unidades
1 ramo
Suco de Acerola
Acerola
Adoçante Stevia
150 ml
1 g
1 copo americano
1 sachê
Gelatina diet
Gelatina diet
110 g
1 unidade comercial
Dieta normal
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidade (g/ml)
Medida caseira
Iogurte diet
Iogurte diet
200 g
1 pote
Lanche da Tarde
Linhaça
Semente de linhaça
4 g
1 colher de chá
Pêra crua
Pêra
139 g
1 unidade pequena
Jantar
Inhame cozido
Inhame
180 g
3 pedaços médio
Cozido de legumes com músculo
Músculo sem gordura
Abóbora
Chuchu
Azeite de oliva
45 g
70 g
70 g
10 g
3 pedaços
1 Escumadeira média rasa
2 pedaços
2 colheres de sobremesa
Chá de camomila infusão
Chá de camomila
50 ml
1 xícara de café
Ceia
Mingau de aveia
Aveia em flocos
Leite Desnatado
Canela em pó
Adoçante Stevia
28 g
200 ml
2g
1 g
4 colheres de sopa rasa
1 copo de requeijão
1 colher de chá
1 sachê
1
Dieta semilíquida 
Valor calórico: 1800 kcal
Distribuição dos macronutrientes:
Proteínas: 15%
Carboidratos: 55%
Lipídeos: 30%
PTN: 1800 x 15%
PTN:270 kcal ÷ 4
PTN: 67,5 g ÷ 67,6
PTN: 0,9 g/kg/peso
CHO: 1800 x 55%
CHO: 990 kcal ÷ 4
CHO: 247,5 g ÷ 67,6
CHO:3,6 g/kg/peso
LIP: 1800 x 30%
LIP:540÷9
LIP: 60 g ÷ 67,6
LIP:0,8 g/kg/peso
Cardápio: Dieta semilíquida
Refeição
Quantidade
V. Calórico
Proteína
Carboidrato
G. Totais
06:30 - Desjejum
384 g
189,83 kcal
6,9 g (14%)
33,16 g (65%)
4,84 g (21%)
09:30 - Colação
150 g
133,5 kcal
1,64 g (4%)
34,26 g (93%)
0,5 g (3%)
12:30 - Almoço
393 g
204,11 kcal
15,27 g (28%)
19,8 g (37%)
8,27 g (35%)
15:30 - Lanche da tarde
320 g
173,51 kcal
6,69 g (15%)
25,88 g (57%)
5,79 g (29%)
18:30 - Jantar
387 g
183,47 kcal
7,13 g (15%)
20,74 g (44%)
8,78 g (41%)
21:30 - Ceia
211 g134,5 kcal
7,04 g (26%)
15,2 g (56%)
2,28 g (19%)
Total
1.845 g
1.018,92 kcal
44,67 g
149,04 g
30,46 g
g/kg/peso
0,6 g/kg/peso
2,2 g/kg/peso
0,4 g/kg/peso
Dieta semilíquida
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidades (g/kg)
Medida caseira
Vitamina de frutas
Abacate
Mamão
Leite Desnatado
44g
100 g
150 ml
2 pedaços pequenos
1 fatia pequena
1 copo americano
Desjejum
Papa de maça vermelha sem casca
Maça vermelha
90 g
1 unidade pequena
Colação
Papa de banana da terra cozida
Banana da terra
150 g
2 unidades médias
Dieta semilíquida
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidade (g/ml)
Medida Caseira
Almoço
Sopa de legumes e frango liquidificado
Filé de frango
Tomate
Cenoura
Vagem
Couve
Coentro
Cebola
Chuchu
Alho
Salsinha
Azeite oliva
30 g
20 g
46 g
65 g
40 g
20 g
18 g
30 g
4 g
3 g
7 g
2 pedaços pequenos
1 pedaço pequeno
1 unidade pequena
5 unidades
2 folhas médias
9 raminhos
3 fatias pequenas
1 pedaço médio
1 unidade
1 ramo
1 colher de sopa
Gelatina diet
Gelatina diet
110 g
1 unidade comercial
Dieta semilíquida
Refeição
Preparação
Ingredientes
Quantidade (g/ml)
Medida caseira
Iogurte diet
Iogurte diet
200 ml
1 garrafa
Lanche da tarde
Papa de pêra cozida
Pêra
120 g
1 unidade pequena
Jantar
Sopa de legumes com músculo liquidificado
Músculo cozido
Abóbora
Chuchu
Batata inglesa
Azeite de oliva
15 g
100 g
145 g
70 g
7 g
1 pedaço pequeno
2 pedaços médios
1 unidade pequena
1 unidade média
1 colher de sopa
Chá de camomila infusão
Chá de camomila
50 ml
1 xícara de café
Ceia
Mingau de aveia 5%
Farinha de aveia
Leite desnatado
Adoçante Stevia
10 g
200 ml
1 g
1 colher de sobremesa cheia
1 copo americano
1 sachê
Conclusão
Pode-se concluir que por se tratar de uma dieta de transição a dieta semilíquida não pode ser administrada por longos períodos, pelo fato de não atender as exigências nutricionais do paciente, porém quando utilizada a curto prazo associada a gastronomia hospitalar é de grande importância na recuperação de indivíduos hospitalizados. 
Referências:
Lovat, L.; Feron, Letícia, F.; Alexandre, C. Pós-operatório de terceiros molares: dietas indicadas. Rev. Ciênc. Saúde. V.17, n. 1, p. 47-52, jan-jun, 2015.
Vencio, S. et. Al. Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes 2017-2018.São Paulo : Editora Clannad, 2017. 
Malachias MVB, Souza WKSB, Plavnik FL, Rodrigues CIS, Brandão AA, Neves MFT, et al. 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial. Arq Bras Cardiol 2016.
Alves, E. S. F.; Leal, G.; et. Al. Manual de Dietas Hospitalares. Teresina-Pi, setembro,2011.
 Anastácio, N. et Al. Manual de Dietas Hospitalares. São Paulo, 4ª edição, junho,2012 .
https://dietbox.me/pt-BR/Patient
OBRIGADA!
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