Avaliando Controle de Qualidade de Medicamentos

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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_AV1_201802023216 V.1 
Acertos: 2,0 de 2,0 Data: 30/08/2018 10:43:52 (Finalizada)
1a Questão (Ref.:201802658787) Acerto: 0,2  / 0,2
Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em
deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo
tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que
não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas
estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de
qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
5, 4, 3, 2, 1
 4, 5, 1, 3, 2
2, 4, 5, 1, 3
2, 5, 1, 3, 4
3, 2, 5, 1, 4
2a Questão (Ref.:201802279435) Acerto: 0,2  / 0,2
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários
segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos
podemos afirmar que:
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande,
de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto
da amostra.
 Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de
uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização
da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu
consumo.
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias
químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não
tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores
que as permitidas.
3a Questão (Ref.:201803030421) Acerto: 0,2  / 0,2
Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
Diminui pela metade
Diminui três vezes.
Aumenta duas vezes
Aumenta cinco vezes
 Permanece inalterada.
4a Questão (Ref.:201803186669) Acerto: 0,2  / 0,2
Não faz parte das vertentes do grande grupo do Estudo dos Alimentos (Bromatologia)?
Bioquímica dos Alimentos
Microbiologia de Alimentos
Tecnologia dos Alimentos
Toxicologia dos Alimentos
 Educação Nutricional
5a Questão (Ref.:201804929985) Acerto: 0,2  / 0,2
 
Na análise de alimentos podem ser determinados um componente específico ou vários componentes presentes em produtos
alimentícios.  Na análise qualitativa é verificada a presença ou ausência de um componente que está sendo determinado, ou seja, não
importa ao analista a massa ou concentração do componente na amostra. Por outro lado, nas análises quantitativas são
determinados os teores (massa/concentração) dos componentes que estão sendo determinados, ou seja é realizada a quantificação
de um ou mais analitos. Analise as opções abaixo e assinale aquela que contém SOMENTE exemplos de análises do tipo quantitativa.
  
reação de lugol, prova de Éber e determinação de protídeos 
 determinação de fibras, lipídios e cinzas 
determinação de proteínas, lipídios e prova de Éber
  
prova de Éber, reação de lugol, perda por dessecação em estufa 
quantificação de resíduo mineral fixo, determinação do extrato etéreo e reação de lugol  
6a Questão (Ref.:201802618985) Acerto: 0,2  / 0,2
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à
mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
 Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a
desidratação do produto.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações
enzimáticas
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
7a Questão (Ref.:201803059012) Acerto: 0,2  / 0,2
Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de
sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III.
Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
As afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
 Todas as sentenças estão corretas.
Todas as sentenças estão incorretas.
8a Questão (Ref.:201803029255) Acerto: 0,2  / 0,2
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra.
Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até
amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
 Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as
porções no final.
Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo
amostra de laboratório.
9a Questão (Ref.:201802791453) Acerto: 0,2  / 0,2
Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
 O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
10a Questão (Ref.:201804929966) Acerto: 0,2  / 0,2
 
Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício.
Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:
  
Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
 Considerando que a manteiga, o queijo e iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem
os mesmos padrões de identidade e qualidade 
Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados emalimentos,
quando necessário 
Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade 
Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos