BDQ SAVA.,

Prévia do material em texto

10/06/2018 EPS
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
POLLYANNA CORREIA DE OLIVEIRA MELO
201603505156 ABDIAS DE CARVALHO
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201603505156 V.1 
Aluno(a): POLLYANNA CORREIA DE OLIVEIRA MELO Matrícula: 201603505156
Desemp.: 0,2 de 0,5 06/06/2018 21:53:22 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201604586559) Pontos: 0,1 / 0,1 
A base para cálculo de pessoal de serviço de alimentação, com relação ao número de refeições servidas, considera:
O indicador de rendimento de mão de obra, que avalia o tempo previsto para o preparo de refeições por
funcionário.
A jornada de trabalho, a taxa de absenteísmo, as férias e folgas.
O indicador de produtividade individual (IPI) e a quantidade de refeições produzidas por minutos.
 O indicador de pessoal fixo (IPF) e o indicador de pessoal substituto (IPS), com base no indicador de
substituição de descanso (IPD).
A taxa de absenteísmo e o índice de rotatividade de pessoal.
 
2a Questão (Ref.:201604600152) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) onde as preparações são servidas pelo sistema de cafeteria fixa ou
simples, após analisar o quantitativo de sobras de preparações servidas durante uma semana, o nutricionista atribuiu
o alto índice de sobras à seguinte causa
excesso de refeições no período observado.
 falha no porcionamento das preparações.
erro na estimativa de custo padrão
inadequação na pesagem dos restos alimentares.
insuficiência no rendimento das preparações.
 
3a Questão (Ref.:201604600122) Pontos: 0,0 / 0,1 
A boa iluminação da área de preparo de alimentos é fundamental para evitar acidentes de trabalho. Dentro da
cozinha é recomendada tanto a iluminação artificial quanto a natural. Consegue-se assegurar uma iluminação natural
adequada para uma cozinha de 50 m2, através da abertura da parede, em m2, equivalente a:
15
20
 25
 10
5
 
4a Questão (Ref.:201604607770) Pontos: 0,0 / 0,1 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) constitui tarefa que
requer experiência do profissional nutricionista. Informações como número de refeições, tempo de cocção, fator de
cocção, per capita da preparação são imprescindíveis. Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara
10/06/2018 EPS
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
aproximadamente 14.500 g de frango em 30 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 350 kg em três
horas?
Três câmaras.
Seis câmaras.
 Cinco câmaras.
 Quatro câmaras.
duas camaras
 
5a Questão (Ref.:201604462023) Pontos: 0,0 / 0,1 
Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de estoques, que consiste em verificar
em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada item. Analise as questões abaixo e assinale as
alternativas que estiverem corretas.
 Classe C - São produtos de baixo valor monetário, entre 50 e 70% dos produtos estudados, mas com valor
representativo de 5 a 10% do valor monetário.
 Classe C - São aqueles de valor monetário intermediário em relação ao total. Em média, 30% dos produtos e
valor de 20 a 30% do montante financeiro.
 Classe B - São aqueles de valor monetário intermediário em relação ao total. Em média, 30% dos produtos e
valor de 20 a 30% do montante financeiro.
 Classe A - São aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. Em média, correspondem até
20% dos produtos, mas o valor monetário pode corresponder a algo entre 60 e 75% do montante.
 Classe B e C - São aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. Em média, correspondem
até 20% dos produtos, mas o valor monetário pode corresponder a algo entre 60 e 75% do montante.