Aula 08 Carboidratos

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Processos Biológicos 
Professores: 
Tatiana D. Zen 
Adroaldo Lunardelli 
Carboidratos 
AULA 08 
O que estas figuras têm em comum? 
Os carboidratos são moléculas orgânicas formadas 
principalmente por átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio. Também conhecidos como açúcares, glicídios 
ou hidratos de carbono. 
São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. 
Carboidratos: 
 Reconhecimento celular. 
 
 Adesão celular. 
 
 Estrutura celular: 
peptideoglicanos, 
proteoglicanos, quitina e 
celulose. 
 
 Reserva energética: glicose, 
amido, glicogênio. 
Funções dos Carboidratos: 
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São os principais componentes das 
cartilagens, onde são abundantes. 
Função: atrair a água para o tecido. 
Funções Estruturais: 
Carboidratos: 
O sistema ABO é um sistema 
herdado (localizado 
no cromossomo 9q34) de 
antígenos de superfície 
presentes nas membranas 
de células vermelhas 
sanguíneas, associado à 
presença de certos tipos de 
açúcares. 
O sistema ABO é apenas um dos vários 
sistemas de antígenos de superfície. 
Estes são, geralmente, caracterizados 
pela expressão (ou não) de 
glicoproteínas (e glicolipídeos) de 
membrana. 
Glicocálix 
A membrana plasmática possui, projetado ao ambiente 
extracelular, um complexo de carboidratos. 
Essa camada é chamada de glicocálice ou glicocálix. 
Celulose 
Funções de Reserva Energética: 
Glicogênio Amido 
Os carboidratos fornecem uma fração significativa da 
energia na dieta da maioria dos organismos. 
Além da função energética, possuem função de armazenamento, estrutural e 
de comunicação intercelular. 
Fontes: 
 Mel. 
 Leite. 
 Cereais (arroz, aveia, 
trigo). 
 Raízes e tubérculos 
(cenoura, beterraba). 
 Leguminosas (feijão, 
ervilha, soja). 
 Frutas (banana, manga, 
cereja). 
 Açúcar comum (cana). 
 Monossacarídeos 
Unidade funcional dos carboidratos. 
 
 Dissacarídeos 
Duas unidades. 
 
 Polissacarídeos 
Mais de vinte unidades de monossacarídeos. 
Classificação dos carboidratos 
2 
1 
3 
2 
1 3 
Monossacarídeos 
São os carboidratos mais simples. 
Recebem o sufixo OSE precedida 
pelo número de carbonos que contém 
em sua fórmula. Suas moléculas são 
cadeias carbônicas não ramificadas, 
com ligações simples. 
1 
Monossacarídeos: 
Podem ser classificados quanto 
ao número de carbonos 
presentes na sua estrutura: 
 
 
 
 
 
 
 
Monossacarídeos com 5 ou mais carbonos 
ocorrem, geralmente, em sua forma cíclica 
(em anel) quando em solução aquosa. 
1 
• Cadeia carbonada não ramificada. 
• Ligações C-C simples. 
• 1 carbono ligado ao oxigênio através de 
dupla ligação (grupo carbonila). 
 - Na extremidade: aldeído. 
 - Outra posição: cetona. 
Monossacarídeos: 1 
C3H6O3 C6H12O6 
Monossacarídeos: 1 
Aldoses: 1 
Cetoses: 1 
Glicose: 1 
É o carboidrato mais 
importante na biologia, pois 
as células a utilizam como 
fonte de energia. É uma 
hexose ricamente 
encontrada nos alimentos. 
Tem o sabor adocicado. É sintetizada 
pelos vegetais através da 
fotossíntese. É armazenada na forma 
de polissacarídeos. Deve-se 
monitorar seus níveis sanguíneos. 
Vídeo 
Vídeo 2 
É o resultado da ligação de dois 
monossacarídeos. 
Dissacarídeos 2 
Dissacarídeos: 
2 
É chamada de 
ligação glicosídica 
a união de dois 
monossacarídeos 
que formam os 
dissacarídeos. 
Dissacarídeos: 2 
Mais de 75% dos adultos na população mundial 
são intolerantes à lactose. 
Lactose: 2 
Vídeo 
Maltose: 
É encontrada em vegetais e tem função energética. É encontrada em grande 
quantidade nos cereais, principalmente no malte (matéria prima da cerveja). 
2 
O dissacarídeo mais abundante, principal forma em que os 
carboidratos são transportados nas plantas. 
Sacarose: 2 
São moléculas 
formadas através 
da união de vários 
monossacarídeos. 
Não possuem 
sabor adocicado 
como os outros 
grupos. 
Polissacarídeos 
São moléculas 
muito grandes se 
comparadas com 
outros 
carboidratos. Na 
digestão devem ser 
quebradas em 
monossacarídeos. 
3 
Polissacarídeos: 3 
É um polímero formado pela união de vários monômeros. 
São insolúveis em água. 
Polissacarídeo Função e fonte 
Glicogênio 
Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos. 
Amido 
Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas. 
Celulose 
Função estrutural. Compõe a parede celular 
das células vegetais e algas. 
Quitina 
Função estrutural. Compõe a parede celular 
de fungos e exoesqueleto de artrópodes. 
Ácido hialurônico 
Função estrutural. 
Cimento celular em células animais. 
3 
Homopolissacarídeos: forma de armazenamento de energia (amido e glicogênio) e 
componente estrutural de parede celular de vegetais e exoesqueleto (celulose e 
quitina). 
Heteropolissacarídeos: suporte extracelular em muitas formas de vida 
(glicoproteínas e ácido hialurônico) e componente estrutural de parede celular de 
bactérias. 
Polissacarídeos: 3 
A quantidade de 
glicogênio 
armazenada 
depende: 
Exercício 
Glicogênio: 
O glicogênio é um polissacarídeo formado por milhares 
de unidades de glicose. Tem estrutura ramificada e 
permite rápida produção de glicose em períodos de 
necessidade metabólica. 
É armazenado, principalmente, no fígado e no músculo. 
Alimentação 
3 
Amido: 3 
É o polissacarídeo de reserva 
mais importante nos 
vegetais. 
Possuímos uma enzima chamada de 
amilase (salivar e pancreática) capaz 
de digerir o amido. 
Celulose: 3 
É o polissacarídeo estrutural primário dos vegetais. 
Não é digerível pelo organismo humano. 
Utilizada na indústria têxtil no fabrico de tecidos para vestuários, 
forros e tapetes. 
Classificação dos carboidratos 
3 
1 2 
Alimento: fonte de nutrientes 
A ingestão é a entrada do 
alimento no organismo. A 
digestão que é a quebra de 
moléculas que compõem 
esse alimento. A absorção 
que é a passagem destas 
moléculas para a corrente 
sanguínea, que finalmente 
é ofertada para as células 
através da distribuição. 
Os carboidratos normalmente 
constituem 50% de uma dieta 
Oferecem energia 
mais rápida para o 
organismo, pois 
possuem uma 
digestão e absorção 
mais rápida e simples 
em comparação com 
outros nutrientes. 
Por fim: monossacarídeos 
Após todas as etapas da digestão, 
encontramos os monossacarídeos glicose, 
frutose e galactose, que podem ser 
absorvidos pelo enterócito. 
Vídeo 
O que vimos hoje... 
Carboidrato, glicídio, açúcar, hidrato de carbono, ose. 
1. Funções 
2. Características 
 - aldose 
 - cetose 
3. Classificação 
 - mono 
 - oligo (di) 
 - poli 
 - homo 
 - hetero 
4. Principais compostos 
 - glicose 
 - glicogênio 
 - amido 
 - celulose 
5. Digestão 
Vídeo