Melhoria de Processos em Panificadora

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ANHANGUERA EDUCACIONAL
PROJETO INTEGRADOR – CURSO DE ........................ 
NOME DO ALUNO
TÍTULO DO TRABALHO: SUBTÍTULO
Joinville
2017-1
RESUMO
 
	O objetivo principal do projeto é verificar se a empresa previamente escolhida, que atua no ramo de padarias e recebe o nome de Paneteria Baguete Ltda., atende as necessidades do seu público de forma satisfatória, e apresentar algumas propostas que permitam promover melhorias operacionais, maior produtividade e resultados mais positivos. 
	Após a realização de uma pesquisa de campo, com o objetivo de gerar resultados reais a serem utilizados, será elaborado um plano de melhoria, que poderá ser utilizado pela empresa para auxiliar a gestão da qualidade dos serviços prestados, buscando sempre melhorar a qualidade dos serviços. 
	Para isso, seguiu a metodologia proposta pela disciplina visando desta forma propiciar um diagnóstico pertinente da empresa, estudando todos os setores, colaboradores e suas funções, os serviços e produtos oferecidos aos clientes e consumidores da região. 
 Depois de visitar e avaliar a empresa, observamos pontos a serem 
melhorados para garantir o conforto aos cliente s e colaboradores, e a otimização do fluxo produtivo em geral. São diversos os setores possíveis de melhoria, entre os principais o aperfeiçoamento dos funcionários promovendo mais qualidade no atendimento ao cliente, redução de preços e a agilidade na reposição dos produtos. Todas as melhorias estudadas buscam atrair mais clientes e fidelizá-los
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1. INTRODUÇÃO 
 
	O desafio de sobrevivência das empresas, aliado a melhoria da competitividade e agilidade, demandam a necessidade de implementação de melhorias constantes nos processos e produtos. Para isso se faz necessário a existência de programas que possibilitem a participação e o comprometimento de todos os funcionários. O foco de todos deve estar voltado para a busca dos objetivos e metas da empresa. 
	O presente trabalho está estruturado em um plano de negócio que visa à melhoria de resultados uma empresa de panificação. 
	Este mercado tem atraído um grande número de empreendedores, pois a fabricação de pães caseiros oferece muitas oportunidades para o pequeno 
empreendedor. O fundamental é identificar os segmentos de mercado que precisam ser explorados. O mercado de panificação possui algumas características peculiares, que o tornam interessante por três motivos: É constituído por um grande número de concorrentes; esta direcionado a grande variedade de produtos e; é representado pela qualidade deste produto pois este precisa ser atrativo desde aparência até o sabor final. 
	Tal proposta visa proporcionar algumas alterações em diversos setores da empresa, buscando como resultado final oferecer ao consumidor produtos com higiene, segurança, agilidade e bom atendimento, pois à medida que o consumidor começa a valorizar a empresa, isso fará com que ele se torne um cliente fiel ao negócio. Para implementação do programa de melhoria contínua foram realizadas pesquisas de modelos e ferramentas existentes, analisando a adequação d as mesmas a realidade da Paneteria Baguete & Cia. Estes modelos possibilitaram a definição do programa de melhorias da panificadora. 
	A concepção e implementação do programa de melhoria contínua possibilitará a introdução de uma nova cultura voltada para a busca constante da melhoria organizacional, com o envolvimento de todos os funcionários, possibilitando a geração de melhores resultados. 
EMPRESA 
 
	A Paneteria BagueteLtda. existe há 13 anos e está localizada em uma avenida de grande movimento que d á acesso a diversos bairros da periferia da cidade de Piracicaba. 
	Atende diariamente um grande fluxo de clientes de diversas idades, gêneros, buscando satisfazê-los de acordo com suas necessidades. 
	Quando inaugurada, era administrada por 2 casais de sócios, porem, pouco tempo depois, teve a sociedade desfeita, passando a pertencer a apenas 1 casal que a administra até os dias de hoje. 
	Em seu quadro de funcionário conta com 12 colaboradores, entre padeiro, confeiteiro, balconistas e faxineira. Possui uma área de aproximadamente 600 m², divididos entre depósito, área de produção e espaço disponível ao público. 
	A empresa atua na área alimentícia, tendo como principal foco a 
comercialização de produtos de fabricação própria, principalmente o pão Frances, que representa cerca de 20 % da produção total, além da revenda de outros produtos industrializados, bebidas e afins. 
	A empresa se encontra em período de elaboração de um projeto de melhoria, a fim de analisar a viabilidade de mudanças necessárias para o crescimento empresarial.
OBJETIVOS 
 
Objetivos gerais 
	Desenvolver um programa de melhoria contínua, visando o aumento de sua eficiência econômica e melhor posicionamento frente à concorrência, através da apresentação de novos métodos e modelos, envolvendo todos os funcionários, abrangendo os objetivos da empresa, sistema de gestão, diretrizes, processos, procedimentos da qualidade, meio ambiente, saúde e segurança, critérios de excelência, produtos e ferramentas de melhoria que serão utilizadas no programa. 
	Os objetivos do programa de melhoria contínua são os seguintes: 
 
a) melhorar a qualidade dos produtos e processos; 
b) aumentar a competitividade; 
c) atender as exigências dos clientes; 
d) sistematizar a utilização de ferramentas de melhoria contínua; 
e) envolver e motivar todos os funcionários; 
f) estruturar a cultura de melhoria contínua. 
 
3.2 - Objetivos específicos 
	Apresentar à empresa, ferramentas administrativas: organograma e layout. 
a) Examinar a estrutura da produção e o mercado do papel da panificação na economia 
brasileira, 
b) Sugerir um programa de treinamento e aprimoramento dos colaboradores. 
c) Implantar um manual de normas da empresa. 
d) Propor a empresa a adotar programas de benefícios aos colaboradores. 
 
 4- PROBLEMAS ENCONTRADOS 
	Foram analisados di versos aspectos da empresa que poderiam ser aperfeiçoados através de um projeto de melhoria.
 
 Foram analisados di versos as pectos da empresa que poderiam ser aperfeiçoados através 
Foram analisados di versos as pectos da empresa que poderiam ser aperfeiçoados através 
Foram analisados di versos as pectos da empresa que poderiam ser aperfeiço
 
 Identificação do Problema: 
(1994 Conforme Brocka, p. 209) 
O caminho para a melhoria da qualidade, baseado em 
diagnósticos rotineiros, passa pelo correto uso das ferramentas 
disponíveis. Antes de sua aplicação, deve-se dominar a técnica 
de uso das ferramentas e preparar previamente um sistema de 
indicadores que permita avaliar a efetividade de seu uso. 
 
 	Segundo a pesquisa realizada em 2018, os empreendedores apontam como três , 
os maiores desafios na gestão das empresas, conforme gráfico a seguir
Sendo o objetivo principal de toda organização agradar seu público, foram 
analisados os setores ineficientes da empresa segundo a opinião deles: 
 
Consumidores: 
	A insatisfação dos clientes pode ser um dos principais problemas da 
empresa, afetando, de modo adverso, a eficácia do marketing e a eficiência da operação de serviços.
	Os fatores que maiscausam descontentamento entre os clientes são: 
- Má qualidade dos produtos; 
- Demora no atendimento; 
- Falta de atenção dos vendedores; 
- Não cumprimento de prazos; 
- Recusa na agilização de pedidos urgentes; 
- Falta de cortesia no atendimento; 
	Os públicos alvos da Panificadora são adultos em geral, assim como famílias, aqui inseridos crianças, adolescentes, jovens e pessoas da melhor idade, isso porque embora crianças e adolescentes não apresentem poder de compra efetivo, os mesmos são indivíduos influenciadores da decisão de compra. O perfil buscado de clientes são pessoas que residem ou trabalham na área próxima a sua localização e que necessitam de um diferencial de ambiente e qualidade dos produtos oferecidos para este mercado de panificação, doces e salgados. 
 
4.1-Qualidade 
	É imprescindível que os produtos comercializados tenham alto nível de 
qualidade em questões de higiene, sabor e aparência. 
 Foram averiguadas algumas falhas nesse setor: 
(Produtos que não são visualmente atrativos pela sua aparecia ou embalagem; 
(Produtos que poderiam trazer um sabor mais agradável se fossem utilizados 
ingredientes de melhor qualidade; 
(Produtos próximos a data de validade, o que consequentemente, reduz a 
qualidade do mesmo. 
4.2 - Atendimento 
	A importância do profissional balconista vem crescendo cada vez mais com a evolução do setor, que vem incluindo em seus serviços o conceito de autoatendimento. 
	Foram observadas algumas deficiências nesse setor: 
( Demora em prestar o atendimento inicial; 
( Desatenção ao pedido do cliente; 
( Falta de informação sobre determinados produtos; 
( Atraso na entrega dos pedidos; 
( Falta de prática durante a preparação dos pedidos; 
( Impaciência e mau humor com o cliente; 
( Alto índice de rotatividade de funcionários; 
( Lentidão na hora do pagamento, por haver apenas um caixa. 
4.3 - Preço 
	O valor dos produtos comercializados é também um grande atrativo ao cliente, movendo a comparação custo-benefício na hora da compra. 
 	Em uma breve pesquisa de mercado, foram apurados os seguintes dados: 
( Produtos de fabricação própria estavam com preço de venda cerca de 10% 
maiores que o valor dos concorrentes; 
( Produtos de lataria, cerca de 15% mais caro que os concorrentes. 
( Produtos de bomboniere apresentam valores semelhantes aos concorrentes. 
( Bebidas apresentam valores semelhantes aos concorrentes. 
 
4.4 - Variedades, disposição e reposição de produtos 
	A empresa sofre com a demora n a reposição de produtos e também apresenta uma deficiência quanto à disponibilidade de diversidade das mercadorias estando restrita á pouca variedade de cada produto. Ex iste ain da uma necessidade de melhoria quanto à organização dos mesmos, visto que localizados produtos em local incorreto e com preços distintos. 
5 - PLANO DE MELHORIA 
 
5.1 - Qualidade 
	Em termos gerais, os requisitos primordiais para a qualidade adequada dos produtos de uma padaria, são: 
Produção: 
- Ter as instalações preparadas para permitir sua fácil limpeza e evitar, acima de tudo, a acumulação de lixo na área de armazenamento de produtos. 
- Manter o armazenamento sob uma temperatura adequada. 
- Permitir as condições apropriadas de ventilação natural e mecânica. 
- Assegurar a iluminação natural ou artificial. 
- Evitar o armazenamento de desinfetantes e produtos de limpeza em áreas nas quais se encontrem as matérias primas, ingredientes e embalagens das padarias. 
- Armazenar inteligentemente os produtos para evitar que uns contaminem os 
outros. Para evitar iss o, não se devem misturar o armazenamento dos alimentos crus, com o pré - preparados ou com os cozidos. 
- Estabelecer um sistema que permita consumir e m primeiro lugar os alimentos que foram adquiridos há mais tempo. Seguindo a prática de utilizar -se o primeiro que entra no estoque, é o primeiro que sai para a utilização. Assim se pode evitar que alguns destes expirem por falta de organização. 
- Atentar para a temperatura a qual se expõem os alimentos e ao tempo antes de seu consumo, já que muitos perdem as suas propriedades. 
Conservação: 
- Atentar para as datas de vencimento dos produtos, que podem variar de acordo com a temperatura. 
- Não expor o produto a elevada ou reduzida temperatura; 
- Embalagem deve ser corretamente vedada; 
Exposição: 
- Alterar a estética do produto buscando deixá-lo mais atrativo. 
- Alteração das embalagens comuns por embal agens padronizadas que tragam as informações nutricionais, componentes validade, assim como informações da empresa para publicidade.
5.2 - Atendimento 
 
	O balconista é o profissional responsável pela fidelização do cliente. Desta forma, ele deve estreitar seu relacionamento. Há a preocupação também de tratar todos os clientes com extrema educação, sem se importar com seu volume de compra. Deve-se evitar também tratar os clientes pela aparência, chamando-os por apelidos ou criando rótulos. 
Auxílio aos clientes 
	Com o advento do conceito de autoatendimento, é importante que o balconista saia de trás do balcão quando estiver atendendo o s clientes. Ele deve “passear” com o cliente pela loja, indicando alguns produtos e sugerindo outros itens. O balconista não deve ter mais a preocupação de “empurrar” produtos, e sim oferecê-los ao cliente. Ele deve ter a percepção das necessidades do cliente e indicar soluções. Para realizar estas atividades, é primordial que o balconista conheça muito bem todos os produtos que a 
padaria tem a oferecer. 
Aparência e higiene pessoal
 
	Funcionários devidamente uniformizados e com crachás, auxiliam na criação de um vínculo de amizade entre o cliente e o atendente, além de transmitir confiança. Outro ponto fundamental que faz com que os clientes tenham uma boa impressão da loja é a higiene pessoal de seus funcionários. 
	A higiene é um quesito imprescindível em qualquer atividade que haja a manipulação de ali mentos. Os funcionários devem estar com as mãos sempre limpas e com as unhas aparadas; os cabelos devem estar amarrados e protegidos com touca; os uniformes devem estar muito limpos. Para incentivar as mudanças no atendimento, recomendamos a inclusão de 
incentivos e benefícios aos atendentes: 
( Plano de saúde familiar; 
( Plano de carreira; 
( Bônus salarial para aqueles que não tiverem faltas injustificadas durante o mês 
( Revezamento de horário; 
( Revezamento de folgas
( Plano de saúde familiar; 
( Plano de carreira; 
( Bônus salarial para aqueles que não tiverem faltas injustificadas durante o mês 
( Revezamento de horário; 
( Revezamento de folgas. 
( Plano de saúde familiar; 
( Plano de carreira; 
( Plano de saúde familiar; 
( Plano de carreira; 
( Plano de saúde familiar; 
( Plano de carreira; 
Plano de saúde familiar;
Plano de carreira;
Bônus salarial para aqueles que não tiverem faltas injustificadas durante o mês corrente;
Revezamento de horário;
Revezamento de folgas.
4.3 – Preço 
 
	Identificar os custos de uma padaria e controlar o sistema financeiro é de grande importância para os empresários. P ara isso, recomenda-se a utilização do orçamento base zero: 
	O orçamento base zero é uma ferramenta gerencial de controle financeiro e pode 
ser definido como o custo mínimonecessário para que a empresa produza sem comprometer o andamento de suas atividades. Entende-se ainda como uma previsão orçamentária projetada que leva em consideração a situação atual da empresa, dispensando, assim, o histórico financeiro dos anos anteriores. Isso por que o cenário e as finanças da empresa podem ter alterado. 
	Suas principais características são análise, revisão e avaliação de todas as despesas propostas. 
	É importe a realização de uma análise criteriosa na gestão da empresa que 
permita reduzir custos e representar o lucro bruto na visualização de cada gasto na sua totalidade, para que assim, o empreendimento possa ter formas efetivas de baixar os custos. 
A implantação do Orçamento Base Zero pode trazer alguns benefícios, como: 
( Informações detalhadas sobre o funcionamento de cada despesa; 
( Chamar a atenção para os excessos; 
( Facilitar o processo de decisão; 
( Eliminar as despesas não necessárias; Reduzir os custos; 
( Adequar às despesas.
Informações detalhadas sobre o funcionamento de cada despesa;
Chamar a atenção para os excessos;
Facilitar o processo de decisão;
Eliminar as despesas não necessárias; Reduzir os custos;
Adequar às despesas. 
Adequar às despesas. 
Procedimentos práticos para redução de custos: 
	Apuração do resultado operacional mensalmente: Se não tem computador, utilize quatro folhas de caderno: uma para anotar as vendas, uma para as compras de matéria prima e produtos para revenda, uma para as despesas operacionais e outra para as despesas pessoais e investimentos. Ao final do mês, apure o s totais e apure o resultado líquido. A fórmula é a seguinte: vendas – compras – despesas operacionais = lucro líquido; 
( Conhecer os principais custos : Estabelecer quais os custos que impactam mais 
no resultado operacional; 
( Estabelecimento de metas de custos: Ao estabelecer as metas é possível definir 
prazos para se alcançar objetivos; 
( Aumentar a grade de fornecedores: Trabalhando com uma quantidade maior de fornecedores é possível adquirir produtos com menor custo, e em maiores quantidades, reduzindo os valores na hora da venda. 
 
5.4 - Variedades, disposição e reposição de produtos 
	A maior variedade de produtos é importante para atrairá cliente que sabe que poderá encontrar tudo àquilo que deseja em um só lugar. 
	Uma vez que o volume de produtos aumenta, os recursos de armazenagem e estocagem terão que sofrer melhoria e aumento de capacidade, alem da automatização dos processos de reposição, s endo de ex trema importância, que os produtos sempre estejam dispostos e ao alcance dos clientes. 
	È importante também que a empresa promova um controle especifico das mercadorias, conferindo o processo de reposição para que não haja divergências de valores e disposição de produtos de forma incorreta.
8 - CONCLUSÃO 
 
	O maior objetivo de qualquer negócio é o lucro. Para aumentar a lucratividade 
de sua empresa, no entanto, é preciso tomar as decisões certas na hora certa. 
	O planejamento é uma peça fundamental que começa com a formulação dos 
objetivos organizacionais, e estes está ligada a visão desta organização, aos seus propósitos futuros. A elaboração dos objetivos tem seus pontos chaves, que começam com a análise tanto do ambiente interno da empresa, quanto o ambiente externo, não adianta também planejar objetivos futuros que certamente não serão cumpridos, isto é sonho, sonhar é bom, mas até mesmo sonhos para se tornar realidade devem estar atrelados a possibilidades verdadeiramente possíveis. Imaginar aonde vai estar em um determinado tempo é um exercício interessante, pois por meio disto é que vamos construir possibilidades, e estas possibilidades é que é a tentativa de perpetuação, ou melhor, a tentativa de uma duração mais longa para a nossa empresa. 
	Após esse trabalho para desenvolvimento do projeto e realização do evento, podemos chegar à conclusão que tanto no projeto quanto na realização do mesmo, existem diversas fatores que nos auxiliam, como também existem fatores que atrapalham. Par a que tudo seja feito na mais perfeita ordem, é necessário e fundamental que exista o projeto. Pois é nele que se consegue visualizar a maioria dos empecilhos e transtornos que acarretaram atraso e prejuízo na realização do projeto.