Plano de Negocios

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Universidade do Grande Rio “Prof. José de Souza Herdy”
UNIGRANRIO
Andressa Vaz Drumond Santos do Nascimento
Glória de Araújo Silva
Jean Louzada Alves
Leonardo Lobo Lisboa Junior
Priscila Santos de Souza
Raphael Costa Nunes
Vanessa Pereira Nascente
Viviane Rodrigues Viana
PLANO DE NEGÓCIOS:
Cores do Prato
Duque De Caxias
2019
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Andressa Vaz Drumond Santos do Nascimento
Glória de Araújo Silva
Jean Louzada Alves
Leonardo Lobo Lisboa Junior
Priscila Santos de Souza
Raphael Costa Nunes
Vanessa Pereira Nascente
Viviane Rodrigues Viana
PLANO DE NEGÓCIOS:
Cores do Prato
Trabalho apresentado à disciplina de Plano de
Negócios do Curso de Administração da
UNIGRANRIO como requisito para aprovação
na mesma.
Orientador: Celina Maria Frias Leal Martin
Duque De Caxias
2019
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SUMÁRIO
1. DEFESA DO NEGÓCIO.......................................................................................6,7
2. PLANO DE NEGÓCIO.........................................................................................8,9
2.1. Análise Estratégica.........................................................................................9
2.1.1 Apresentação da Empresa.......................................................................10
2.1.2 Definição do Negócio..............................................................................10
2.1.3 Análise do ambiente externo e interno........................................10,11,12
2.1.3.1 Análise do ambiente externo..............................................12,13,14,15
2.1.3.2 Análise do ambiente interno....................................................15,16,17
2.1.3.3 Matriz BCG......................................................................................17,18
2.1.4 Definição da Estratégia Genérica.............................................19,20,21,22
2.1.5 Definição de Parâmetros Estratégicos 22
2.1.5.1 Missão Empresarial 22
2.1.5.2 Visão Estratégica 23
2.1.5.3 Valores Organizacionais 23
2.1.6 Definição de Objetivos Estratégicos.............................................24,25,26
2.1.7 Definição das Estratégias Empresariais......................................26,27,28
2.1.8 Definição da Identidade Organizacional......................................28,29,30
2.2 PLANO DE MARKETING....................................................................................30
2.2.1 Pesquisa de Marketing................................................................31,32,33,34
2.2.2 Análise de Marketing ...................................................35,36,37,38,39,40,41
2.2.3 Especificação de Produtos e Serviços......................................................41
2.2.3.1 Descrição Geral ....................................................................................42
2.2.3.2 Estágio de Desenvolvimento do Produto e/ou Serviço definido.43,44
2.2.4 Estratégia de Marketing....................................................................44,45,46
2.2.4.1 Estratégia de Precificação..........................................................46,47,48
2.2.4.2 Estratégia de Vendas e Distribuição.........................................48,49,50
2.2.4.3 Estratégia de Comunicação............................................................50,51
2.2.4.3.1 Logomarca..................................................................................52,53
2.2.4.4 Estratégia de Localização...........................................................54,55,56
2.3 PLANO DE OPERAÇÕES...................................................................................56
2.3.1 Abordagem Geral para Operações........................................................56,57
2.3.1.1 Investimentos Iniciais.............................................................57,58,59,60
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2.3.1.2 Desenvolvimento do Produto/Serviço.............................................60,61
2.3.2 Cadeia de Valor da Empresa............................................................61,62,63
2.3.3 Planejamento dos Processos de Trabalhos e do Layot...................63,64
2.3.3.1 Layout da Empresa........................................................................65,66
2.3.4 Gestão da Qualidade Total.......................................................................67
2.3.5 Relacionamento com Fornecedores..............................................67,68,69
2.3.6 Regulamentação do Setor...................................................................69,70
2.4 PLANO ORGANIZACIONAL.....................................................................70,71,72
2.4.1 Estrutura Organizacional................................................................72,73,74
2.4.2 Políticas e Investimentos em Gestão de Pessoas Definido........74,75,76
2.4.2.1 Solicitação de Pessoal...................................................................76,77
2.4.2.2 Processo de Recrutamento e Seleção.........................................77,78
2.4.2.3 Admissão do Empregado.........................................................78,79,80
2.4.2.4 Registro na Empresa.....................................................................80,81
2.4.2.5 Exigências Legais..........................................................................82,83
2.4.2.6 Jornada de Trabalho......................................................................83,84
2.4.3 Dimensionamento de Recursos Humanos e Remuneração de
Pessoal............................................................................................................85,86,87
2.4.3.1 Equipe de Profissionais......................................................................87
2.4.3.2 Remuneração.......................................................................................88
2.4.3.3 Benefícios.......................................................................................88,89
2.4.3.4 Folha de Pagamento......................................................................89,90
2.4.3.5 Férias...............................................................................................90,91
2.4.3.6 Décimo Terceiro Salário.....................................................................91
2.4.3.7 Treinamento e Desenvolvimento..................................................92,93
2.5 PLANO FINANCEIRO..........................................................................................93
2.5.1 Planejamento Financeiro.............................................................................94
2.5.1.1 Previsão de Vendas por Período..........................................................95
2.5.1.2 Previsão de Vendas por Produto/Serviço.......................................95,96
2.5.1.3 Market Share......................................................................................97,98
2.5.2 Estrutura Legal e de Capitalização.....................................................99,100
2.5.3 Requerimentos de Capital e Estimativas de investimento Inicial..100,101
2.5.4 Demonstrativos Financeiros.............................................................101,102
2.5.4.1 Premissas.......................................................................................102,103
2.5.4.2 Fluxo de Caixa Projetado................................................104,105,106,107
2.5.4.3 Demonstrativos do Resultado do Exercício...............................107,108
2.5.4.5 Custo Unitário do Produto/Serviço..............................................108,109
4
2.5.4.6 Indicadores de Liquidez.......................................................................109
2.5.4.6.1 Ponto de Equilíbrio (PE).........................................................109,110
2.5.4.6.2 Valor Presente Líquido...........................................................111,112
2.5.4.6.3 TIR....................................................................................................112
2.5.4.6.4 Payback....................................................................................112,113
2.5.4.7 Valuation..............................................................................................1132.5.4.8 Ebida...............................................................................................113,114
CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................115
REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICA.................................................116,117,118,119,120
5
1 DEFESA DO NEGÓCIO
Nos últimos anos, há uma tendência que aponta para a melhoria no nível de
educação e renda da população brasileira. Esses aspectos socioeconômicos
interferem no mercado de alimentação e trazem impactos positivos na seleção dos
produtos que as famílias levam à mesa.
Mais conscientes, os clientes tendem a ser também mais exigentes e
criteriosos. Consequentemente, é crescente a busca por alimentos de qualidade
com garantia de procedência. Hoje, valoriza-se mais os produtos com selo de
qualidade, conquistados por meio de boas práticas de fabricação, armazenamento e
conservação.
Além disso, a busca por produtos que facilitam o dia a dia, nítida pela falta de
tempo no preparo das refeições, aumentam devido ao ritmo de vida agitado das
famílias que moram nos grandes centros urbanos.
Questões relativas à sustentabilidade e ética se configuram também como
uma tendência. Afinal, cada vez mais os consumidores se preocupam com os
impactos no meio ambiente.
O mercado de alimentação ligado à saúde e ao bem-estar cresceu 98% no
país de 2009 a 2014. O setor movimenta US$ 35 bilhões por ano no Brasil, que é o
quarto maior mercado do mundo. Para 28% dos brasileiros, consumir alimentos
nutricionalmente ricos é muito importante. E 22% da população optam por comprar
alimentos naturais e sem conservantes (Sebrae 2019).
De acordo com Maria Teresa Bertoldo Pacheco (1991), pesquisadora da área
de Química de Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), ligado à
Secretaria de Agricultura de São Paulo, o cultivo de crucíferas como brócolis,
couve-flor, alho e cebola tem crescido. Entre os frutos, ela destaca o açaí, que,
segundo pesquisas, tem alta atividade antioxidante.
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O objetivo da empresa é oferecer um cardápio variado de alimentações
saudáveis para nossos clientes. Mostrando que ser saudável não é difícil, além de
resultar em diversos benéficos para a saúde. Através de um cardápio variado e bem
colorido, iremos preparar pratos bem saborosos, incentivando assim nossa
população a mudar seus hábitos alimentares.
Somos uma empresa no ramo alimentício, contamos com uma equipe
especializada na área de alimentação saudável visando o bem-estar de nossos
clientes. Valorizando cada cultura e grupos sociais, optamos por um cardápio
variado garantido o acesso a toda população que estejam dispostas a mudar seus
hábitos alimentares para melhor, oferecendo pratos saborosos, com uma variedade
de alimentos ricos em nutrientes que auxiliaram no bom funcionamento do nosso
organismo. Estaremos também trabalhando com as cores, ou seja, oferecendo uma
diversidade de alimentos como legumes, verduras e frutas. Um prato bonito, bem
colorido, uma harmonia entre os alimentos para incentivar e encantar nossos
clientes.
O restaurante Cores do Prato, situado na Avenida Rio Branco, n° 237, Centro
do Rio de Janeiro, trabalhará com produtos frescos, direto do campo para a mesa
dos nossos clientes. Oferecemos um espaço físico, com conforto e segurança para
nossos clientes ou a opção do delivery com entregas rápidas.
Nos próximos capítulos do Plano de Negócios, a Empresa Cores do Prato,
desenvolverá o planejamento estratégico, que irá nos ajudar com as ações a serem
realizadas ao pequeno, médio e longo prazo de nossa empresa. Definição de logo
marca, legalização da empresa. Definiremos nossa missão, visão, valores, metas,
estrutura organizacional, plano de operação, melhorando nossos objetivos,
desenvolvendo nossa estratégia de Marketing, definindo ações e divulgações, como
iremos atuar para atrair e conquistar clientes. Iremos realizar nossa matriz BCG para
analisar o desenvolvimento dos produtos alimentícios saudáveis no mercado. Vamos
realizar nossa análise SWOT para avaliarmos nossos pontos positivos e negativos.
Montaremos nosso fluxo de caixa, investimento inicial e toda parte financeira da
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empresa. Contratando mão de obra qualificada para montarmos nossa equipe de
trabalho.
 2 PLANO DE NEGÓCIO
O empreendedorismo pode ser entendido como a disposição ou capacidade
de idealizar, coordenar e realizar projetos. A palavra é também muitas vezes definida
como a habilidade em criar e programar mudanças, inovações e melhorias a um
mercado ou negócio.
a) Criatividade: desenvolver a criatividade é essencial. O empreendedorismo
inclui a boa imaginação, capacidade de solucionar problemas de maneira
inovadora e de pensar fora da caixa.
b) Iniciativa: a pessoa empreendedora não espera que alguém lhe diga que
um problema deve ser solucionado. Ela está sempre procurando
melhorias e novas formas de fazer as coisas.
c) Pensamento estratégico: o planejamento, visão e solução de problemas
são características essenciais para as pessoas empreendedoras.
d) Autoconfiança: sem confiança em suas capacidades, o
empreendedorismo não pode perseverar. Afinal, é necessário confiar em
seu julgamento para demonstrar iniciativa ou propor soluções.
e) Otimismo: encarar erros como oportunidades de aprendizado e a vida no
geral de maneira mais positiva é uma das características mais
proeminentes no empreendedorismo.
f) Resiliência: resistir, se adaptar e tentar novamente são habilidades
necessárias para quem deseja conquistar qualquer coisa. Aprenda mais
sobre a resiliência.
g) Adaptação: conquistar grandes objetivos inclui encontrar obstáculos e
imprevistos no caminho. Por isso, é preciso possuir a capacidade de se
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adaptar, ajustar os planos e continuar insistindo.
h) Manejo da ansiedade e riscos: o empreendedorismo, por definição, exige
que você saia da sua zona de conforto. Por isso é fundamental saber lidar
com riscos e ansiedades.
i) Desejo de protagonismo: finalmente, a pessoa empreendedora tem
vontade de se destacar. Quer mudar o mundo, quer melhorar a vida de
outras pessoas e, principalmente, quer deixar um legado em seu nome.
O plano de negócio é o instrumento ideal para traçar um retrato fiel do
mercado, do produto e das atitudes do empreendedor, o que propicia segurança
para quem quer iniciar uma empresa com maiores condições de êxito ou mesmo
ampliar ou promover inovações em seu negócio.
Para a empresa Cores do prato o plano de negócio é fundamenta, pois
através dele serão estabelecidas as estratégias, as rotinas e a descrição de como as
atividades devem ser realizadas, para dimensionar o tamanho do negócio e prever
possíveis situações que a empresa pode se deparar.
 2.1 Análise Estratégica
Segundo Porter (1989) estratégia pode ser definida como criar uma posição
exclusiva e valiosa, envolvendo um diferente conjunto de atividades. Se houvesse
apenas uma posição ideal, não haveria necessidade de estratégia.
O planejamento estratégico pode ser considerado a base do plano de
negócios, seguido pela área de marketing, operacional e finanças, por isso necessita
sem concreto para que a aplicação seja solidificada.
As estratégias das empresas são fundamentais para moldar como será a sua
postura frente ao mercado em busca de bons resultados. Após ser estabelecido elas
servem como um guia, um manual de instruções para que seus objetivos sejam
atingidos, fortificando a empresa frente a competitividade do mercado, alocando
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recursos, e criando ações integradas.
 2.1.1 Apresentação da Empresa
Somos uma empresa no ramo alimentício, contamos com uma equipe
especializada na área de alimentação saudável visando o bem-estar de nossos
clientes. Valorizando cada cultura e grupos sociais, optamos por um cardápio
variado garantido o acesso a toda população que estejam dispostas a mudar seus
hábitos alimentares para melhor, oferecendo pratos saborosos, com uma variedade
de alimentos ricos em nutrientes que auxiliaramno bom funcionamento do nosso
organismo. Estaremos também trabalhando com as cores, ou seja, oferecendo uma
diversidade de alimentos como legumes, verduras e frutas. Um prato bonito, bem
colorido, uma harmonia entre os alimentos para incentivar e encantar nossos
clientes. Trabalhando com produtos frescos, direto do campo para a mesa dos
nossos clientes. Oferecendo um espaço físico na Avenida Rio Branco, n° 237,
Centro do Rio de Janeiro, com conforto e segurança para nossos clientes ou a
opção do delivery com entregas rápidas, o contato será no número (21) 3642-5313.
 2.1.2 Definição do Negócio
Basicamente negócio trata-se de uma atividade, ocupação ou trabalho com
fins lucrativos. Estamos inseridos no setor de comércio, com o empreendimento de
um restaurante.
 2.1.3 Análise do ambiente externo e interno
Toda organização precisa saber aonde quer chegar, ter pensamentos e
planos para o futuro. Para isso, não basta simplesmente pensar ou imaginar, é
necessário moldar ações e pôr em prática com intuito de almejar o patamar
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desejado.
É de suma importância à organização ter bem definido o planejamento
estratégico. Um dos instrumentos utilizados para compor o planejamento é a Análise
SWOT, onde sua intenção é coletar dados importantes que compõem o ambiente
interno e externo.
Análise SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities e Threats), é uma
ferramenta de uso constante no âmbito empresarial. Teve origem na década de
1960, com base de dados em uma revista renomada da época (Fortune 500), onde
era evidenciado o ranking das maiores empresas americanas.
Albert Humphrey, norte-americano, foi um dos responsáveis por elaborar a
técnica durante o desenvolvimento de uma pesquisa. Foi realizada a divisão por
categorias, a fim de realizar a análise do cenário da empresa. Segundo Fagundes
(2010), na origem da análise SWOT, o foco dos estudos iniciou-se a partir da
compatibilidade entre as forças e fraquezas de uma organização e que seu potencial
poderia alterar de acordo com as oportunidades e ameaças.
Atualmente é imprescindível realizar a avaliação do desenvolvimento da
empresa no mercado competitivo. Utilizar ferramentas que auxiliam e dão um norte
para esta avaliação é fundamental. As organizações precisão ter um olhar clínico e
notar os fatores internos e externos que podem influenciar em seu desempenho.
De acordo com o pensamento de Oliveira (2007, p. 37) a análise SWOT pode
ser definida da seguinte maneira:
1. Ponto forte é a diferenciação conseguida pela empresa – variável controlável –
que lhe proporciona uma vantagem operacional no ambiente empresarial (onde
estão os assuntos não controláveis pela empresa);
2. Ponto Fraco é a situação inadequada da empresa – variável controlável – que lhe
proporciona uma desvantagem operacional no ambiente empresarial;
3. Oportunidade é a força ambiental incontrolável pela empresa, que pode favorecer
sua ação estratégica, desde que conhecida e aproveitada, satisfatoriamente,
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enquanto perdura;
4. Ameaça é a força ambiental incontrolável pela empresa, que cria obstáculos à sua
ação estratégica, mas que poderá ou não ser evitada, desde que reconhecida em
tempo hábil.
Figura 1: Análise SWOT
Fonte: CASAROTTO, 2018 (Acesso em 22 mar. 2019, às 17:00)
As atitudes e a direção que a empresa traça pode determinar o controle
interno da organização. Em paralelo a organização precisa estar atenta aos fatores
do ambiente externo, porque é algo inevitável ter o controle. Ulrich (2012, p. 212)
em sua análise concluir que:
A análise SWOT é uma das técnicas mais utilizadas em investigação social,
quer na elaboração de diagnósticos, quer em análise organizacional ou
elaboração de planos.
No entanto a sua utilização, nem sempre se traduz em contributos efetivos
para os processos, sendo que, muitas vezes, ela surge mais como um ritual
ou uma tentativa desprovida de conteúdo real, de sermos mais científicos ou
técnicos nos processos de planejamento e/ou avaliação. Na realidade,
devido a sua aparente simplicidade, esta técnica emergiu como uma das
preferidas por técnicos de todas as áreas.
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2.1.3.1 Análise do ambiente externo
São considerados fatores que não podem ser controlados, está no ambiente
externo da organização, ou seja, nenhuma ação que a empresa tomar poderá
influenciar sob elas. Independente da atitude da organização eles irão estar lá.
A partir da análise SWOT é possível identificar e detalhar estes fatores, definir
o grau de relevância e se irá impactar ao negócio. Ao ter estás informações a
organização poderá saber como agir e está preparada para os possíveis impactos e
oportunidades.
Bethlem (2009) já evidenciava que o ambiente externo tem um poder de
influência no desenvolvimento da empresa. É importante a organização evidenciar e
realizar uma análise das oportunidades e ameaças, onde só é possível ter o
conhecimento se realizar um estudo prévio do ambiente externo. Na análise SWOT
existem dois fatores que auxiliam na avaliação do ambiente externo, são eles:
oportunidades e ameaças.
a) Oportunidades - “São situações tendências ou fenômenos externos, atuais ou
potenciais que podem contribuir para a concretização dos objetivos
estratégicos” (CALLAES et al., 2006).
b) Ameaças - “São situações ou fenômenos externos, atuais ou potenciais, que
podem prejudicar a execução de objetivos estratégicos” (CALLAES et. al,
2006).
Quando a organização analisa e consegue ter uma percepção aos movimentos
do mercado, nicho, e outros fatores, estarão alinhavados para o futuro. Prevê o que
irá acontecer futuramente é impossível, mas a organização ao perceber e notar as
tendências é possível preparar-se.
Oportunidades Ameaças
a) Novos hábitos alimentares
b) Busca de praticidade do cliente,
a) Clientes exigentes
b) Consolidação da marca
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sem perder a qualidade alimentar.
c) Falta de opções na região
c) Redes de Fast Food
Ao saber desta definição, nós gestores da empresa Cores do Prato,
desenvolvemos uma análise do ambiente externo do mercado em que a organização
está inserida. Logo abaixo será evidenciado o quadro com as oportunidades e
ameaças da organização.
QUADRO 1: Oportunidades e Ameaças – Cores do Prato.
Fonte: Elaboração dos autores.
Oportunidades
Novos hábitos alimentares - Podemos afirmar que atualmente vivemos em
uma nova era, onde as pessoas passaram a se preocupar mais com a saúde. Esta
preocupação passou a ser além de um corpo esteticamente bonito, mas também de
um equilíbrio alimentar.
No dia a dia as pessoas passaram a realizar refeições equilibradas, com
cardápios e dietas voltadas para uma alimentação saudável. É uma tarefa árdua, a
busca por correção dos hábitos alimentares é constante. Foi notório está
oportunidade, onde os fundadores das Cores do Prato resolveram quebrar
paradigmas e evidenciar que comer bem, pode se tornar algo saboroso.
b) Busca de praticidade do cliente, sem perder a qualidade alimentar - A busca de
adaptação de uma alimentação saudável é algo difícil para as pessoas atualmente.
Com a rotina cansativa e corriqueira as pessoas precisam de uma ajuda para adotar
um bom hábito alimentar em seus dias. As pessoas buscam algo prático, rápido e
que se adeque as suas necessidades. Nosso projeto é proporcionar comidas de
qualidade, com pratos práticos e saborosos.
c) Falta de opções na região - Cores do Prato estão locadas na região central do RJ,
onde as maiores ofertas são de comidas “fat”, redes de fast Food ou restaurante
com cardápios sem foco em comidas saudáveis.
Ameaças
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a) Clientes exigentes - O público alvo da região busca pratos impecáveis e que se
enquadram perfeitamente a sua dieta. São pessoas que optam em comer comidas
naturais e praticamente sem processamento algum.
b) Consolidação da marca - Por ser uma marca nova no mercado, algumas pessoas
demonstram resistência de conhecer. A empresa por ser nova, tem baixa reputação
na região.
c) Redes de Fast Food - Por mais que as pessoas busquem fielmente a manteruma
alimentação saudável, às vezes acabam cedendo para as comidas “fat”. As
restaurantes Cores do Prato estão localizadas em uma região que possui uma vasta
opção de redes de Fast Food.
 2.1.3.2 Análise do ambiente interno
Toda organização possui controle do seu ambiente interno, onde poderá ser
identificado os recursos que poderão contribuir ou atrapalhar no desenvolvimento da
empresa. Através desta análise a empresa poderá identificar quais são as suas
forças e suas fraquezas.
Quando a análise do ambiente interno é realizada de maneira correta, é possível
aproveitar e potencializar os fatores evidenciados. Onde suas forças tornam-se uma
oportunidade para aumentar sua participação competitiva no mercado e suas
fraquezas, poderão ser amenizadas através de estratégias.
a) Forças - “Recursos e habilidades de que dispõe a organização para explorar
as oportunidades e minimizar as ameaças” (MATOS, MATOS, ALMEIDA,
2007, p.151).
b) Fraquezas - A fraqueza pode ser considerada uma condição interna da
empresa, que acaba tornando-se desfavorável e deve ser observada
constantemente. De acordo com Martins (2007), são as características mais
negativas a empresa com a relação aos seus produtos e serviços.
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Com intuito de aproveitar as forças e administrar as fraquezas, logo abaixo será
evidenciado o quadro com as forças e fraquezas das Cores do Prato.
Pontos Fortes Pontos Fracos
a) Ingredientes e preparo de
qualidade
b) Equipe de nutricionistas
c) Cardápio inovador
a) Equipe reduzida
b) Custos altos
c) Horário de funcionamento
QUADRO 2: Pontos Fortes e Pontos Fracos – Cores do Prato.
Fonte: Elaboração dos autores
Forças
a) Ingredientes e preparo de qualidade - Todos os ingredientes utilizados no preparo
dos pratos são de ótima qualidade. Todos são frescos e reabastecidos diariamente.
Nosso restaurante tem como política não reaproveitar os pratos para o dia seguinte.
Os pratos são montados diariamente e sempre frescos.
b) Equipe de nutricionistas - O nosso time é composto por uma equipe de
nutricionistas, que preparam o cardápio e estabelecem uma alimentação rica com
alto teor nutricional.
c) Cardápio inovador - O cardápio é composto por pratos e combinações inovadoras.
Algo que deixaram as refeições mais atrativas e saborosas.
Fraqueza
a) Equipe reduzida - A equipe de trabalho inicialmente é pequena, devido a
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inicialização recente da empresa. As vezes com o pico da semana, o atendimento é
afetado devido a esta deficiência.
b) Custos altos - Por contar com produtos de alta qualidade, recursos eficientes e
por esta localizada na região central do RJ, os custos que envolvem a operação são
elevados.
c) Horário de funcionamento - Em nosso espaço físico, não é oferecido um horário
abrangente de funcionamento. Em algum momento, provavelmente, a demanda é
afetada pelo horário.
2.1.3.3 Matriz BCG
É uma técnica estratégica que teve seu desenvolvimento no ano de 1970, por
Bruce Henderson, para uma empresa americana da época. Esta técnica é uma
análise gráfica que tem por objetivo auxiliar na tomada de decisão, verificação do
portfólio e unidade de negócios tendo como base o ciclo de vida do produto. De
acordo com Bruce, através da matriz BCG é possível mensurar a lucratividade, o
endividamento, o potencial de crescimento do produto e a força competitiva da
empresa.
Segundo Ghenawat (2000), a matriz possui duas dimensões que são
definidas em crescimento e participação no mercado. Quanto maior a interação do
produto no mercado ou o quanto mais ele cresce, é melhor para o desenvolvimento
da empresa.
É possível alocar os recursos de maneira apropriada e de acordo com o
portfólio, utilizando a matriz BCG. Para Mintzberg (2001), é possível ter sucesso na
empresa utilizando portfólio diferenciado, produtos em fases diferentes e
participações diferentes no mercado.
A matriz BCG está dívida da seguinte maneira:
a) Ponto de interrogação - (Conhecido também como “em questionamento”)
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neste quadrante, encontram-se os produtos com grande participação no
mercado. As taxas são elevadas e possui um alto nível de crescimento.
Exigem da empresa grandes investimentos, porém, possui pouco retorno.
Existe grande probabilidade de tornar-se abacaxi.
b) Estrela - São produtos com grande participação no mercado, com altas taxas
de crescimento e são líderes do mercado. Neste quadrante estão localizados
os produtos, que caso tenha uma redução no mercado, tem a possibilidade
de virar uma “vaca leiteira”.
c) Vaca Leiteira - Estes produtos possuem taxa moderada de crescimento, e
participam de um mercado já estabelecido. A sua manutenção não exige
grandes investimentos, já que a taxa de crescimento do mercado é baixa.
Neste quadrante os produtos geralmente são base da empresa.
d) Abacaxi - Estes produtos possuem uma baixa participação em um mercado
já consolidado, sem crescimento evidente. Os produtos deste quadrante
devem ser evitados pela empresa.
Abaixo será evidenciada a Matriz BCG da empresa Cores do Prato:
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Figura 2: Matriz BCG
Fonte: Elaboração dos autores
Descrição dos Quadrantes
a) (Estrela) Escondidinho: é um prato com grande potencial e é o favorito dos
clientes.
b) (Em questionamento) Suco Detox: é a sensação do mundo fitness, porém,
não é o favorito na saída do cardápio.
c) (Vaca leiteira) Frango grelhado, ovos, batata doce e salada: é um prato que já
é de conhecimento do público, geralmente consumido por um público
específico.
d) (Abacaxi) Caldo de abóbora: é um produto consumido casualmente, sua
saída está associada ao tempo.
 2.1.4 Definição da Estratégia Genérica
Segundo Porter (1986), as empresas geralmente possuem uma estratégia,
seja ela planejada ou não. No entanto, muitas vezes o plano apresenta falhas, pois o
desempenho de uma empresa no mercado é dado por diversos fatores como: social,
político, econômico, setorial, entre outros.
Assim, “o desenvolvimento de uma estratégia acontece entre a firma e o
ambiente a que pertence” e “o principal influenciador de uma empresa é o setor ou
indústrias em que ela compete”.
O mesmo autor afirma ainda que, para enfrentar as cinco forças competitivas
em uma indústria, devem-se utilizar as estratégias genéricas citadas por ele. As
estratégias são: liderança no custo, diferenciação e enfoque.
Custo: Michael Porter (1986) afirma que a estratégia de liderança pelo custo total
consiste em atingir a liderança total em um setor, através de uma série de políticas
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orientadas para atingir este objetivo básico. Esta estratégia exige a construção
agressiva de novas instalações com equipamentos eficientes, uma grande
perseguição na redução dos custos através de funcionários qualificados, um controle
rígido nas despesas gerais e administrativas, e a minimização nos investimentos em
Pesquisa e Desenvolvimento (P&D). O custo baixo é o tema central desta estratégia,
embora qualidade e atendimento ao consumidor não possam ser ignorados. Uma
posição de baixo custo permite que a empresa obtenha retornos acima da média,
mesmo se houver um alto índice de competitividade (PORTER, 1986).
Diferenciação: A segunda estratégia genérica segundo Porter (1986) consiste em
“diferenciar o produto ou o serviço oferecido pela empresa, criando algo que seja
considerado único, no âmbito de toda a indústria”. Quando utiliza o termo indústria,
refere-se ao conjunto de empresas de determinado setor da economia. Os métodos
para obter a diferenciação são vários, sendo alguns deles: projeto ou imagem da
marca, tecnologia, peculiaridades, serviços sob encomenda ou rede de
fornecedores.
A diferenciação, se alcançada, é uma estratégia viável para se obtiver
retornos acima da média em um setor, pois ela cria uma posição de defesa para
evitar as cinco forças competitivas, mas de forma diferente que na liderança de
custos. A diferenciação pode proporcionar isolamento contra os concorrentes devido
à lealdade dos consumidores com relação à marca, como também a menor
sensibilidade a preço. A lealdaderesultante dos consumidores já serve também
como uma barreira à entrada de novos entrantes. Esta diferenciação permite
também margens maiores, com as quais será possível lidar com o poder dos
fornecedores, e ameniza o poder dos compradores, devido à falta de alternativas
comparáveis. Ao final, a empresa que se diferencia para obter lealdade estará mais
bem posicionada em relação aos substitutos, até porque fica mais difícil substituir o
que é diferenciado. Atingir a diferenciação pode, também, tornar impossível a
obtenção de uma grande parcela do mercado, pois em geral requer um sentimento
de exclusividade, que é incompatível com uma grande parcela do mercado. Mas,
como no caso das estratégias de diferenciação citadas anteriormente, é possível um
20
trade-off (vantagens em troca de desvantagens, de maneira que uma compense as
outras).
Foco: A estratégia de foco (ou enfoque, como na tradução oficial) significa enfocar
em um determinado grupo de clientes, um segmento de produtos, ou um mercado
geográfico. Assim como na diferenciação, o foco assume várias formas. A estratégia
de foco visa atender muito bem ao mercado determinado e baseia-se na condição
de que a empresa é capaz de atender ao segmento específico mais efetivamente e
eficientemente do que os concorrentes que competem de forma mais ampla
(PORTER, 1986). A estratégia de foco tem a característica de poder atender a
diferenciação satisfazendo melhor as necessidades dos clientes do segmento
específico, ou com custos mais baixos que os concorrentes (e em alguns casos,
ambos). A organização que desenvolver com sucesso a estratégia de foco pode
obter potencialmente retornos acima da média para seu setor. A estratégia de foco
significa que a empresa possui ou uma estratégia de baixo custo, ou de alta
diferenciação, ou ambas. Assim como as duas outras estratégias genéricas, a
estratégia de foco proporciona defesas contra cada uma das cinco forças
competitivas, mas o enfoque pode ser usado para selecionar metas menos
vulneráveis a bens substitutos, ou produtos em que os concorrentes são mais
fracos. A maior tendência que se percebe hoje são as empresas que utilizam da
estratégia de enfoque. Um dos exemplos que tem ganhando espaço no país são os
supermercados especializados, por exemplo, o supermercado diet, com produtos
para pessoas diabéticas.
21
Figura 3: Estratégias competitivas genéricas de Porter.
Fonte: Wikipédia (PORTER, 1988).
A organização apresentada, atuante no ramo alimentício, visa atender a todos
os públicos, classes sociais e gostos alimentares de forma “saudável”, oferecendo
assim um cardápio variado e tendo espaço para pedidas e sugestões que podem vir
a ser atendidos ; ao adotar este modo , visa atrair os clientes com as características
que foram definidas , como : oferecer a diversidade nos pratos , mesmo de forma
original , condições justas nos custos com suas variações dependo da escolha , em
uma localização geográfica de fácil acesso em local bem pavimentado e
movimentado , o que facilita na divulgação da rede/marca e a trazer as pessoas para
conhecerem . A escolha destas estratégias retrata a ideia que se tem de ser um
restaurante pronto a atender a todos, sem renunciar à qualidade e salubridade.
 2.1.5 Definição de Parâmetros Estratégicos
Os parâmetros estratégicos são diretrizes que irão nortear a organização no
planejamento estratégico e na preparação dos elementos básicos do parâmetro
estr22atégico.
É muito importante que os Parâmetros estejam bem claros para que a nós
que estamos no nível estratégico possamos saber como guiar nossa empresa de
acordo com a nossa filosofia, valores e princípios e que nossos colaboradores
possam compreender e ajudar a empresa a crescer.
22
2.1.5.1 Missão Empresarial
A missão empresarial define o propósito real da existência da empresa. É a
finalidade pelo qual a empresa foi criada e porque ela foi criada.
As cores do prato têm como missão levar aos clientes uma conscientização
de se alimentar melhor, com alimento saudáveis sem perder o sabor dos mesmos.
2.1.5.2 Visão Estratégica
A visão é um conjunto preciso e formado por palavras que anunciam o
direcionamento e as pretensões da organização.
É a definição de um futuro almejado, que representa propósitos globais e que
vão se desenvolvendo ao longo do tempo. Ela busca estabelecer uma identidade
comum quanto aos propósitos da organização a fim orientar o comportamento dos
membros quanto ao futuro que ela deseja construir.
Nossa loja localizada no Centro do Rio de Janeiro, tem o desejo ser
reconhecida por colaboradores e clientes no segmento alimentício, e tem como o
objetivo de expandir para outros locais sempre buscando atender o cliente da melhor
forma possível.
2.1.5.3 Valores Organizacionais
Os valores fazem parte dos fundamentos estratégicos de uma organização.
São formados por crenças e princípios que orientam as atividades e operações de
uma corporação e o comportamento geral de seus membros.
Não basta que a empresa tenha valores devidamente definidos. É
fundamental que a equipe os conheça e os pratique constantemente, pois é com
23
base nesses valores que todas as ações dentro da instituição deverão ser
realizadas.
Os principais exemplos que valores que a nossa empresa utiliza são:
a) Respeito e comprometimento;
b) Inovação e qualidade;
c) Participação e trabalho em equipe.
2.1.6 Definição de Objetivos Estratégicos
Os objetivos são resultados que a organização pretende atingir em torno dos
clientes, mercado, produtos, participação no mercado ou qualquer outro indicador de
desempenho, eles são determinados conforme as atividades do setor de atuação da
empresa.
Os objetivos estratégicos da empresa levam em consideração os principais
princípios, como o cumprimento da missão e visão, e fazer com que destaque e
direcione as operações institucionais a favor de um objetivo comum.
De acordo com Biagio e Batocchio (2012), os objetivos são resultados que a
empresa precisa alcançar, esses devem ser bem definidos e permanente. A
organização deve estar preparada para comprometer o capital necessário para
atingir seus objetivos e alcançar os resultados esperados. Esses objetivos devem
ser claros, bem definidos e precisam formar uma relação sólida entre as condutas da
empresa e sua missão.
Foram analisadas todas as informações, com a finalidade de traçar o plano de
ação para definir os objetivos mais relevante da empresa, para que ela possa
alcançar sua visão.
24
Para determinar os objetivos estratégicos mais importantes, foi montado um
mapa estratégico da empresa, aplicando quatro perspectivas que foram: Financeira,
Clientes, Processos e Pessoas, no intuito de facilitar a compreensão da equipe,
além de permitir aos gestores condições de elaborar e controlar as ações
estratégicas.
As do BSC representam as várias áreas que influenciam a execução e o
desempenho dos objetivos. Alguns objetivos foram relacionados de acordo com as
perspectivas, com a finalidade de melhorar os resultados da organização, sendo
eles:
Perspectiva Financeira: corresponde aos fatores financeiros da empresa, aos
processos e objetivos determinados, resultados das decisões planejadas.
a) Elevar os lucros mediante ao aumento das de vendas, sem perder a
qualidade dos produtos e serviços ofertados;
b) Manter o valor competitivo e acessível aos clientes.
Perspectiva dos Clientes: refere-se à satisfação de clientes, a qualidade dos
produtos e serviços oferecidos, assim como manter e aumentar a atuação no
mercado.
a) Atrair novos clientes, fidelizando-se pela qualidade;
b) Identificar e atender as necessidades e expectativas dos clientes.
Perspectiva de Processos: busca avaliar as atribuições e perspectivas dos
processos em cada área, a qualidade em seus procedimentos.
a) Aprimorar as ferramentas de marketing;
b) Ser referência em atendimento e qualidade.
Perspectiva de pessoas: a empresa busca estratégias para manter o alto nível de
satisfação interna, motivaçãoe produtividade.
a) Ampliar os indicadores de satisfação dos colaboradores;
25
b) Formar uma equipe de funcionários qualificados.
Missão Objetivos
A cores do prato tem como
missão levar aos clientes uma
conscientização de se alimentar
melhor, com alimento saudáveis
sem perder o sabor deles.
a) levar os lucros mediante ao aumento
das de vendas sem perder a
qualidade dos produtos e serviços
ofertados.
b) Identificar e atender as necessidades
e expectativas dos clientes.
c) Ser referência em atendimento e
qualidade;
d) Ampliar os indicadores de satisfação
dos colaboradores.
Quadro 3: Objetivos Estratégicos – Cores do Prato
Fonte: Elaboração dos autores.
2.1.7 Definição das Estratégias Empresariais
26
Definidos os objetivos estratégicos, serão traçadas as ações que deverão ser
executadas para que se conclua estas estratégias.
Segundo Pize (2017), as chances de ver os objetivos estratégicos ser
alcançados serão maiores, quando as estratégias são as melhores. Estratégia é
como a organização espera atingir os objetivos esperados, determinam as atitudes
alternativas que poderão ser apropriadas para auxiliar o atendimento de um dado
objetivo, ele deve ser claro.
Independentemente do tamanho da organização, a estratégia é muito
importante, ou seja, é indispensável, visto que somente dessa maneira pode
permanecer na concorrência, estas ações podem ser identificadas no quadro 4.
Missão Objetivos Estratégias
A cores do prato
tem como missão
levar aos clientes
uma
conscientização
de se alimentar
melhor, com
alimento
saudáveis sem
perder o sabor
deles.
Elevar os lucros
mediante ao aumento
das de vendas.
a) Reduzir gastos
desnecessários.
b) Valorize a qualidade.
Identificar e atender as
necessidades e
expectativas dos
clientes.
a) Medir grau de satisfação do
cliente.
b) Pesquisar quais os interesses
e preferências da maioria dos
clientes.
Aprimorar as
ferramentas de
marketing e processos
internos.
a) Intensificar as campanhas
publicitárias.
b) Ser referência em
atendimento e qualidade.
27
Ampliar os indicadores
de satisfação dos
colaboradores.
a) Incluir plano de carreira.
b) Treinar e equipar o pessoal.
Quadro 4 - Estratégicas a serem tomadas no Cores do Prato
Fonte: Elaboração dos autores.
Estratégias para aumentar a lucratividade:
a) Reduzir gastos desnecessários – o administrador consegue detectar com
mais facilidade os gastos desnecessários evitando desperdícios, quando
entende e conhece todos os custos da organização da organização.
b) Valorize a qualidade – buscar treinamento como forma de melhoria dos
produtos ofertados, gerando bens e serviços de alta qualidade para o cliente.
Estratégias para alcançar a satisfação do cliente:
a) Medir grau de satisfação do cliente - elaborar métodos de pesquisa de
satisfação do cliente, com essas informações, os gestores podem orientar sua
equipe buscando a satisfação no atendimento e atrair novos clientes.
b) Pesquisar quais os interesses e preferências da maioria dos clientes - focar
na expectativa geral com relação aos produtos feitos por sua empresa
Estratégias para aumentar a participação no mercado através dos processos:
a) Intensificar as campanhas publicitárias - melhorar a participação da
organização no mercado através dos meios das ferramentas de marketing.
b) Ser referência em atendimento e qualidade – aumentar número de
recomendações e diminuir reclamações dos clientes.
No que se refere a pessoas:
28
a) Incluir plano de carreira, no intuito incentivar e motivar os colaboradores,
garantindo o maior rendimento. Criar bonificações e prêmios por metas
alcançadas.
b) Treinar e equipar o pessoal - Aperfeiçoar colaboradores tornando-os mais
eficientes e motivados.
2.1.8 Definição da Identidade Organizacional
A identidade é formada a partir da cultura e do contexto social, e todo
indivíduo possui uma identidade.
De acordo com Dias (2007), para que, um indivíduo ou um grupo seja,
diferente um dos outros, há sempre a busca pela afirmação da identidade. Isso gera
diferença com alguns ao mesmo tempo afinidades com outros. Logo, conseguimos
descrever identidade como “um sistema organizado de representações que se
produzem no sujeito sobre si mesmo” (DIAS, 2007, p. 80), que faz um indivíduo se
sentir único mesmo com o passar do tempo, porém o perfil dessa identidade pode
ser modificado com as diferentes representações vividas.
A identidade é compreendida do mesmo modo dentro da organização, pois
quando um indivíduo ingressa nela, reprime com o passar do tempo sua cultura
organizacional e começa a usar como certo ou errado os valores, normas e crenças
que são contidas em sua cultura. Isso, o torna diferente dos outros indivíduos fora
daquele ambiente. Entende-se que a identidade não é formada apenas pela atitude
do sujeito, porém pelas relações sociais, e dentro das organizações, pela influência
da cultura organizacional. Assim, conclui-se que a identidade e cultura são fatores
particulares dentro da organização, que se manipulam e se confrontam.
A identidade organizacional envolve a representação que os seus membros
(funcionários e alta estão) têm da organização. A cultura organizacional, ou seja, o
conjunto de crenças, valores, normas e rituais adotados por uma determinada
organização influencia diretamente a identidade da organização.
29
Dentro os pilares da cultura organizacional da empresa Cores do Prato, estão:
a) processos seletivos meticulosos, com a intenção de formar uma base de
colaboradores inovadora e alinhada aos valores da corporação;
b) criação de um ambiente casual e democrático, com espaço para ideias e
valorização de uma hierarquia horizontal;
c) clareza quanto à missão e valores da empresa, valorizando a transparência
no relacionamento com os funcionários;
d) reconhecimento da contribuição dos colaboradores.
Para Cores do Prato os funcionários são parte importante da empresa, não
apenas números. Um ambiente agradável, que priorize o bem-estar, não apenas
físico, mas também na relação entre todos os funcionários (independentemente do
cargo que ocupam) é essencial para o crescimento da empresa.
2.2 PLANO DE MARKETING
Plano de Marketing é uma ferramenta estratégica gerencial utilizada para
identificar as forças, fraquezas, ameaças e oportunidades que o mercado
proporciona ao Empreendedor, estimulando o mesmo a estabelecer metas,
objetivos, e buscar incessantemente conhecer as necessidades e desejos dos seus
clientes/consumidores e consequentemente levar a organização ao progresso.
Através de um plano de marketing é possível obtermos resultados e melhores
práticas nas formas de comercialização para seus produtos e serviços.
Segundo Keller e Kotler (2006), plano de marketing é um instrumento
essencial para direcionar, coordenar e controlar as atividades relacionadas à área de
marketing de uma organização. É por meio deste plano que o empreendedor define
os mercados-alvo e estabelece a proposta de valor que será oferecida ao cliente, a
partir da interpretação das melhores oportunidades de mercado. A descrição deste
mercado precisa ser realista, considerando todos os pontos de impacto,
30
independente do seu grau, a fim de facilitar o convencimento de possíveis
investidores.
Nesse mundo globalizado onde as mudanças, as evoluções e as variações do
mercado acontecem de uma forma que nem se quer percebemos. Um Plano de
Marketing bem elaborado e definido para obter vantagem competitiva frente ao
mercado concorrente, auxiliará a empresa Cores do Prato a ter sucesso e sobreviver
a está época turbulenta. Um plano de Marketing bem estruturado proporcionará ao
departamento de marketing uma visão sistêmica sobre onde os seus esforços deve
estar concentrados, observar e tirar o melhor proveito das oportunidades
encontradas e potencializar os pontos fortes.
2.2.1 Pesquisa de Marketing
“A pesquisa de marketing corresponde à elaboração, à coleta, à análise e à
edição de relatórios sistemáticos de dadose descobertas relevantes sobre uma
situação específica de marketing enfrentada pela empresa”. (KOTLER, KELLER,
2006 P.4)
Nossa pesquisa foi feita com moradores e pessoas que trabalham próximo ao
local que será implantado o restaurante, ela foi respondida por 100 pessoas que em
sua maioria tinham entre 21 e 40 anos, e sua principal refeição em restaurante era o
almoço, vimos também que as pessoas buscam se alimentar de forma saudável pelo
menos algumas vezes ao mês, e queremos colaborar para que isso se torne cada
vez melhor, com mais pessoas se alimentando de forma saudável.
QUAL SUA IDADE? QUANTIDADE %
18 a 20 9 9
21 a 29 45 45
30 a 40 31 31
MAIS 40 15 15
31
TOTAL 100 100
Tabela 1: Idade
Fonte: Pesquisa de Mercado
QUAL O SEU SEXO? QUANTIDADE %
MASCULINO 30 30
FEMININO 70 70
TOTAL 100 100
Tabela 2: Sexo
Fonte: Pesquisa de Mercado
QUAL O TIPO DE SERVIÇO QUE VOCE MAIS BUSCA
EM UM RESTAURANTE? QUANTIDADE %
A LA CARTE 25 25
SELF-SERVICE 75 75
TOTAL 100 100
Tabela 3: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
QUAL REFEIÇÃO TEM COSTUME DE COMER FORA? QUANTIDADE %
ALMOÇO 71 71
JANTAR 21 21
OUTRA QUALQUER 8 8
TOTAL 100 100
Tabela 4: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
DE MODO GERAL, QUAL É A PRIMEIRA COISA QUE
VOCÊ REPARA AO CHEGAR EM UM AMBINETE? QUANTIDADE %
ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE 23 23
RECEPTIVIDADE 15 15
HIGIENIZAÇÃO 53 53
CLIMATIZAÇÃO DO AMBIENTE 7 7
32
OUTROS. QUAL? 2 2
TOTAL 100 100
Tabela 5: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
QUAL SUA PREFERÊNCIA PARA FORMA DE
PAGAMENTO? QUANTIDADE %
DINHEIRO 25 25
CARTÃO DE DÉBITO 39 39
CARTÃO DE CRÉDITO 24 24
OUTROS. QUAL? 12 12
TOTAL 100 100
Tabela 6: Forma de Pagamento
Fonte: Pesquisa de Mercado
GRAU DE SATISFAÇÃO SE NOSSO RESTAURANTE
OFERECESSE CARTÃO FIDELIDADE? QUANTIDADE %
TOTALMENTE SATISFEITO 44 44
SATISFEITO 44 44
NEUTRO 12 12
INSATISFEITO 0 0
TOTALMENTE INSATISFEITO 0 0
TOTAL 100 100
Tabela 7: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
COM QUAL FREQUÊNCIA O SR. (A) UTILIZA O
RESTAURANTE? QUANTIDADE %
TODOS OS DIAS 12 12
ALGUMAS VEZES NA SEMANA 33 33
TODOS OS FINS DE SEMANA 6 6
33
ALGUMAS VEZES AO MÊS 45 45
NENHUMA OU UMA VEZ POR MÊS 4 4
TOTAL 100 100
Tabela 8: Frequência de Utilização
Fonte: Pesquisa de Mercado
EM SUA IDA AO RESTAURANTE, O SR. (A) TEM UM
GASTO MÉDIO POR PESSOA, EM TORNO DE: QUANTIDADE %
MENOS DE R$ 20 23 23
ENTRE R$ 20 E R$ 45 52 52
ENTRE R$ 45 E R$ 60 13 13
MAIS DE R$ 60 12 12
TOTAL 100 100
Tabela 9: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
O SR. (A), NA MAIORIA DAS VEZES, VAI AO
RESTAURANTE COM: QUANTIDADE %
AMIGOS PESSOAIS 14 14
COLEGAS DE TRABALHO 31 31
FAMILIARES 25 25
COMPANHEIRO (A) 27 27
OUTROS. QUAL? 3 3
TOTAL 100 100
Tabela 10: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA DE
FORMA SAÚDAVEL? QUANTIDADE %
TODOS OS DIAS 18 18
ALGUMAS VEZES NA SEMANA 58 58
ALGUMAS VEZES AO MÊS 17 17
34
NENHUMA OU UMA VEZ POR MÊS 6 6
OUTROS. QUAL? 1 1
TOTAL 100 100
Tabela 11: Tipo de Serviço
Fonte: Pesquisa de Mercado
2.2.2 Análise de Marketing
Uma analise de marketing é composta por informações abrangentes e
atualizadas sobre as tendências macroambientais e os efeitos microambientais que
afetam a empresa.
Gráfico 1: Idade
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, podemos observar que os adultos entre 21 a 29 e 30 a 40 estão
preocupados com sua alimentação e buscam uma vidada saudável. Também
percebemos que temos um público de 18 a 20 e o mais de 45 anos que não se
preocupam com uma alimentação saudável. Precisamos conquistar esse grupo,
mostrar para os mesmo que ser saudável é muito importante.
35
Gráfico 2: Sexo
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, fica bem claro que as mulheres estão sempre preocupadas
com a sua forma física, automaticamente ela busca uma alimentação saudável para
mante a boa forma. Agora, uma parte pequena do grupo masculino não se preocupa
com a alimentação! Através de alguns programas de incentivo a uma boa
alimentação, podemos conquistar esse grupo, mostrando que ser saudável é muito
importante para sua saúde.
Gráfico 3: Qual o tipo de serviço que você, mais busca em um restaurante?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, observamos que a procura por SELF-SERVICE é bem grande.
36
Um dos motivos com certeza é o custo, por ser mais barato, sem contar que eu irei
colocar no prato exatamente o que irei comer.
Gráfico 4: Qual refeição tem costume de comer fora?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, o almoço é maior refeição realizada pelos consumidores. Isso
já era de se esperar, pois esses consumidores são trabalhadores, que tem uma
rotina de trabalho fixa de segunda à sexta feira no horário comercial.
Gráfico 5: De modo geral, qual é a primeira coisa que você repara ao chegar em um ambiente?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, podemos observar que a Higienização foi o item mais votado,
37
se tratando de um restaurante com certeza a limpeza irá fazer todo uma diferença
para satisfação de nossos clientes.
Gráfico 6: Qual sua preferência para forma de pagamento?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, podemos observar o uso de cartões seja débito ou crédito,
muitas pessoas hoje em dia optam por pagar suas contas no cartão por motivo de
segurança.
Gráfico 7: Grau de satisfação se nosso restaurante oferecer cartão fidelidade?
Fonte: Pesquisa de Marketing
38
Neste gráfico, fica bem claro que todo cliente gosta de um
mimo/desconto/brinde. Em pequenos detalhes iremos fazer a diferença no mercado.
Gráfico 8: Com qual frequência o Sr. (a) utiliza o restaurante?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, podemos observar que nos dias de semana a procura é
grande, devido toda movimentação do comercio, empresas que tem uma rotina de
atividades de segunda à sexta-feira. Precisamos fazer algum atrativo para o final de
semana, para atrair mais clientes.
Gráfico 9: Em sua ida ao restaurante, o Sr. (a) tem um gasto médio por pessoa, em torno de:
39
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, conseguimos avaliar custo/valores. É importante montarmos
um cardápio com valores accessíveis para nossos clientes.
Gráfico 10: O Sr. (a), na maioria das vezes, vai ao restaurante com:
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, mais uma vez o consumo se trata de pessoas que tem uma
rotina de trabalham no horário comercial.
40
Gráfico 11: Com qual frequência você se alimenta de forma saudável?
Fonte: Pesquisa de Marketing
Neste gráfico, vimos que o público em si está preocupado com sua
alimentação saudável. Mas temos um grupo que não está preocupado! Como já
disse, precisamos fazer programas de alimentação saudável para incentivar cada
vez, mais pessoas ser saudável. Mostrar para esse grupo que com ida saudável
também é gostosa.
Através da análise de marketing, conseguimos ver o público que iremos
atender com facilidade, porque são pessoas focadas em manter sua boa forma. É
claro que nosso objetivo é atender o público de todas as idades, mas para isso
vamos precisar, conquistar alguns grupos que ainda não tem em mente que ser
saudável é importante. Observamos também que o nosso grande movimento será
no horário do almoço durante a semana. Toda equipe deverá estar preparada para
atender nossos clientes com eficiência e eficaz. Iremos montar cardápios com
valores accessíveis, dentro do esperado por nossos clientes. Vamos realizar
programas de incentivo a vida saudável. Além de um delicioso cardápio para o
almoço, vamos elaborar também cardápio para o café da manhã, lanche e jantar,
trazendo sempre novidades, promoções, para melhorar nosso movimento nesses
horários e nos finais de semana.
2.2.3 Especificação de Produtos e Serviços
De acordo com Kotler (2005), um produto é algo que pode ser oferecido a um
negócio para satisfazer um desejo ou uma necessidade. Os produtos incluem bens
tangíveis, serviços, experiencias, eventos, pessoas, lugares, propriedades,
organizações, informaçõese ideias. O cliente utilizara três princípios para avaliar a
oferta: Qualidade e característica do produto, mix e qualidade dos serviços e preço
apropriado.
Kotler (2005) define serviço como qualquer ato ou desempenho,
41
principalmente intangível, que uma parte pode oferecer á outra e que não resulta na
propriedade de nada. Sua execução pode estar ou não relaciona a um produto
concreto.
2.2.3.1 Descrição Geral
Um plano de marketing é um documento que especifica as ações necessárias
para se alcançar um ou mais objetivos de marketing. Pode ser um planejamento
para a marca, para um produto ou serviço, ou para as linhas de produtos. Os planos
de marketing podem cobrir entre um e cinco anos. Para se ter um excelente plano
de marketing deve basear-se em uma sólida estratégia de marketing, caso ocorra o
inverso, este será de pouca utilidade.
Normalmente é composto das seguintes partes:
a) Resumo executivo e sumário;
b) Situação atual de marketing;
c) Análise de oportunidades e questões;
d) Objetivos;
e) Programas de ação;
f) Demonstrativo de resultados projetados;
g) Implementação;
h) Controles e Realimentação;
No empreendimento de alimentos, sempre buscando atender da melhor forma
e maneira mais rápida e eficaz.
Possuímos cardápio para o almoço, elaboraremos também um para café da
manhã, lanche e jantar, buscando novidades para melhor atender todos os clientes,
42
https://pt.wikipedia.org/wiki/Marca
https://pt.wikipedia.org/wiki/Servi%C3%A7o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Produto_(economia)
nos mais diversos horários e nos finais de semana.
2.2.3.2 Estágio de Desenvolvimento do Produto e/ou Serviço definido
As quatro fases do ciclo de vida do produto são:
Introdução: É a fase inicial da vida do produto ou o período em que o produto é
lançado no mercado, esta fase tem como característica: baixo volume de produção e
de vendas.
Crescimento: O produto começa a firmar-se no mercado ou período de aceitação
pelo mercado. Nesse estágio surgem os concorrentes.
Maturidade: Período de baixo crescimento nas vendas. Os níveis de lucro
tornam-se estáveis ou diminuem, em função dos gastos que a empresa tem para
defender o produto da concorrência. Quando o produto atinge a saturação às
características de competição se tornam mais acirradas.
Declínio: O produto passa a perder participação no mercado, ou seja, é quando as
vendas e os lucros começam a cair.
Existem várias razões para que ocorra o declínio, tais como: surgimento de
novos produtos mais eficazes; a substituição de um produto por outro melhor e a
falta de necessidade pelo produto. Pode-se facilmente reconhecer muitos produtos
que já saíram do mercado ou estão em fase de nítido declínio: é o caso dos
chapéus, modelos de computadores etc. Por sua vez, certos produtos como sabão,
alimentos enlatados, pregos, entre outros, parecem ter uma fase longa. Enquanto
outros têm um ciclo de vida muito curto: brinquedos e móveis, por exemplo.
Portanto, é evidente que o modelo apresentado para o ciclo de vida não
43
necessariamente se adapta bem a qualquer produto.
O desenvolvimento de um produto inicia quando a empresa tem a ideia e
começa todo o estudo de viabilidade, produtividade e desenvolvimento. Neste
período, o produto ainda não está no mercado. Basicamente, a empresa pode
desenvolver seus novos produtos com base na tecnologia que possui – é o tipo de
estratégia product-out. Outro tipo de estratégia é a estratégia market-in, a empresa
ouve a voz do mercado e fabrica aquilo que o mercado quer, muitas vezes
antecipando-se e até mesmo criando necessidades de consumo para os seus
produtos, fabricando então o que pode vender.
A empresa pode utilizar as duas estratégias anteriores, utilizando assim uma
estratégia mista, que maximiza seus recursos produtivos e de desenvolvimento de
novos produtos.
A empresa encontra na fase de crescimento, pois está se firmando cada vez
mais no mercado, adquirindo mais clientes e já podendo ter inúmeros concorrentes.
A empresa encontra-se na fase do desenvolvimento, ingressando no mercado
está por um estágio do ciclo de vida e, neste processo, ocorrem dificuldades em
cada fase, desde o nascimento, passando pelo topo, declinam e chegarem ao fim.
Como os estágios do ciclo de vida organizacional são previsíveis e repetitivos, o
conhecimento de cada etapa permite que a administração se antecipe, tomando
medidas que possam prevenir problemas futuros.
2.2.4 Estratégia de Marketing
Estratégia de Marketing é processo de planejamento e execução do conjunto
de procedimento da criação dos 4 Ps do Marketing são Produto, Preço, Praça e
Promoção, também conhecido como MIX de Marketing elementos básicos de
qualquer estratégia de marketing.
44
Produto: Biagio e Batocchio (2005) definem produto como “tudo aquilo que a
empresa tem para vender”. Segundo os autores, é necessário que a empresa tenha
domínio sobre o produto oferecido e assim convencer o comprador a realizar a
compra.
Definem Kotler e Keller (2012) que produto se refere à qualidade, variedade, design,
características, nome da marca, embalagens, tamanhos, serviços, garantias e
devoluções.
Preço: Segundo Biagio e Batocchio (2005), o preço é valor financeiro que se atribui
ao produto, porém existe uma regra básica de mercado, onde o preço é o reflexo da
demanda existente para o produto. Assim, quando a oferta for maior que a
demanda, existe maior competitividade e os preços tendem a baixar. No entanto,
quando a demanda for maior que a oferta, o preço pode ser determinado pela
empresa a qual fornece o produto estimado pelo cliente.
Kotler e Keller (2012) definem que diante do mix de marketing, o preço engloba:
preço de lista, descontos, bonificações, prazo de pagamento e condições de
financiamento.
Praça: De acordo com Biagio e Batocchio (2005), os produtos podem ser oferecidos
aos consumidores de duas formas:
a) Vendas diretas: diretamente ao consumidor;
b) Vendas indiretas: são realizadas por atacadistas e varejistas, não tendo
contato direto com o consumidor.
A distribuição conforme os autores Biagio e Batocchio (2005), podem ocorrer de três
maneiras:
a) Distribuição intensiva: oferecer o produto ao maior número possível de pontos
de vendas, em pequenas quantidades, baixo preço e compra frequente;
b) Distribuição seletiva: equipe especializada para comercializar os produtos,
normalmente os produtos tem valor mais elevado;
45
c) Distribuição exclusiva: exige treinamento especial para comercialização, custo
unitário elevado.
Promoção: Para Biagio e Batocchio (2005), promoção de vendas é um conjunto de
ações para atrair o cliente mais rapidamente para comprar seu produto/serviço. Para
isto, podem ser usadas ferramentas como propaganda, publicidade, assessoria de
imprensa, venda pessoal, relações públicas e promoção de vendas. Com o passar
do tempo, as vendas pessoais que ocorriam porta a porta, vem dando espaço as
vendas on-line ou via telefone.
Produto:
a) Produtos variados com qualidade;
b) Produtos aprovados por especialista;
c) Programa de fidelidade.
Preço:
Para determinar o preço de venda do produto, deve ser levado em conta o custo da
matéria prima e valores oferecidos pela concorrência.
Praça:
a) Produtor – Consumidor, pois as vendas serão diretas ao consumidor em
locais próprios no restaurante.
b) Cuidado na distribuição a fim de não comprometer a qualidade do produto até
chegar ao consumidor final.
Promoção:
a) Programa de fidelidade;
b) Orientação e treinamento aos funcionários para que se lembre dos clientes
mais frequentes;
c) Divulgar produtos e serviços e, com isso, conquistar novos clientes.
46
2.2.4.1 Estratégia de Precificação
É tão expressiva a importância do preço praticado pela empresa, que
segundo Bruni e Famá (2003, p. 311) “O sucesso empresarial poderia até não ser
consequência direta da decisão acerca dos preços. Todavia, um preço equivocado
de um produto ou serviço certamente causará a sua ruína”. A estratégia de
precificação é um doselementos mais importantes para o sucesso ou o fracasso de
um produto ou serviço. E muitos encontram problemas em posicionar o preço de
forma adequada para venda. Esse valor deve ser definido levando em consideração
vários aspectos para que, no final, o preço de venda do serviço ou produto seja
interessante não só para o cliente, como também para o negócio. Afinal, precificar
incorretamente aquilo que a empresa oferece pode trazer prejuízos à saúde
financeira dela.
Por mais que haja demanda, se o preço do produto não for compensatório,
sua venda não conseguirá cobrir todos os gastos que o envolvem. Assim, a
organização estará fadada à falência, já que não conseguirá cobrir todos os custos
da operação.
Diversas técnicas e vários cálculos podem ser feitos para chegar a um preço
justo para o seu serviço e/ou produto: Baseada em custos, valor e concorrência.
A empresa em questão, decidiu assumir a gestão por técnica baseada na
concorrência, a fim de estar bem precificada no mercado, querendo atrair o público
pelas boas condições e combater a concorrência; todavia não desconsidera
totalmente as demais técnicas que servem de apoio para tomadas de decisão e
eventuais mudanças.
Baseada na Concorrência - Pressupõe que o consumidor se utiliza da
comparação entre concorrentes para balizar seu julgamento de preço. Concentra-se
nos preços praticados pelas empresas do mesmo setor ou mercado.
47
PRODUTO PREÇO
Suco Detox R$ 5,99
Suco Natural R$ 4,99
Escondidinho R$ 12,90
Caldo de Abobora R$ 12,90
Frango Grelhado R$ 15,90
Acompanhamento R$ 9,90
TABELA 1: Composição dos preços a serem praticados – Cores do Prato
Fonte: Elaboração dos autores.
2.2.4.2 Estratégia de Vendas e Distribuição
Devido à alta competitividade do mercado, possuir estratégias de vendas
eficazes na captação e manutenção dos clientes é muito importante para que as
organizações se destaquem e obtenham bons resultados. Cada cliente possui
desejos e necessidades diferentes, e para que estas sejam supridas, é necessário
que as organizações elaborem estratégias específicas, fazendo com que haja
satisfação total por parte destes.
Para se falar de estratégia de vendas primeiramente deve-se saber o que é
vendas, sendo assim, pode-se dizer que venda é o ato de entregar algo a alguém
com a intenção de receber algo em troca que traga benefícios e lucros. Para Silva
(1990, p.24), estratégia de vendas é "o método de distribuição a ser adotado nos
pontos de venda visados e as atividades pretendidas em relação ao comércio”. Não
adianta apenas montar estratégias para vender se não souber captar clientes, por
isso, tem-se a venda de relacionamento onde os gerentes e colaboradores
manuseiam seu comportamento e relacionamento de acordo com às necessidades e
sociabilidade de cada cliente.
A venda de relacionamento consiste no desenvolvimento de uma série de
atividades pelo vendedor ou gerente de conta com seu cliente, para alcançar
48
objetivos comuns, mutuamente benefícios e de longo prazo. (DIAS, 2006, p.315
apud ALVES; CRESPO, 2011, p.42).
A distribuição pode ser considerada uma continuação da venda, uma vez que
representa a fase responsável por fazer chegar o produto ao consumidor final. Na
maioria das vezes, o produtor não consegue desenvolver essa atividade,
necessitando dos esforços de intermediários para participar desta fase do processo.
De acordo com Coughlan et al. (2002), citado por Semenenik e Bamossy
(2009), a distribuição é “um conjunto de organizações interdependentes envolvidas
no processo de disponibilizar um produto ou serviço para uso ou consumo”.
Após os planejamentos a empresa CORES NO PRATO, definiu o uso dos
seguintes meios para venda e distribuição.
Os canais de venda físicos
Os canais de vendas físicos abrangem a comercialização direta de alimentos,
ou seja, o cliente se desloca até o estabelecimento para consumir determinados
produtos.
Em negócios como restaurantes e estabelecimentos comerciais de alimentos,
é comum ter uma demanda altíssima em determinados horários, enquanto, em
outros, o lugar fica mais vazio.
Esse excesso de pessoas em horários como o de almoço e jantar pode
afastar alguns clientes do restaurante. Por isso, é fundamental traçar um plano de
atendimento prático e fácil de ser executado pelos seus funcionários. Assim, o
estabelecimento poderá usufruir ao máximo os horários de pico.
A tele entrega
Os restaurantes conseguem ainda obter um grande lucro fazendo tele
entrega, também conhecida como delivery. Hoje, o delivery (ou entrega a domicílio)
pode ser solicitado tanto presencialmente quanto pelo telefone ou por soluções
online como sites ou aplicativos (WhatsApp, por exemplo, como será abordado em
49
seguida).
Oferecer diversas maneiras para que o cliente efetue a sua compra é
essencial na hora de fechar o negócio e apresentar ótimos serviços no mercado.
Para os estabelecimentos que não prestam o serviço de entrega, uma boa
estratégia seria oferecer o esquema “leve para casa”. Assim, o cliente pode reservar
um prato em especial enquanto ainda estiver no trabalho, por exemplo, e buscá-lo
quando estiver indo para casa.
Os canais de venda online
É cada dia mais comum ver negócios que investem em canais de venda
online. O que isso significa? Basicamente, que todo o trâmite de compra da refeição
se dá de forma digital, inclusive a emissão da nota fiscal.
Ficou curioso sobre o assunto? Veja neste post como há tecnologias para
pequenas empresas revolucionando a maneira de adquirir e consumir alimentos.
Atualmente, existem vários aplicativos possibilitando que o cliente peça a sua
refeição online. Em vez de ligar para o estabelecimento e solicitar o prato, ele pode
fazer tudo isso usando a internet.
Aplicativos se tornaram muito populares entre os mais diversos tipos de
restaurantes, uma vez que facilitam a escolha do restaurante e do(s) produto(s),
otimizando a compra e atraindo muitos clientes.
Além disso, é muito comum usar aplicativos de conversa, como o WhatsApp,
como forma de combinar pagamentos e entrega de alimentos. Toda essa inovação
vem mudando o contato entre os clientes e os restaurantes, tornando o
relacionamento bem mais próximo.
Por isso, é fundamental investir na área de comunicação e marketing do seu
restaurante, de modo a empregar profissionais capacitados para conversar com os
clientes.
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http://www.dnasistemas.com/blog/nota-fiscal-eletronica-entenda-a-diferenca-entre-nfc-e-e-nf-e/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
http://www.dnasistemas.com/blog/como-a-tecnologia-pode-reduzir-os-custos-da-sua-empresa/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
2.2.4.3 Estratégia de Comunicação
Estratégia de Comunicação é toda e qualquer informação de uma empresa ou
de serviços que é veiculada na sociedade. A comunicação é um fator decisivo para a
imagem que as empresas têm ou querem alcançar no mercado. A forma como as
empresas expõem os seus produtos ou serviços, com o objetivo de conquistar novos
clientes. É essencial ter uma estratégia de comunicação eficaz e adequada à
realidade de cada empresa, pois são os conjuntos de decisões integradas que
permitem à empresa atingir os objetivos esperados, bem como os meios a
implementar para os concretizar e conquistar o sucesso.
Os tipos de comunicação que a empresa irá usar são:
a) Jornal Impresso: pela grande circulação, vai ser responsável por divulgar a
marca para o maior número de pessoas possível, com o alvo em possíveis
clientes com idade entre 25-50 anos, consumidores deste tipo de mídia.
b) Rede sociais: por sua grande abrangência, usaremos os anúncios nas redes
sociais para atingir o maior número de pessoas possível, usando uma
linguagem diferente, para públicos diferentes nas três redes. Focando em um
grupo específico em cada uma delas. As redes sociais que vamos abordar
são: Facebook, Instagram.
Meios de
Comunicaçã
o
Descrição dos
Serviços
Quantidad
e
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
Propaganda Jornal Impresso
Edições de
DomingoEXTRA (Demais
Negócios
3 R$ 529,00 R$ 1.587,00
Mídias Sociais
(Facebook)
Investir em
anúncio no
1 US$100,00 R$ 395,00
51
Facebook
Mídias Sociais
(Instagram)
Investir em
anúncio no
Instagram
1 R$100,00 R$100,00
Total R$ 1.024,00 R$ 2.082,00
QUADRO 4: Meios de Comunicação - Cores do Prato
Fonte: InfoGlobo, Facebook ads e Instagram ads.
2.2.4.3.1 Logomarca
É de conhecimento que a logomarca é a representação de um elemento
gráfico de determinada marca, onde seu intuito é transmitir estipulada mensagem
com o auxílio de uma tipografia. A logomarca tem por objetivo transmitir informações
sobre determinado produto, serviço e afins. Através da logomarca é possível realizar
uma comunicação inicial, onde é realizado a transmissão do que a empresa tem a
oferecer em seu negócio.
A organização precisa ter bem definido e representado a sua identidade
visual. Além de ter a missão, valores e visão da empresa bem definido, é necessário
que seja transmitido de forma única e clara para o seu público alvo o seu objetivo.
Existem diversas maneiras de transmitir para o consumidor o que a empresa
busca/almeja. Uma das maneiras é realizar a propagação e divulgação do negócio,
para mercado que a empresa atua, com intuito que seja identificada visualmente e
ganhe notabilidade, seja junto ao público almejado ou a sua parte de interesses.
A logo do empreendimento é o cartão de visita da empresa, é de suma
importância que seja criado de modo coerente. É preciso que através desta
representação visual, seja transmitido de forma clara e em uma boa comunicação. O
cliente realiza a fixação da marca através da logomarca, acabam associando os
produtos/serviços realizados pela empresa, através deste ponto chave (logomarca).
52
Elaborar um estudo e análise para criar uma Logomarca é fundamental e de
grande importância, como mencionado por Sant’anna (1998, p. 130):
A criação de um logotipo dever ser precedida de uma apurada análise da
empresa a que ele se destina. A filosofia empresarial, a política, a atividade,
a linha de produtos, enfim, todos os ângulos deverão ser cuidadosamente
estudados de modo que o logotipo seja, no seu aspecto visual, uma
representação gráfica que tenha conotação com a própria.
Podemos concluir que a logomarca é o espelho visual da marca, é a porta de
entrada do negócio. É como a empresa será vista perante o mercado. Através dela o
público e até mesmo os concorrentes irão reconhecer o empreendimento. Seguindo
a esta linha de raciocínio, logo a seguir, será apresentado a Logomarca e o
significado da logo do empreendimento Cores do Prato.
Figura: Logo
Fonte: Autores do trabalho
No processo de criação, foi utilizado a psicologia das cores, com intuito de
auxiliar o processo de elaboração. Seguem os significados de cores e tipografia:
a) Vermelho – A cor estimula o apetite e elabora um senso de urgência nos
clientes;
b) Verde – Representa ao nosso segmento por comidas saudáveis, está ligado
também a sustentabilidade;
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c) Laranja – É uma cor atrativa e vibrante, sinônimo de ambiente amigável, feliz
e comunicativo;
d) Rosa – Esta cor representa carinho. É o que o restaurante transmite. Realiza
o preparo de todos os itens com carinho e cuidado.
A tipografia é o reflexo do nosso segmento que são as comidas saudáveis. As
figuras são a representatividade de legumes/verduras, que associam ao ramo de
atuação.
2.2.4.4 Estratégia de Localização
Atualmente as organizações buscam por sucesso em seu negócio, porém, o
mesmo poderá variar de acordo com diversos fatores. Podemos considerar a
localização do empreendimento, um item estratégico e de suma importância para o
negócio, onde sua escolha deverá ser realizada de forma adequada. Ao esboçar o
início de atuação em um segmento é preciso ter planejamento e realizar um bom
estudo do ponto comercial que deseja fixar.
É preciso analisar a viabilidade para realizar a instalação do novo negócio. O
ambiente deve ser escolhido de acordo com o objetivo traçado no Plano de Negócio
inicial. É necessário que o local esteja alinhado de acordo com a estratégia adotada
pela empresa. A análise do local deve conter alguns fatores, como o seu acesso,
transição de pedestres, concorrentes ao redor, acessibilidade ao local e entre outros.
A seguir, serão listados pontos que podem ajudar em escolher a melhor
localização da empresa:
a) Definir um objetivo;
b) Ter definido um orçamento;
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c) Decidir em comprar ou alugar;
d) Realizar uma busca direcionada;
e) Analisar a estrutura e flexibilidade do ambiente;
f) Ter acesso a legislação do local;
g) Esboçar um cronograma.
O marketing do empreendimento pode impactar em diversos fatores, entre eles,
podemos considerar a localização. Como já afirmava Kotler e Keller (2012, p. 01) “o
marketing está por toda parte”. De acordo com a linha de raciocínio dos autores,
podemos considerar que o bom marketing pode abranger diversas ações adotadas,
até mesma a escolha de uma localização para atuação.
É necessário identificar as necessidades do público alvo e realizar a instalação
do negócio, onde melhor se adequa para o segmento. Antes mesmo de iniciar o
negócio é preciso ter bem delimitado a análise do ambiente. Este mapeamento pode
ser realizado com a ajuda da ferramenta de análise Swot. Conforme conclusões de
Wildauer (2010, p. 74) a “análise Swot é uma técnica de análise ambiental em que
uma empresa está inserida”. A escolha de localizada realizada de maneira errônea
de um negócio poderá acarretar, em perdas de oportunidades, défice financeira e
consequentemente o desânimo para o negócio.
Podemos conclui que a localização propicia a utilidade do tempo e o local para o
negócio. O empreendedor possui a visão que o seu negócio é um produto, e que ele
precisa ser rentável. Os erros não podem acontecer na escolha do local, é de suma
importância saber escolher de forma adequada a localização. É preciso ter a
sincronia do local com o público alvo e outros fatores que irão contar para o sucesso
do ponto comercial.
A seguir, será evidenciada a localização do restaurante Cores do Prato, de
acordo com o Google Maps:
55
Figura: Localização Cores do Prato
Fonte: Google Maps
A escolha do local foi realizada por diversos fatores, entre elas, podemos
destacar o fluxo do público alvo do empreendimento, principais pontos turísticos do
Rio de Janeiro, próximo e a falta de opções de comidas saudáveis no local.
2.1 PLANO DE OPERAÇÕES
O Plano de Operações é um documento muito importante, o mesmo deve ser
desenvolvido nos mínimos detalhes, para que não haja nenhum tipo de
intercorrência nas realizações das tarefas na fabricação de um produto ou serviço.
A importância do plano de operações é que torna a empresa menos
vulnerável às crises, também pode superar os concorrentes através de um bom
planejamento de produtos e serviços mais adequados de acordo com a
necessidades e desejos dos clientes.
Para conquistarmos o sucesso desejado, precisamos elaborar e realizar
nossas tarefas dentro de um padrão de qualidade. Planejar, analisar e acompanhar
de perto todo o plano de operações traz segurança para tomada de decisões, com
relação às operações que valem a pena ser investida, e rever operações que de
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alguma forma não está fluindo como deveria, causando assim algum tipo de
prejuízo. O plano de operações ajuda a empresa nesse sentindo para que cada
colaborador tenha sua função para que o objetivo da empresa possa ser alcançado.
2.3.1 Abordagem geral para Operações
O input seria o primeiro item a entrar no processo de transformação,
normalmente é uma matéria-prima ou um produto terminado que será transformado
de novo. De acordo com Chiavenato (2011, p. 418) “O sistema recebe entradas
(inputs) ou insumos para poder operar. A entrada de um sistema é tudo o que o
sistema importa ou recebe de seu mundo exterior”.
O processo de transformação é aonde os inputs serão
transformados/alterados que pode ser composto por diversas ferramentas como:
tecnológicas,