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Data
Unidade PB PL FC R$ Unidade R$ Compra Pré-preparo e observações
KG 0,200 0,200 1 9,99R$ 1,98R$ 
KG 0,250 0,250 1 61,30R$ 15,32R$ 
L 0,150 0,150 1 11,45R$ 1,71R$ 
KG 0,100 0,100 1 69,90R$ 6,99R$ 
KG 0,050 0,050 1 59,50R$ 2,97R$ RALADO
KG 0,020 0,020 1 24,90R$ 0,49R$ 
UNID. 1 1 1 0,50R$ 0,50R$ 
KG q.b q.b 1 49,00R$ 0,001R$ 
UNTAR A PRIMEIRA FATIA COM UM POUCO DE MANTEIGA, COLOCAR A PRIMEIRA FATIA DE PRESUNTO, COBRIR COM FATIAS DE EMENTHAL
MIN 50
UNID 2
UNID 1
UNID 1
FICHA TÉCNICA
NOME DA PREPARAÇÃO: CROQUE MONSIEUR (DE ALAN DUCASSE)
Rendimento:
MISTURAR A GEMA COM METADE DO PARMESÃO RALADO, 20 G DE EMENTHAL RALADO E O CREME DE LEITE FRESCO 
MONTADO. 
TEMPERAR COM PIMENTA DO REINO E PROVAR O SAL. SE PRECISAR DE MAIS SAL, ADICIONAR O PARMESÃO RALADO. 
Modo de preparo:
PIMENTA DO REINO
Insumos 
PÃO DE FORMA
QUEIJO PARMESÃO 
MANTEIGA
Porção:
Porções / PAX
Tempo: 
 E OUTRA FATIA DE PRESUNTO. 
ADICIONAR MAIS FATIAS DO EMENTHAL E 1 COLHER DE SOPA DO CREME DE LEITE COM QUEIJO. 
SOBREPOR A OUTRA FATIA DE PÃO E COBRIR COM O CREME. LEVAR AO FORNO ATÉ DOURAR. 
OVO
UTENSÍLIOS: EQUIPAMENTOS: OUTROS:
TIPO DE SERVIÇO: ENTRADA
PRESUNTO ROYALE
CREME DE LEITE
QUEIJO EMENTHAL
BOLWS, FACAS, PLACA BRANCA, ASSADEIRA,
RALADOR DE QUEIJO