Questionário 2 degustação de vinhos e espumantes

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Página inicial  Ciências Exatas e da Terra  Conhecimento na taça: degustação de vinhos e espumantes 
Módulo 1 - Contexto em que o vinho está inserido  Questionário referente ao módulo 1
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Iniciado em segunda, 15 Jun 2020, 22:44
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 15 Jun 2020, 22:47
Tempo empregado 2 minutos 45 segundos
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Qual o estado brasileiro que a vi�vinicultura melhor se desenvolveu? Qual a uva que
primeiramente melhor se desenvolveu neste estado? 
Escolha uma opção:
a. Salvador, uva Isabel.
b. Rio Grande do Sul, uva Isabel. 
c. São Paulo, uva Cabernet Sauvignon.
d. Santa Catarina, uva Cabernet Sauvignon.
Sua resposta está correta.
Qual a importância da autólise em espumantes? 
Escolha uma opção:
a. A autólise consiste em manter a isobarometria dos sistema (mesma pressão) para que não
se perca CO .
b. O processo de autólise consiste na mistura de ingredientes para que ocorra a segunda
fermentação.
c. A autólise libera determinados componentes, como aminoácidos e pep�deos, que
prejudicam na evolução do sabor e do aroma.
d. A autólise libera determinados componentes, como aminoácidos e pep�deos, que auxiliam
na evolução do sabor e do aroma. 
Sua resposta está correta.
2
Giovanni Zarpelon
Ribeiro
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https://lumina.ufrgs.br/course/view.php?id=43
https://lumina.ufrgs.br/course/view.php?id=43#section-2
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto à elaboração de vinho rosado: 
Escolha uma opção:
a. São u�lizadas uvas brancas, e, ao final da fermentação são adicionados corantes permi�dos
na legislação.
b. Normalmente se u�liza um corte de vinho branco e vinho �nto, obtendo um vinho de
coloração menos intensa, conhecido como rosado.
c. São u�lizadas uvas �ntas, o processo de vinificação é semelhante à vinificação em branco,
no entanto, o tempo de contato do mosto com as partes sólidas é menor, extraindo menos
compostos de coloração.
d. São u�lizadas uvas �ntas, o processo de vinificação é semelhante à vinificação em �nto, no
entanto, o tempo de contato do mosto com as partes sólidas é menor, extraindo menos
compostos de coloração. 
Sua resposta está correta.
Qual é a diferença entre um vinho de mesa fino e um vinho de mesa comum? 
Escolha uma opção:
a. Vinhos de mesa finos são elaborados a par�r de uvas Vi�s labrusca, também chamadas de
uvas americanas, as quais tem menor quan�dade de açúcar e acidez, tais caracterís�cas são
mais interessantes para a confecção deste �po de vinho. Vinhos de mesa comuns são
confeccionados u�lizando uvas Vi�s vinífera, também chamadas de castas europeias, as quais
conferem caracterís�cas adequadas e harmônicas para a confecção deste �po de vinho.
b. Vinhos de mesa finos são confeccionados u�lizando uvas Vi�s vinífera, também chamadas
de castas americanas, as quais conferem caracterís�cas adequadas e harmônicas para a
confecção deste �po de vinho. Vinhos de mesa comuns são elaborados a par�r de uvas Vi�s
labrusca, também chamadas de uvas europeias, as quais tem menor quan�dade de açúcar e
acidez, tais caracterís�cas são mais interessantes para a confecção de sucos.
c. Vinhos de mesa finos são confeccionados u�lizando uvas Vi�s vinífera, também chamadas
de castas híbridas, as quais conferem caracterís�cas adequadas e harmônicas para a
confecção deste �po de vinho. Vinhos de mesa comuns são elaborados a par�r de uvas Vi�s
labrusca, também chamadas de uvas americanas, as quais tem menor quan�dade de açúcar e
acidez, tais caracterís�cas são mais interessantes para a confecção de sucos.
d. Vinhos de mesa finos são confeccionados u�lizando uvas Vi�s vinífera, também chamadas
de castas europeias, as quais conferem caracterís�cas adequadas e harmônicas para a
confecção deste �po de vinho. Vinhos de mesa comuns são elaborados a par�r de uvas Vi�s
labrusca, também chamadas de uvas americanas, as quais tem menor quan�dade de açúcar e
acidez, tais caracterís�cas são mais interessantes para a confecção de sucos. 
Sua resposta está correta.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quais as duas principais espécies de uvas existentes? As duas podem ser u�lizadas para a
elaboração de vinhos finos? 
Escolha uma opção:
a. Vi�s vinífera e vi�s labrusca, sendo a espécie Vi�s labrusca a u�lizada na elaboração de
vinhos finos.
b. Vi�s vinífera e Vitaceae, sendo a espécie Vi�s labrusca a u�lizada na elaboração de vinhos
finos.
c. Vi�s vinífera e vi�s labrusca, sendo a espécie Vi�s vinífera a u�lizada na elaboração de
vinhos finos. 
d. Vi�s vinífera e Vitaceae, sendo a espécie Vi�s vinífera a u�lizada na elaboração de vinhos
finos.
Sua resposta está correta.
Qual é a principal diferença entre a vinificação em branco e em �nto? 
Escolha uma opção:
a. A diferença principal entre a vinificação em �nto e em branco consiste no �po de uva
empregado, na vinificação em branco apenas uvas �ntas são u�lizadas, enquanto que na
vinificação em �nto, apenas uvas brancas são empregadas.
b. A diferença principal entre a vinificação em �nto e em branco consiste no �po de uva
empregado. Na vinificação em branco apenas uvas brancas são u�lizadas, enquanto que na
vinificação em �nto, apenas uvas �ntas são empregadas.
c. Os vinhos brancos são ob�dos pela fermentação dos mostos, sem a presença das partes
sólidas que compõe a uva, ou com macerações, em que o mosto permaneça por pouco tempo
em contato com as partes sólidas, enquanto que os vinhos �ntos são macerados e
fermentados com contato entre o mosto e as partes sólidas. 
d. Os vinhos �ntos são ob�dos pela fermentação dos mostos, sem a presença das partes
sólidas que compõe a uva, ou com macerações, em que o mosto permaneça por pouco tempo
em contato com as partes sólidas, enquanto que os vinhos brancos são macerados e
fermentados com contato entre o mosto e as partes sólidas.
Sua resposta está correta.
Espumante elaborado pelo método tradicional é elaborado a par�r de uma segunda fermentação,
executada em grandes recipientes.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Para que serve o remouage? 
Escolha uma opção:
a. Trata-se do processo fermenta�vo, temperaturas de 10 °C a 14 °C geram espumantes de
aroma mais frutado e perlage com borbulhas mais finas, enquanto temperaturas maiores
levam a aromas mais evoluídos.
b. Consiste no processo de decantação das borras (leveduras) das garrafas que passaram por
segunda fermentação. As garrafas são colocadas em pupitres, que são estrados em V
inver�do, com linhas perfuradas que permitem a colocação da garrafa com o bico voltado para
baixo. 
c. O remouage consiste na adição do licor de expedição, a fim de definir a graduação de
açúcar que o espumante conterá.
d. O remouage consiste na ressuspensão do “chapéu” no recipiente, a fim de melhor extrair
os componentes fenólicos, homogeneização e aeração do mosto em fermentação.
Sua resposta está correta.
O que é o dégorgement? 
Escolha uma opção:
a. Consiste na ressuspensão do “chapéu” no recipiente, a fim de melhor extrair os
componentes fenólicos, homogeneização e aeração do mosto em fermentação.
b. É o processo fermenta�vo, temperaturas de 10 °C a 14 °C geram espumantes de aroma
mais frutado e perlage com borbulhas mais finas, enquanto temperaturas maiores levam a
aromas mais evoluídos.
c. Consiste na remoção da borra de leveduras que foi depositada no bico da garrafa após o
remouage. 
d. Consiste no processo de decantação das borras (leveduras) das garrafas que passaram por
segunda fermentação. As garrafas são colocadas em pupitres, que são estrados em V
inver�do,com linhas perfuradas que permitem a colocação da garrafa com o bico voltado para
baixo.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Com relação à uva Chardonnay: 
Escolha uma opção:
a. Trata-se de uma uva branca, Vi�s vinífera, que produz vinhos leves, de aromas pouco
exuberantes.
b. Trata-se de uma uva �nta, Vi�s labrusca, u�lizada para confecção de vinhos �ntos
estruturados.
c. Trata-se de uma uva branca, Vi�s vinífera, que produz vinhos bastante aromá�cos e de boa
persistência. 
d. Trata-se de uma uva branca, Vi�s labrusca, que produz vinhos intensamente aromá�cos e
persistentes.
Sua resposta está correta.
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