Nutrição Humana

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NUTRIÇÃO HUMANA - SDE0386
NUTRIÇÃO HUMANA
Perfil Docente
Graduado em Nutrição. O docente deverá preferencialmente ser egresso de um curso 
de pós-graduação stricto-sensu na grande área da disciplina. É fundamental que o 
docente tenha experiência prática na área de dietética. O professor deve possuir 
Currículo Lattes atualizado.
Contextualização
Esta é uma disciplina básica para o Curso de Graduação em Nutrição, ela aborda 
conhecimentos fundamentais para a formação do profissional Nutricionista. Ela 
representa um elo de ligação entre as áreas de Ciências dos Alimentos e Dietética. O seu 
conteúdo compreende o estudo do processo de digestão, absorção, metabolismo e 
função dos nutrientes, mas principalmente permite ao aluno identificar os alimentos 
fontes de nutrientes.
Ementa
Introdução ao estudo da alimentação e nutrição. Digestão, absorção, metabolismo, 
função e fontes alimentares dos macronutrientes e dos micronutrientes. Água. 
Objetivos Gerais
Conhecer as funções dos nutrientes e das fibras alimentares, seu metabolismo, suas 
fontes e aplicabilidade em nutrição humana.
 
Objetivos Específicos
Reconhecer os caminhos metabólicos dos macro e micronutrientes e sua relação com o 
processo fisiológico dos indivíduos.
Discutir os mecanismos fisiológicos da digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes.
Conhecer as fontes alimentares dos diversos nutrientes e dos diversos tipos de fibras 
alimentares.
Identificar as conseqüências da ingestão inadequada de macro e micronutrientes para a 
saúde do ser humano.
Conteúdos
Unidade I – Introdução ao estudo da alimentação e nutrição
1.1.Conceitos e bases da alimentação e nutrição
 
Unidade II – Proteínas
2.1. Estrutura e classificação
2.2. Digestão da proteína e absorção de aminoácidos
2.3. Utilização de proteínas – turnover protéico, transaminação, desaminação e ciclo da 
uréia
2.4. Função biológica das proteínas
2.5. Fontes alimentares de proteínas
 
Unidade III – Carboidratos
3.1. Estrutura e classificação
3.2. Digestão e absorção
3.3. Transporte de monossacarídeos no sangue
3.4. Glicólise e Ciclo de Krebs
3.5. Função dos carboidratos
3.6. Fibras Alimentares
3.7. Fontes alimentares 
 
Unidade IV – Gorduras
4.1. Estrutura e classificação
4.2. Digestão e absorção
4.3. Metabolismo das lipoproteínas
4.4. ß-oxidação de ácidos graxos e síntese de corpos cetônicos
4.5. Função biológica das gorduras
4.6. Fontes alimentares de gorduras
 
Unidade V – Vitaminas Lipossolúveis: A, D. E e K
5.1. Estrutura
5.2. Pró-vitaminas
5.3. Digestão e absorção
5.4. Transporte no sangue
5.5. Metabolismo
5.5. Função biológica
5.6. Deficiência e toxidade
5.7. Fontes alimentares
 
Unidade VI – Vitaminas hidrossolúveis – Complexo B e ácido ascórbico
6.1. Estrutura
6.2. Digestão e absorção
6.3. Metabolismo
6.4. Função biológica
6.5. Deficiência e toxidade
6.6. Fontes Alimentares
 
Unidade VII – Macrominerais
7.1. Definição
7.2. Absorção e transporte
7.3. Metabolismo
7.4. Função biológica
7.5. Deficiência e toxidade
7.6. Fontes Alimentares
 
Unidade VIII – Microminerais
8.1. Definição
8.2. Absorção e transporte
8.3. Metabolismo
8.4. Função biológica
8.5. Deficiência e toxidade
8.6. Fontes Alimentares
 
Unidade IX – Água
9.1. Eletrólitos
9.2. Água intrínseca
9.3. Água dos alimentos
9.4. Oxidação de macronutrientes
Procedimentos de Ensino
O processo de avaliação será composto de três etapas, Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 
(AV2) e Avaliação 3 (AV3).
 As avaliações deverão ser realizadas através de provas teóricas, incluindo o conteúdo 
das atividades estruturadas. O professor que desejar poderá compor o grau final de 
cada avaliação com trabalhos, discussão de artigos científicos ou de casos clínicos, 
entretanto a soma de todas as atividades não poderá ultrapassar o grau máximo de 10, 
sendo permitido atribuir valor decimal às avaliações. 
A AV1 contemplará o conteúdo da disciplina até a sua realização, e as AV2 e AV3 
abrangerão todo o conteúdo da disciplina.
 
Para aprovação na disciplina o aluno deverá:
 1. Atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética entre 
os graus das avaliações, sendo consideradas apenas as duas maiores notas obtidas 
dentre as três etapas de avaliação (AV1, AV2 e AV3). A média aritmética obtida será o 
grau final do aluno na disciplina.
2. Obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações.
3. Frequentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas.
Recursos
Utilização de quadro branco e marcadores coloridos pilot, retroprojetores e 
mídia/datashow, de acordo com a disponibilidade de cada campus (o material didático 
correspondente a textos complementares deve ser disponibilizado na Webaula).
Procedimentos de Avaliação
Aula teórica: 
Aula expositiva, com intenso estímulo para a participação discente; apresentação dos 
temas e discussão sobre possíveis aplicações e correlações com outras disciplinas e/ou 
com a realidade profissional; trabalhos com apresentação de temas pertinentes ao 
conteúdo da disciplina; dinâmicas em grupo; discussão de artigos científicos sobre 
temas atuais e de interesse dos alunos, capítulos de livros relacionados à disciplina; 
estudo dirigido resolvido em sala, com a participação do professor.
Bibliografia Básica
MAHAN, L.K. & ESCOTT-STUMP. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. 12 ed. Rio 
de Janeiro: Elsevier. 2010.
NIXI, STACI. Williams, nutrição e dietoterapia básica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.
SHILS, Maurice E.; SHIKE, Moshe; ROSS, A. Catharine; CABALLERO, Benjamin; COUSINS, 
Robert J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10 ed. São Paulo: Manole. 2008.
Bibliografia Complementar
CARDOSO, M.A. Nutrição e metabolismo – Nutrição Humana. Porto Alegre: Guanabara 
Koogan, 2006.
CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. 
Porto Alegre: Artmed, 2006.
GIBNEY, M.J., MACDONALD, I.A., ROCHE, H.M. Nutrição e Metabolismo. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2006. 
SILVA, S. M. C.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2.ed. 
Rio de Janeiro: Roca, 2010. 
 
Indicação Material Didático
Mahan, L. Kathleen / Escott-Stump, Sylvia / Raymond, Janice L, Krause Alimentos, 
Nutrição e Dietoterapia, editora: Elsevier, edição: 13, ano:2013
 capítulo: Ingestão: Digestão, Absorção, Transporte e Excreção de Nutrientes, nº de 
páginas: 18
 capítulo: Ingestão: Os Nutrientes e seu Metabolismo, nº de páginas: 97
 capítulo: Clínico: Água, Eletrólitos e Equilíbrio Ácido-Base, nº de páginas: 13
 Total de páginas do material didático: 128
Outras Informações