Termos Técnicos em Nutrição

Prévia do material em texto

TERMOS TÉCNICOS EM NUTRIÇÃO 
A 
Acalásia: A acalasia é uma doença caracterizada pela incapacidade do relaxamento do esfíncter esofágico e, portanto a 
ausência de persitaltismo do mesmo, ocasionando deglutição. 
Acanthosis nigricans: 
Acetilcolina: Derivado da colina, podendo ser produzida endógenamente em certas reações antígeno-anticorpo. É 
responsável pela transmissão dos impulsos da fibra pré-ganglionar, estimulando os neurônios pós-ganglionares; age 
também diretamente sobre as células da musculatura lisa; participa na transmissão dos impulsos na placa motora 
terminal. 
Ácido graxo: É a menor unidade química constituinte da gordura, tanto de origem animal quanto vegetal. Nota: o ácido 
graxo pode ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. 
Ácido Úrico: 
Acolhimento: Acolher é dar acolhida, admitir, aceitar, dar ouvidos, dar crédito a, agasalhar, receber, atender, admitir 
(FERREIRA, 1975). O acolhimento como ato ou efeito de acolher expressa, em suas várias definições, uma ação de 
aproximação, um “estar com” e um “estar perto de”, ou seja, uma atitude de inclusão. Essa atitude implica, por sua 
vez, estar em relação com algo ou alguém. 
Açúcar invertido: É o nome dado quando a sacarose é hidrolisada pelas enzimas digestivas ou através de ácidos, 
convertendo-se em uma mistura de partes iguais de glicose e frutose. Esta mistura é chamada de açúcar invertido e, 
freqüentemente, é utilizada em doces, picolés, etc., para evitar a formação de cristais. O valor calórico é igual ao da 
sacarose. 
Adrenalina (epinefrina): Hormônio produzido pela porção medular das glândulas supra-renais. Estimula a ação 
cardíaca, ele a pressão sanguínea e tem a ação relaxadora dos músculos ligados aos brônquios. 
Aerofagia: A aerofagia é engolir ar em excesso enquanto fala-se ou come-se. O ar no estômago provoca gases dando 
uma sensação de estômago cheio e arrotos e flatulências são frequentes. 
Aines: Os antiinflamatórios não-esteroidais (AINEs) são medicamentos com efeito analgésico, anti-térmico, 
antitrombótico e antiinflamatório. Os AINEs apresentam diversos efeitos adversos, que atingem principalmente o trato 
gastrintestinal e os rins. 
Aleitamento materno: Conjunto de processos – nutricionais, comportamentais e fisiológicos – envolvidos na ingestão, 
pela criança, do leite produzido pela própria mãe, seja diretamente no peito ou por extração artifi cial. Nota: 
recomenda-se o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade e de maneira complementar até os 2 anos ou 
mais. 
Alimento diet (Alimentos dietético): Alimento industrializado em que determinados nutrientes como proteína, 
carboidrato, gordura, sódio, entre outros, estão ausentes ou em quantidades muito reduzidas, não resultando, 
necessariamente em um produto com baixas calorias. Ex.: produtos sem acucar, para diabeticos; sem sal, para 
hipertensos; sem colesterol, para portadores de colesterol sanguineo alto; e assim por diante. 
Alimento light :Alimento produzido de forma que sua composição reduza em, no mínimo, 25% o valor calórico e/ou os 
seguintes nutrientes: açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio, comparado com o produto 
tradicional ou similar de marcas diferentes. 
Alimentos funcionais (ou nutracêuticos): Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que contêm substâncias 
ativas capazes de fortalecer o organismo, prevenindo e combatendo doenças agem no organismo reduzindo risco de 
câncer gástrico, reduzem colesterol, atuam na prevenção de doenças cardiovasculares, pressão arterial e melhoram o 
sistema imunológico. Exemplos destes alimentos: Alho, cebola, gengibre e berinjela. 
Critérios para classificação como alimento funcional: 
 Ser um alimento (não ser um alimento como cápsulas, comprimidos ou suplementos) derivados de ingredientes de 
ocorrência natural. 
 Deve ser consumido como parte da dieta diária 
 Deve apresentar uma função particular após sua ingestão, servindo para regular um processo metabólico específico: 
o Aumento dos mecanismos de defesa biológica; 
o Prevenção de doenças aumento da resistência, etc. 
Alimentos Termogênicos: Alimentos que têm a capacidade de aumentar a temperatura do corpo e acelerar o 
metabolismo, intensificando a “queima” de gorduras. Tais alimentos incluem: algas, água gelada, gengibre, chá verde, 
vinagre de maça... 
Análise de Variância (ANOVA): É um procedimento utilizado para comparar três ou mais tratamentos. Existem muitas 
variações da ANOVA devido aos diferentes tipos de experimentos que podem ser realizados 
Anemia: Redução dos níveis de hemoglobina no sangue para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de 
acordo com a idade, o sexo e a condição fisiológica. 
Anemia falciforme: Ocorre principalmente na população negra, através da substituição na molécula ß globina de um 
resíduo de glutamato, carregado por uma valina apolar. É uma doença homozigota recessiva, ocorrendo em indivíduos 
que herdam dois genes mutantes, responsáveis pela síntese da cadeia beta das moléculas de globina. Caracterizada pela 
alteração dos glóbulos vermelhos do sangue, tornando-os parecidos com uma foice, daí o nome falciforme. Essas células 
têm sua membrana alterada e rompem-se mais facilmente, causando anemia. 
Anemia ferropriva: Diminuição dos glóbulos vermelhos por carência de ferro. 
Anemia megaloblástica: Diminuição dos glóbulos vermelhos por carência de ácido fólico (B9) e Cobalamina (B12), sendo 
que esta hipovitaminose causa falha na síntese destas células vermelhas. 
Anemia perniciosa: Também chamada de anemia de Addison, é uma forma de anemia caracterizada pela redução no 
número de glóbulos vermelhos no sangue devido à incapacidade de o trato gastrointestinal de absorver 
adequadamente a vitamina B12. A anemia perniciosa pertence, portanto, ao amplo grupo das anemias megaloblásticas, 
que consistem basicamente na deficiência de vitamina B12 no organismo. Somente quando ocorre má absorção desta 
substância pelo intestino é que a condição recebe o nome de anemia perniciosa. 
Angina pectoris: É caracterizado por dor torácica precordial, usualmente precipitado por estresse ou exercício, aliviada 
rapidamente pelo repouso ou nitratos. No ECG apresenta áreas de isquemia. 
Anorexia nervosa: Distúrbio alimentar multideterminado por fatores biológicos, psicológicos, familiares e culturais de 
fundo psicológico caracterizado por: a) recusa à alimentação; b) perda excessiva de peso; c) medo de engordar; d) 
distorção da imagem corpórea. Nota: esse tipo de distúrbio tem conseqüências sociais, nutricionais e emocionais. 
Anti-Sepsia: redução do número de microorganismos em matéria viva (pele) 
Anti-Séptico: Produto utilizado na operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, 
durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem 
das mãos. 
Antocianinas: As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e 
folhas que variam do vermelho ao azul. Após a clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de pigmentos de 
origem vegetal. As funções desempenhadas pelas antocianinas nas plantas são variadas: antioxidantes, proteção à ação 
da luz, mecanismo de defesa e função biológica. 
Apoio Matricial: X 
APPCC: X 
Arginina: A arginina é um aminoácido não essencial na ausência de doença, que se torna condicionalmente essencial 
durante períodos de estresse hipermetabólico. É um intermediário importante na síntese de poliaminas (crescimento e 
proliferação celular) e prolina (cicatrização e síntese de colágeno), sendo o único substrato para a biossíntese de óxido 
nítrico (24). A suplementação de arginina em pacientes com sepse é controversa,pois este aminoácido tem numerosos 
efeitos fisiológicos e farmacológicos que podem se opor uns aos outros, como por exemplo, o aumento da produção de 
óxido nítrico, que aumentaria o dano tecidual podendo ocasionar um colapso cardiovascular (24). Estudos que 
avaliaram apenas a população de pacientes sépticos identificaram dano (aumento da mortalidade) com uso deste tipo 
de formulação (25). Tal efeito pode estar relacionado às alterações do metabolismo da arginina na sepse, ligada à 
desmodulação da microcirculação secundária ao aumento da produção de óxido nítrico, ou por potencialização da 
resposta inflamatória sistêmica. Apesar da controvérsia do uso de arginina em outros estudos, neste, os autores 
referem que é possível alimentar pacientes sépticos com glutamina e arginina, sem aumentar a circulação de arginina. 
(24). 
Arteriosclerose: É caracterizada pela dilatação difusa e hipertrofia das grandes artérias, o que leva a perda da 
elasticidade e redução de sua complacência. A sobrecarga de volume e anormalidades no metabolismo de minerais são 
os principais fatores de risco. As manifestações clínicas da arteriosclerose incluem hipertrofia ventricular esquerda, 
diminuição da perfusão coronária e aumento da pressão sanguínea sistólica. *Habitualmente a arteriosclerose, sendo 
própria do envelhecimento normal do ser humano, não tem as implicações que tem a aterosclerose. Enquanto que a 
aterosclerose é a principal causa de morte na civilização ocidental, a arteriosclerose está sempre presente no idoso 
saudável, por vezes com mais de 90 anos. 
Assepsia: Conjunto de técnicas e/ou medidas assépticas, que visam a não contaminação de algo (por exemplo, de 
alimentos durante o preparo), ou seja, são métodos físicos e químicos empregados com a finalidade de destruir os mos 
presentes no material ou instrumental ou superfície. 
Astenia: Ausência ou diminuição da força física, fadiga. 
Aterosclerose: É uma doença progressiva que se caracteriza pela constrição do lume das artérias grandes e médias, em 
virtude do espessamento local da camada íntima em resposta imunoinflamatória dessa camada da artéria à injúria, que 
por sua vez é ocasionada por fatores extrínsecos, tais como a hipercolesterolemia. 
 
B 
Benzoato de sódio: O benzoato de sódio é um sal do ácido benzóico (sal de um ácido carboxílico aromático) aplicado 
como conservante e agente antimicrobiano utilizado em refrigerantes, sucos, geléias, margarinas, bebidas, aditivo anti-
fermentação para vinhos, suco à base de cana de açúcar e cidra, na área cosmética e formulações dentais e em 
empresas de embutidos. Adjuvante farmacotécnico (conservador) e antifúngico. Na área farmacêutica é aplicado como 
ação lubrificante de cápsula e comprimido e como antimicrobiano. 
Bilirrubina: A bilirrubina é um metabólito e produto da destruição de eritrócitos ela é conjugada e excretada na bile. A 
maior parte da bilirrubina (80-85%) provém da degeneração de hemácias velhas (cerca de 0,8% das hemácias são 
destruídas diariamente). O restante provém de outras proteínas hêmicas (citocromos e mioglobina). 
Biodisponibilidade: A proporção em que determinada substância ativa é absorvida e alcança a circulação e tornava-se 
disponível no sítio de ação. 
BLW (Baby Led Weaning): X 
Boas Práticas: conjunto de procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos produtos em um processo 
de trabalho (produção ou serviço). 
Boas Prática de Fabricação (BPF): São os procedimentos efetuados sobre a matéria-prima e insumos até a obtenção de 
um produto final, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte, necessários para garantir a 
qualidade e segurança dos alimentos. 
Boas práticas de fabricação de alimentos: Procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o 
regulamento que estabelece os procedimentos necessários para a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos 
alimentos preparados é a Resolução RDC n.º 216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), 
denominado Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 
Bócio: Aumento significativo da glândula tireóide que passa a extrapolar seus limites normais. 
Bolsa Rota (Amniorrexe Prematura): Também denominado amniorrexe prematura e rotura prematura de membranas, 
é a ruptura parcial prematura da membrana ovulares antes do trabalho de parto, que pode acontecer em qualquer 
período da gestação. Os procedimentos para este fim incluem a amnioinfusão e a hiperhidratação (3.000 a 4.000 
ml/24h). A hidratação materna tem mostrado sua eficácia em aumentar o volume do líquido amniótico residual, desde 
que não haja contra-indicação para uma sobrecarga circulatória. Além da hidratação oral, pode-se complementar por 
via endovenosa, recomendando-se um aporte total de 3 a 4 litros de líquidos por dia (34), além disso o repouso ao leito 
é muito importante (33). (Ver mais no site: http://misodor.com/AMNIORREXE.php) 
Botulismo: Doença neuroparalítica grave, não contagiosa, resultante da ação de uma potente toxina produzida pela 
bactéria Clostridium botulinum. Há três formas de botulismo: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e 
botulismo intestinal. Embora o local de produção da toxina botulínica seja diferente em cada uma delas, todas as formas 
caracterizam-se pelas manifestações neurológicas e/ou gastrointestinais. 
Branqueamento: Procedimento: mergulhar o alimento, acondicionado ou não, em água fervente ou insuflar vapor 
sobre estes durante um determinado período de tempo. Recomendação: tratamento preliminar da congelação, 
desidratação e apertização (processamento de produtos enlatados). Objetivos: remover gases, inativar enzimas, 
desinfetar embalagens, fixar cor e textura e pré-aquecer o produto. 
Broncoaspiração: É quando o alimento, saliva ou secreção faz o trajeto errado. Em vez de ir para o estômago, penetra 
na laringe, passando pelas pregas vocais, traquéia e chega aos pulmões, podendo desenvolver uma pneumonia. O uso 
de bombas infusoras para terapia nutricional enteral (TNE) é recomendado para melhor controle da administração do 
volume dietético, prevenção da broncoaspiração e controle da diarreia. É especialmente indicada para sondas em 
posição jejunal. 
Fatores de riscos para broncoaspiração: 
 Pacientes com deglutição incoordenada; 
 Traqueostomias; 
 Disfagias; 
 Reflexo de tosse diminuído ou ausente; 
 Rebaixamento do nível de consciência; 
 Demora no esvaziamento gástrico; 
 Doenças Neurológicas (AVE, Paralisia Cerebral, Demência); 
 RGE; 
 Próteses dentárias mal-adaptadas; 
 DPOC; 
 Rebaixamento do Nível de Consciência / Glasgow ≤ 12; 
 Pós-operatório de cirurgia buco maxilar / cabeça e pescoço / cirurgia de grande porte. 
Bulimia: Distúrbio alimentar multideterminado por fatores biológicos, psicológicos, familiares e culturais de fundo 
psicológico, caracterizado pelo impulso irresistível de comer seguido por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz 
com que a pessoa provoque vômito e use laxativos e/ou diuréticos de maneira exagerada. 
 
C 
Carnitina: É um nutriente sintetizado a partir de um aminoácido essencial, a lisina e metionina, exigindo para sua 
síntese a presença de ferro, ácido ascórbico, niacina e vitamina B6, estando presente em todas as mitocôndrias do 
corpo. É uma amina quaternária com função fundamental na geração de energia pela célula, pois age nas reações 
transferidoras de ácidos graxos livres de cadeia longa do citosol para mitocôndrias, facilitando sua oxidação e geração 
de adenosina trifosfato (ATP). (29). Apesar de haver inúmeros estudos sobre o uso de carnitina, não é possível dizer que 
sua suplementação traz benefícios para pessoas saudáveis, sejam estéticos ou de performance (HEINONEN,1996; 
BRASS, 2000). O uso de carnitina embasa-se apenas em alguns estudos animais e in vitro (DUBELAAR et al, 1991; BRASS 
et al, 1993), não havendo possibilidades de extrapolação em humanos. Embora ainda não exista recomendação de 
ingestão diária, a maior parte dos estudos em humanos utilizam doses entre 2 e 6g/dia de carnitina por períodos de dez 
dias a dez semanas, além de administrações agudas, sendo que as doses orais usualmente suplementadas variam entre 
500 e 2000mg/dia. Em uma ampla revisão acerca da suplementação com carnitina, Carretelli & Marconi observaram 
que doses entre 1 a 6g/dia por até seis meses melhoraram consideravelmente as concentrações plasmáticas de 
carnitina, sem nenhum efeito adverso ou intoxicação nesses indivíduos (29). Considerando o fato de a carnitina estar 
sendo usada como medicamento, a possibilidade de efeitos colaterais e a falta de consenso científico sobre sua 
segurança e eficácia, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) em 2003 concluiu que ela deve ter seu uso 
condicionado à supervisão médica e não se enquadra na área de alimentos. Inúmeras pesquisas ainda são 
direcionadas ao tratamento farmacológico de diversas doenças e pouca atenção tem sido dada às condutas nutricionais 
ou não farmacológicas que poderiam apresentar resultados similares ou superiores, além de outras vantagens como 
baixo custo e facilidade de obtenção e administração. A suplementação de carnitina é promissora, uma vez que não é 
onerosa e se mostra segura. A melhora das condições clínicas citadas nos estudos clínicos e experimentais, o aumento 
da tolerância ao exercício físico e a melhor qualidade e maior expectativa de vida dos portadores de enfermidades 
crônicas são observados, especialmente nos pacientes com baixos níveis sangüíneos e/ou teciduais de carnitina e 
naqueles com prejuízos funcionais mais pronunciados (29). 
Carotenóides: Existem aproximadamente 600 carotenóides na natureza, entretanto apenas de 30 a 40 estão presentes 
na dieta, e 13 compostos e 8 metabólitos são encontrados em tecido humanos, variando de acordo com as dietas 
individuais. Destes, o a-caroteno, b-aroteno, a-criptoxantina, a luteína, zeaxantina e o licopeno são responsáveis por 
aproximadamente 90% das concentrações plasmáticas dos carotenóides. Contudo, o plasma apresenta apenas 1% dos 
carotenóides do corpo. Em sua maioria, eles encontram-se armazenados em outros órgãos e tecidos. As maiores 
concentrações são encontradas no fígado, mas os carotenóides também podem ser depositados no tecido adiposo, 
colón, pâncreas, na próstata, mácula lútea e pele. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores de carotenóides, 
porém aumenta a sua biodisponibilidade. A digestão e absorção eficiente dos lipídios da dieta e a presença de sais 
biliares são pré-requisitos para absorção eficaz dos carotenóides dietéticos. Geralmente, o licopeno é o carotenóide 
mais abundante no plasma, seguido pela luteína/zeaxantina, pelo B-caroteno, pela a -criptoxantina e pelo a-caroteno, 
nesta ordem. 
Carta de Ottawa: Trata-se da primeira conferência internacional de promoção a saúde, realizada em Ottawa (Canadá), 
em 21 de Novembro de 1986, aprovou a presente Carta, que contém as orientações para atingir a Saúde para Todos no 
ano 2000 e seguintes. Foi essencialmente uma resposta às crescentes expectativas no sentido de se conseguir um novo 
movimento de Saúde Pública a nível mundial. As discussões centraram-se nas necessidades dos países industrializados, 
mas também tomaram em consideração todas as outras regiões. As discussões foram baseadas nos progressos 
alcançados com a Declaração de Alma-Ata para os Cuidados Primários em Saúde, com o documento da OMS sobre 
Saúde Para Todos, assim como com o debate ocorrido na Assembléia Mundial da Saúde sobre as ações intersetoriais 
necessárias para o setor. 
Catequinas: Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico. 
Presentes em chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto. 
Catering: É o serviço de promover serviços alimentares em lugares remotos, um serviço de comidas e bebidas para um 
determinado número de pessoas, a ser desenvolvido num local e hora determinada, onde o cliente define o tipo de 
serviço e as iguarias nele servidas aquando a contratação da empresa de catering. O conceito de catering, originalmente 
empregado para as empresas que abastecem as aeronaves com refeições, foi ampliado para todos os serviços prestados 
no local solicitado pelo cliente, conforme o dicionário Aurélio Século XXI (429), que traz a seguinte definição do termo: 
fornecimento de comidas preparadas, de serviços (prataria, louça, copos, roupas de mesa, etc. ) assim como outras 
provisões requeridas. 
Check-list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria interna. Tem como 
objetivo padronizar a auditoria 
Classificação Internacional das Doenças: Em 1893 surgiu pela primeira vez um acordo internacional para o uso em 
todos os países de uma classificação de causas de morte. Nos tempos atuais é utilizado a CID10. A CID-10 foi 
conceituada para padronizar e catalogar as doenças e problemas relacionados à saúde, tendo como referência a 
Nomenclatura Internacional de Doenças, estabelecida pela Organização Mundial de Saúde. 
Clearance de cretinina: Também chamado depuração renal mede o ritmo de eliminação da creatinina. 
Clitoroplastia: é uma cirurgia utilizada para a correcção clítoris, pela redução do seu volume e aumento da sua área de 
exposição, retira-se o excesso da pele que recobre o clitóris ou ainda “retirada parcial do capuz clitoriano, normalmente 
feita por estética. 
Clostridium Perfringens: C. perfringens é um gram-positivo, anaeróbico, produtor de esporos. A doença é produzida 
pela formação de toxinas no organismo. É largamente distribuído no meio ambiente, no solo, habitando o trato 
intestinal de pessoas saudáveis e animais (gado, porcos, aves e peixes). O modo de transmissão é pela ingestão de 
alimentos contaminados por solo ou fezes e sob condições que permitam a multiplicação do agente. A maioria dos 
surtos está associada a carnes aquecidas ou reaquecidas inadequadamente como carnes cozidas, tortas de carne, 
molhos com carne, peru ou frango. Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se 
multiplicam durante o resfriamento lento, armazenamento em temperatura ambiente e/ou inadequado 
reaquecimento. 
Codex Alimentarius: O Codex Alimentarius é um fórum internacional de normatização do comércio de alimentos 
estabelecido pela Organização das Nações Unidas (ONU), por ato da Organização para a Agricultura e Alimentação (FAO) 
e Organização Mundial de Saúde (OMS). Criado em 1963, o fórum tem a finalidade de proteger a saúde dos 
consumidores e assegurar práticas equitativas no comércio regional e internacional de alimentos. 
As normas Codex abrangem os principais alimentos, sejam estes processados, semiprocessados ou crus. Também 
tratam de substâncias e produtos usados na elaboração de alimentos. Suas diretrizes referem-se aos aspectos de 
higiene e propriedades nutricionais dos alimentos, abrangendo código de prática e normas de aditivos alimentares, 
pesticidas, resíduos de medicamentos veterinários, substâncias contaminantes, rotulagem, classificação, métodos de 
amostragem e análise de riscos. O Comitê do Codex Alimentarius do Brasil (CCAB) tem como principal atividade a 
participação e a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex Alimentarius. Tem ainda, a 
responsabilidade de observar as normas Codex como referência para a elaboração e atualização da legislação e 
regulamentação nacional de alimentos. [20] 
Colecistocinina (CCK): Promove a digestãode gordura, é secretada pelas células I das mucosas duodenal e jejunal em 
resposta a: monoglicerídeos e ácidos graxos (mais TAG) e pqns peptídeos e aminoácidos. Cinco ações da CCK que 
contribuem para a digestão e absorção de lipídeos e proteínas: 
 A contração da vesícula biliar; 
 Secreção de enzimas pancreáticas; 
 Secreção de bicarbonato (HCO3-) pelo pâncreas; 
 Crescimento do pâncreas exócrino e da vesícula biliar; 
 Inibe ou retarda o esvaziamento gástrico e aumenta o tempo deste; 
Coliformes: As bactérias do grupo coliformes habitam normalmente o intestino de homens e animais, servindo, 
portanto, como indicadores da contaminação de uma amostra de água por fezes. Como a maior parte das doenças 
associadas com a água é transmitida por via fecal, isto é, os organismos patogênicos, ao serem eliminados pelas fezes, 
atingem o ambiente aquático, podendo vir a contaminar as pessoas que se abastece de forma inadequada dessa água, a 
presença de coliformes na água é um indicador de risco de transmissão dessas doenças. 
Coliformes Fecais (termotolerantes): São definidos como microrganismos do grupo coliforme capazes de fermentar a 
lactose a 44-45°C, sendo representados principalmente pela Escherichia coli e, também por algumas bactérias dos 
gêneros Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Dentre esses microrganismos, somente a E. coli é de origem 
exclusivamente fecal, estando sempre presente, em densidades elevadas nas fezes de humanos, mamíferos e pássaros, 
sendo raramente encontrada na água ou solo que não tenham recebido contaminação fecal [2]. 
Coliformes Totais: todas as bactérias gram-negativas, aeróbias e aeróbias facultativas, não formadoras de esporos, que 
fermentam lactose. 
Colostro: Leite materno produzido logo após o parto, que dura em média 72 horas para o parto normal e 24 para o 
parto cesáreo, com alto teor de proteína, imunoglobulinas, sódio e cloro e baixo teor de lactose, potássio, glicose e 
citrato. 
Composição dos alimentos: Descrição do valor nutritivo dos alimentos e de substâncias específicas existentes neles, 
como vitaminas, minerais e outros princípios. 
Constipação Intestinal: Sensação de evacuação incompleta, dificuldade para expelir as fezes (por duras ou secas), 
distensão abdominal ou mesmo gosto amargo na boca. Diagnóstico  presença de dois ou mais sintomas por no 
mínimo 3 meses  menos de 3 evacuações/semana, sensação de dificuldade para evacuar, fezes pequenas e 
endurecidas e sensação de evacuação incompleta 
Contaminação-cruzada: contaminação de qualquer alimento ou superfície por outro alimento ou superfície já 
contaminados, durante o processo de produção. 
Corpos cetônicos: Corpos cetônicos são três compostos, que apresentam o grupo funcional cetona, produzidos através 
da quebra de ácidos graxos no fígado. São eles acetoacetato, beta-hidroxibutirato e acetona. Ao contrário do que 
sugere o nome “corpos”, que se da a partículas insolúveis, os corpos cetônicos sãosolúveis no sangue e na urina. A 
cetogênese (síntese de corpos cetônicos) acontece na mitocôndria das células do fígado e se da devido ao excesso de 
Acetil-CoA formada durante a oxidação de ácidos graxos. 
Creatina: a creatina em sua forma fosforilada, creatina-fosfato (CP), constitui uma reserva de energia para a rápida 
regeneração do trifosfato de adenosina (ATP), em exercícios de alta intensidade e curta duração, como por exemplo, 
durante um sprint de 100m rasos ou em uma seqüência de levantamento de peso em um treino de halterofilismo. A 
creatina orgânica tem duas fontes, a síntese pelo próprio organismo, a partir de 3 aminoácidos; e a ingestão de 
alimentos, especificamente das carnes. O pool orgânico desta substância encontra-se localizado quase na sua totalidade 
(95%) na musculatura esquelética e sua regeneração após um exercício intenso é um processo dependente da via 
oxidativa. 
Creatinina: Produto final do metabolismo da creatina (músculo esquelético) a quantidade é proporcional a massa 
muscular esquelética. A creatinina sobre menos influência da dieta do que a ureia, sendo melhor indicador da função 
renal e encontra-se elevada (creatinina plasmática) quando há insuficiência renal A creatinina da urina avalia a 
concentração da urina e ajuda a obter um resultado preciso de proteína, já a creatinina sanguínea calcula a TFG. 
Qualquer aumento na creatinina sanguínea é um indicador sensível de disfunção renal, pois a creatinina normalmente é 
rapidamente removida do sangue e excretada. 
Creatinina Sérica: A creatinina é um resíduo no sangue que se origina do funcionamento normal dos músculos. Os rins 
saudáveis eliminam a creatinina do sangue, mas quando os rins não estão funcionando, o nível de creatinina se eleva. 
A diálise também elimina creatinina do sangue. A diálise insuficiente pode fazer com que o nível de creatinina se eleve, 
e o aumento da diálise faz ele cair. O nível de creatinina também pode cair pela falta de uma boa alimentação durante 
um longo período de tempo. [14] 
Cretinismo: Retardo mental resultante da ação adversa da deficiência de iodo na maturação do sistema nervoso da 
criança. 
Curetagem: Ato de retirar do útero de restos fetal de um possível aborto. Objetiva retirar material placentário ou 
endometrial da cavidade uterina por um instrumento denominado cureta. 
D 
Deambulando (Deambular): o que está (pode) caminhando. 
Declaração de Alma-Ata: Conferência Internacional sobre Cuidados Primários de Saúde – 1978, reunida em Alma-ata, 
no Cazaquistão (Na época URSS). Nesta declaração estabeleceu-se a necessidade de ação urgente por parte de todos os 
governos, de todos os que trabalham nas áreas da saúde e do desenvolvimento, e da comunidade em geral. A 
Declaração de Alma-Ata se compõe de 10 itens que enfatizam a Atenção primária à saúde (Cuidados de Saúde 
Primários), salientando a necessidade de atenção especial aos países em desenvolvimento. 
Decúbito dorsal ou supina: Pessoa que deita com a barriga voltada para cima. 
Demência: A demência é uma doença mental caracterizada por prejuízo cognitivo que pode incluir alterações de 
memória, desorientação em relação ao tempo e ao espaço, raciocínio, concentração, aprendizado, realização de tarefas 
complexas, julgamento, linguagem e habilidades visuais-espaciais. Essas alterações podem ser acompanhadas por 
mudanças no comportamento ou na personalidade (sintomas neuropsiquiátricos). Entre as várias causas conhecidas, a 
Doença de Alzheimer é a mais frequente. [17] 
Derrame pleural: É o acúmulo anormal de líquido na cavidade pleural, que é o espaço virtual entre as pleuras visceral e 
parietal, as quais deslizam uma sobre a outra, separadas por uma fina película de líquido. 
 
 
Desinfecção: Redução do número de microorganismos em uma matéria inanimada (ambientes, superfícies, objetos, 
alimentos), geralmente neste processo são utilizados agentes químicos denominados desinfetantes. 
Desnutrição: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção, ao 
crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. Notas: i) É um processo orgânico, determinado socialmente, 
na medida em que o sistema político-econômico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse estado refere-se 
normalmente ao tipo de desnutrição energético-protéica. 
Desvio-padrão: Afastamento-padrão em relação à média; informa a dispersão dos valores em torno da média. 
DEXA (Absorciometria com raios X de dupla energia – DXA, do inglês dual energy X-ray absorptiometry): É um método 
de aferição da composição que fornece informações de três componentes da composição corporal: massa gorda, massa 
livre de gordura e conteúdo mineral ósseo. 
DHAA: Direito humano indivisível, universal e não discriminatório que assegura a qualquerser humano uma 
alimentação saudável e condizente com seus hábitos culturais. Nota: para a garantia do DHAA, é dever do Estado 
estabelecer políticas que melhorem o acesso das pessoas aos recursos para produção ou aquisição, seleção e consumo 
dos alimentos, por meio da elaboração e implementação de políticas, programas e ações que promovam sua 
progressiva realização. 
Diabetes Tipo I: Presente em 5 a 10% dos casos, ocorrendo geralmente em crianças e jovens. Resulta da destruição de 
células beta-pancreáticas ocasionando deficiência de insulina. 
Diabetes Tipo II: Presente em 90 a 95% dos casos, acometendo na maioria das vezes os adultos. Caracteriza-se por 
defeitos na ação e secreção da insulina. Geralmente associado ao sobrepeso e obesidade, com forte componente 
familiar. 
Diálise peritoneal: Diálise realizada através de uma membrana (fina camada de tecido) chamada peritônio. O peritônio 
está localizado dentro da barriga e reveste todos os órgãos dentro dela. Ele deixa passar, através de seus pequenos 
furos, as toxinas e a água que estão em excesso no organismo. A diálise peritoneal é feita com a colocação de um 
líquido extremamente limpo dentro da barriga através de um cateter. O líquido deve permanecer dentro da barriga por 
um período determinado pelo médico e, quando ele for retirado, vai trazer junto com ele as toxinas e o excesso de água 
e sais minerais. Esta diálise é feita em casa, após o treinamento do paciente e de seus familiares [9]. 
Dieta: Alimentação geral que serve de padrão para os indivíduos. Tipo de alimentação específica recomendada a um 
indivíduo para atender às necessidades terapêuticas. 
Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension): É mais rica do que a dieta típica americana espaço em frutas, 
vegetais (ou seja, em fibras) e laticínios light, com teor baixo de gordura total, gordura saturada e colesterol. É repleta 
de nutrientes associados com a melhora da sensibilidade à insulina, incluindo magnésio, cálcio e potássio. [16] 
Dieta Monoméricas (elementares): São aquelas em que os macronutrientes de apresentam na sua forma mais simples 
e hidrolisadas. As proteínas se apresentam principalmente na forma de aminoácidos livres, os hidratos de carbono na 
forma simples e os lipídios em forma de ácidos graxos essenciais, vitaminas, minerais, isenção de resíduos, 
hiperosmolares e alto custo. Colocar exemplos das dietas presentes no hospital 
Dieta Neutropênica: X 
Dieta Oligomérica (hidrolisadas ou peptídicas): Hidrólise enzimática das proteínas, suplementação de aminoácidos 
cristalinos, osmolaridade mais alta, digestão facilitada, absorção intestinal alta. Constituídas de fontes proteicas na 
forma de peptídios de cadeia curta enriquecida com aa livres, CHO na forma de mono e oligossacarídeos de baixo PM, 
lipídios, minerais e vitaminas. Os hidratos de carbono podem ser complexos ou não e os lipídios estão em sua maior 
concentração na forma de triglicerídeos de cadeia média (TCM) e ácidos graxos essenciais (AGE). 
Dieta Polimérica (completa): Dietas poliméricas são aquelas em que os macronutrientes, em especial a proteína, 
apresentam-se na sua forma intacta (polipeptídeo). Nutrientes íntegros, com ou sem lactose, baixa osmolaridade, 
menor custo, hiperprotéicas, hipercalóricas suplementadas com fibra, etc. As proteínas estão na forma de caseinatos, 
sojas, lectoalbuminas, os lipídios na forma de óleo de milho, canola, girassol, podendo ter ou não adição de TCM, AGE, e 
os hidratos de carbono na forma de maltodextrina, sacarose, podendo ou não ter a presença de fibras. São fórmulas 
especiais para disfunções orgânicas importantes: Hepatopatia, Nefropatia e Pneumopatia. 
Dietas Modulares: São aquelas que usam base de sua formação os módulos de macro e micronutrientes (proteínas 
intactas ou aminoácidos, hidratos de carbono, lipídios, vitaminas, minerais, fibras, glutamina e outros). Os módulos de 
nutrientes também podem ser utilizados para complementar uma dieta já formulada ou como complemento alimentar. 
São concentrados de macronutrientes e servem apenas para fortificar dietas de alimentos correntes. 
Disfagia: Dificuldade na deglutição. [6] 
Disgeusia: 
Dislipidemia: Alteração, quase sempre por excessos, nos teores de lipídios ou gorduras do sangue, como o colesterol e 
os triglicerídeos. São alterações metabólicas lipídicas decorrentes de distúrbios em qualquer fase do metabolismo 
lipídico, que ocasionem repercussão nos níveis séricos de lipoproteínas. 
Dispepsia (Síndrome Dispéptica): Distúrbio da digestão caracterizado por um conjunto de sintomas relacionados ao 
trato gastrointestinal superior, como dor, queimação ou desconforto na região superior do abdômen. (MATSUDA et. al., 
2010). 
Doença de Crohn: É uma doença inflamatória intestinal de origem não conhecida e caracterizada pelo acometimento 
focal, assimétrico e transmural de qualquer parte do tubo digestivo, da boca ao ânus. Apresenta-se sob três formas 
principais: inflamatória, fistulosa e fibroestenosante. Suas manifestações clínicas mais comuns são dor abdominal e 
diarréia, formação de fístulas e sintomas obstrutivos intestinais. Os segmentos do tubo digestivo mais freqüentemente 
acometidas são o íleo, o cólon e a região perianal. Além das manifestações no sistema digestório, a doença de Crohn 
pode ter manifestações extra-intestinais, sendo as mais freqüentes as oftalmológicas, as dermatológicas e as 
reumatológicas. Devido à multiplicidade de apresentações e semelhança com outras patologias, seu diagnóstico é difícil. 
É feito pela análise conjunta de dados endoscópicos, histológicos e radiológicos, mostrando acometimento focal, 
assimétrico, transmural ou granulomatoso. 
Doença de Hashimoto: Também conhecida como Tireoidite crônica de Hashimoto, é uma doença auto-imune e 
caracteriza-se pelas glândulas das tireóide extremamente inflamadas e duras. Trata-se de uma doença hereditária. Na 
tireoidite de Hashimoto, o organismo fabrica anticorpos contra as células da tireoide. Esses anticorpos provocam a 
destruição da glândula ou a redução da sua atividade, o que pode levar ao hipotireoidismo por carência na produção 
dos hormônios T3 e T4. 
Doença de Wilson: Distúrbio autossômico recessivo associado à excreção biliar de cobre prejudicada. O cobre se 
acumula em vários tecidos, incluindo fígado, cérebro, córnea e rins. Os pacientes podem se apresentar com hepatite 
ativa aguda, fulminante ou crônica. Os sinais hepáticos e neurológicos podem ser a primeira indicação da enfermidade. 
Os agentes quelantes de cobre são usados para tratar a doença de Wilson, uma vez diagnosticada. O quelante de cobre 
melhora a sobrevivência mas não previne a cirrose; o transplante corrige os defeitos metabólicos. 
Doença Renal Crônica : (*Vide CKD Chronic Kidney Desease) - Doença renal crônica que consiste em lesão renal e perda 
progressiva e irreversível da função dos rins (glomerular, tubular e endócrina).Em sua fase mais avançada (chamada de 
fase terminal de insuficiência renal crônica-IRC), os rins não conseguem mais manter a normalidade do meio interno do 
paciente. 
Doença Transmitida por Alimentos (DTAs): Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como 
DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria 
são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados 
por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que 
contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos). No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são 
causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus 
e Bacilluscereus. Os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos são falta de apetite, náuseas, 
vômitos, diarréia, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiológico). Podem ocorrer também afecções extra-
intestinais em diferentes órgãos e sistemas como no fígado (Hepatite A), terminações nervosas periféricas (Botulismo), 
má formação congênita (Toxoplasmose) dentre outros. As doenças que causam diarréia e vômitos podem levar à 
desidratação, caso o paciente perca mais fluidos corporais e sais minerais (eletrólitos) do que a quantidade ingerida. A 
reposição destes fluidos e eletrólitos é extremamente importante para evitar a desidratação. Quando a diarréia é 
aguda, deve-se ingerir sal de reidratação oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde, ou outras 
soluções de reidratação oral. As bebidas esportivas não compensam corretamente as perdas de fluidos e eletrólitos e 
não devem ser utilizadas para tratamento de doença diarreica. [5] 
DPOC (Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica): A doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC) é uma enfermidade 
respiratória prevenível e tratável, que se caracteriza pela presença de obstrução crônica do fluxo aéreo, que não é 
totalmente reversível. A obstrução do fluxo aéreo é geralmente progressiva e está associada a uma resposta 
inflamatória anormal dos pulmões à inalação de partículas ou gases tóxicos, causada primariamente pelo tabagismo. 
Embora a DPOC comprometa os pulmões, ela também produz conseqüências sistêmicas significativas. O processo 
inflamatório crônico pode produzir alterações dos brônquios (bronquite crônica), bronquíolos (bronquiolite obstrutiva) 
e parênquima pulmonar (enfisema pulmonar). A predominância destas alterações é variável em cada indivíduo, tendo 
relação com os sintomas apresentados. [18] 
 (característica da doença) Baqueteamento digital: Também chamado de hipocratismo digital, é um 
espessamento da carne que fica sob as unhas dos dedos das mãos e dos pés. A unha curva para baixo, de 
maneira semelhante ao formato da parte redonda de uma colher voltada para baixo. Esta deformidade está 
ligada a outras doenças, mas especialmente a esta. 
 
E 
Efedrina: X 
Eclâmpsia: É uma séria complicação da gravidez e é caracterizada por convulsões. Consiste em acessos repetidos de 
convulsões seguidas de um estado comatoso. As convulsões podem aparecer antes (3 últimos meses), durante ou 
depois do parto, embora já tenham sido registrados casos de eclampsia com somente 20 semanas de gravidez. 
ELISA: Ensaio de imunoabsorção associado a enzimas (a sigla é oriunda do inglês: Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). 
Também chamado teste ou ensaio imunoenzimático. Consiste num anticorpo conjugado a uma enzima capaz de 
modificar um cromógeno, através da reação com seu substrato específico, gerando colorações diferentes de acordo 
com o cromógeno. 
ENDEF: Pesquisa domiciliar realizada com o objetivo de obter informações sobre o consumo alimentar das famílias. 
Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma avaliação ampla de 
aspectos quantitativos e qualitativos do estado nutricional das famílias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados todos os 
produtos consumidos, sua origem e, quando comprados, os locais de aquisição. iii) Essas informações permitiram a 
identificação e a caracterização das atividades profissionais dos membros da família. iv) Houve também avaliação 
antropométrica em que se observou o peso, a altura e a circunferência do braço esquerdo. 
Enterogastrona: Hormônio que diminui a ação do peristaltismo estomacal e das secreções gástricas, é produzida no 
intestino delgado (duodeno) em presença de gordura e inibe a secreção gástrica. Hormônio peptídeo duodenal que 
inibe a secreção de ácido hidroclórico gástrico e a motilidade. 
Equidade: Trata-se de umas das doutrinas do SUS (Juntamente com conceitos de Universalidade e Integralidade, que 
estão previstos na Lei Orgânica do SUS (8080 de 1990). A Equidade assegura ações e serviços de todos os níveis de 
acordo com a complexidade que cada caso requeira saúde, assim como àqueles contratados pelo poder público. Saúde 
é, more o cidadão onde morar, sem privilégios e sem barreira. Todo cidadão é igual perante o SUS e será atendido 
conforme suas necessidades, até o limite do que o Sistema pode oferecer a todos. Os serviços de saúde devem 
considerar em que cada população existem grupos que vivem de forma diferente, ou seja, cada grupo ou classe social 
ou região, tem seus problemas específicos, tem diferenças no modo de viver, de adoecer e de ter oportunidades de 
satisfazer suas necessidades de vida. Assim, os serviços de saúde devem saber quais são as diferenças dos grupos da 
população e trabalhar cada necessidade, oferecendo mais a quem mais precisa, diminuindo as desigualdades existentes. 
As ações de PROMOÇÃO, PREVENÇÃO e RECUPERAÇÃO, formam um todo indivisível. 
 PROMOÇÃO (que envolve ações também de outras áreas, como habitação, meio ambiente, educação, etc); 
 PREVENÇÃO ( saneamento básico, imunizações, ações coletivas e preventivas, vigilância à saúde sanitária, etc); 
 RECUPERAÇÃO (atendimento médico, tratamento e reabilitação para os doentes); 
 O princípio da justiça social é entendido como eqüidade, que para ser alcançado é necessário universalizar o 
acesso da população aos serviços de saúde. 
 A eqüidade busca corrigir distorções com soluções que visem recuperar a cidadania e promover a justiça social 
e com isto, acabando com as desigualdades. 
Escala de coma de Glascow (GCS): Conhecida em português como escala de Glasgow, é uma escala neurológica que 
permite medir/avaliar o nível de consciência de uma pessoa que tenha sofrido um traumatismo crânio-encefálico. É 
usada durante as primeiras 24 horas posteriores ao trauma e avalia três parâmetros: a abertura ocular, a resposta 
motora e a resposta verbal. 
Escala de Ramsay: X 
Escherichia coli: É uma bactéria encontrada naturalmente no intestino de humanos e de animais. A maioria das cepas 
de E. coli são inofensivas, todavia, algumas podem causar graves doenças transmitidas por alimentos. A transmissão ao 
homem pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados, principalmente carne e leite crus ou mal cozidos, e 
também pelo consumo de vegetais crus. Outra possibilidade é a transmissão de pessoa a pessoa, pela via fecal‐oral. O 
controle das contaminações por E. coli e outras bactérias patogênicas é realizado unicamente através da desinfecção 
dos vegetais que forem consumidos crus, utilizando solução clorada, e do completo cozimento dos alimentos. As 
medidas de prevenção da contaminação de alimentos por E. coli a serem adotadas por indústrias e serviços de 
alimentação (restaurantes, lancherias, cozinhas industriais, entre outros) envolvem procedimentos de Boas Práticas de 
Manipulação de alimentos. 
Esporos: invólucro mais espesso formado por algumas bactérias para assumir um estado de vida latente quando as 
condições ambientais encontram-se desfavoráveis. 
Estado nutricional: Resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para 
suprir as necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Nota: há três tipos de manifestação: adequação 
nutricional, carência nutricional e distúrbio nutricional. 
Estatura Recumbente (deitado): O indivíduo deve estar em posição supina e com leito horizontal completo. Marcar o 
lençol na altura da extremidade da cabeça e da base do pé no lado direito do indivíduo com auxílio de um triângulo. 
Medir a distância entre as marcas utilizando uma fita métrica flexível. 
Esterilização 
 Esterilização: Remoção ou morte de todos os microrganismos vivos, seja células vegetativas ou esporos, de um 
determinadomaterial. Destruição total de microorganismos em um material. 
 Definição: aplicação de calor maior que 100°C. Alimentos denominados UAT (UHT) são submetidos a uma 
temperatura de 140 – 150°C por 2 – 4 segundos e rapidamente resfriados e acondicionados em recipientes 
estéreis 
 Aplicação: diversos alimentos, como o leite UAT 
 Esterilização por calor seco (estufa): é feita por cerca de 2 horas a temperatura de 160 ºC, as limitações deste 
uso é pelo poder de penetração na membrana dos microorganismos, requer longo período de esterilização 
 
Estomas Intestinais: É a exteriorização do íleo ou do cólon para o meio externo através da parede abdominal por tempo 
indeterminado. Os estomas intestinais são feitos em alças com mobilidade e comprimento adequados, que facilitem 
sua exteriorização através da parede abdominal. Dessa maneira os segmentos mais apropriados para a confecção de um 
estoma intestinal são o íleo, o cólon transverso e o sigmóide. 
Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil: lançada em 2012, tem como objetivo qualificar o processo de trabalho dos 
profissionais da atenção básica com o intuito de reforçar e incentivar a promoção do aleitamento materno e da 
alimentação saudável para crianças menores de dois anos no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). Essa iniciativa é 
o resultado da integração de duas ações importantes do Ministério da Saúde: a Rede Amamenta Brasil e a Estratégia 
Nacional para a Alimentação Complementar Saudável (ENPACS), que se uniram para formar essa nova estratégia, que 
tem como compromisso a formação de recursos humanos na atenção básica. [17] 
Esvaziamento cervical (Linfadenectomia cervical): X 
 
F 
FM85 (Fortified Milk 85®): É indicado para suplementar a dieta (leite materno) de recém-nascidos de alto-risco, de 
modo a atender os requerimentos nutricionais específicos de bebes prematuros, possui em conteúdo proteínas, 
minerais, vitaminas e energia para atender ás suas recomendações nutricionais e específicas. O uso de aditivo no leite 
humano cru e/ou processado em banco de leite resulta em maior ganho de peso e comprimento, em recém-nascidos 
pré-termo de muito baixo peso, além de prevenir a doença metabólica óssea [30]. O uso de aditivo no leite humano cru 
da própria mãe proporcionou melhor crescimento, com aumento significativo do comprimento e do perímetro cefálico 
[30]. A curto prazo, à melhora do ganho de peso, do crescimento linear e do perímetro cefálico. Os dados obtidos nos 
13 estudos, envolvendo cerca de 600 crianças, foram insuficientes para avaliar o desenvolvimento neurológico e o 
crescimento a longo prazo, não sendo possível estabelecer evidências suficientes de benefícios ou de efeitos 
indesejáveis após o primeiro ano de vida. A suplementação padronizada com aditivos pode resultar em carência ou 
sobrecarga de proteínas, associada à oferta calórica insuficiente [30] Maior risco de enterocolite necrosante em 
neonatos que recebem aditivo, devido ao aumento da osmolaridade, e foi demonstrado que o risco de enterocolite em 
neonatos que recebem leite humano fortificado permanece inferior ao observado naqueles que recebem leite de 
fórmula [30]. 
Febre Tifóide: A febre tifóide é uma doença bacteriana aguda de distribuição mundial. É causada pela Salmonella 
enterica sorotipo Typhi. Está associada a baixos níveis socioeconômicos, relacionando-se, principalmente, com precárias 
condições de saneamento e de higiene pessoal e ambiental. A sintomatologia clínica clássica consiste em febre alta, 
cefaléia, mal-estar geral, dor abdominal, falta de apetite, bradicardia relativa (dissociação pulso-temperatura), 
esplenomegalia, manchas rosadas no tronco (roséolas tíficas), obstipação intestinal ou diarréia e tosse seca. 
Fecaloma: 
Ferritina 
 Mais importante proteína de reserva de ferro 
 Melhor indicador da quantidade de ferro armazenada no organismo 
 Diagnóstico diferencial entre anemias hipocrômicas e macrocísticas e por deficiência de ferro de anemias por 
outras etiologias 
 Aumentada nas anemias hemolíticas e megaloblásticas e nas lesões causadas pelo excesso de bebida alcoólicas 
 Proteína de fase aguda  aumenta em reposta a infecções, traumatismos e inflamações agudas 
Fístula arteriovenosa: Trata-se de uma ligação entre uma pequena artéria e uma pequena veia, com a intenção de 
tornar a veia mais grossa e resistente, para que as punções com as agulhas de hemodiálise possam ocorrer sem 
complicações. A cirurgia é feita por um cirurgião vascular e com anestesia local. [9] 
Fitoesteróis: São encontrados apenas nos vegetais e desempenham funções estruturais análogas ao colesterol em 
tecidos animais. O β-sitosterol, extraído dos óleos vegetais, é o principal fitosterol encontrado nos alimentos. Reduzem 
a colesterolemia por competirem com a absorção do colesterol na luz intestinal. Dentre os alimentos ricos em 
fitosteróis destacam-se a soja, os frutos oleaginosos e os óleos vegetais em geral, principalmente de canola, arroz e 
girassol. 
Flavonóides: Pertencem a uma classe de compostos polifenólicos produzidos por plantas (Ex.: Isoflavonas da soja, cate-
quinas dos chás orientais verde e preto) a partir da via dos fenilpropanóides. Eles participam de importantes funções no 
crescimento, desenvolvimento e na defesa dos vegetais contra o ataque de patógenos e estão presentes na maioria das 
plantas, concentrados em sementes, frutos, cascas, raízes, folhas e flores. As principais fontes de flavonóides incluem 
frutos (uvas, cerejas, maçã, groselhas, frutas cítricas, entre outros) e hortaliças (pimenta, tomate, espinafre, cebola, 
brócolis, dentre outras folhosas). 
Flebite: É um distúrbio nos vasos sanguíneos que tende a provocar sensações dolorosas nos locais onde exista a 
formação de algum coágulo. 
FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols): É um acrônimo para um 
conjunto de carboidratos osmóticos que podem ser de difícil digestão para algumas pessoas. Os resultados do benefício 
de uma dieta com baixo FODMAP são, com o perdão do exagero da palavra, extraordinários em pacientes com a 
síndrome do intestino irritável – até 74% de redução nos sintomas. Em dissertação defendida em 2013, na USP, o feijão 
foi indicado como um dos alimentos que mais deflagrou crises em pacientes com a síndrome do cólon irritável. Orienta-
se o paciente a seguir com a dieta de baixo FODMAP por 4 a 6 semanas, logo, “desafios alimentares” são feitos com a 
introdução dos mesmos por grupos e em baixa quantidade. Inicia-se por frutose, lactose, sorbitol e manitol. Após, 
continua-se com fructanas e GOS (rafinose). Deve-se tentar aumentar as quantidades de cada grupo até a tolerância 
máxima, a maioria dos alimentos ricos em FODMAP é muito saudável, apresentando efeitos benéficos também para a 
digestão – pelo efeito prebióticos e quantidade de fibras. A dieta de baixo FODMAP é prescrita temporariamente, até 
que os alimentos gatilhos sejam identificados. Isso porque a carga prebiótica da dieta é baixa, o que pode levar a 
quadros de constipação e disbiose caso ela seja mantida por muito tempo. Artigos sobre os FODMAP (final do texto): 
http://www.leandrominozzo.com.br/blog/?p=688 
Furosemida: A furosemida apresenta efeito diurético e anti-hipertensivo, indicado nos casos de: 
 hipertensão arterial leve a moderada; 
 edema devido a distúrbios cardíacos, hepáticos e renais e edema devido a queimaduras; 
 Interação com alimentos: 91 a 97% ligada às proteínas plasmáticas: ↓ zinco, sódio, potássio, cálcio, magnésio, 
cloretos, tiamina e água (podendo causar desidratação quando administrado por via intravenosa) 
 Efeitos oral/gastrintestinal: náuseas, vômitos, anorexia, xerostomia, diarreia, constipação, distensão abdominal 
pancreatite (em dose elevada) 
**Proibiro uso de ginseng, pois pode piorar o quadro da HAS. (CHARLES et al, 2009; CUPPARI, 2013) 
 
G 
Gangrena: A gangrena resulta da ação de agentes externos sobre o tecido necrosado. A gangrena pode ser seca, úmida 
ou gasosa. 
 Gangrena seca: A área necrótica perde água para o ambiente, ficando seca, retraída e com aspecto mumificado. 
Fica também negra, por alteração da hemoglobina. 
 Gangrena úmida: Quando o tecido necrótico se contamina com bactérias saprófitas, que digerem o tecido, 
amolecendo-o, fala-se em gangrena úmida. Estas bactérias são geralmente anaeróbicas e produzem enzimas 
proteolíticas e fosfolipases. 
 Gangrena gasosa: Quando as bactérias contaminantes pertencem ao gênero Clostridium, pode haver também 
produção de gases, daí a gangrena gasosa. 
Gastrectomia Vertical (cirurgia bariátrica): É normalmente usada em pessoas obesas ou estão demasiado doentes para 
ter mais cirurgias invasivas perda de peso ou não são candidatos para a banda gástrica. A operação é realizada 
geralmente por laparoscopia. Cerca de 50 a 60% do estomago são retirados e o que resta é fechado através de 
grampeamento hermético. É uma alternativa com menores efeitos nutricionais adversos e perda de peso equivalente a 
cirurgia bariátrica clássica mais realizado no Brasil (Bypass Gástrico – Cirurgia de Fobi-Capella), pois não se mexe no 
intestino e na sua capacidade de absorção de nutrientes. Assim como os outros procedimentos cirúrgicos para o 
tratamento da obesidade é também realizada por videolaparoscopia e nessa técnica, o estômago é seccionado (cortado) 
verticalmente de forma a transformá-lo em um tubo fino e estreito, levando a uma redução importante da fome e 
aumentando a saciedade. 
Gastrina: Hormônio secretado pelas células da mucosa na cavidade estomacal que estimula as células parietais a 
produzir ácido hidroclórico. Estímulo para liberação: Distensão mecânica ou presença de peptídeos. Ação: estimulação 
da secreção do ácido clorídrico e pepsinogênio; aumenta o fluxo sanguíneo gástrico; estimula a contração do músculo 
liso gástrico; estimula o crescimento de células gástricas e da mucosa intestinal 
Gastroparesia: X 
Gavagem: consistem na introdução de alimentos líquidos no estômago através de um tubo de polivinil colocado pelo 
nariz ou boca; 
Gel de carboidrato: Trata-se de um alimento com teor energético a base de maltodextrina, cafeína e histidina, além das 
vitaminas C e E, previne lesões nos tecidos musculares pelos radicais livres, atuando contra o envelhecimento precoce, 
além destes componentes alguns produtos possuem BCAA (Whey Protein Hidrolisada) e D-Ribose. Auxilia na reposição 
de energia no pós atividade física, auxilia na recuperação física, pois repõe os estoques de glicogênio muscular. 
Glicogênese: Produção do glicogênio a partir da glicose. 
Glicogênio: O glicogênio é a forma de armazenamento de açúcares nas células animais, como o amido o é nas vegetais. 
É uma molécula ramificada, constituída por unidades de glicose em ligação glicosídica 1-4, com ramificação onde a 
ligação é 1-6. O peso molecular pode chegar a 100 milhões. A função do glicogênio hepático é a manutenção da glicemia 
entre as refeições, ou seja, é uma reserva de glicose que pode ser exportada para outros órgãos (como o cérebro, cuja 
energia é exclusivamente derivada da glicose,) quando necessário. O glicogênio muscular, ao contrário, não pode ser 
exportado. É usado pela própria fibra como fonte emergencial de energia quando a necessidade desta é muito intensa, 
p. ex. uma corrida veloz. 
Glicogenólise: Produção da glicose a partir do glicogênio. 
Glicólise: Glicólise é a sequencia de reações que oxidam uma molécula de glicose a duas moléculas de piruvato havendo 
produção de energia na forma de ATP. Ocorre no citoplasma das células. 
Glutamina: A glutamina é considerada um aminoácido não essencial do ponto de vista nutricional, por ser produzida 
endogenamente em quantidades suficientes para satisfazer as necessidades do organismo. Entretanto, durante o 
estresse catabólico que ocorre no trauma ou na sepse, a glutamina torna-se um nutriente essencial, pois a combinação 
da deficiência da dieta com o metabolismo acelerado, incluindo o aumento da demanda do músculo esquelético, induz 
à sua depleção. Como resultado, ocorre alteração no balanço nitrogenado, diminuição na síntese proteica, mudanças na 
permeabilidade intestinal ou, ainda, diminuição da sensibilidade à insulina (24). Existe evidência favorável ao emprego 
da glutamina por via entérica, em queimados e em politraumatizados, reduzindo a taxa de complicações infecciosas 
(queimados e politraumatizados) e a mortalidade (queimados). A dose sugerida é de 0,3 g/kg/dia de glutamina enteral. 
Tal benefício ainda não foi demonstrado em pacientes sépticos (25). *Nível Maximo de 30g/dia, pois ultrapassando este 
limite poderá ultrapassar a barreira hematoencefálica (Aula de tópicos em Nutrição). O uso de glutamina está indicado 
em situações de catabolismo severo (queimaduras, traumas, grandes cirurgias, infecção aguda e crônica, transplante), 
doenças intestinais (doença inflamatória intestinal, enterite infecciosa, intestino curto, enterite por radio ou 
quimioterapia) e situações de imunodeficiência (AIDS, imunossupressão, transplantes). De maneira geral, a dose 
recomendada é de 30g/dia (equivalente a 20-30% da oferta protéica) (26). A nutrição enteral suplementada com 
glutamina em dose nutracêutica de 30g/dia em pacientes moderadamente graves promove um aumento dos linfócitos, 
contribui para reduzir a peroxidação lipídica e mantém a capacidade antioxidante da glutationa, interferindo de forma 
benéfica na modulação da resposta inflamatória e do estresse, mas não apresenta nenhum efeito sobre a concentração 
de citocinas ou parâmetros glicolíticos (27). Por ser instável em solução, a glutamina deve ser administrada o mais 
rapidamente possível após a sua diluição (28). 
Gota: É uma doença caracterizada pela elevação de ácido úrico no sangue, o que leva a um depósito de cristais de 
monourato de sódio nas articulações. 
Carga glicêmica: A carga glicemia considera a parte ingerida por um alimento. A carga glicêmica (CG) relaciona a 
qualidade do carboidrato do alimento e a quantidade consumidade desse alimento. A CG tem aplicação mais prática, 
podendo ser utilizada em prescrição de dietas e seleção dos alimentos, pois pode indicar a resposta glicêmica que um 
determinado alimento ou dieta pode provocar [21]. 
Gratinar: É um procedimento final de preparo, que tem por finalidade propiciar um colorido na superfície do alimento já 
cozido. Consiste em cobrir, pincelar, espalhar na superfície do alimento um produto, que, ao aquecer rapidamente, 
adquira um colorido dourado. Normalmente, se utiliza uma salamandra ou forno elétrico com aquecimento de 
resistência superior. 
Grelina: Hormônio gastrointestinal produzido por células endócrinas. Ação: atividade sobre a liberação do hormônio de 
crescimento exerce um efeito estimulante sobre a ingestão de alimentos e função digestiva. 
Guia alimentar: Instrumento informativo que define as diretrizes do País sobre alimentação saudável visando à 
promoção da saúde. 
 
H 
Helicobacter Pylori: Bactéria que leva ao aumento da produção do ácido clorídrico. A transmissão de H. pylori ocorre 
através de contato direto, por água contaminada, saliva, copos, talheres, alimentos contaminados por via fecal-oral. A 
prevenção, com condições de higiene e sanitárias adequadas, também é uma ótima aliada. É importante salientar que 
um indivíduo pode ser portador do H. Pylori e não ter a doença ativa, não havendo necessidade de se erradicar a 
bactéria. Uma dieta alimentar saudável e equilibrada é uma prática recomendada para qualquer pessoa, tendo ou não a 
bactéria.Hemocromatose: É uma doença genética caracterizada pelo acúmulo de ferro nos tecidos. Tal acúmulo acarreta em 
uma série de danos aos tecidos envolvidos, uma vez que não há mecanismos para eliminar o ferro absorvido em 
excesso. No fígado há o surgimento de cirrose; no pâncreas, atrofia e diabetes; nas gônadas, atrofia e azoospermia; na 
pele, cor bronzeada; no intestino, deficiência da barreira ao ferro. A hemocromatose é uma doença progressiva ao 
longo da vida. 
Hemodiálise: Procedimento executado diretamente no sangue do paciente, por meio de equipamento próprio, no qual 
o sangue passa por um filtro e retorna ao paciente com uma quantidade menor de impureza. Através da hemodiálise 
são retiradas do sangue substâncias que quando estão em excesso trazem prejuízos ao corpo, como a uréia, potássio 
sódio e água. 
Hemossiderina: Pigmento resultante da degradação da Hb e que contém ferro, representa uma das duas principais 
formas de armazenamento intracelular de ferro, a outra é a ferritina. 
Hepatite A: É uma doença contagiosa, causada pelo vírus A (VHA) e também conhecida como “hepatite infecciosa”. 
Sua transmissão é fecal-oral, por contato entre indivíduos ou por meio de água ou alimentos contaminados pelo vírus. 
Geralmente, não apresenta sintomas. Porém, os mais frequentes são: cansaço, tontura, enjoo e/ou vômitos, febre, dor 
abdominal, pele e olhos amarelados, urina escura e fezes claras. Quando surgem, costumam aparecer de 15 a 50 dias 
após a infecção. Vírus da hepatite A: Principais fontes  crustáceos provenientes de águas contaminadas e, alimentos 
que foram muito manuseados durante a preparação ou ingeridos crus (vegetais). [22] 
Hepatite B: É uma doença infecciosa também chamada de soro-homóloga. Como o VHB está presente no sangue, no 
esperma e no leite materno, a hepatite B é considerada uma doença sexualmente transmissível. Entre as causas 
de transmissão estão: 
 por relações sexuais sem camisinha com uma pessoa infectada, da mãe infectada para o filho durante a 
gestação, o parto ou a amamentação, ao compartilhar material para uso de drogas (seringas, agulhas, 
cachimbos), de higiene pessoal (lâminas de barbear e depilar, escovas de dente, alicates de unha ou outros 
objetos que furam ou cortam) ou de confecção de tatuagem e colocação de piercings, por transfusão de sangue 
contaminado. [22] 
Hepatite C: É causada pelo vírus C (HCV), já tendo sido chamada de “hepatite não A não B”. O vírus C, assim como o 
vírus causador da hepatite B, está presente no sangue. Entre as causas de transmissão estão: 
 Transfusão de sangue; 
 Compartilhamento de material para uso de drogas (seringas, agulhas, cachimbos, entre outros), higiene pessoal 
(lâminas de barbear e depilar, escovas de dente, alicates de unha ou outros objetos que furam ou cortam) ou 
para confecção de tatuagem e colocação de piercings; 
 Da mãe infectada para o filho durante a gravidez (mais rara); 
 Sexo sem camisinha com uma pessoa infectada (mais rara). 
O surgimento de sintomas em pessoas com hepatite C aguda é muito raro. Entretanto, os que mais aparecem são 
cansaço, tontura, enjoo e/ou vômitos, febre, dor abdominal, pele e olhos amarelados, urina escura e fezes claras. [22] 
Herniorrafia: X 
Hiperêmese gravídica: É a presença de náuseas e vômitos excessivos durante a gestação. Essa é uma alteração 
fisiológica natural da gestante, que pode ser controlada com uma alimentação saudável e fracionada. Tanto a êmese 
quanto a hiperêmese são causadas pelo hormônio HCG, que é produzido pela placenta durante a gestação, causando os 
vômitos. Por conta disso, é comum mulheres com altos níveis desse hormônio serem mais suscetíveis à hiperêmese. 
Hipospádia (Correção da Hipospádia): Hipospádia é um defeito congênito do sexo masculino que impressiona muito os 
pais devido ao excesso de pele dorsal, meato uretral fora do lugar e a tortuosidade do pênis.A maioria dos casos (70%) é 
distal e relativamente menos assustadora. As metas principais do tratamento são: retificar o pênis, colocar o meato 
uretral na extremidade do órgão e dar o melhor aspecto estético possível ao pênis. 
Hipótese nula: Uma hipótese nula geralmente afirma que não existe relação entre dois fenômenos medidos 
História pregressa: Também chamada de “história clínica pregressa” ou “história patológica pregressa” é a descrição do 
estado geral de saúde, doenças pregressas, acidentes, hospitalizações prévias, cirurgias, alergias, imunizações, uso e 
abuso de drogas, dieta e hábitos alimentares, padrão do sono, medicações em uso no presente e passado. 
Hospital Amigo da Criança, masc. Maternidades e hospitais que cumprem os “dez passos para o sucesso do aleitamento 
materno” preconizados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Fundo das Nações Unidas para a Infância 
(Unicef). 
Hospital Dia: 
I 
Icterícia: É definida como coloração amarelada da pele, escleróticas e membranas mucosas consequente à deposição, 
nesses locais, de pigmento biliar (bilirrubina), o qual se encontra em níveis elevados no plasma (hiperbilirrubinemia). 
Intoxicação: quadro clínico causado a partir da ingestão de substâncias químicas presentes nos alimentos, como 
pesticidas, agrotóxicos, metais pesados e toxinas de fungos, dentre outros. 
Incidência: É a freqüência com que uma doença ou fato ocorre num período de tempo definido e com relação à 
população (casos novos, apenas). Exemplo: a incidência de piolho (Pediculus humanus) no Grupo Escolar X, em Belo 
Horizonte, no mês de dezembro, foi de 10%. (Dos 100 alunos com piolho, 10 adquiriram o parasito no mês de 
dezembro.) 
Índice glicêmico: Considerando a grande variedade de alimentos que podem ser utilizados nas refeições, e seus efeitos 
sobre a concentração de glicose plasmática pós-prandial, alguns pesquisadores têm realizado estudos que caracterizam 
os alimentos de acordo com sua resposta glicêmica. Esta resposta é então comparada com a de uma porção isocalórica 
de um alimento padrão (glicose ou pão branco). Os resultados obtidos compõem as tabelas de Índice Glicêmico. Mede a 
relação entre a digestão e a absorção de alimentos com carboidratos e o efeito resultante sobre o nível de glicose no 
sangue. O IG é um método que representa a qualidade de uma quantidade fixa de carboidrato disponível em um 
determinado alimento, em relação a um alimento controle. 
Infarto Agudo do Miocárdio: 
Idiotia: Retardo físico, motor e mental humano provocado pela deficiência grave de iodo no período fetal e nos 
primeiros meses de vida. 
Insuficiência cardíaca: Síndrome clínica complexa e progressiva, que pode resultar de qualquer distúrbio funcional ou 
estrutural do coração que altere sua capacidade de enchimento e/ou ejeção. Caracterizada clinicamente por dispneia, 
fadiga, edema e redução da sobrevida. 
Insuficiência Renal Aguda: X 
Insulina: 
Intersetorialidade: Integração dos serviços de saúde e outros órgãos públicos com a finalidade de articular políticas e 
programas de interesse para a saúde, cuja execução envolva áreas não compreendidas no âmbito do SUS, 
potencializando, assim, os recursos financeiros, tecnológicos, materiais e humanos disponíveis e evitando duplicidade 
de meios para fins idênticos. Se os determinantes do processo saúde/doença, nos planos individual e coletivo, 
encontram-se localizados na maneira como as condições de vida são produzidas, isto é, na alimentação, na 
escolaridade, na habitação, no trabalho, na capacidade de consumo e no acesso a direitos garantidos pelo poder 
público, então é impossível conceber o planejamento e a gestão da saúde sem a integração das políticas sociais 
(educação, transporte, ação social), num primeiro momento, e das políticas econômicas (trabalho, emprego e renda), 
num segundo. A escolha do prefixo inter e não do transé efetuada em respeito à autonomia administrativa e política 
dos setores públicos em articulação. [7] 
Inulina: É um polímero da frutose com 5.200 dáltons encontrado em alguns vegetais. É fisiologicamente inerte, não se 
liga a proteínas plasmáticas, não é secretada, absorvida, sintetizada nem metabolizada pelo rim. 
Isoflavonas: As isoflavonas são substâncias, presentes principalmente na soja e em seus derivados, denominadas de 
fitoestrógenos por apresentarem semelhança estrutural com os hormônios estrogênicos, encontrados em maior 
concentração nas mulheres. As isoflavonas podem ocorrer em diversas formas moleculares: Malonil derivados e Beta-
Glicosídeos, que ocorrem naturalmente nos grãos da soja e na farinha de soja, e os Acetil derivados e as Agliconas, que 
são formados durante o processamento industrial da soja ou no metabolismo da soja no organismo. As isoflavonas são 
encontradas no grão de soja, brotos de alfafa, sementes de linhaça, trevo vermelho, entre outros vegetais. Na soja, as 
isoflavonas estão distribuídas em todo o grão, tendo maior concentração no gérmen do grão da soja. Existem vários 
produtos registrados na Anvisa como medicamento fitoterápico contendo isoflavonas. As indicações reconhecidas para 
os produtos são de auxiliar na redução de colesterol, e alívio nos sintomas da menopausa (fogachos). É Isoflavona 
isolada é como medicamento e deve ser registrada na ANVISA. 
J 
 
K 
Kefir: 
Kt/V (qualidade da diálise): é um método que avalia a adequacidade da diálise do paciente, isto é, se ele está 
conseguindo ter uma diálise de qualidade. Um Kt/V acima de 1,2 tem relação com um aumento da expectativa de vida 
do paciente (http://www.prorim.org.br/2011/noticias/ver/i/270). 
L 
Leguminosas: São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando 
ainda verdes (ervilhas e vagens). 
Leis da Alimentação (leis de escudero): Quantidade, qualidade, harmonia e adequação. (Escudero) 
Leptina: 
 Hormônio secretado principalmente por adipócitos; 
 Redução da ingestão alimentar e regulação do peso corporal; 
 A leptina apresenta correlação positiva com a massa adiposa; 
 A ausência da esperada resposta demonstra resistência à ação da leptina, comum na obesidade; 
 Regulação negativa provocada pela hiperliptnemia; 
 Atividade pró-inflamatória: estimula a produção de TNF e IL-6 por monócitos e macrófagos 
Licopeno: O licopeno é o carotenóide mais abundante no plasma, pigmento lipossolúvel de coloração avermelhada, 
com função antioxidante, presente em alimentos como tomate, goiaba e melancia. 
Lignanas: Inibição de tumores hormônio-dependentes, presentes na linhaça, noz moscada. 
Liofilização: É um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis, princípios ativos, bactérias, etc. 
A água é retirada por sublimação, ou seja, não passa pelo estado líquido. 
Lipodistrofia: Má distribuição da gordura do corpo. Existe uma perda de gordura no rosto, glúteos, pernas e braços e 
acúmulo no abdômen, costas, pescoço e mamas. Essas alterações podem aparecer juntas ou isoladas. Há casos em que 
a gordura diminui em determinadas partes do corpo e aumenta em outras, é oriundo de diversas causas, dentre elas: 
diabetes, AIDS entre outras, no qual pode causar efeitos deletérios, em órgãos, tais como: fígados, rins e etc. 
Lipogênese: Processo de obtenção dos ácidos graxos, que pode ser pela dieta ou pelo próprio organismo. 
Luteína: Carotenóide macular de pigmentação amarela advindo de frutas e hortaliças de folhas verdes, é um potente 
antioxidante que previne danos causados por radicais livres nos tecidos. Ela diminui o risco de desenvolvimento da 
degeneração macular relacionada à idade, protege contra a aterosclerose, a catarata, o câncer, entre outras doenças. 
M 
Medicina baseada em evidências (MBE): A medicina baseada em evidências (MBE) é definida como o elo entre a boa 
pesquisa científica e a prática clínica1-2. Em outras palavras, a MBE utiliza provas científicas existentes e disponíveis no 
momento, com boa validade interna e externa, para a aplicação de seus resultados na prática clínica (31). Quando 
abordamos o tratamento e falamos em evidências, referimo-nos a efetividade, eficiência, eficácia e segurança (31). 
Megacólon (Megacólon congênito, Doença de Hirschsprung): É um transtorno intestinal caracterizado por dilatação 
anormal do intestino grosso, definida em um adulto como mais de 12cm de diâmetro no ceco, maior que 8cm no cólon 
ascendente ou descendente ou 6,5cm no cólon sigmoideo ou reto. Pode produzida por defeitos congênitos como é o 
caso do megacólon congênito ou doença de Hirschsprung ou pode ser adquirido por ingestão de substância tóxica, 
efeito colateral de medicação, colites, hipotireoidismo, doença de Chagas ou infecção por Clostridium difficile ou por 
enterobactérias. Associa-se à constipação persistente e episódios de obstrução intestinal. Na América Latina a causa 
mais comum é doença de Chagas. O termo megacólon, por consagração, é usado para designar a dilatação e o 
alongamento do intestino grosso, fundamentalmente devido a alterações da inervação intrínseca dessa víscera, com os 
conseqüentes distúrbios morfológicos e funcionais. Com essa definição e com o fator etiopatogenético, o megacólon 
pode ser congênito e adquirido. 
Alimentação no paciente com Megacólon: 
 Os pacientes com megacólon chagásico apresentam constipação crônica e dor abdominal. Pode haver volvo, 
obstrução e perfuração do intestino (NEVA, 1993). No pós-operatório da cirurgia de esôfago é recomendado o 
fracionamento das refeições e alimentos de consistência pastosa (BAXTER e WAITZBERG, 2004). Os estágios 
iniciais do megacólon podem ser tratados por manipulação da dieta, com utilização de alimentos ricos em 
celulose e suco de frutas, administração de laxativos e ocasionais enemas (MENDES, 1994; MENEGHELLI, 1999). 
[23]. É interessante que a dieta seja não fermentativa. Preconiza-se, então, a utilização de dieta pobre em 
alimentos formadores de resíduos intestinais, como a lactose, sacarose, frutose em excesso, fibras, cafeína e 
bebidas alcoólicas. Alimentos com ação laxante poderão ter uma ação benéfica (BAXTER e WAITZBERG, 2004). 
Meio de Cultura: Meio de cultura é uma mistura de nutrientes que possibilitam o crescimento in vitro de 
Microorganismos. 
Melatonina: 
Meteorismo: é caracterizado pela presença de ar no trato digestivo. Este ar é engolido inconscientemente ao beber ou 
comer algo rapidamente, e pode causar dor e desconforto. 
Mistenia Grave: Caracterizada por fraqueza muscular progressiva, é uma doença auto-imune. O organismo produz 
anticorpos contra os receptores musculares de acetilcolina. 
Monilíase: É uma das infecções mais frequentes dos órgãos genitais femininos (vulvovaginite), embora também 
acometa os homens (balanopostite por cândida). Trata-se de micose causada por fungo, que em quantidade normal, 
existe na flora intestinal e vaginal. Atinge a superfície cutânea ou membranas mucosas da vagina, pênis, boca 
(candidíase oral), axilas, dobras da pele e virilhas. Quando há uma queda de imunidade do organismo (pelo uso de 
antibióticos de amplo espectro, gravidez, diabetes mellitus , desequilíbrio da flora vaginal e intestinal , Sida , uso de 
corticóides e anticoncepcionais orais ), má higiene pessoal e humidade contínua dos órgãos genitais , o fungo começa a 
proliferar e aparecem os sintomas. 
Monitorização: inspeção de indícios de focos com registro de ocorrências em planilhas próprias, servindo para análise 
da eficiência do programa e necessidade de implementação de ações preventivas e corretivas. 
Morbidade: Expressa o número de pessoas doentes com relação a população. Exemplo: na época do inverno, a 
morbidade da gripe é alta