Monografia Pizzaria Sabor da Pizza pré assada. Final

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FACULDADE PITÁGORAS – TEIXEIRA DE FREITAS 
COLEGIADO DO CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
 RICARDO DA SILVA MATOS 
 
 
 
 
VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA PIZZARIA COM PIZZA PRÉ-ASSADA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEIXEIRA DE FREITAS 
2015 
2 
 
 
RICARDO DA SILVA MATOS 
 
 
 
 
VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA PIZZARIA COM PIZZA PRÉ-ASSADA 
 
 
 
Trabalho de Conclusão do Curso de Administração para obtenção 
do título de Bacharel em Administração, pela Faculdade Pitágoras 
– Teixeira de Freitas – BA. 
Orientadora: Prof. Rose Marie Mendes de Lima 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEIXEIRA DE FREITAS 
2015 
3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) 
 (Biblioteca Teixeira de Freitas, BA, Brasil) 
 
 
M433v Matos, Ricardo da Silva, 1978 -. 
 Viabilidade financeira de uma pizzaria com pizza 
pré-assada. / Ricardo da Silva Matos – 2015. 
 54 f. 
 
 Orientador: Rose Marie Mendes de Lima 
 Trabalho de conclusão de curso (graduação) - Faculdade 
Pitágoras de Teixeira de Freitas, Curso de Administração, 2015. 
 
 
 1. Mercado. 2. Custos. 3. Produtividade. 4. 
Investimento. II. Lima, Rose Marie Mendes de. II. 
Faculdade Pitágoras de Teixeira de Freitas. Curso de 
Administração. III. Título. 
 CDD 658.15 
 
4 
 
RICARDO DA SILVA MATOS 
 
 
 
VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA PIZZARIA COM PIZZA PRÉ-ASSADA 
 
Monografia apresentada como requisito para obtenção do título de Bacharel em Administração, 
pela Faculdade Pitágoras – Teixeira de Freitas – BA, submetida à aprovação da banca 
examinadora composta pelos seguintes membros: 
 
 Teixeira de Freitas, 17 de julho de 2015. 
 
 
 
 ______________________________________ 
 Prof. Orientadora: Esp. Rose Marie Mendes de Lima 
 
 _______________________________________ 
 Prof. Avaliador: Me. Gustavo Sousa de Melo 
 
 _______________________________________ 
 Prof. Avaliadora: Mª. Elisa Margarida Torres 
 
 
 
 
TEIXEIRA DE FREITAS 
2015 
 
5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dedico a minha mãe e a meu pai que me deram força na longa jornada 
e que sempre estiveram ao meu lado me motivando e me apoiando 
durante todo percurso. 
 
Meus irmãos Rodrigo, Rogério e Rafael, minhas tias Rosi Maria 
Matos e Meira, Dinei Celi Lúcia Mendes, tios Hersino Meira, Rosvan 
Mattos, Wilson Victor de Alcântara e José Raimundo, pessoas que 
me deram apoio moral e financeiro para que eu pudesse concluir. 
 
Aos professores que me ensinaram e orientaram ao longo desse 
período na busca de conhecimentos na formação da uma carreira sólida 
e de sucesso. 
 
Bem como aos colegas que fazem parte da minha história acadêmica, 
em momentos tão especiais tornando-nos grandes amigos. 
 
E a todos que direta ou indiretamente me incentivaram a concluir essa 
etapa em minha vida. 
 
6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agradeço a Deus por me iluminar e impulsionar em todos os momentos de 
dificuldades, conduzindo-me sempre pelo melhor caminho. 
 
Agradeço principalmente aos meus pais pela força, pelo carinho, pela 
dedicação, por sempre me apoiarem nas minhas decisões e pelo amor 
que possuem por mim. 
 
Minha gratidão os meus irmãos, minha cunhada Roberta e primo 
Otávio pelo apoio na minha jornada que teve momentos ruins e bons, mas 
que diante as dificuldades me apoiou e me ajudou a crescer 
profissionalmente. 
 
Muito obrigada a minhas tias Rosi Maria Matos e Meira, Dinei Celi 
Lúcia Mendes, tios Hersino Meira, Rosvan Mattos, Wilson Victor de 
Alcântara e José Raimundo, que tenho um amor enorme que teve 
paciência e por ter me dado força em todos os momentos. 
 
Agradeço a todos os professores que tive ao longo dos quatro anos pela 
dedicação, pelo carinho e pelo aprendizado. 
 
Um muito obrigado aos amigos que conquistei ao longo dos anos de 
graduação e aos meus amigos que me ensinaram e me mostraram o 
caminho certo e que me ajudaram a crescer profissionalmente. 
 
A professora e Orientadora Rose Marie Mendes de Lima pelo 
ensinamento que nos ajudou a chegar até aqui, pela e força e pela 
dedicação e paciência. 
 
A minha felicidade é enorme diante dessa conquista na minha vida e sei 
que todas as pessoas que estão ao meu lado me amam e torcem por mim. 
7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“O planejamento de longo prazo não lida com decisões 
futuras, mas com o futuro de decisões presentes.” 
Peter Drucker 
8 
 
 
RESUMO 
 
Na realização desse estudo, foram feitos pesquisas bibliográfica e exploratória 
para obtenção de dados que servem como base para explanar o trabalho de 
viabilidade financeira de uma pizzaria, fornecendo informações consistentes para 
proporcionar o crescimento da empresa tornando-a assim competitiva diante do 
mercado. Objetivando identificar pontos relevantes para incorporar e enriquecer a 
pesquisa, utilizou-se uma pesquisa de mercado, buscando uma análise de 
desempenho econômico, adotando-se uma abordagem dedutiva, indutiva, 
histórica e comparativa privilegiando questões do custo e produtividade. Após a 
coleta dos dados será montado um relatório expondo os resultados que orientará 
os gestores na análise e tomada das decisões, dando base para futuros 
investimentos das atividades empresa. O tema abordado neste trabalho de 
conclusão do curso de Administração será um Plano de Negócio para análise da 
viabilidade financeira de uma pizzaria de pizza pré-assada. Buscando 
conhecimentos de vendas, preços, mercado e marketing para alavancar do 
produto, visando à viabilidade para implantação da empresa. Para isso é preciso 
ter em mente do seu significado e obter dados que irão fornecer informações de 
suma importância para a gestão e viabilidade do negócio que se quer 
empreender. 
 
Palavras-Chave: Mercado, custos, financeira, produtividade e investimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
ABSTRACT 
 
In carrying out this study, we made bibliographic and exploratory research to 
obtain data that serve as the basis for explaining the work of financial viability of a 
pizzeria, providing consistent information to provide the company's growth thus 
making it competitive on the market. In order to identify relevant points to enter 
and enrich the research, we used market research, seeking a review of economic 
performance, adopting a deductive approach, inductive, historical and comparative 
privileging issues of cost and productivity. After collecting the data it will set up a 
report setting out the results to guide managers in analyzing and making 
decisions, giving basis for future investments of company activities. The issue 
addressed in this working conclusion of the Board of course will be a business 
plan to analyze the financial viability of a pizzeria pre-baked pizza. Seeking sales 
expertise, price, market andmarketing to leverage the product, aiming at the 
viability of the company deployment. To this one must keep in mind the meaning 
and obtain data that will provide short information important for management and 
viability of the business that wants to undertake. 
 
Keywords : Market , cost , financial, productivity and investment . 
 
 
 
 
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LISTA DE GRÁFICOS 
 
Gráfico 1: Faixa Etária .................................................................................... 28 
Gráfico 2: Faixa Salarial.................................................................................. 28 
Gráfico 3: Gênero........................................................................................... 29 
Gráfico 4: Preferência..................................................................................... 32 
Gráfico 5: Preço.............................................................................................. 33 
Gráfico 6: Atendimento................................................................................... 33 
Gráfico 7: Marketing........................................................................................ 35 
Gráfico 8: Localidade...................................................................................... 36 
Gráfico 9: Frequência Consumo..................................................................... 38 
Gráfico 10: Faturamento Mensal ................................................................... 46 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
SUMÁRIO 
 INTRODUÇÃO ........................................................................................ 13 
1 EMPREENDEDOR .................................................................................. 15 
2 PLANO DE NEGÓCIO ............................................................................ 17 
2.1 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO ................................. 17 
2.2 DESCRIÇÃO DA EMPRESA................................................................... 18 
2.3 PRODUTOS E SERVIÇOS ..................................................................... 18 
2.4 PLANO OPERACIONAL ......................................................................... 18 
2.5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS ...................................................... 18 
2.6 PLANO FINANCEIRO ............................................................................. 19 
2.7 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO ......................................................... 19 
2.8 PLANO DE MARKETING ........................................................................ 20 
2.8.1 Análise SWOT ........................................................................................ 20 
2.9 PLANO LOGÍSTICO ................................................................................ 21 
2.10 PLANO FINANCEIRO............................................................................. 21 
2.10.1 Capital próprio ...................................................................................... 21 
2.10.2 Capital de giro ....................................................................................... 21 
2.10.3 Lucratividade ........................................................................................ 22 
2.10.4 Rentabilidade ........................................................................................ 22 
2.10.5 Prazo de retorno do investimento ....................................................... 22 
2.10.6 Demonstrativo de resultados do exercício (DRE) .............................. 23 
3 VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA PIZZARIA COM PIZZA PRÉ-
ASSADA 24 
3.1 EMPRESA ............................................................................................... 25 
3.1.1 Descrição do negócio ........................................................................... 25 
3.1.2 Dados do empreendedor....................................................................... 26 
3.2 ANÁLISE DE MERCADO ........................................................................ 27 
3.2.1 Estudo dos clientes ............................................................................... 27 
3.2.2 Estudo dos concorrentes...................................................................... 30 
3.2.3 Estudo dos fornecedores...................................................................... 31 
3.3 PLANO DE MARKETING ........................................................................ 31 
3.3.1 Produtos e serviços .............................................................................. 31 
3.3.2 Preço ....................................................................................................... 32 
3.3.3 Praça ....................................................................................................... 33 
3.3.4 Estratégias promocionais ..................................................................... 33 
3.3.5 Estrutura de comercialização ............................................................... 34 
3.4 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA .................................................................. 35 
12 
 
3.4.1 Análise da matriz F.O.F.A...................................................................... 35 
3.4.2 Localização do negócio ........................................................................ 36 
3.5 PLANO OPERACIONAL ......................................................................... 37 
3.5.1 Layout ..................................................................................................... 37 
3.5.2 Capacidade instalada ............................................................................ 37 
3.5.3 Recursos humanos ............................................................................... 39 
3.5.4 Necessidade de pessoal ....................................................................... 40 
3.5.5 Organograma ......................................................................................... 41 
3.6 PLANO FINANCEIRO .............................................................................. 41 
3.6.1 Investimentos fixos ............................................................................... 41 
3.6.2 Estoque inicial ....................................................................................... 42 
3.6.3 Caixa mínimo ......................................................................................... 43 
3.6.4 Investimento total .................................................................................. 45 
3.6.5 Faturamento mensal .............................................................................. 45 
3.6.6 Custo unitário ........................................................................................ 46 
3.6.7 Custos de comercialização ................................................................... 47 
3.6.8 Apuração do custo de MD e/ou MV ...................................................... 47 
3.6.9 Custos de mão-de-obra ......................................................................... 48 
3.6.10 Custos com depreciação ...................................................................... 48 
3.6.11 Custos fixos operacionais mensais ..................................................... 48 
3.6.12 Demonstrativo de resultados ............................................................... 50 
3.6.13 Indicadores de viabilidade .................................................................... 50 
3.7 CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO................................................................ 50 
3.7.1 Ações preventivas e corretivas............................................................ 50 
4 CONCLUSÃO .......................................................................................... 52 
5 REFERÊNCIA ......................................................................................... 53 
 
 
 
 
 
 
13 
 
INTRODUÇÃO 
Com o processo de globalização associada ao capitalismo, às pessoas são 
empurrados a transformações de seus hábitos, crescimento do consumo e grande 
concorrência entre as empresas. Em um cenário mercadológico, com o domínio 
dos consumidores cada vez mais exigentes, obrigaram as empresas a investirem 
cada vez mais em qualidade e inovações. A concorrência faz com que as 
empresas vêm investindo cada vez mais em estratégia das organizações de 
negócio, bem como o posicionamento frente aos concorrentes. 
 
Visando esse mercado consumidor, é mais caro conquistar novos clientes do que 
mantê-los, portanto, perdê-los significa prejuízo. Por esse motivo a corrida para a 
conquista, satisfação e a fidelização do cliente tornam-se uma questão vital para a 
empresa. Pois para trazer outros consumidores, é necessário investir dinheiro e 
esforços, sem contar com a dificuldade gerada pelo aumento da concorrência. 
Para manter, o custo é bem menor, ou quase nenhum. Já se sabe como são os 
hábitos dele, já se comunica com ele. 
 
Devido à abertura de novas empresas no Brasil na busca de grandes 
oportunidades que vem surgindo nos últimos anos, muitos empreendedores não 
têm um planejamento para o seu negócio e acabam por fazer parte do alto nível 
de mortalidade das empresas. E com isso, amplia-se também a responsabilidade 
nos órgãos de apoio a esses empreendimentos, no sentido de viabilizar sua 
sustentabilidade no longo prazo. 
 
O SEBRAE está atento a isso, e na revisão do seu Mapa Estratégico para 2022, 
realizada recentemente, ratificou como sua missão “Promover a competitividade e 
o desenvolvimento sustentável dos Pequenos Negócios e fomentar o 
empreendedorismo, para fortalecer a economia nacional”. (BARRETTO, 2013 p. 
7) 
 
Para tanto, é indispensável monitorar não apenas a criação de empresas, como 
também a taxa de sobrevivência dos novos negócios. Este é o trabalho, de uma 
série iniciada em 2011, e utiliza como base de dados os mais recentes 
disponibilizadas pela Secretaria da Receita Federal (SRF). Neste trabalho, são 
14 
 
apresentadas as taxas de sobrevivência das empresas criadas em 2005, 2006 e 
2007, utilizando todas as informações disponíveis dessas empresas até o ano de 
2010. (BARRETTO, 2013 p. 7) 
 
Neste estudo, será elaborado projeto detalhado onde a formulação eficiente do 
Plano de Negócio para viabilidade financeira de uma pizzaria. Será desenvolvido 
o Plano de Marketing, Recursos Humanos, Logístico e finalmente o Financeiro, 
que através das projeções financeiras de rentabilidade irão mostrar a viabilidade 
do negócio. 
 
Esse fenômeno se justifica pelo grande crescimento da classe média brasileira 
nos últimos anos, dados estes fornecidos pela Secretaria de Assuntos 
Estratégicos (SAE) da Presidência da República informou que 35 milhões de 
brasileiros ascenderam nos últimos dez anos à classe média, composta 
atualmente por 104 milhões de pessoas, o que corresponde a 53% do total da 
população. (EXAME, 2012 p. 1) 
 
Diante deste contexto, o presente trabalho, apresentará um Plano de Negócio 
para a viabilização da abertura de uma pizzaria voltada para Pizza Pré-assada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
1 EMPREENDEDOR 
 
O empreendedor é alguém que tem o espírito criativo, inovador e pesquisador. 
Procura estar sempre buscando novos caminhos e soluções visando atender as 
necessidades das pessoas. Pois para um empresário de sucesso estar atento a 
novas tendências negócios e oportunidades, preocupando sempre a melhoria do 
produto. 
 
O empreendedor é aquele que destrói a ordem econômica existente pela 
introdução de novos produtos e serviços, pela criação de novas formas 
de organização ou pela exploração de novos recursos e materiais. [...] O 
empreendedor é aquele que detecta uma oportunidade e cria um 
negócio para capitalizar sobre ela, assumindo riscos calculados. Em 
qualquer definição de empreendedorismo encontram-se pelo menos os 
seguintes aspectos referentes ao empreendedor, iniciativa para criar um 
novo negócio e paixão pelo que faz; aceita assumir os riscos e a 
possibilidade de fracassar e utiliza os recursos disponíveis de forma 
criativa transformando o ambiente social e econômico onde vive. 
(DORNELAS, 2001 p. 37) 
 
Seguindo este raciocínio o empreendedorismo é um gerador de recursos 
benéficos em seu ambiente de atuação dentro das mais diversas áreas, 
promovendo o crescimento econômico e melhorando assim as condições de vida 
da sociedade. 
 
Sobre a taxa de empreendedores estabelecidos, percebe-se uma tendência de 
crescimento constante, onde o Brasil atingiu o ápice em 2013 com o nível de 
15,4%, valor próximo ao dobro do índice atingido em 2002. No ano de 2013, o 
Brasil atingiu também seu maior índice de empreendedores iniciais motivados a 
empreender por oportunidade, 71,30%. (LOGAMI, et al., 2014 p. 32) 
 
Quanto ao perfil do empreendedor brasileiro em 2013, a respeito do gênero, 
houve uma inversão na proporção entre homens e mulheres. Enquanto que em 
2012 a quantidade de empreendedores iniciais homens era maior, em 2013 o 
nível foi de 47,8% em comparação a 52,2% de empreendedoras. Este fenômeno 
16 
 
ocorre em praticamente todas as regiões do Brasil, exceto na região Nordeste, 
onde a proporção entre homens é ligeiramente maior. De toda a forma, a 
diferença entre os gêneros se mantém pequena, indicando uma paridade nos 
níveis. (LOGAMI, et al., 2014 p. 32) 
 
Muitos negócios abertos no Brasil tem carência muito curta devido à necessidade 
das pessoas em fazer algo e não na oportunidade, além de não investirem em 
planejamento, fator de fundamental importância para o empreendimento. 
 
No Brasil o SEBRAE e outras instituições estão orientando e assessorando os 
Empreendedores que assim o desejarem, disponibilizando cursos e 
planejamentos de negócios com vistas a capacitar os empreendedores, tornando-
os mais aptos a manterem e desenvolverem as suas aptidões. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 
 
2 PLANO DE NEGÓCIO 
 
Conforme o SEBRAE, um plano de negócio é um documento que descreve por 
escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que 
esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano 
de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de 
cometê-los no mercado. (ROSA, 2013 p. 13) 
 
Com essa visão, o Plano de Negócio pode definir-se de forma documental com 
um planejamento elaborado de maneirar atenda as necessidades do 
empreendedor, mostrado toda sua capacidade, viabilidade e estratégia em 
diversas áreas, tais como: administrativo, estratégico, mercadológico, técnico, 
operacional e financeiro. 
 
Para muitos empreendedores, elaborar um plano de negócios tem função de 
demonstrar o empreendimento a possíveis e futuras parcerias comerciais para 
uma sociedade e investidores. Sendo o que mais beneficia na elaboração de 
plano é na absorção de conhecimentos que o empreendedor adquirir durante o 
processo, diminuindo assim as incertezas que podem gerar riscos para o negócio. 
 
Cada um dos tópicos apresentadas deve ser abordadas sempre visando à 
objetividade, sem perder sua essência e os aspectos mais relevantes a ela 
relacionados, tais como:Capa, Sumário, Sumário Executivo, Análise de Mercado, 
Plano de Marketing, Plano Operacional, Plano Financeiro e Anexo. 
 
2.1 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO 
É onde são definidos os caminhos da empresa. Devem ser apresentadas a 
missão da empresa, sua situação atual, as potencialidades e ameaças externas, 
suas forças e fraquezas, suas metas e objetivos de negócio. Esta seção é a base 
para o desenvolvimento e implantação das demais ações descritas no plano. 
 
 
 
 
18 
 
2.2 DESCRIÇÃO DA EMPRESA 
Parte onde se descreve a empresa elabora um histórico, crescimento, 
faturamento, razão social, impostos, estrutura organizacional e legal, localização, 
parcerias, certificados de qualidade e de serviços. 
 
2.3 PRODUTOS E SERVIÇOS 
Seção onde são produzidos, recursos utilizados, ciclo de vida, fatores 
tecnológicos envolvidos, pesquisa e desenvolvimento, principais clientes, marca e 
patentes de algum produto. Podendo também incluir informações da satisfação 
dos clientes com os produtos e serviços, mas também guiar futuros investimentos 
da empresa em novos desenvolvimentos e processos de produção. 
 
2.4 PLANO OPERACIONAL 
Apresentar ações em seu planejamento no sistema de produção, observando os 
impactos dessas ações no plano de avaliação de produção. Absorver informações 
operacionais atuais e fazer previsões de fatores, tais como: Lead Time (tempo do 
início ao fim da produção), tempo de entrega, rotatividade, taxa de desperdício, 
etc. 
 
2.5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS 
 
Pode dizer-se que a gestão estratégica de recursos humanos está 
centrada no pressuposto de que os empregados são ativos essenciais 
da organização e que o seu valor pode ser aumentado e até potenciado 
através de uma abordagem sistemática e coerente de investimento na 
sua formação e desenvolvimento. (BILHIM, 2009 p. 32) 
 
A partir deste pressuposto que o capital intelectual nas organizações tem sido 
muito apreciado e cada vez mais valorizado por alavancar o rendimento da 
empresa através de seus conhecimentos e ideias inovadoras que criam soluções 
e sugestões para o enriquecimento de toda a organização. 
 
Planejamento de recursos humanos compreende o processo gerencial 
de identificação e análise das necessidades organizacionais de recursos 
humanos e o consequente desenvolvimento de políticas, programas, 
sistemas e atividades que satisfaçam essas necessidades, a curto, 
médio e longo prazos, tendo em vista assegurar a realização das 
estratégias do negócio, dos objetivos da empresa e de sua continuidade 
sob condições de mudança. (LUCENA, 1995 p. 84) 
19 
 
 
Diante deste conceito são apresentados os planos de desenvolvimento e 
treinamento do pessoal. As informações obtidas estão diretamente ligadas com a 
capacidade de crescimento da empresa, principalmente quanto atua em um 
mercado tecnológico é considerado estratégia de competitividade. As metas de 
treinamento devem estar associadas com as ações do plano operacional a um 
nível educacional de experiência dos executivos, gerência e colaboradores 
operacionais, receitando melhores esforços na formação de seu pessoal. 
 
2.6 PLANO FINANCEIRO 
GITMAN (2004 p. 92) destaca dois pontos essenciais do planejamento financeiro, 
que são o planejamento de caixa e planejamento de resultados: 
O primeiro envolve a elaboração do orçamento de caixa. O segundo 
exige a elaboração de demonstrações projetadas. Tanto para o 
orçamento de caixa quanto as demonstrações projetadas são úteis para 
fins de planejamento financeiro interno, também são comumente 
requisitados por fornecedores atuais e futuros de recursos financeiros. 
 
 
O conceito do autor serve para apresentação em razões monetárias todas as 
ações planejadas e comprovações através de planilhas demonstrativas do 
quanto, como, quando e onde serão aplicadas para o sucesso da empresa. Esse 
demonstrativo deve constar o fluxo de caixa, balanço patrimonial, análise do 
ponto de equilíbrio, necessidade de investimento, de resultado, análise de 
indicadores financeiros, tais como: 
- Faturamento previsto; 
- Ponto de Equilíbrio; 
- Lucratividade; 
- Rentabilidade; 
- Prazo de Retorno de Investimento. 
 
2.7 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO 
Philip KOTLER (1975), um dos defensores da sua utilização, propõe o seguinte 
conceito: “O Planejamento Estratégico é uma metodologia gerencial que permite 
estabelecer a direção a ser seguida pela Organização, visando maior grau de 
interação com o ambiente”. 
20 
 
 
O autor fala que o planejamento estratégico é que possibilita formular as diretrizes 
de uma empresa, formando assim uma identidade da organização. 
 
2.8 PLANO DE MARKETING 
Em síntese, para elaborar um Plano de Marketing, inicialmente deve-se fazer um 
planejamento de Análise de Mercado, levantando dados como a realidade da sua 
empresa, dos seus produtos, dos seus mercados e da concorrência. Ao mensurar 
essas informações, possibilitará identificar as ameaças e as oportunidades, 
potenciais ou reais, que vão determinar toda a execução das estratégias. Em 
seguida é a formulação das estratégias, que terão como objetivo aproveitar as 
oportunidades e contornar as ameaças para então colocar em prática o plano. 
 
2.8.1 Análise SWOT 
De acordo com CHIAVENATO, et al. (2003 p. 188) a matriz SWOT se constitui em 
uma ferramenta estrutural utilizada para cruzar as oportunidades e ameaças 
externas à organização com seus pontos fortes e fracos. O cruzamento forma 
uma matriz com quatro células, e para cada célula haverá uma indicação de que 
rumo à empresa deve tomar. Este tipo de avaliação estratégica é uma das 
ferramentas mais utilizadas na gestão estratégica competitiva. 
 
A Matriz SWOT permite as empresas a conduzirem as estratégias para maximizar 
as oportunidades baseando-se nos pontos fortes e minimizando as ameaças 
reduzindo-se os pontos fracos da empresa. 
 
Onde: 
- As oportunidades são fatores externos que servem de atrativos e aumentam a 
possibilidade de sucesso constituindo assim sua vantagem competitiva; 
- As ameaças são fatores que podem condenar uma empresa pela sua redução 
de receitas, advindas da concorrência e tendência de mercado; 
- As forças são os pontos fortes que proporcionam condições favoráveis para a 
empresa, que podem ser controladas internamente; 
- As fraquezas são pontos fracos que causam falhas no processo e que ainda 
tende a ser melhorado na empresa, que podem ser controlada internamente. 
21 
 
 
2.9 PLANO LOGÍSTICO 
Segundo BALLOU (2001) a logística envolve todas as operações relacionadas 
com planejamento e controle de produção, movimentação de materiais, 
embalagem, armazenagem e expedição, distribuição física, transporte e sistemas 
de comunicação que, realizadas de modo sincronizado, podem fazer com que as 
empresas agreguem valor aos serviços oferecidos aos clientes e também 
oportunizando um diferencial competitivo perante a concorrência. 
 
A logística leva em conta uma série de fatores que influenciam diretamente no 
preço e qualidade do produto e serviços prestados pela empresa. Portanto, é 
extremamente necessário um planejamento estratégico bem elaborado para evitar 
prejuízos com depreciação, atrasos e sinistros. 
 
2.10 PLANO FINANCEIRO 
A arte e a ciência de gerenciamento de recursos é uma forma de definir as 
finanças. Esta é bastante ampla e dinâmica, afetando diretamente as 
organizações e as pessoas. De uma forma ou de outra as pessoas recebem 
dinheiro e, também, o aplicam. É de encontro a isto que as finanças encontram-se 
presentes, lidando com esses processos e tudo mais que estejam envolvidos na 
troca de dinheiro entre indivíduos, negócios e governos. (GITMAN,2001) 
 
Consiste em fazer uma projeção de receitas e despesas para que os gestores 
possam visualizar a situação econômica de uma empresa, possibilitando a 
empregabilidade correta do dinheiro, analisando e aplicando no momento certo. 
 
2.10.1 Capital próprio 
O capital próprio é um recurso financeiro fornecidos pelo proprietário, seja ela 
proveniente da venda de um bem ou fundo de reservas para se fazer o 
investimento. 
 
2.10.2 Capital de giro 
Segundo BRAGA (2008), capital de giro são os recursos aplicados no ativo 
circulante, que se compõem essencialmente de recursos dos estoques, contas a 
22 
 
pagar e a receber e disponibilidades. De acordo com GITMAN (1997 p. 606), 
“Capital de giro refere-se aos ativos circulantes que sustentam as operações do 
dia-a-dia das empresas”. 
 
O Capital de giro que dá sustentação a empresa para que possa manter e cumprir 
com os compromissos firmados, permitindo assim o funcionamento sem recorrer 
a recursos de terceiros. 
 
2.10.3 Lucratividade 
A lucratividade é o resultado líquido positivo da empresa. 
Fórmula para o cálculo da lucratividade (SEBRAE): 
Lucratividade = (Lucro Líquido / Receita Total) x 100 
Apurar a lucratividade da empresa é fazer um controle contínuo de estoques, 
acompanhando as vendas realizadas e conhecimento dos custos 
correspondentes a esta venda. 
 
2.10.4 Rentabilidade 
A rentabilidade mostra o percentual (%) de remuneração do capital investido na 
empresa. A rentabilidade para micro e pequenas empresas varia de 2% a 4% ao 
mês sobre investimento. (SEBRAE, 2007) 
 
2.10.5 Prazo de retorno do investimento 
O PRI é um indicador de atratividade do negócio, pois mostra o tempo necessário 
para que o empreendedor recupere tudo o que investiu e é obtido sob a forma de 
unidade de tempo (SEBRAE, 2007) 
 
Tempo este, referente do início ao fim das atividades de recuperação, sob a forma 
de lucro, de tudo gasto no empreendimento. 
 
Para calcular o PRI, em uma empresa nova ou em um investimento que vamos 
realizar, é preciso utilizar o valor do capital aplicado (SEBRAE, 2007). 
Vejamos a fórmula de cálculo para o PRI: 
PRI = Investimento Total / Lucro Líquido. 
 
23 
 
2.10.6 Demonstrativo de resultados do exercício (DRE) 
Segundo MATARAZZO (1995), a DRE é uma demonstração dos aumentos e 
reduções causados no patrimônio líquido pelas operações da empresa. As 
receitas representam normalmente aumento do ativo, através do ingresso de 
novos elementos, com duplicatas a receber ou dinheiro proveniente das 
transações. Aumentando o ativo, aumenta-se o patrimônio líquido. As empresas 
representam redução do patrimônio líquido, através de um entre dois caminhos 
possíveis: redução do ativo ou aumento do passivo exigível. Enfim, todas as 
receitas e despesas acham-se compreendidas na demonstração de resultado, 
segundo uma forma de apresentação que as ordena de acordo com a natureza, 
fornecendo informações significativas sobre a empresa. 
 
Através do DRE expõem todas as receitas e despesas, bem como suas 
aplicações e o resultado final, ou seja, o saldo positivo ou negativo, possibilitando 
uma visão geral da movimentação da empresa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
3 VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA PIZZARIA COM PIZZA PRÉ-
ASSADA 
A pizza é o prato mais pedido do mundo, e o Brasil fica em segundo lugar 
perdendo apenas para os Estados Unidos. É o que aponta um levantamento 
realizado no banco de dados de clientes de um grupo DELIVERY ONLINE 
presente em 30 países. 
 
Na área gastronômica, empresas oferecem ao mercado cada vez maior produtos 
de grande aceitação: as PIZZAS. Produto este que consegue agradar aos mais 
diversos gostos, desde o mais popular, até o mais requintado. Justificando, assim 
o grande negócio lucrativo em que se tornou. 
 
A pizzaria tem o intuito de atender o público localizado na região do Extremo Sul 
da Bahia, mais especificamente em Teixeira de Freitas – BA. A região de grande 
crescimento econômico, ampliação da oferta de crédito e rápido retorno do capital 
investido faz com que novas empresas no ramo se aventurem sem uma prévia 
análise de demanda de mercado, gerando uma acirrada disputa e 
consequentemente saturação do mercado. 
 
Com um mercado vulnerável as condições temporais e comportamentais. A 
empresa é obrigada a se adaptar as diversas variações ambientais, tais como: 
mudança de planos econômicos, crescimento populacional e suas diversidades, 
mão-de-obra qualificada e entrada de concorrentes. 
 
A competição das empresas são reais e potenciais. Assim, identificar as 
estratégias dos principais concorrentes, suas forças e fraquezas, pode permitir o 
estabelecimento de ações e reações para potencializar a participação dos seus 
funcionários em cursos especializados na busca pela qualidade de produtos e 
serviços, informatização dos seus sistemas, cadastramento dos seus clientes 
para registrar o histórico do relacionamento estabelecido, além de outras 
informações que permitam agilizar o processo de atendimento. 
 
Diante deste cenário, a empresa procura desenvolver ações que aumentem a 
eficiência dos serviços ofertados, utilizando serviços de folders, para estimular a 
25 
 
entrega de produtos, site que mostra a estrutura e serviços oferecidos pela 
pizzaria e outdoor localizados nos diversos pontos da cidade. 
 
3.1 EMPRESA 
A empresa em estudo é a Pizzaria Sabor da Pizza, que tem com principal oferta 
do serviço de Pizza pré-assada Delivery, tendo uma variedade no cardápio, 
qualidade e bom atendimento são pontos fortes da empresa. Oferece ainda 
Refrigerantes, Sucos, Vinhos e Cremes. O horário de funcionamento será das 
16:00 hs ás 22:00 hs de Terça- feira a Domingo. 
 
A missão é oferecer produtos e serviços com satisfação e comprometimento, 
dando-lhes a certeza de qualidade e higiene, atendendo-os com dedicação. 
Objetivando atingir um patamar expressivo que possibilite a expansão do negócio 
em 03 (Três) anos, através de filiais e até mesmo franquias. 
 
A empresa será aberta com capital social integralizado entorno de R$ 60.000,00 
com investimento de capital próprio, proveniente de venda de outro negócio e 
fundo de reserva (FGTS e Poupança) e atuará no ramo do Comércio, Indústria e 
Serviço, registrado como Sociedade Limitada e inscrita no âmbito tributário 
federal do Regime SIMPLES, regime de arrecadação de tributos das 
microempresas e empresas de pequeno porte (Lei Complementar nº 123, de 
14.12.2006), enquadrando diversos tributos, tais como: 
- IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica; 
- PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social; 
- COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social; 
- CSLL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido; 
- IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria); 
- ICMS - Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços; 
- ISS - Imposto sobre Serviços. 
 
3.1.1 Descrição do negócio 
A pizzaria tem como foco atender o público localizado na região do extremo sul, 
mais precisamente em Teixeira de Freitas - BA, região que encontra em grande 
crescimento devido o BOOM Imobiliário. Tal fenômeno se justifica pelo grande 
26 
 
crescimento da nova classe média brasileira nos últimos anos. Conforme dados 
do Ministério da Fazenda (2012), essa nova classe média é composta por 94,9 
milhões de brasileiros, que representa 50,5% da população. 
 
Assim, este presente trabalho, apresentará a elaboração de um Plano de 
Negócios, referente a um projeto de viabilização de abertura de uma pizzaria no 
setor alimentício. 
 
Um faturamento total anual média de R$ 470.764,35está totalmente ligada ao 
esforço e dedicação que a empresa desempenha em sua unidade. Quanto mais 
trabalhar o bom atendimento de sua unidade, fidelizar clientes e divulgar a marca 
em sua cidade, maior será o faturamento da sua unidade, porém, depende da 
gestão. (PIZZA PRÉ-ASSADA, 1999) 
 
Empresa envolvida com atividades de responsabilidade socioambiental, tais 
como: Anti-desperdício, de reaproveitamento e de sustentabilidade. 
 
Indicadores 
 
 Ano 1 
 
Ponto de Equilíbrio 
 
R$ 303.324,80 
 
Lucratividade 
 
19,15 % 
 
Rentabilidade 
 
152,09% 
 
Prazo de retorno do investimento 
 
08 meses 
 
3.1.2 Dados do empreendedor 
 
 
Nome: 
 
Ricardo da Silva Matos 
 
Endereço: 
 
Rua Águas Claras, 655 
 
Cidade: 
 
Teixeira de Freitas 
 
Estado: 
 
Bahia 
 
Perfil: 
27 
 
 
 Graduação: Administração de Empresas (Cursando); 
 Gestão Empresarial – SEBRAE – BA; 
 Membro do Conselho Fiscal da Cooperativa da EAFSJE - MG; 
 Inglês (Básico) - Student Center – Ba.; 
 Francês (Intermediário) – Paris - França; 
 II Seminário Ambiental de São João Evangelista – MG - EMATER, IMA, 
CEMIG – MG. 
 Empreendedor Individual (EI) - SEBRAE, Teixeira de Freitas – BA 
 Analise de Planejamento Financeiro (APF) - SEBRAE, Teixeira de Freitas –
BA 
 Programa de Olho na Qualidade: 5 S - SEBRAE, Teixeira de Freitas – BA 
 Modelo de Excelência da Gestão (MEG) - SEBRAE, Teixeira de Freitas – BA 
 Internet para Pequenos Negócios (IPN) – SEBRAE, Teixeira de Freitas - BA 
 Liderança - Organização, disciplinado, comprometido; 
 Planejamento - Coerente; 
 Espírito Empreendedor - Atenção quanto aos padrões de qualidade no 
trabalho e praticidade; 
 Orientação para resultados - Capacidade de análise, aplicação de 
conhecimentos, implementação de ideias, facilidade de assimilação de 
conceitos e procedimentos. 
 
Atribuições: 
Responsabilidade do controle e gerenciamento, uma vez que essa empresa é 
Micro empresa, mas essa função é feita em coordenação com os demais 
responsáveis das áreas que integram o projeto. 
Gerente do projeto tem autonomia na esfera da divisão, podendo contratar, 
realizar compras e gerenciar o pessoal de acordo com seus critérios da empresa. 
No aspecto financeiro, a autoridade do gerente de projeto estará limitada a 
determinadas autonomias, a serem definidas no plano de gerenciamento de 
custos. No caso de necessidades de relacionamento externo à divisão, sua 
autoridade é a autoridade funcional essencial ao seu posto dentro da 
organização. 
 
 
 
3.2 ANÁLISE DE MERCADO 
 
3.2.1 Estudo dos clientes 
 
28 
 
 
Gráfico 1: Faixa etária. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
 
De acordo com a pesquisa de campo, o público alvo possui uma faixa etária 
que vai desde os 16 anos aos 35 anos, de ambos os sexos, de classes sociais 
de A, B, C e D que buscam a qualidade do produto, bem como a cômoda 
facilidade de esta consumindo no seu lar. 
 
 
Gráfico 2: Faixa Salarial. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
69%
25%
6%
0%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Faixa Etária
16 a 25 anos
26 a 35 anos
36 a 45 anos
acima de 46 anos
85%
11%
1% 3%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Faixa Salarial
1 a 2 salários
3 a 4 salários
5 a 6 salários
acima de 6 salários
29 
 
 
Como o produto está acessível a todos os tipos de classes, a empresas atende 
em todo o território da cidade, através do Tele entrega. 
 
 
Gráfico 3: Gênero. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
 
Depois de realizada pesquisa de campo, concluiu que 46% dos nossos potenciais 
consumidores são do sexo masculino e 54% feminino, onde 69% são jovens, o 
que deixa muito otimista em relação à implementação de uma pizzaria. 
 
Oferece ambiente agradável e aconchegante, seja pra confraternizar com os 
amigos, ou passear com a família e degustar uma saborosa pizza. Pretende 
atender aqueles que trabalham durante todo o dia e quando chegam em casa 
buscam alimentar-se com maior praticidade e qualidade, para repor as 
energias gastas durando o dia. E nada melhor que a comodidade de pedir de 
sua própria residência através do telefone ou da internet uma deliciosa e 
nutritiva pizza. 
 
 
 
46%
54%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Gênero 
Masculino
Feminino
30 
 
3.2.2 Estudo dos concorrentes 
 
 Empresa Qualidade Preço 
Condições 
de 
Pagamento 
Localização Atendimento 
Serviços 
aos 
clientes 
1 
SABOR da 
Pizza Pré-
assada 
Ótima R$18,00. Á vista 
Av. Presidente 
Getúlio Vargas, S/N, 
Bela Vista, Teixeira 
de Freitas/BA. 
Local e 
Delivery 
Fabricação 
e 
Montagem 
de Pizza 
Pré-assada 
2 
Leve Pizza 
Pré-assada 
01 
Ótima R$ 18,99 Á vista 
Av. Presidente 
Getúlio Vargas, 
4430, Centro, 
Teixeira de 
Freitas/BA. 
Local e 
Delivery 
Fabricação 
e 
Montagem 
de Pizza 
Pré-assada 
3 
Leve Pizza 
Pré-assada 
02 
Ótima R$ 18,99 Á vista 
Av. São Paulo, 686, 
Jardim Caraípe, 
Teixeira de 
Freitas/BA 
Local e 
Delivery 
Fabricação 
e 
Montagem 
de Pizza 
Pré-assada 
4 Fastpizza Pré-assada Boa R$ 17,99 Á vista 
Av Presidente 
Getúlio Vargas, 
3345, Centro, 
Teixeira de 
Freitas/BA 
Local e 
Telefone 
Montagem 
de Pizza 
Pré-assada 
 
A pizza é um produto de tanto sucesso que vem surgindo redes que se 
especializadas em vender pizzas montadas e não assadas. Pois é o cliente 
quem assa a pizza em sua casa mesmo na hora de assistir ao futebol, na 
novela, ou até mesmo nas reuniões de família. A pizza paga o preço da sua 
popularidade. 
A pizzaria utilizará de vários elementos para enfrentar a concorrência, tais 
como: 
- Elaboração de um cadastro de clientes destacando os seus hábitos, 
gosto, opiniões e níveis de satisfação para que a empresa possa 
realizar um atendimento mais eficiente oferecendo produtos 
personalizados; 
- Pedidos ONLINE utilizando smartphones, redes sociais e aplicativos; 
- Aumentar a divulgação de promoções em dias evitando a sazonalidade. 
 
 
31 
 
3.2.3 Estudo dos fornecedores 
 
Nº 
Descrição dos 
itens a serem 
adquiridos 
Nome do 
fornecedor Preço 
Condições de 
pagamento 
Prazo de 
entrega Localização 
1 
Matéria-Prima e 
ingredientes mais 
comuns. 
Mercado Municipal Variados À vista e a prazo Semanal 
Na própria 
cidade. 
2 
Matéria-Prima e 
ingredientes mais 
comuns. 
Supermercados Variados À vista e a prazo Semanal 
Na própria 
cidade e 
região. 
3 
Matéria-Prima, 
ingredientes e 
embalagens mais 
especificidade. 
Internet Variados À vista e a prazo Quinzenal 
Todo 
território 
nacional. 
 
 
Os fornecedores deve-se ter uma relação de parceiros, pois em uma negociação 
de compra, a depender da quantidade e quantidade pode proporcionar inúmeras 
vantagens, além de fazer contatos com vários fornecedores para ter um poder de 
barganha maior. 
 
3.3 PLANO DE MARKETING 
 
3.3.1 Produtos e serviços 
 
Gráfico 4: Preferência. 
Pesquisa de Campo. 
8%
76%
11%
1% 3%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / Porcentagem
Gráfico - Preferência
Preço
Qualidade
Atendimento
Localidade
Outros
32 
 
 
Além da variedade de pizzas disponíveis, o negócio contará também com 
diversas opções de bebidas, tais como: refrigerantes, sucos e vinhos; 
Cremes salgados: Creme de Palmito, Champignon, de alho, pimenta dedo 
de moça e Três queijos (requeijão, gorgonzola e parmesão)e doce: creme 
de avelã com chocolate branco, banana com canela, requeijão com 
goiabada. 
 
3.3.2 Preço 
 
 
Gráfico 5: Preço. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
 
De acordo com a pesquisa de campo os preços das pizzas pré-assadas tem 
evoluído de acordo o poder de compra dos consumidores, exigências na 
qualidade e atendimento, pois variam de R$10,00 a R$40,00, preço razoável e 
competitivo, sendo que o preço utilizado mediante os cálculos do preço de 
venda é de R$18,00, incluindo: Impostos, salários, aluguel, matéria-prima 
dentre outros. 
Todas as pizzarias de pizza pré-assada trabalham com o produto de tamanho 
de 35 cm, 10 fatias. 
 
 
39%
42%
15%
3%Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Preço
R$10,00 a R$20,00
R$21,00 a R$30,00
R$31,00 a R$40,00
Acima de R$40,00
33 
 
3.3.3 Praça 
 
 
Gráfico 6: Atendimento. 
Pesquisa de Campo. 
 
O atendimento personalizado e rapidez na entrega são de suma importância 
para que possa fidelizar o cliente, pela eficiência do serviço. O Local de fácil 
acessibilidade influencia bastante no aspecto de distribuição, tanto para 
entrega quanto para recebimento de materiais e matéria-prima. Para facilitar a 
logística à pizzaria faz um mapeamento e zoneamento da cidade utilizando a 
internet e GPS para facilitar a entrega e recebimento dos produtos. 
 
3.3.4 Estratégias promocionais 
 
As estratégias de promoção do negócio serão divididas em duas fases. Na fase 
de lançamento do negócio, os investimentos de marketing estarão 
direcionados para divulgação da empresa. Nesta fase os recursos serão 
destinados principalmente em meios de divulgação do negócio, através de 
propagandas em jornais, rádio, internet, distribuição de folders, entre outros, 
com finalidade de atrair o público para o estabelecimento. 
 
A fim de criar um laço de gentileza e cordialidade com todos os clientes será 
adotado inicialmente a promoção de presenteá-los com brindes juntamente 
com um cartão da pizzaria de boas vindas agradecendo à preferência. 
 
21%
28%
51%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Atendimento
Delivey
Local
Ambos
34 
 
Já na segunda fase do negócio, ou seja, na maturidade, os recursos de 
marketing da empresa terão foco em desenvolver estratégias para manter o 
público fiel a empresa. Serão realizadas diversas promoções em dias 
específicos da semana onde o movimento é menor, por exemplo, na quarta-
feira será transmitida a partida de futebol. Em datas comemorativas, tais como; 
dias dos namorados, dias das crianças, dia das mães, será desenvolvido 
promoções específicas para esse público, com decorações temáticas, brindes, 
e até mesmo pizzas personalizadas. 
Participação de eventos gastronômicos, concurso particulares, públicos e 
beneficentes. 
 
3.3.5 Estrutura de comercialização 
 
É de extrema importância que se faça constantemente uma ação 
comercial/parcerias e divulgações em toda sua área de abrangência. Por isso 
sugerimos uma divulgação constante, através de diversos meios de 
comunicação, tais como os panfletos, anúncios em rádios e jornais, onde os 
mais visados pelos clientes são os outdoors e internet, com objetivo claro de 
captação de novos clientes. Os clientes precisam saber que a Pizza pré-
assada está à sua disposição. Assim a empresa poderá patrocinar também 
festas e eventos, pois terá uma divulgação forte fazendo a diferença. 
Além da divulgação das atividades socioambiental em que a empresa está 
envolvida, fazendo uma projeção no mercado consumidor. 
 
Expor nas embalagens que são feitos de material reciclável. 
 
Divulgação da sua política de anti-desperdício com a doação dos produtos que 
não caráter comercial (defeituosos) para escolas e creches; reaproveitamento 
dos restos para produção de adubos orgânicos e alimentação de animais. 
Assim como o uso racional da água e energia. 
 
 
 
 
35 
 
3.4 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA 
 
 
Gráfico 7: Marketing. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
 
De acordo com o gráfico da pesquisa de campo, o meio de comunicação mais 
acessível ao consumidor são Internet e Outdoor. Meios estes que terão maior 
investimento, na sua divulgação. 
 
3.4.1 Análise da matriz F.O.F.A. 
A Matriz SWOT (F.O.F.A.) apresenta a análise do ambiente mercadológico que 
será aplicado o processo de planejamento estratégico. 
 
- Força. São pontos fortes de fatores internos: Boa Localização e qualidade 
dos produtos e atendimentos; 
- Oportunidades. São pontos fortes de fatores externos: Vendas online e 
novos produtos; 
- Fraquezas. São pontos fracos de fatores internos: Produtos inacabados e 
substitutos; 
 
 
37%
6%
3%
42%
23%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Marketing
Outdoor
Tv
Revista
Internet
Outros
36 
 
- Ameaças. São pontos fracos de fatores externos: Concorrências e oscilação 
econômica. 
 
A empresa deve acompanhar as mudanças de mercado medindo o fluxo dos 
clientes e as tendências para não ser surpreendido com as variações. 
 
3.4.2 Localização do negócio 
 
 
Gráfico 8: Localidade. 
Fonte: Pesquisa de Campo. 
 
O ambiente para instalação empresa no setor alimentício deve ser organizado 
de maneira que alguns aspectos da infraestrutura do local, como a 
disponibilidade de rede de esgoto, água, energia, via de acesso e meios de 
comunicação. É importante se observar o custo. Podemos fazer uma análise 
da qualidade da água local para verificar se está dentro das atribuições 
necessárias ao processamento. A empresa deve estar ligada com os centros 
consumidores e com os distribuidores, isso pode ter um grande resultado para 
a conquista do mercado e significa uma economia no manejo dos produtos. 
 
 
 
 
56%
21%
6% 3%
14%
Pe
ss
oa
s 
en
tr
ev
ist
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Localidade
Centro
Shopping Patio Mix
Bela Vista
Teixeirinha
Outros
37 
 
3.5 PLANO OPERACIONAL 
 
3.5.1 Layout 
 
Neste Layout mostra um espaço que atende todas as regas exigidas pela 
vigilância sanitária, ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os artigos 
45 e 48 do Decreto-Lei 986/69, quanto aos espaços, acessibilidade, limpeza e 
instalações dentro das regras legais, separados em setores de produção, 
montagem e comercialização dos produtos acabados. 
 
Figura 1: Layout 
 
3.5.2 Capacidade instalada 
 
38 
 
 
Gráfico 9: Frequência Consumo. 
Fonte: Pesquisa Campo. 
 
De acordo com a pesquisa de campo estima-se que 86% da população de 
Teixeira de Freitas consomem pizza. 
 
QUANTIDADE CONSUMIDORES 
 QUANT. % 
POPULAÇÃO 155.659 100% 
CONSOME 133.867 86% 
NÃO CONSOME 21.792 14% 
PIZZARIA 3 
CONSUMIDORES/PIZZARIA 44.622 
 
QUANTIDADE PIZZA 
 QUANT. % 
PIZZA / 3 PESSOAS 51.886 100% 
CONSOME 44.622 86% 
NÃO CONSOME 7.264 14% 
PIZZARIA 3 
CONSUMO/PIZZARIA 14.874 100% 
 
70%
11%
1% 3%
14%
Pe
ss
oa
s e
nt
re
vi
st
ad
as
Valor em quantidade / porcentagem
Gráfico - Frequência Consumo
1 vez
2 vezes
3 vezes
4 a 7 vezes
Não consome
39 
 
A capacidade estimada de produção (ou serviços) e comercialização foibaseada 
no censo demográfico de Teixeira de Freitas-BA. Conforme o Censo do IBGE – 
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, Teixeira de Freitas – BA terá uma 
população estimada para 2014 de 155.659 habitantes. 
 
Cenários: 
- Real: Janeiro, Fevereiro, Março, Maio, Agosto, Outubro e Novembro = 
1.500,00 Unidades; 
- Pessimista: Abril e Setembro = 1.000,00 Unidades; 
- Otimista: Junho, Julho e Dezembro = 2.000,00 Unidades. 
 
3.5.3 Recursos humanos 
 
A empresa contará com uma estrutura funcional composta inicialmente por um 
número reduzido de colaboradores. 
 
Na medida em que forem surgindo necessidades serão realizadas novas 
contratações. Na inauguração a pizzaria contará com 07 colaboradores bem 
qualificados. 
Funções dos colaboradores: 
- Atendente: Será responsável por atender ao telefone, anotar os pedidos, 
supervisionar os entregadores garantindo sempre o bom atendimento, além 
traçar as rotas de entregas a domicílio; 
- Caixa: Responsável pela abertura, fechamento e controle do caixa, receber 
as comandas, fazer calculo das gorjetas dos entregadores; 
- Pizzaiolo: Responsável pelo preparo dos alimentos, preparo da massa, 
preparo do molho, montagem das pizzas, fornear; 
- Auxiliar de Cozinha: Terá a função de manter higienizada toda a área de 
produção e utensílios, fatiar ingredientes e reabastecer as cubas, preparo de 
bebidas e organizar a sequência de comandas; 
- Montador: Responsável pelo recebimento do pedido e orientar a montagem 
da pizza de acordo com os padrões exigidos de qualidade da pizzaria; 
40 
 
- Auxiliar de limpeza: Será responsável pela limpeza dos pratos, talheres, 
utensílios, do estabelecimento, mantendo o ambiente sempre limpo e 
higiênico; 
- Entregador: Entregar as pizzas a domicílio de forma eficaz e eficiente. A 
empresa contará com dois entregadores e será contratado free-lancers de 
acordo com a demanda de entregas porem nunca mais de três vezes por 
semana. 
 
3.5.4 Necessidade de pessoal 
 
Para o recrutamento de pessoal a empresa exige qualificações de suma 
importância para execução do cargo. Conforme as descritas abaixo: 
 
Nº Cargo/Função Qualificações necessárias 
1 Atendente 
Boa comunicação verbal e escrita; 
Boa apresentação; 
Conhecimento de informática; 
Bom relacionamento com clientes e 
colaboradores 
2 Caixa 
Boa comunicação verbal e escrita; 
Boa apresentação; 
Conhecimento de informática; 
Conhecimento de operar caixa; 
Bom relacionamento com clientes e 
colaboradores 
3 Pizzaiolo 
Experiência na área; 
Curso técnico na área gastronômica. 
Assíduo 
4 Auxiliar de Cozinha 
Conhecimento na área gastronômica; 
Assíduo 
5 Montador 
Conhecimento na área gastronômica; 
Assíduo 
6 Auxiliar de limpeza 
Assiduidade; 
Comprometimento 
7 Entregador 
Assiduidade; 
Ser cortês; 
Eficiente; 
Comprometimento 
 
 
41 
 
Periodicamente os colaboradores passarão por cursos de aperfeiçoamento, 
desenvolvimento e atualização de práticas pertinentes a sua função. A empresa 
irá custear essas despesas. Pois é entendido que um profissional bem qualificado 
trará resultados positivos para a organização e em contrapartida será agregado 
nos conhecimentos pessoal do colaborador. 
 
3.5.5 Organograma 
 
Figura 2: Organograma. 
 
3.6 PLANO FINANCEIRO 
 
3.6.1 Investimentos fixos 
 
A – Imóveis 
 
 Nº 
 
 Descrição 
 
Qtde 
 
 Valor Unitário 
 
 Total 
 
 1 
 
Ponto Comercial 
 
0 
 
 R$ 300.000,00 
 
R$ 0,00 
 
SUB-TOTAL (A) 
 
R$ 0,00 
 
B - Máquinas e Equipamentos 
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Total 
1 Forno EXPRESS VULCÃO 1 R$ 2.500,00 R$ 2.500,00 
2 REFRIGERADOR 400 L 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00 
3 FREEZER HORIZONTAL 500 L 1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00 
4 SELADORA MANUAL EMBALAGEM PLASTICA 1 R$ 100,00 R$ 100,00 
42 
 
5 FREEZER VERTICAL 500L 2 R$ 2.300,00 R$ 4.600,00 
6 FATIADORA DE FRIOS 2 R$ 709,00 R$ 1.418,00 
7 MICROONDAS 1 R$ 250,00 R$ 250,00 
8 PROCESSADOR DE ALIMENTOS 2 R$ 157,00 R$ 314,00 
9 FRITADEIRA ELÉTRICA 1 R$ 300,00 R$ 300,00 
 10 LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL 2 R$ 341,00 R$ 682,00 
 11 BALANÇA DIGITAL 2 R$ 127,00 R$ 254,00 
 12 EXAUSTOR INDUSTRIAL 1 R$ 160,00 R$ 160,00 
 13 CILINDRO DE ABERTURA DE MASSA 1 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00 
 14 CADEIRAS E MESAS 4 R$ 200,00 R$ 800,00 
 15 FORNO INDUSTRIAL A GÁS 1 R$ 550,00 R$ 550,00 
 16 BOTIJÃO DE GÁZ 2 R$ 35,00 R$ 70,00 
 
SUB-TOTAL (B) R$ 16.498,00 
 
C – Veículos 
 
N
º 
 
 Descrição 
 
Qtde 
 
Valor Unitário 
 
Total 
 
1 
 
CARRO 
 
0 
 
R$ 25.000,00 
 
R$ 0,00 
 
SUB-TOTAL (C) 
 
R$ 0,00 
 
O veículo utilizado é próprio, portanto não necessitando de compra de mais 
outro. 
 
D – Computadores 
 
 
N
º 
 
 Descrição 
 
Qtde 
 
Valor Unitário 
 
Total 
 
1 
 
COMPUTADORES 
 
2 
 
R$ 1.100,00 
 
R$ 2.200,00 
 
SUB-TOTAL (D) 
 
R$ 2.200,00 
 
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS 
 
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS (A+B+C+D): R$ 18.698,00 
 
3.6.2 Estoque inicial 
 
 
 
Nº 
 
 Descrição 
 
Qtde 
 
Valor Unitário 
 
Total 
 
1 
 
PIZZAS 
 
375 
 
R$ 5,43 
 
R$ 2.036,25 
 
2 
 
REFRIGERANTES 
 
188 
 
R$ 3,00 
 
R$ 564,00 
43 
 
 
3 
 
SUCOS 
 
75 
 
R$ 3,00 
 
R$ 225,00 
 
4 
 
CREMES 
 
75 
 
R$ 1,00 
 
R$ 75,00 
 
5 
 
VINHOS 
 
38 
 
R$ 3,00 
 
R$ 114,00 
 
TOTAL (A) 
 
R$ 3.014,25 
 
3.6.3 Caixa mínimo 
 
1º Passo: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas. 
 
Prazo médio de 
vendas 
 
 
(%) 
 
 
Número de dias 
 
Média Ponderada em dias 
 
À VISTA 
 
100,00 
 
30 
 
30,00 
 
Prazo médio total 
 
 30 
 
2º Passo: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras. 
 
Prazo médio de 
compras 
 
 
(%) 
 
 
Número de dias 
 
Média Ponderada em dias 
 
À VISTA 
 
50,00 
 
15 
 
7,50 
 
À PRAZO 
 
50,00 
 
15 
 
7,50 
 
Prazo médio total 
 
 15 
 
3º Passo: Estoque – Cálculo de necessidade média de estoque. 
 
 Necessidade média de estoque 
Número de dias 7 
 
 
4º Passo: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias. 
 
Recursos da empresa fora do seu caixa 
 
 Número de dias 
 
1. Contas a Receber – prazo médio de vendas 
 
30 
 
2. Estoques – necessidade média de estoques 
 
7 
 
Subtotal Recursos fora do caixa 
 
37 
44 
 
 
Recursos de terceiros no caixa da empresa 
 
3. Fornecedores – prazo médio de compras 
 
15 
 
Subtotal Recursos de terceiros no caixa 
 
15 
 
Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 
 
22 
 
Caixa Mínimo 
 
1. Custo fixo mensal 
 
R$ 12.523,49 
 
2. Custo variável mensal 
 
R$ 16.200,84 
 
3. Custo total da empresa 
 
R$ 28.724,33 
 
4. Custo total diário 
 
R$ 957,48 
 
5. Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 
 
22 
 
Total de B – Caixa Mínimo 
 
R$ 21.064,51 
 
Capital de giro (Resumo) 
 
 Descrição 
 
Valor 
 
A – Estoque Inicial 
 
R$ 3.014,25 
 
B – Caixa Mínimo 
 
R$ 21.064,51 
 
TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (A+B) 
 
R$ 24.078,76 
 
 
 
 
 
 
 Descrição 
 
Valor 
 
Despesas de Legalização 
 
R$ 1.500,00 
 
Obras civis e/ou reformas 
 
R$ 12.000,00 
 
Divulgação de Lançamento 
 
R$ 2.000,00Cursos e Treinamentos 
 
R$ 1.000,00 
 
Outras despesas 
 
R$ 0,00 
 
TOTAL 
 
R$ 16.500,00 
45 
 
3.6.4 Investimento total 
 
 
 Descrição dos investimentos 
 
 Valor 
 
(%) 
 
Investimentos Fixos – Quadro 5.1 
 
R$ 18.698,00 
 
31,54 
 
Capital de Giro – Quadro 5.2 
 
R$ 24.078,76 
 
40,62 
 
Investimentos Pré-Operacionais – Quadro 5.3 
 
R$ 16.500,00 
 
27,84 
 
TOTAL (1 + 2 + 3) 
 
R$ 59.276,76 
 
100,00 
 
3.6.5 Faturamento mensal 
 
 
 
 Nº 
 
 
 Produto/Serviço 
 
Quantidade 
(Estimativa de 
Vendas) 
 
Preço de Venda 
Unitário (em R$) 
 
 
Faturamento Total 
(em R$) 
 
1 
 
Pizzas 
 
1.500 
 
R$ 18,00 R$ 27.000,00
 
2 
 
Refrigerantes 
 
750 
 
R$ 6,00 R$ 4.500,00
 
3 
 
Sucos 
 
300 
 
R$ 6,00 R$ 1.800,00
 
5 
 
Vinhos 
 
150 
 
R$ 6,00 R$ 900,00
 
4 
 
Cremes 
 
300 
 
R$ 3,00 R$ 900,00
 
TOTAL R$ 35.100,00
 
Projeção das Receitas: Crescimento a uma taxa constante de 2,00 % ao mês 
para os 12 primeiros meses e 20,00 % ao ano a partir do 2º ano. 
 
 
Período 
 
Faturamento Total 
 
Mês 1 
 
R$ 35.100,00 
 
Mês 2 
 
R$ 35.802,00 
 
Mês 3 
 
R$ 36.518,04 
 
Mês 4 
 
R$ 37.248,40 
 
Mês 5 
 
R$ 37.993,37 
 
Mês 6 
 
R$ 38.753,24 
 
Mês 7 
 
R$ 39.528,30 
 
Mês 8 
 
R$ 40.318,87 
 
Mês 9 
 
R$ 41.125,24 
 
Mês 10 
 
R$ 41.947,75 
46 
 
 
Mês 11 
 
R$ 42.786,70 
 
Mês 12 
 
R$ 43.642,44 
 
Ano 1 
 
R$ 470.764,35 
 
 
Gráfico 10: Faturamento Mensal. Fonte: Plano de Negócio – SEBRAE. 
 
3.6.6 Custo unitário 
 
Produto: Pizzas 
 
Produto: Bebidas 
 
Materiais / Insumos usados 
 
Qtde 
 
 Custo Unitário 
 
 Total 
 
Refrigerante 
 
1 
 
R$ 3,00 
 
R$ 3,00 
 
Sucos 
 
1 
 
R$ 3,00 
 
R$ 3,00 
 
 Materiais / Insumos usados 
 
Qtde 
 
Custo Unitário 
 
 Total 
 
MASSA (un.) 
 
1 
 
R$ 0,57 
 
R$ 0,57 
 
MOLHO (un.) 
 
1 
 
R$ 0,36 
 
R$ 0,36 
 
AZEITONA (un.) 
 
5 
 
R$ 0,07 
 
R$ 0,35 
 
MUSSARELA (gr) 
 
150 
 
R$ 0,02 
 
R$ 3,00 
 
CALABRESA 
 
100 
 
R$ 0,01 
 
R$ 1,00 
 
EMBALAGENS 
 
1 
 
R$ 0,15 
 
R$ 0,15 
 
TOTAL 
 
R$ 5,43 
47 
 
 
Vinhos 
 
1 
 
R$ 3,00 
 
R$ 3,00 
 
TOTAL 
 
R$ 9,00 
 
Produto: Cremes 
 
Materiais / Insumos usados 
 
Qtde 
 
 Custo Unitário 
 
 Total 
 
Cremes 
 
1 
 
R$ 1,00 R$ 1,00 
 
TOTAL R$ 1,00 
 
3.6.7 Custos de comercialização 
 
 
Total Impostos R$ 2.576,34 
 
Total Gastos com Vendas R$ 1.579,50 
 
Total Geral (Impostos + Gastos) R$ 4.155,84 
 
3.6.8 Apuração do custo de MD e/ou MV 
 
 
 
 Nº 
 
 
 Produto/Serviço 
 
Estimativa de 
Vendas (em 
unidades) 
 
Custo Unitário de 
Matériais 
/Aquisições 
 
 
CMD / CMV 
 
1 
 
Pizzas 
 
1.500 
 
R$ 5,43 R$ 8.145,00
 
2 
 
Refrigerantes 
 
750 
 
R$ 3,00 R$ 2.250,00
 
3 
 
Sucos 
 
300 
 
R$ 3,00 R$ 900,00
 
4 
 
Cremes 
 
300 
 
R$ 1,00 R$ 300,00
 
5 
 
Vinhos 
 
150 
 
R$ 3,00 R$ 450,00
 
TOTAL 
 
 R$ 12.045,00 
Onde: MD = Materiais Diretos; MV = Mercadoria Vendida. 
 
 
 Descrição 
 
(%) 
 
Faturamento 
Estimado 
 
Custo 
Total 
 
SIMPLES (Imposto Federal) 
 
7,34 
 
R$ 35.100,00 R$ 2.576,34
 
Comissões (Gastos com Vendas) 
 
0,00 
 
R$ 35.100,00 R$ 0,00 
 
Propaganda (Gastos com Vendas) 
 
2,00 
 
R$ 35.100,00 R$ 702,00
 
Taxas de Cartões (Gastos dom Vendas) 
 
2,50 
 
R$ 35.100,00 R$ 877,50
48 
 
3.6.9 Custos de mão-de-obra 
 
 
 
Função 
 
 
Nº 
Empregados 
 
 
Salário Mensal 
 
 
Subtotal 
 
(%) de 
encargos 
sociais 
 
 
Encargos 
sociais 
 
 
Total 
 
Atendente 
 
1 
 
 R$ 850,00 R$ 850,00
 
27,00 R$ 229,50R$ 1.079,50
 
Caixa 
 
1 
 
 R$ 900,00 R$ 900,00
 
27,00 R$ 243,00R$ 1.143,00
 
Pizzaiolo 
 
1 
 
 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
 
27,00 R$ 405,00R$ 1.905,00
 
Auxiliar de 
Cozinha 
 
 
1 
 
 
 R$ 788,00 R$ 788,00
 
 
27,00 R$ 212,76R$ 1.000,76
 
Montador 
 
1 
 
 R$ 850,00 R$ 850,00
 
27,00 R$ 229,50R$ 1.079,50
Auxiliar 
limpeza 
 
 
1 
 
 
 R$ 788,00 R$ 788,00
 
 
27,00 R$ 212,76R$ 1.000,76
 
Entregador 
 
0 
 
R$ 0,00 R$ 0,00
 
0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
 
TOTAL 
 
6 R$ 5.676,00 R$ 1.532,52 R$ 7.208,52
 
3.6.10 Custos com depreciação 
 
 
Ativos Fixos 
 
Valor do bem 
 
Vida útil / Anos 
 
Depreciação Anual 
 
Depreciação Mensal 
 
IMÓVEIS R$ 0,00
 
25 R$ 0,00 R$ 0,00
MÁQUINAS E 
EQUIPAMENTO
R$ 6.000,00
 
 
10 R$ 600,00 R$ 50,00
MÁQUINAS E 
EQUIPAMENTO
R$ 9.698,00
 
 
5 R$ 1.939,60 R$ 161,63
MÓVEIS E 
UTENSÍLIO
R$ 800,00
 
 
10 R$ 80,00 R$ 6,67
 
VEÍCULOS R$ 0,00
 
5 R$ 0,00 R$ 0,00
 
COMPUTADORES R$ 2.200,00
 
5 R$ 440,00 R$ 36,67
 
Total R$ 3.059,60 R$ 254,97
 
3.6.11 Custos fixos operacionais mensais 
 
 
Descrição 
 
 Custo 
 
Aluguel 
 
R$ 1.500,00 
 
Condomínio 
 
R$ 0,00 
49 
 
 
IPTU 
 
R$ 60,00 
 
Energia elétrica 
 
R$ 300,00 
 
Telefone + internet 
 
R$ 200,00 
 
Honorários do contador 
 
R$ 250,00 
 
Pró-labore 
 
R$ 2.000,00 
 
Manutenção dos equipamentos 
 
R$ 500,00 
 
Salários + encargos 
 
R$ 8.209,28 
 
Material de limpeza 
 
R$ 100,00 
 
Material de escritório 
 
R$ 150,00 
 
Taxas diversas 
 
R$ 0,00 
 
Serviços de terceiros 
 
R$ 0,00 
 
Depreciação 
 
R$ 254,97 
 
Contribuição do Microempreendedor Individual – MEI 
 
R$ 0,00 
 
Outras taxas 
 
R$ 0,00 
 
TOTAL 
 
R$ 13.524,25 
 
Projeção dos Custos: Crescimento a uma taxa constante de 1,50 % ao mês 
para os 12 primeiros meses e 10,00 % ao ano a partir do 2º ano. 
 
 
Período 
 
Custo Total 
 
Mês 1 
 
R$ 13.524,25 
 
Mês 2 
 
R$ 13.727,11 
 
Mês 3 
 
R$ 13.933,02 
 
Mês 4 
 
R$ 14.142,02 
 
Mês 5 
 
R$ 14.354,15 
 
Mês 6 
 
R$ 14.569,46 
 
Mês 7 
 
R$ 14.788,00 
 
Mês 8 
 
R$ 15.009,82 
 
Mês 9 
 
R$ 15.234,97 
 
Mês 10 
 
R$ 15.463,49 
 
Mês 11 
 
R$ 15.695,44 
 
Mês 12 
 
R$ 15.930,88 
 
Ano 1 
 
R$ 176.372,60 
50 
 
 
3.6.12 Demonstrativo de resultados 
 
 
3.6.13 Indicadores de viabilidade 
 
 
 
Indicadores 
 
 Ano 1 
 
Ponto de Equilíbrio 
 
R$ 303.324,80 
 
Lucratividade 
 
19,15 % 
 
Rentabilidade 
 
152,09 % 
 
Prazo de retorno do investimento 
 
 8 meses 
 
 
3.7 CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO 
 
 
3.7.1 Ações preventivas e corretivas 
 
 
 
 
 
Descrição 
 
Valor 
 
Valor Anual 
 
(%) 
 
1. Receita Total com Vendas R$ 35.100,00 R$ 421.200,00
 
100,00 
 
2. Custos Variáveis Totais 
 
2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV(*) R$ 12.045,00 R$ 144.540,00
 
34,32 
 
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 3.453,84 R$ 41.446,08
 
9,84 
 
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 702,00 R$ 8.424,00
 
2,00 
 
Total de custos Variáveis R$ 16.200,84 R$ 194.410,08
 
46,16 
 
3. Margem de Contribuição R$ 18.899,16 R$ 226.789,92
 
53,84 
 
4.(-) Custos Fixos Totais R$ 12.523,49 R$ 150.281,88
 
35,68 
 
5. Resultado Operacional: LUCRO R$ 6.375,67 R$ 76.508,04
 
18,16 
Receita (pessimista) 15,00% Receita (otimista) 10,00% 
51 
 
 Cenário provável Cenário pessimista Cenário otimista 
Descrição 
 Valor (%) Valor (%) Valor (%) 
1. Receita total com 
vendas R$ 35.100,00 100 R$ 29.835,00 100 R$ 38.610,00 100 
2. Custos variáveis 
totais 
2.1 (-) Custos com 
materiais diretos e ou 
CMV 
R$ 12.045,00 34,32 R$ 10.238,25 34,32 R$ 13.249,50 34,32 
2.2 (-) Impostos sobre 
vendas R$ 3.453,84 9,84 R$ 2.935,76 9,84 R$ 3.799,22 9,84 
2.3 (-) Gastos com 
vendas R$ 702,00 2,00 R$ 596,70 2,00 R$ 772,20 2,00 
Total de Custos 
Variáveis R$ 16.200,84 46,16 R$ 13.770,71 46,16 R$ 17.820,92 46,16 
3. Margem de 
contribuição R$ 18.899,16 53,84 R$ 16.064,29 53,84 R$ 20.789,08 53,84 
4. (-) Custos fixos 
totais R$ 12.523,49 35,68 R$ 12.523,49 41,98 R$ 12.523,49 32,44 
Resultado 
Operacional R$ 6.375,67 18,16 R$ 3.540,80 11,87 R$ 8.265,59 21,41 
 
Ações corretivas e preventivas: 
Mesmo que no cenário pessimista não fechou no vermelho, ou seja, não 
fechou com saldo negativo, mas teve uma redução expressiva. Portanto, é 
importante é acompanhar atentamente o volume de vendas e os gastos e as 
melhorias necessárias constantemente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
52 
 
4 CONCLUSÃO 
Como a pesquisa do índice de empreendedores revelou que no ano de 2013, 
73,30% de empreendedores é motivado por oportunidade, esse novo negócio 
veio confirmar o estudo. Onde muitos em virtude dessa oportunidade 
procuraram se aprofundar sobre o assunto e investir no negócio. 
 
Por um empreendimento com baixo investimento de capital inicial, baixa 
complexidade de operação, boa aceitação de mercado e rápido retorno 
financeiro é que torna atrativo a uma empregabilidade de recursos financeiros 
mais seguros, mesmo com os riscos que o mercado oferece, tais como: 
concorrência de novas empresas no mesmo segmento e novos produtos 
entrantes. 
 
Diante deste contexto é de suma importância uma precisa elaboração do plano 
de negócio para reduzir os riscos e incertezas aumentando o índice de 
sucesso do negócio, por proporcionar ao empreendedor uma visão mais 
detalhada do plano operacional e financeiro mostrando a viabilidade financeira 
de se empreender esse negócio. 
 
Portanto, é viável o investimento neste negócio, pois como esse tipo de 
produto tem sido lançado no mercado a nível nacional e tem tido muita 
aceitação, obteve um grande crescimento e ainda está em ascensão. Trouxe 
resultado positivo e de rápido retorno financeiro com previsões de possíveis 
investimentos futuros e até mesmo a ampliação de unidades dentro e fora da 
região da filial, motivado pelo baixo custo do produto, valor agregado e atende 
os exigentes e delicados paladares dos vastos clientes que podem saborear no 
aconchego do seu lar ou no corrido dia de trabalho. Simples, rápido, saboroso, 
acessível e barato. Dando também continuidade a atividades sustentáveis 
garantindo assim a sua permanência ao longo dos tempos. 
 
 
 
 
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