Questões sobre Gastronomia e Nutrição

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15/11/2017 BDQ Prova
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VANESSA DA SILVA FERNANDES
201408101092 PONTA NEGRA
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408101092 V.1 
Aluno(a): VANESSA DA SILVA FERNANDES Matrícula: 201408101092
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 02/11/2017 19:31:57 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408990655) Pontos: 0,1 / 0,1
Molhos são preparações líquidas ou cremosas utilizadas para umedecer e destacar o sabor das preparações. Dos
molhos abaixo, qual apresenta os dados da composição de forma correta?
engrossados - manteiga e líquidos resultantes de cozimento de carnes e aves.
regionais - com amido de milho
 emulsificados - gemas com manteiga, óleo ou creme de leite
de tomate - em pasta
reduzidos - com vinagre
 
 2a Questão (Ref.: 201408226039) Pontos: 0,1 / 0,1
O uso de dietas restritivas é um instrumento poderoso para a recuperação ou tratamento de paciente/ cliente
que possuem doenças como diabetes, hipertensão, disfunção renal, intolerâncias, alergias e etc. Assim, marque
a seguir a alternativa CORRETA:
 A idade, o consumo de determinados medicamentos e o próprio hábito alimentar do cliente/ paciente
interferem negativamente em sua aceitabilidade.
Alterações na percepção do paladar e do odor são insignificantes na aceitação das dietas.
Dietas hipoprotéicas devem ser indicadas para indivíduos diabetes compensados.
Na dieta hipossódica pode ser utilizado qualquer tipo de tempero ou condimento.
A dieta para pacientes renais deve ser hipoglicídica, hipolipídica e hiperprotéica.
 
 3a Questão (Ref.: 201409229166) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a gastronomia hospitalar, marque a alternativa incorreta:
A atmosfera competitiva entre os hospitais, na busca de características diferenciais de atendimento,
influencia positivamente cada segmento da organização a buscar melhorias.
A alimentação encerra, também o sentido de satisfazer aspectos emocionais, psicológicos e motivacionais
dos indivíduos, fazendo com que essa experiência se torne positiva ou não, em função de como ela se
desenvolve. A sua importância é tão significativa, que muitas vezes ela é capaz de manter ou não a
fidelização da clientela.
 A humanização deve ser propósito de uma Unidade de Nutrição e Dietética para integrar princípios
dietéticos com a gastronomia. O atendimento individualizado personalizado como sendo o grande
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diferencial para o alcance do conceito de gastronomia hospitalar, respeitando as preferências e aversões
alimentares, bem como os hábitos regionais, sem contudo, importar-se tanto com o equilíbrio nutricional,
pode ser uma importante estratégia adequada para este fim.
Apesar de longa história de evidências dos princípios dietéticos, apenas a partir do século XX, a Ciência da
Nutrição se apresenta consolidada e evolui ao lado dos avanços da área hospitalar.
Desde a antiguidade, a associação entre alimentação, dietética e saúde é descrita como recurso
terapêutico. Com o surgimento e a evolução dos hospitais, apresentaram-se avanços clínicos, aliados às
ações de hospitalidade e hotelaria para a promoção da qualidade de vida dos clientes.
 
 4a Questão (Ref.: 201408990625) Pontos: 0,0 / 0,1
Na arte culinária pode-se empregar o uso de ervas e especiarias para beneficiar a arte culinária. São consideradas
especiarias:
aipo e orégano
todos os citados anteriormente
 gengibre e noz-moscada
hortelã e alecrim
 louco e cominho
 
 5a Questão (Ref.: 201408932782) Pontos: 0,1 / 0,1
A seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, utensílios e outros materiais necessários à montagem de
Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser estudados desde o planejamento da mesma até sua implantação.
Alguns utensílios auxiliam na decoração das preparações, tornando-as mais atraentes e, consequentemente,
estimulando o consumo destas. O utensílio utilizado para originar o formato de flores em cenouras é denominado:
Mandolim.
Zester.
Boleador.
Carretilha com espetos.
 Canelador de legumes.