Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: A) A utilização de ervas secas para finalização dos pratos é uma técnica viável e de baixo custo. - Esta afirmação é verdadeira, pois ervas secas são uma forma econômica de realçar o sabor. B) O uso de especiarias no cozimento de alimentos contribui para a redução do uso do sal nas preparações hospitalares, além de aprimorar a cor e sabor das receitas. - Esta afirmação também é verdadeira, pois especiarias podem substituir o sal e melhorar o sabor. C) Uma estratégia factível para tornar as preparações atrativas é utilizar cortes diferenciados nas hortaliças. - Esta afirmação é verdadeira, cortes diferenciados realmente tornam os pratos mais atraentes. D) O uso de compostos aromáticos para acentuar o sabor, como mirepoix e bouquet garni não é recomendado no ambiente hospitalar pela dificuldade em sua aplicação. - Esta afirmação é a mais suspeita, pois compostos aromáticos são frequentemente utilizados na culinária, e a dificuldade em sua aplicação não é um motivo comum para não usá-los em ambientes hospitalares. E) O uso de corantes naturais como a beterraba e o repolho pode ser uma estratégia para conferir cores diferentes aos pratos. - Esta afirmação é verdadeira, pois corantes naturais são uma boa maneira de adicionar cor aos pratos. Portanto, a alternativa incorreta é: D.