Trabalho Desafio Profissional ( Pizzaria )

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Projeto Interdisciplinar Aplicado
aos Cursos Superiores de
Tecnologia
(Desafio Profissional)
Desafio Profissional
Barueri / SP
2018
ANHANGUERA EDUCACIONAL
Unidade de Apoio a Distância BARUERI - SP
TECNÓLOGO EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
Disciplinas Norteadoras: Matemática, Processos Gerenciais, Direito Empresarial, Tecnologia de Gestão e Responsabilidade Social e Meio Ambiente
Aluno: Marcelo Ferreira Lima RA: 5904364704
DESAFIO PROFISSIONAL
 Tutor à Distância: Amado Leite 
Barueri / SP
2018
SUMÁRIO
1. Auto avalição de seu perfil empreendedor (ambiente, atitudes e know how) 
2. Planejamento e Plano de Negócios
2.1. Sumário.
2.2. Sumário Executivo.
2.2.1. Declaração de Visão.
2.2.2. Declaração de Missão.
2.2.3. Propósitos Gerais e Específicos do negócio, objetivos e metas.
2.2.4. Estratégia de marketing.
2.2.5. Processo de Produção.
2.2.6. Equipe Gerencial.
2.2.7. Investimentos e Retornos Financeiros
2.3. Produtos e Serviços.
2.3.1. Descrição dos produtos e serviços.
2.3.2. Previsão de Lançamento de Novos Produtos e Serviços.
2.4. Analise da Indústria.
2.4.1. Analise do Setor
2.4.2. Definição do Nicho de Mercado.
2.4.3. Analise da Concorrência.
2.4.4. Diferenciais Competitivos.
2.5. Plano de Marketing
2.5.1. Estratégia de Marketing.
2.5.2. Canais de Venda e Distribuição.
2.5.3. Projeção de Vendas.
2.6. Plano Operacional.
2.6.1. Analise das Instalações.
2.6.2. Equipamentos e Maquinas Necessária.
2.6.3. Funcionários e Insumos Necessários.
2.6.4. Processo de Produção.
2.6.5. Terceirização.
2.7. Estrutura da Empresa.
2.7.1. Estrutura Organizacional.
2.7.2. Acessórias Externas.
2.7.3. Equipe de Gestão.
2.8. Plano Financeiro.
2.8.1. Balanço Patrimonial.
2.8.2. Demonstrativo de Resultados.
2.8.3. Fluxo de Caixa
2.9. Anexos.
3.Parâmetros éticos
4. Política de recursos humanos 
RECOMENDAÇÕES FINAIS À ORGANIZAÇÃO
REFERÊNCIAS
INTRODUÇÃO
O plano de negócios entra como uma peça fundamental na gestão. Por meio dele, o gestor pode mediras incertezas e riscos que irá enfrentar, poderá fazer previsões, projeções e identificar as melhores oportunidades e saber como aproveitá-las. Assim, o desafio do trabalho é estruturar um plano de negócios para implantação de uma pizzaria onde o gestor é levado a pensar bem sobre os vários fatores que envolvem o seu negócio, realizando um planejamento bem detalhado antes de iniciar a atividade.
A implantação refere-se a uma pizzaria que se denomina “Recanto Pizzaria”, no ramo alimentício, localizada na Zona Leste de São Paulo.
1. Auto avalição de seu perfil empreendedor (ambiente, atitudes e know how)
Minha pontuação foi 118 – Analise do desempenho de 90 a 119 pontos: Você possui muitas características empreendedoras e às vezes se comporta como um, porem você pode melhorar ainda mais, de equilibrar os pontos ainda fracos com os pontos fortes.
Meus principais pontos fortes são: ser disciplinada e dedicada ao que faço, analiso tudo antes de agir procurando minimizar os riscos, tento resolver o máximo dos problemas, busco melhora nas metas e resultados, não ser convencional procuro manter a cabeça aberta a novas adaptações e situações.
Meus pontos fracos são: medo de falhar, a falta de autoconfiança, não tolera estresse e conflitos, dificuldade de construir times, dificuldade de tomar certas decisões.
2. PLANEJAMENTO E PLANO DE NEGÓCIOS
2.1. Sumario
2.2 Sumario Executivo
O Recanto Pizzaria se localiza na região da Zona Leste de São Paulo no Bairro do Itaim Paulista, uma área com ótima localização, um grande fluxo de comércios, pessoas, transporte, carros e muitos condomínios residenciais. Acredita-se que o Recanto Pizzaria, trará um grande diferencial, com seu cardápio de pizzas salgadas e doces, e um atendimento diferenciado e entregas rápidas por ser tratar de uma pizzaria delivery.
2.2.1. Declaração de Visão.
Estar entre as melhores marcas do ramo de pizzaria delivery em especial, ser uma marca consagrada e respeitada no quesito qualidade de produtos e serviços prestados.
2.2.2. Declaração de Missão.
Produzir e comercializar pizzas com variados sabores, atendimento e rapidez nas entregas com qualidade, buscando a satisfação do cliente, que é um bem imensurável.
2.2.3. Propósitos Gerais e Específicos do negócio, objetivos e metas.
Desenvolver um plano de negócio para viabilizar a implantação de uma pizzaria delivery, para analisar riscos e incertezas, cálculos para vendas e avaliar a viabilidade contábil e econômica. O objetivo e a metas e vender produtos de qualidade proporcionar aos clientes conforto e qualidade, um atendimento rápido e eficiente, garantindo a satisfação em nossos serviços e produtos.
2.2.4. Estratégia de marketing.
Divulgação de panfleto entrega porta a porta, imã de geladeira com nome da pizzaria e telefone do disk-entrega, pesquisa com clientes na região de abrangência da pizzaria para novos sabores. Investimentos financeiro adequado, possibilitando melhorias e a fidelização dos clientes, que por estarem satisfeitos, aumentará gradativamente o consumo dos produtos.
2.2.5. Processo de Produção.
Criteriosa seleção de fornecedores e matérias primas; passará por inspeção da vigilância periodicamente para verificação do manuseio e produção dos alimentos.
2.2.6. Equipe Gerencial.
Marcos Roberto Silva é formado em Administração de Empresas e especializado em Gestão de Pessoas, MBA em Recursos Humanos, experiência de 5 anos na área de recursos Humanos ele será o dono, cuidada da parte administrativa na parte funcional, pessoas, treinamentos, contratação. Seu ponto forte é ser um líder nato, saber lidar com situações de pressões, busca sempre inovar e se adapta a varias situações e ambientes. E fraco
Paula Gomes é formada em Administração de Empresas com ênfase em Finanças e Controladoria, ela será a sócia do Marcos, irá cuidar da parte financeira, custos, pagamentos compras. Seu ponto forte é acreditar naquilo que faz, dedicada, disciplinada e analisa tudo antes de dar algum passo.
Ambos têm em seu ponto fraco o medo de falhar em seu negócio e com as pessoas que venham a depender deles.
2.2.7. Investimentos e Retornos Financeiros
O Investimento inicial para uma pizzaria delivery baseado em custos e cálculos será de R$30.000,00; dependendo das compras de matérias-primas, fornos e acessórios que são necessários para início. Retorno financeiro na base de 12 meses para obter um lucro considerável.
2.3. Produtos e Serviços.
2.3.1. Descrição dos produtos e serviços.
Equipamentos de excelente qualidade, matéria prima de ótima procedência, sistema informatizado para melhor atendimento, uma lista de cliente de 60 nomes para início. Funcionários bem treinados, com vestimentas claras e com todas as proteções necessárias para higiene. Um cardápio variado de pizzas salgadas e doces, de tamanho de pizza grande e média, refrigerantes de variadas marcas e sabores.
2.3.2. Previsão de Lançamento de Novos Produtos e Serviços.
Com base nas pesquisas com clientes do “Recanto Pizzaria”, variar mais a lista de sabores e tamanhos de pizza, bebidas além do refrigerante e pra futuro vender pedaços que é uma nova tendência de mercado das pizzas.
2.4. Analise da Indústria.
2.4.1. Analise do Setor
Reconhecido como o mais representativo e consolidado da franchising, o segmento de alimentação é composto por 637 marcas, com 19.675 unidades e que registrou faturamento de R$ 23,9 bilhões em 2013. Apesar de enfrentar diversos desafios, as franquias de alimentação continuam crescendo.
Na lista dos temas que mais preocupam os empresários do setor estão os custos com a logística. Atualmente, os custos de matéria-prima levantamento oficial do setor realizado pelo ABF-Associação Brasileira de Franchising em parceria com a ECD Food Service, consultoria especializada na área e que está sendo divulgada nesta quinta-feira (29) durante o 8º Seminário setorial de Food Serviceda ABF representam 32%, mão de obra, 21% e o de ocupação aumentaram para 16%. Estas foram as principais constatações reveladas pela “Pesquisa Balanço Setorial das Redes de Franquias de Alimentação 2013”.
O estudo utilizou uma amostra que corresponde a 6400 unidades franqueadas, que representam cerca de 21% das marcas de alimentação associadas a ABF, a maior amostra da série da pesquisa, que é feita há 8 anos. Para efeito de análise, a pesquisa traz dados de sete subsegmentos: Comida Asiática, Comida Variada, Doceria/sorveteria, Pizza/Massas, Sanduiches, Snack/Cafeteria e Outros (Padaria; Produtos Naturais; Bebidas; carnes e Frios; Comidas Prontas e Salgados).
2.4.2. Definição do Nicho de Mercado.
O nicho de mercado para o Recanto Pizzaria é atender a necessidade do cliente com conforto e rapidez. Para um pequeno empreendedor, o nicho de mercado significa a oportunidade de atender com excelência a uma necessidade de determinado público, consolidando-se como o seu fornecedor número um.
Quem não é o maior tem que ser o melhor e é nisso que o Recanto Pizzaria buscará dentro do seu nicho de mercado. Manter-se na posição número um de um nicho de mercado é muito mais fácil e barato do que manter-se na posição número um de todo o mercado.
2.4.3. Analise da Concorrência.
Existe uma concorrência muito alta no ramo alimentício principalmente pizzaria, devido ao alto índice abertura de pizzaria no ano, e a classe média consome cada vez mais, este tipo de alimentos delivery, onde temos que variar sempre, buscar saber dos que os clientes gostam, buscar preços melhores sem perder qualidade, procurar uma ótima localização ajuda a empresa crescer e ser bem vista.
2.4.4. Diferenciais Competitivos.
Os diferenciais são produtos de ótima qualidade e frescos, preços de acordo com a concorrência da região, localização em rua principal de maior movimento, atendimento rápido e agilidade de entrega por se tratar de uma pizzaria delivery.
2.5. Plano de Marketing
2.5.1. Estratégia de Marketing. (preço, produto, praça, promoção).
Preço – implica em uma política de preço adequado ao público alvo que abrange a classe média, com base nas tendências e valores médios pagos nos produtos. Criar uma política de descontos e promoções em determinados dias da semana onde a demanda é mais baixa, como de segunda a quinta-feira.
Produto – Devida a qualidade do produto dos fornecedores, a qualidade das pizzas será de alto padrão dentro das normas de qualidade, com variado cardápio de pizzas e produtos de ótimas marcas e produtos frescos nos casos de hortaliças, legumes, frutas.
Praça – Localização de intensa movimentação de pessoas, carros e transporte público prédios residenciais, na região da Zona leste, no Bairro do Itaim Paulista, com uma ótima captação para novos clientes.
Promoção - Promover aos clientes um sistema de fidelização, dependendo da quantidade de pizza que comprar ganhará um brinde, na compra de duas pizzas leva o refrigerante grátis, bonificação relativa à compra por mês através de pontuação. Toda a informação de promoção será enviada aos clientes através de e-mail, e outras formas serão por panfleto, folders e banners.
2.5.2. Canais de Venda e Distribuição.
Será feita por e-mail aos clientes cadastrados para divulgação de preços e promoções, panfletos entrega na região e pedido das Pizzas pelo atendimento telefônico, o canal de distribuição com entrega a domicilio (sistema delivery).
2.5.3. Projeção de Vendas.
A projeção de vendas o produto proporcionará não só a cobertura de todos os custos, bem como um bom retorno financeiro para a empresa.
2.6. Plano Operacional.
2.6.1. Analise das Instalações.
A “Recanto Pizzaria” contará com uma infraestrutura de 50 m², com instalações apropriadas para uma pizzaria de pequeno porte especializado no delivery, com prateleiras, balcão marmorizado, cozinha, local do forno a lenha, espaço para armazenagem dos produtos, banheiro e vestiário para funcionários.
2.6.2. Equipamentos e Maquinas Necessária.
• Forno a lenha.
• Fogão.
• Processador de Alimentos.
• Máquina Fatiadora de Frios.
• Masseira.
• Geladeira.
• Freezer.
• Refrigerador para Bebidas.
• Balança Digital.
• Mesas e Tampos de Trabalho.
• Condimentadora e Pizzaiolla.
• Gaveteiro para as Massas.
• Pá de madeira e Pá de Ferro.
• Espátulas, Conchas, Cutelos e Facas Grandes, Tábuas de Corte e Rolos de Polietileno.
• Recipientes Plásticos – Para armazenamento de ingredientes.
• Mochilas de Entrega – Podem ser térmicas ou não, dependendo do raio de entrega.
• Panelas e Outros Acessórios.
• Estoque de Embalagens de Pizza.
• Telefone
• Microcomputador para cadastro de clientes e pedidos.
• Máquina registradora
2.6.3. Funcionários e Insumos Necessários.
Terá2 pizzaiolos, 1caixa, 1ajudante de cozinha (higienização das louças), 1auxiliar de serviço gerais (para Higienização do local), 1 atendente (atendimento telefônico dos pedidos), 2 Moto boys, os sócios que cuidarão da Gestão, Finanças e Recursos Humanos.
Os insumos serão molhos diversos, diversos queijos, embutidos em geral, hortaliças, frutas, doces (Chocolates, caldas doces, etc.), leguminosas, farinhas, ovos e dentre outros.
2.6.4. Processo de Produção.
Esse processo produtivo deverá ser orientado pelo profissional responsável pela manipulação e montagem da pizza, com alguns pontos fundamentais:
A distribuição dos itens que irão compor o recheio da pizza sobre a bancada elaborada para esta finalidade, tendo como intenção esta distribuição em vasilhas adequadas para facilitar e agilizar a sua manipulação e colocação em cada um dos discos de pizza a ser encaminhados ao forno;
Tem também a necessidade de que o cilindro de preparação de massa esteja em local estratégico visando dinamizar o preparo das massas; o pizzaíolo, juntamente com o empresário deverá em conjunto definir as quantidades de ingredientes serão adquiridos para atender a demanda de um determinado número de dias, segundo os critérios que cada profissional venha a adotar, lembrando que o ideal é que tenha em estoque a menor quantidade possível;
2.6.5. Terceirização.
Não haverá no momento.
2.7. Estrutura da Empresa.
2.7.1. Estrutura Organizacional.
De início deverá ter a licença de funcionamento, a vistoria da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros. A Pizzaria será registrada na Junta Comercial e legalizada como uma Sociedade Limitada. A Recanto pizzaria será instalada numa área de 50m²imóvel próprio, localizada na Rua Tibúrcio de Souza n°193, Itaim Paulista, São Paulo, na Região da Zona Leste. Rua de um movimento intenso tanto de pessoas, carros e transporte público; uma região com uma variedade de comércios e área com condomínios residências. O horário de atendimento será de domingo a quinta das 18:00hs as 23:00hs; sexta e sábado das 18:00hs as 24:00hs.
2.7.2. Acessórios Externas.
A assessoria será da SEBRAE para uma melhor implantação da pizzaria sem custo exagerado, desperdício de matéria prima, consultoria financeira, com cursos e palestras. E programas de treinamento para os funcionários.
2.7.3. Equipe de Gestão.
A equipe de gestão será composta por Marcos Roberto Silva e sua Sócia Paula Gomes, ambos formados em Administração de empresa. Marcos Roberto ficará responsável pela parte de gestão de pessoas, contratação, treinamentos, possui uma experiência de 5 anos em RH, onde tem formação MBA em Gestão de RH.
Paula Gomes ficará com a parte financeira, custos, compras, pagamentos, fornecedores dentre outros, com experiência de mais de 8 anos na área, onde também é formada em Finanças e Controladoria. Ambos serão donos do “Recanto Pizzaria”.
2.8. Plano Financeiro.
2.8.1. Balanço Patrimonial.
Com base em dados de 40 % para o investimento fixo, 35% reservado para capital de giro, 10% da reserva técnica e 5 % para custos diversos (panfletos, marketing, divulgação). Com a lucratividade de10% e taxa de retorno de 1,3 ano. Para um investimento inicial de R$30.000,00.
2.8.2. Demonstrativo de Resultados.
RECEITA OPERACIONAL BRUTA
Vendas de Produto
Vendasde Mercadorias
Prestação de Serviços
(-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA
Devoluções de Vendas
Abatimentos
Impostos e Contribuições Incidentes sobre Vendas
= RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos
Custo das Mercadorias
Custo dos Serviços Prestados
= RESULTADO OPERACIONAL BRUTO
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas
Despesas Administrativas
(-) DESPESAS FINANCEIRAS LÍQUIDAS
Despesas Financeiras
(-) Receitas Financeiras
Variações Monetárias e Cambiais Passivas
(-) Variações Monetárias e Cambiais Ativas
OUTRAS RECEITAS E DESPESAS
Resultado da Equivalência Patrimonial
Venda de Bens e Direitos do Ativo Não Circulante
(-) Custo da Venda de Bens e Direitos do Ativo Não Circulante
= RESULTADO OPERACIONAL ANTES DO IMPOSTO DE RENDA E DA CONTRIBUIÇÃO SOCIAL E SOBRE O LUCRO
(-) Provisão para Imposto de Renda e Contribuição Social Sobre o Lucro
= LUCRO LÍQUIDO ANTES DAS PARTICIPAÇÕES
(-) Debêntures, Empregados, Participações de Administradores, Partes Beneficiárias, Fundos de Assistência e Previdência para Empregados
(=) RESULTADO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO
2.8.3. Fluxo de Caixa
Fluxo de caixa é a previsão de entradas e saídas de recursos monetários, por um determinado período. Essa previsão deve ser feita com base nos dados levantados nas projeções econômico-financeiras atuais da empresa.
2.9. Anexos.
Local do Recanto Pizzaria
3. PARÂMETROS ÉTICOS
O gestor tem como política de ética respeitar seus funcionários e seus clientes ouvindo suas opiniões e sugestões para obter um ambiente agradável e organizado. E com responsabilidade ambiental utilizar os melhores ingredientes, deixando suas pizzas com muito mais qualidade, se preocupando também com o meio ambiente. Fazer a separação seletiva dos lixos e reciclagem de óleos, diminuindo assim, o impacto ambiental.
Os esforços atualmente feitos em relação aos resíduos produzidos visa basicamente o efetivo envolvimento dos cidadãos, enfatizando os bons hábitos e preservação do meio ambiente.
4. POLÍTICA DE RECURSOS HUMANOS
No primeiro momento será de benefícios aos empregados, o salário, o vale transporte conforme as normas da CLT, o vale alimentação, uniformes. Com o crescimento futuro da pizzaria será investido em convênios médicos para todos.
RECOMENDAÇÕES FINAIS À ORGANIZAÇÃO
O presente plano de negócios viabiliza a implantação do “Recanto Pizzaria”. Tem previsão de retorno em médio prazo, o que mostra ser um bom investimento. A partir de todas as informações recolhidas foram definidas as metas e objetivos da mesma, tendo sempre como principal objetivo a satisfação máxima dos clientes.
Mas não se pode deixar de considerar também o espírito empreendedor de cada sócio, o emocional também deve ser trabalhado para que haja um bom entendimento em relação ao desejo do cliente, buscando unir “o útil ao agradável”, e tendo como resultado sempre uma maior satisfação dos clientes, os quais serão sempre a razão de existência de qualquer negócio.
REFERÊNCIAS
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ABF. Disponível em <http://www.portaldofranchising.com.br/noticias/pesquisa-setorial-indica-que-apesar-de-grandes-desafios-segmento-de-alimentacao-inova-e-continua-crescendo> Acesso em: 29/05/2014
BIBLIOTECA SEBRAE SP. Disponível em:<http://www.sebraes=p.com.br/arquivos_site/biblioteca/ComeceCerto/Pizzaria.pdf>Acesso em 02/06/2014.
Portal da contabilidade. Disponível em:<http://www.portaldecontabilidade.com.br/guia/demonstracaodoresultado.html>.
Banco de ideias SEBRAE. Disponível em:<http://www.sebraesc.com.br/ideais/default. asp? vcdtexto=2549> Acesso em: 30/05/2014.
Empreendedor online. Disponível em:<http://empreendedoronline.net.br/como-montar-uma-pizzaria-delivery/> Acesso em:27/11/2013.
Dornelas, Jose. Empreendedorismo-Transformando ideais em negócios. (4ª ed.). Rio de Janeiro, Elsevier Editora Ltda.2012.
Josiane, Keli, Rodolfo, Tatiane, Yaeko; Desenvolvimento Pessoal e Profissional. PLT. São Paulo, Anhanguera Publicações Ltda.2011.
Matos, Francisco Gomes de. Ética na Gestão Empresarial: da Conscientização a ação. (Ed. Especial Anhanguera). São Paulo Saraiva Editora, 2012.