NUTRIÇÃO FICHA TÉCNICA6

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FICHA TÉCNICA
	PRODUTO: DADINHO DE CARNE COM MOLHO MADEIRA
	PARA: 100 PESSOAS
 
	INGREDIENTE
	QUANTIDADE
	MODO DO PREPARO 
	FILÉ MIGNON
	10kg
	TEMPO DE PREPARO : 20 minutos
	ALHO
	500g
	PARA O MOLHO MADEIRA: COLOQUE A CEBOLA E O ALHO PICADINHOS PARA REFOGAR NO AZEITE.
QUANDO ESTIVEREM TRANSPARENTE ( REFOGADOS SSEM MUDAR DE COR), COLOQUE O VINHO E O CALDO DE CARNE COM ÁGUA E DEIXE COZINHAR ATÉ REDUZIR Á METADE.
COLOQUE O CHAMOIGNON, UM POUQUINHO DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR UM POUCO MAIS.
DISSOLVA A MAIONESE EM XICARA DE ÁGUA, DESPEJE NA PANELA, MISTURE BEM, COZINHE POR UNS 2 MINUTOS E DESLIGUE.
SER FICAR GROSSO DEMAIS, É SÓ COLOCAR UM POUQUINHO DE ÁGUA.
OS FILÉS EM DADINHOS: EM UMA FRIGIDEIRA PODE IR FRITANDO OS DADINHOS, TEMPERE-OS COM ALHO E SALE FRITE COM MANTEIGA ,MARGARINA OU AZEITE.
DEPOIS FRITOS, É SÓ MERGULHÁ- LOS NO MOLHO MADEIRA.
	SAL 
	300g
	
	CEBOLA
	300g
	
	PIMENTÃO
	1.5kg
	
	COMINHO
	500g
	
	MOLHO MADEIRA
	5kg
	
	CHAMPIGNON
	1kg
	
	MAISENA
	1.5kg
	
	MARGARINA
	500g
	
	ÁGUA
	Q.S
	
	VINHO MADEIRA
	200ml
	
	AZEITE
	500ml
	
	TABLETE DE CALDO/CARNE
	500g
	
	PIMENTA
	100g