Trabalho vinagre 2

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Como o vinagre é feito?
Mas o que é o vinagre?
É um condimento líquido fabricado por meio da fermentação do ácido contido em certas bebidas ou matérias primas como:
Vinho tinto ou branco
Suco de maçã
Suco de limão
Arroz
Cana-de-açúcar
Beterraba
Batata
Cevada
Um pouco sobre história:
O vinagre é um produto conhecido há muito tempo, sendo que as primeiras referências datam de 8000 anos a.C. Na época, tratava-se de um condimento muito aproveitado devido às propriedades benéficas ao organismo humano e à sua importância na alimentação.
Nas guerras, o vinagre era recomendado aos soldados, principalmente quando atuavam em ambientes úmidos, fazendo parte da ração diária, para prevenir possíveis contaminações microbiológicas, para desinfetar e temperar os alimentos.
Um pouco sobre história...
Nas epidemias de cólera que ocorreram, o vinagre foi utilizado para desinfecção, para isso recomendavam lavar as mãos antes e depois de visitar um doente e lavar as frutas e verduras antes do consumo. Estudos posteriores mostraram que um vinagre com 5% de ácido acético é letal para os vibriões da cólera, quando em contato por cinco minutos.
Foi recomendado, também, para tratar de disfunções respiratórias, feridas e úlceras, devido às suas propriedades desinfetantes e anti-inflamatórias.
Algumas aplicações do vinagre:
Utilizado na culinária de maneira geral.
Utilizado para limpeza juntamente com outros produtos ou sozinho.
Presente em receitas caseiras para cuidados da pele e cabelo.
Mas afinal, como o vinagre é feito?
Como o vinagre é feito?
O vinagre é produzido a partir de uma reação química denominada de fermentação, na qual a substância orgânica etanol (C2H6O) é transformada em outra substância orgânica, o ácido acético (H4C2O2). Veja a representação dessa equação:
C2H6O + O2→ H4C2O2 + 2 H2O
A fermentação do etanol é realizada pelas bactérias acéticas, que pertencem à família Pseudomonodaceae.
Como o vinagre é feito?
Como as bactérias utilizadas na fermentação são aeróbicas (necessitam de oxigênio para se reproduzir), é comum, durante o processo de fermentação do material que foi utilizado na produção do vinagre, a formação de uma nata (chamada de mãe do vinagre) sobre a superfície do líquido. Essa nata é composta por bactérias que buscam oxigênio para realizar a sua reprodução.
Lembrando que...
Como a produção do ácido acético para fazer o vinagre depende da existência do etanol, que é um álcool, podemos utilizar os produtos descrito nos slides anteriores (menos o vinho) desde que o carboidrato (açúcar contido nesses materiais) seja convertido em etanol;
A transformação química do açúcar em álcool, com ação da enzima zimase, é denominada de fermentação alcoólica.
Lembrando que...
Diferentemente da fermentação do etanol, a fermentação alcoólica ocorre por meio de um processo anaeróbico (sem a presença de oxigênio) e é realizada por fungos (como o Saccharomyces cerevisiae) e algumas bactérias anaeróbicas.
Vamos entender melhor o que é isso na prática?
 Referências bibliográficas: 
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/historia.htm
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/Doc36_000fqzj72ov02wyiv80084arl8no17pt.pdf
http://www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_15.pdf
https://escolakids.uol.com. _Acetificacao_Processo_Rapido.pdf
Obrigada!!!