AOL 2 Bromatologia

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8/22/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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6794 . 7 - Bromatologia - 20182.A
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Webconferência
Dicas de Leitura
Dicas de Vídeo
Avaliação SER
SER Melhor
Ferramentas
Ajuda
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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL
2) - Questionário
Conteúdo
Usuário Cledi Mar Machado de Lima
Curso 6794 . 7 - Bromatologia - 20182.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 15-08-2018 21:30
Enviado 15-08-2018 22:30
Status Completada
Resultado da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
59 minutos
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incorretamente
 Pergunta 1
1 em 1 pontos
 
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Correta
De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações,
relacione os itens abaixo:
1. Béquer 
2. Almofariz com pistilo 
3. Cadinho 
4. Picnômetro 
5. Proveta
 
( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos
chamados de calcinação. 
( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos. 
( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade. 
( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. 
( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos.
 
Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA:
Resposta Selecionada: Corretaa.
3, 4, 2, 1, 5.
Respostas: Corretaa.
3, 4, 2, 1, 5.
b.
3, 2, 4, 1, 5.
c.
1, 2, 3, 4, 5.
d.
1, 4, 2, 5, 1.
e.
5, 4, 3, 2, 1.
 Pergunta 2
1 em 1 pontos
 
Correta Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de
alimentos. De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque
a alternativa INCORRETA:
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Resposta
Selecionada:
Corretaa.
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir
o composto de interesse independente da presença de substancias
interferentes.
Respostas: Corretaa.
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir
o composto de interesse independente da presença de substancias
interferentes.
b.
Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como
fundamento do método.
c.
A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se
encontra do resultado real previamente definido.
d.
Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados.
e.
Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir
sem erro.
 Pergunta 3
1 em 1 pontos
 
Correta A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos
alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na
Bromatologia, marque a alternativa INCORRETA:
Resposta
Selecionada:
Corretae.
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura
comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados.
Respostas: a.
Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na
melhoria dos produtos já existentes.
b.
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A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja
ele fresco/in natura ou industrializado.
c.
 A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do
Governo são áreas da Bromatologia.
d.
 Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia.
Corretae.
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura
comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados.
 Pergunta 4
1 em 1 pontos
 
Correta As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos.
Marque a alternativa CORRETA sobre esses elementos:
Resposta
Selecionada:
Corretae.
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
Respostas: a.
O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma
solução.
b.
A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos.
c.
O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas.
d.
A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas.
Corretae.
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
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 Pergunta 5
1 em 1 pontos
 
Correta Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o
consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não
aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA:
Resposta
Selecionada:
Corretac.
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que
as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica.
Respostas: a.
Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella.
b.
Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus
elementos úteis ou característicos.
Corretac.
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que
as permitidas, esses agentespodem ser de natureza física, química e biológica.
d.
Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física,
química, biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu
aspecto ou valor nutricional comprometido.
e.
Alterados: São alimentos que possuem características de um produto
reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele.
 Pergunta 6
1 em 1 pontos
 
Correta A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes
alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em
alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico
desse alimento, sobre esses conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a
INCORRETA:
 
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Resposta
Selecionada:
Corretab.
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na
mufla.
Respostas: a.
Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos e a
extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os
alimentos possuem.
Corretab.
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na
mufla.
c.
A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização
em estufa é um método de determinar esse composto.
d.
As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de
Kjeldahl, que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína
os alimentos possuem.
e.
Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é
determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%.
 Pergunta 7
1 em 1 pontos
 
Correta A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo
possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a
desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a
beber água. Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
Resposta
Selecionada:
Corretae.
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
Respostas: a.
Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente
possuem casca o que ajuda na conservação.
b.
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Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma
deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente.
c.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como
solvente, permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações
químicas e que é eliminada com facilidade.
d.
A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil
de ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o
desenvolvimento de micro-organismos e retarda as reações químicas.
Corretae.
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
 Pergunta 8
0 em 1 pontos
 
Incorreta As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as
vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções:
 
Resposta
Selecionada:
Incorretad.
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando
a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente.
Respostas: a.
Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto
menor que a quantidade de solvente.
b.
O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior quantidade.
Corretac.
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou
uniforme.
d.
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando
a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente.
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e.
O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade.
 Pergunta 9
1 em 1 pontos
 
Correta As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios
de análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados.
Marque a alternativa que NÃO REPRESENTAum ponto crítico num sistema de Boas Práticas
de Laboratório:
Resposta Selecionada: Corretac.
Fluxo no laboratório.
Respostas: a.
Métodos Analíticos.
b.
Equipamentos.
Corretac.
Fluxo no laboratório.
d.
Amostragem.
e.
Erros.
 Pergunta 10
1 em 1 pontos
 
Correta Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de umapopulação. Sobre
amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta
Selecionada:
Corretae.
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser
calculado 5% da amostra para análise.
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Respostas: a.
 Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será
destrutivo ou não-destrutivo.
b.
São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas
e controle do ataque microbiológico.
c.
A amostra bruta é uma réplica do universo considerado.
d.
A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do
laboratório, sendo assim necessária a sua redução.
Corretae.
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser
calculado 5% da amostra para análise.
Quarta-feira, 15 de Agosto de 2018 22H30m BRT
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