APOSTILA DE RECHEIOS

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APOSTILA DE RECHEIOS 
 
CREME DE COCO 
 
1 litro de leite 
2 latas de leite condensado 
3 gemas ( guarde as claras) 
200 ml de leite de coco 
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho 
1 lata de pêssego em calda 
Cobertura: 
3 claras bem geladas (já reservadas) 
200 g de açúcar peneirado (importante peneirar) 
1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas) 
1 colher (sopa) de baunilha 
Corante alimentício da sua preferência 
Modo de preparo 
Recheio: 
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego 
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar 
Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve 
Reserve também a calda para regar o bolo 
Cobertura: 
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os 
batedores fica um buraco) 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE 
 
2 latas de leite condensado 
A mesma medida da lata de leite comum 
1 colher de (sopa) de maizena 
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 
4 colheres de (sopa)de achocolatado 
1 colher de (sopa) de margarina 
1 lata de creme de leite com soro 
Modo de preparo 
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, 
levar ao fogo fazer um creme 
Tirar do fogo, misturar o creme de leite e mexer bem 
Está pronto o creme. 
 
RECHEIO DE LEITE EM PÓ 
 
Creme: 200g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo) - 1 lata 
de leite condensado - 100g de manteiga sem sal - 1 lata de creme de leite (sem 
soro, bem gelado) - 1 copo de chantilly batido 
Modo de Preparo: 
- Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, 
acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de 
leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido. 
 
RECHEIO CÍTRICO 
 
Ingredientes 
150 g de açúcar 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de raspas de laranja 
120 ml de suco de laranja 
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 
1 ovo 
1 xícara (60 g) de chantili 
Modo de preparo 
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de 
laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo 
sempre, até que engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie 
completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili. 
 
RECHEIO DE LIMÃO 
Ingredientes 
1/2 xícara (100 g) de açúcar 
1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena) 
1/4 colher (chá) de sal 
2 gemas de ovo 
3/4 xícara (180 ml) de água 
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
Modo de preparo 
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. 
Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo 
médio, mexendo sem parar, até engrossar. 
Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme 
plástico e deixe esfriar antes de servir. 
 
RECHEIO DE AMÊNDOAS 
 
1/4 xícara (50 g) de açúcar 
5 colheres (chá) de amido de milho (maisena) 
1 pitada de sal 
1 xícara (240 ml) de leite 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto) 
Modo de preparo 
1. Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos 
com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo 
sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire. 
2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico 
para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar. 
 
CREME DE LIMÃO 
Ingredientes 
1 pote de manteiga ou margarina 
1 kg de açúcar 
Suco de 12 limões sicilianos 
12 ovos batidos 
Modo de preparo 
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e 
cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver. 
Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está 
quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira. 
 
FERRERO ROCHER 
 
Ingredientes 
180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada 
a gosto 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, 
leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura. 
 
LEITE CONDENSADO COM NOZES 
 
Ingredientes 
1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 
 100 gramas de nozes trituradas 
 1 colher (sopa) de conhaque ou rum 
Modo de preparo 
Misture todos os ingredientes e recheie 
 
TRUFA ECONÔMICA 
 
INGREDIENTES 
250g de chocolate ao leite 
75 ml de leite de vaca 
1 colher (sopa) de conhaque 
PREPARO 
Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência 
média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. 
Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar 
para tomar mais consistência. 
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS 
 
INGREDIENTES 
250g de chocolate branco 
 200g de creme de leite 
80g de damascos bem picados 
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina 
PREPARO 
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes. 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS 
 
INGREDIENTES 
250g de chocolate branco 
200g de Creme de Leite 
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka 
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas 
PREPARO 
 Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta 
concentrada de frutas vermelhas. 
 
 
TRUFA DE MARACUJÁ 
INGREDIENTES: 
300 gramas de chocolate branco derretido 
01 colher de pó de sorvete sabor maracujá 
04 gotas de corante amarelo 
04 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro. 
MODO DE PREPARAR: 
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando 
por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar 
consistência. 
 
DOCINHO MÃE PRETA(AMEIXA) 
 
1 lata de leite condensado 
1 colher de manteiga 
100g de ameixas preta em pedaços e 
 1 caixa de creme de leite 
Preparo 
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o 
fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme 
deleite. 
 
RECHEIO DE ABACAXI 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem soro 
3 colheres de maisena 
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) 
3 gemas peneiradas 
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo 
1/2 copo de açúcar 
Preparo 
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida 
Misture sempre até engrossar 
Deixe esfriar e leve à geladeira 
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, 
mexendo de vez em quando 
Deixe esfriar e reserve 
Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite 
Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos 
 
 
RECHEIO DE COCO 
 Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água 
3 xícaras (chá) de açúcar 
 250 gramas de coco ralado 
Modo de fazer: 
 Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. 
Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e 
brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use. 
 
RECHEIO DE ABACAXI 
 
Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho 
2 xícaras (chá) de açúcar 
 1 xícara (chá) de água 
Modo de fazer: 
Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar 
dourado.RECHEIO DE ABACAXI COM DOCE DE LEITE 
 
1 abacaxi pequeno 
1/2 xícara de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
Preparo: 
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão 
Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata 
quente pois pode explodir e você poderá se queimar) 
Deixe esfriar e vá para a próxima etapa 
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açúcar e deixe 
ferver até quase formar uma calda 
Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de 
leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de 
pressão), misture juntamente com o creme de leite 
Recheio de abacaxi 
Recheio: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e 
meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para 
escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite 
Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. 
Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve. 
 
 
BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS 
 
Para a massa: 
250 gr de açúcar mascavo 
 200 ml de água 
3 ovos 
 350 gr de farinha de trigo 
 10 unidades de cravo 
02 colheres (café) rasas de canela em pó 
 02 colheres (café) rasas de gengibre em pó 
01 colher (café) rasa de noz moscada 
15 gramas de chocolate em pó 
10 gramas de bicarbonato de sódio 
16 gramas de fermento em pó 
125 ml de leite 
150 ml de mel 
Modo de preparo: Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e 
a água em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em 
neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada 
e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o bicarbonato 
dissolvido no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as 
em neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel manteiga. 
Assar em forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 40 minutos. Retirar 
do forno e deixar esfriar. 
Para o recheio doce de leite: 
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos Trufa 
de brigadeiro: 
1 lata de creme de leite 
1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite 
250g de chocolate amargo 
2 colheres de cacau em pó 
2 colheres de mel 
2 colheres de rum 
PREPARO 
Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para 
derreter. 
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao 
chocolate derretido. 
Misture bem até ficar brilhante. 
Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a 
segunda com doce de leite. Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a 
geladeira para firmar. Fiz dois em forma de bolo inglês e deixei um simples só 
recheado com doce de leite, pois minha mãe não gosta de chocolate. 
 
RECHEIO DE CREME DE LIMÃO 
 
1 lata de leite condensado 
Suco de 4 limões 
1 caixinha de creme de leite (200 mL) 
Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão 
até engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar 
um pouco para aplicar no bolo. 
 
RECHEIO DE BABA DE MOÇA 
 
1 lata de leite condensado 
 6 gemas peneiradas 
 1 vidro de leite de côco (200 mL) 
Modo de preparo: 
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não 
deixar ferver. 
DOCE-DE-LEITE COM AMEIXA 
 
 2 xícaras de doce de leite * 
 200 g de ameixas secas sem caroço, picadas e regadas com rum. 
 
DOCE DE LEITE COM NOZES 
 
800gs de doce de leite cremoso 
150gr de nozes levemente quebradas 
 1 colher (sopa) de licor de cacau 
Preparo: 
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e 
umedecido.Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite. 
 
RECHEIO DE TRUFA: 
 
400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados 
300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de chocolate à 
gosto 
Preparo: 
Pique os chocolates e coloque em uma vasilha.Adicione o creme de leite e leve 
ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá 
colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido 
e cremoso.Deixe esfriar até começar a engrossar levemente.Não deixe 
engrossar demais.Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de 
chocolate sobre a trufa. 
 
 
COBERTURA DE GANACHE: 
 
400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados 
 395gr de creme de leite 
Preparo 
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 
segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. 
Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho. 
 
 
 
RECHEIO DE DAMASCO 
 
INGREDIENTES: 
200 g de damascos secos 
1 1/2 xícara de suco de laranja 
6 colheres de sopa de açúcar 
PREPARO: 
 Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e 
cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador 
de alimentos com o açúcar até obter um purê. 
 
DOCE DE LEITE CASEIRO 
 
INGREDIENTES 
3 litros de leite integral 
 2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 
3 xícaras (chá) de açúcar 
PREPARO 
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. 
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo 
de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce 
de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de 
levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. 
 
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ 
 
600 gramas de chocolate branco puro derretido 
60 ml de creme de leite uht 
80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco 
Preparo 
Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. 
Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea. 
 
BRIGADEIRO BRANCO: 
 
1 lata de leite condensado 
 1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
 1 caixinha de creme de leite 
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. 
Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar. 
 
RECHEIO DE COCO 
 
200 g de coco em flocos 
 200 g de manteiga 
2 latas de leite condensado 
6 gemas 
Preparo 
Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria até 
derrete-la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve 
ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente 
o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar. 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO E BIS 
 
Recheio: 1/2 caixa de bis picadinho 
1 receita de brigadeiro mole de sua preferência( se quiser pode misturar um 
pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e 
colocar bis picado, vocês podem variar os chocolates pode por bis, sonho de 
valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino) 
 
RECHEIO DE PÊSSEGO OU MORANGOS 
 
Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro. 
 
DOCE DE LEITE COM COCO 
 
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos 
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite 
 
Modo de preparo: 
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser 
usado. 
 
 
 
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA 
 
Ingredientes: 
1 quilo de abóbora descascada e picada 
2 xícaras de chá deaçúcar 
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite 
Modo de preparo: 
Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo 
de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o 
creme de leite, misture bem, deixe esfriar. 
 
RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE 
 
2 latas de leite condensado 
2 latas de creme de leite 
2 copos de suco de morango 
2 copos de iogurte natural 
2 caixas de morangos cortados 
1 tablete de chocolate meio amargo 
Chantilly 
 
Modo de preparo do recheio 
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural 
e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em 
banho maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate 
derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa bem 
para que o creme incorpore todos os ingredientes. 
 
RECHEIO DE NUTELLA 
 
2 potes grandes de Nutella 
400 gr de avelã 
 
COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS 
 
Ingredientes: 
 02 gemas 
01 colher de margarina ou manteiga 
03 colheres de açúcar ½ lata de leite condensado 
 ½ lata de creme de leite sem soro 
01 xícara de leite em pó 
Modo de Preparo: 
 Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí 
adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por 
último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e 
colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na 
geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo Observação: após colocar 
o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO 
 
Ingredientes: 
 1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos ou côco ralado 
ou pedaços de chocolate meio amargo,castanhas etc...) 
 1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal 
Modo de Preparo: 
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 
minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture 
bem Recheie o bolo 
CREME DE CHOCOLATE 
 
Ingredientes: 
2 caixas de pó para pudim de chocolate 
2 latas de leite condensado 
1/2 litro de leite 
1 lata de creme de leite. 
 10 bombons 
Modo de Preparo: 
Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao 
fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture 
bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns 
para decorar 
 
CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS 
 
Ingredientes: 
1/2 litro de leite 
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto) 
4 colheres de sopa de açúcar (a gosto) 
2 colheres de sopa de amido de milho 
1 colher de sopa de margarina 
Modo de Preparo: 
Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de 
milho Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante 
dos ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje 
quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar. 
 
COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS 
 
Ingredientes: 
3 colheres de sopa de açúcar 
4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau 
1 lata de creme de leite sem soro 
Modo de Preparo: 
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a 
mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo 
 
COBERTURA MUITO ECNÔMICA E FÁCIL 
 
Ingredientes: 
 4 colheres de sopa de leite 
1/2 xícara de chá de chocolate em pó 
1 colher de sopa de manteiga 
1 xícara de chá de açúcar 
Modo de Preparo: 
Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda quente em 
cima do bolo, da torta etc. 
 
BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO 
BRANCO E COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
 
Ingredientes do bolo: 
2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com – 
1 xícara de cacau em pó 
 ½ colher (chá) de sal – 
 2 colheres (chá) de fermento em pó – 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio – 
 3 ovos grandes – 
 2 xícaras de açúcar – 
 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%) – 
2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal – 
 ¼ de xícara de óleo – 
2 xícaras de água fervente 
 
Ingredientes do recheio de brigadeiro branco: 
- 2 latas de leite condensado – 
1 lata de creme de leite sem o soro – 
1 colher (chá) de baunilha – 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal – 
100 grs de chocolate branco, picado da cobertura de brigadeiro meio amargo: 
- 1 lata de leite condensado – 
½ xícara de água – 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal – 
2/3 de xícara de cacau em pó – 
 50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite – 
1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura) 
Preparo do bolo: 
 
Pré-aqueça o forno em 170°C. - Unte com manteiga uma forma redonda de +- 
25 ou 26 cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e 
enfarinhe. Reserve. - Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao 
microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2 minutos. Retire, mexa. Se ainda 
não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. 
Reserve. - Peneire todos os ingredientes secos e reserve. - Leve ao fogo numa 
chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas) - Na 
batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o 
chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os 
ingredientes secos e peneirados. - Limpe as bordas da tigela da batedeira com 
uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, 
coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio líquida. - 
Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. - Após os primeiros 
20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por 
mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo) - É uma 
massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por 
cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco. 
Normal. - Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear. 
 
Modo de preparo recheio de brigadeiro branco: 
 
- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo 
brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do 
chocolate branco). - Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de 
chá do doce num pires que já estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o 
pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos.( O ponto da 
cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais 
– senão você terá problemas na hora de cortar as fatias). Coloque o recheio 
num prato e deixe amornar para aplicar. 
 
Modo de preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo: 
 
- Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um 
pouco menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a 
firmar a cobertura depois de fria. 
 
Montagem: 
 
Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, 
coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um 
pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo. Por cima, 
espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para 
escorrer pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo: deixar escorrer) 
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.RECHEIO E COBERTURA: 
 
2 latas de creme de leite sem soro (gelado) 
2 xícaras de (chá) de açucar 
2 xícaras (chá) de chocolate do padre 
200 g de manteiga em tablete 
 
Recheio e cobertura: 
 
Bater na batedeira a manteiga até ficar cremosa, misturar o açúcar ainda 
batendo 
Juntar o chocolate, tornar a bater bem 
Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher 
Recheie e cubra o bolo 
 
 
 
MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO 
 
Recheio: 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem soro 
1/2 pacote pó gelatina sabor morango 
1 xícaras de chantilly 
1 kg de morangos e suspiros picadinhos 
 
Modo de preparo Recheio: 
leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina 
Mexa até formar um creme 
Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picados e suspiros 
picados 
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS 
 
 
500gr de chocolate meio amargo derretido 
 ½ xícara (chá) água 
01 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor 
02 xícaras (chá) creme de leite 
 01 xícara (chá) chocolate em pó 
01 colher (sopa) emulsificante para sorvete 
01 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio 
 
Modo de preparo 
 
Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a 
batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na 
velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora. 
 
CHEESECAKE DE MORANGO (RECEITA ORIGINAL): 
 
 150g de creamcheese 
100g de morangos limpos e picadinhos 
50g de creme de leite fresco 
1 colher (sopa) de suco de limão 
40g de açúcar 
6g de gelatina em pó sem sabor 
 2 colheres (sopa) de água 
 
PREPARO 
 
Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o 
creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream 
cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no 
microondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. 
Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje 
este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para 
geladeira por 1 hora. 
 
CHEESECAKE DE CHOCOLATE (RECEITA ORIGINAL): 
 
 100g de cream cheese 
100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco) 
50g de creme de leite fresco 
4g de gelatina em pó sem sabor 
50ml de leite 
PREPARO 
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o 
chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja 
totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate 
e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao 
creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é necessário 
bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de 
morangos. 
MOUSSE DE CHOCOLATE 
 
½ quilo de chocolate ao leite picado 
300 gramas de creme de leite sem soro 
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g) 
 1 xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de chantilly pronto 
PREPARO 
Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o 
creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas. Em seguida, junte 
ao chocolate e misture delicadamente o chantilly. 
 
MOUSSE DE ABACAXI 
 
Recheio: 
 1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
 1 envelope de sorvete de abacaxi (yoki) sabor abacaxi 
12 grs de gelatina incolor 
200 ml de chantily (Amélia) 
1 abacaxi 
1 xícara de açúcar 
 1 xícara de água 
Modo de preparo: 
 Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina incolor e 
misture nesse creme. Bata o chantIly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o 
açúcar e a água na panela de pressão por 15 minutos. Coe, use o abacaxi na 
mousse e calda para molhar o bolo. Leve a geladeira por 6h no mínimo, cubra 
com chantily e sirva. 
 
MOUSSE DE LIMÃO 
 
 Ingredientes: 
 2 latas de leite condensado 
2 latas de creme de leite com soro 
 1 xícara (chá) de suco de limão 
 ½ xícara (chá) de água 
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 
 ¼ xícara (chá) de água 
Modo de fazer: 
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. 
Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura 
anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e 
deixe gelar um pouco antes de rechear 
 
 
RECHEIOS DE LIMÃO 
 
1ª Versão 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
½ lata de creme de leite 
½ xícara de suco de limão 
 2 claras em neve 
 1 colher rasa de gelatina 
Modo de preparo: 
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a 
gelatina imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em 
neve. 
Dica 
A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água. 
 
2ª Versão 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
5 colheres (de sopa) de suco de limão 
½ lata de creme de leite 
1 colher de raspas de casca de limão 
 
Modo de preparo: 
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. 
Adicione o creme de leite e as raspas de limão. 
 
MOUSSE DE MARACUJÁ 
Mousse: 
1/2 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 copo de suco de maracujá 
Preparo 
 Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira 
 
RECHEIO CROCANTE DE NOZES 
 
Recheio crocante: 
 ¾ de xícara de nozes picadas 
½ xícara de açúcar 
Recheio de creme: 
 01 caixa de leite condensado 
 01 xícara de leite 
01 caixa de creme de leite 
 02 gemas de ovos 
 100 g de chocolate branco picado 
Preparo do crocante: 
Unte uma forma com óleo.Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo 
médio até formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa 
despeje na forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em 
pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou cabo de uma faca). 
Preparo de recheio de creme: 
Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue 
o fogo e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco 
da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar. 
E misture o crocante no creme 
 
RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE: 
 
04 gemas peneiradas 
05 colheres de sopa de açúcar 
250 gramas de manteiga sem sal 
10 colheres de leite em pó integral 
03 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau 
60 gramas de doce de leite 
02 colheres de essência de toffee 
400 gramas de creme de leite 
 
Crocante de amendoim: 
500 gramas amendoim torrado e sem pele 
02 xícaras de açúcar 
01 xícara de água 
 
Modo de preparo 
 
Recheio doce de leite: 
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar 
e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce 
de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, 
misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da 
batedeira o creme de leite e a essência do toffe 
2. Leve para geladeira para o creme ficar mais incorporado, pois a gordura da 
manteiga precisa ficar cremosa e gelada 
 
 
 
Crocante de Amendoim: 
 
1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em 
seguida coloque o amendoim misture bem até soltar da panela, desligue 
coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebrecom ajuda de um socador 
2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos 
 
 
RECEITA DE CREME ALPINO PARA BOLO 
 
 
Ingredientes 
400g de doce de leite pastoso 
300g de chocolate meio-amargo bem picado 
 150g de creme de leite de caixinha 
 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho 
Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie 
consistência e recheie o bolo. 
 
RECHEIO DE NINHO 
 
200g de leite em Pó 
6 colheres de leite Condensado 
6 colheres de leite de Côco (se não tiver pode ser leite comum) 
2 colheres de coco ralado sem açúcar 
2 colheres de chantilly 
Preparo 
Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3 
minutos. 
OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira 
por aproximadamente 5 minutos.