AULA 2 acucar e alcool

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TECNOLOGIA DE AÇÚCAR E ÁLCOOL
Profa Dra Luciana Malta
lucianamalta@yahoo.com
2014_1
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VISAO GERAL DO PROCESSO
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NA INDUSTRIA
RECEBIMENTO DA CANA
BALANCA DE CANA
Tem como objetivo quantificar a matéria prima recebida pela
indústria.
TOMADOR DE AMOSTRAS
Retira amostras de cana para serem analisadas no
laboratório, obteremos resultados para qualificar a matéria
prima
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TOMADOR DE AMOSTRAS
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NA INDUSTRIA
TOMADOR DE AMOSTRAS
Ate 1997: PCTS (Pagamento de cana pelo teor de
sacarose)
Apos 1998: ATR (Açúcar total recuperável)
Incluiu além da sacarose, o teor de açúcares totais,
fibra, quantidade de impureza vegetal e mineral e outras
características que auxiliam na determinação da qualidade
da matéria prima a ser processada.
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NA INDUSTRIA
TOMADOR DE AMOSTRAS
 ATR
Propicia uma remuneração maior aqueles que
entregam a cana:
- Madura
- devidamente limpa
- Menor tempo decorrido apos a queima
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NA INDUSTRIA
TOMBADOR, HILO e BARRACAO
 Já faz muitos anos que as usinas diminuíram o uso do
barracão de cana para armazenamento de matéria prima.
A cana era armazenada durante o dia para suprir a
moagem noturna.
Também era utilizado para suprir possíveis faltas por
motivo de chuva ou por falha no transporte.
Atualmente a cana sai da lavoura dia e noite
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TOMBADOR
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TOMBADOR
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HILO
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ARMAZENAGEM DA CANA
- Máximo 2 dias
- Evita perda de açúcar
decomposição bacteriológica
respiração da própria planta
- Imprevistos
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LAVAGEM
- Cana queimada: colhida manualmente  chega a usina
praticamente inteira lavagem.
- Cana crua: colhida com maquinas chega picada a usina
 não deve ser lavada. Os múltiplos cortes feitos pelas
colheitadeiras criam infinitos pontos de sangria por onde
o suco da cana (sacarose) inevitavelmente vaza com
abundancia. A lavagem levaria a sacarose por arraste.
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LAVAGEM
- Visa a retirada de matérias estranhas e indesejáveis (terra,
areia, pedras, cinzas)
- Areia enormemente abrasiva  destruição de
equipamentos
- Obtém caldo de melhor qualidade
- Aumento da vida útil dos equipamento (desgaste)
- Lavagem NUNCA e feita na cana picada  arraste de
sacarose pela agua (ventilação)
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OBJETIVO DA MOAGEM
- Separar a fração liquida, contendo o açúcar (caldo)
com o máximo de eficiência possível.
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CALHA ALIMENTADORA O CHUTE DONNELLY
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- Os caldos provenientes dos ternos subsequentes são
encaminhados a destilaria de álcool.
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Extração  Moagem
Peneiragem do caldo extraído 
(TRATAMENTO FISICO)
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Peneiragem do caldo
O caldo de cana extraído das moendas (caldo misto)
contém impurezas grosseiras, tais como: bagaço,
pedaços de cana, areia e terra, que são removidos por
peneiras.
A remoção destas impurezas faz-se necessária antes
que se passe a fase de clarificação, pois as mesmas
promovem frequentes entupimentos de bombas,
propiciando incrustações em canalizações, e em
tubulações dos corpos aquecedores e evaporadores.
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Peneiragem do caldo
Vários são os tipos de peneiras utilizadas na prática da
remoção de impurezas grosseiras presentes no caldo e
podem ser reunidas em três tipos básicos:
 fixas (Cush-cush e DSM),
 vibratórias e
 rotativas.
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PENEIRAS CUSH-CUSH
Vantagens:
 Grande capacidade
 Simplicidade de trabalho.
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PENEIRAS CUSH-CUSH
Desvantagens:
 Como o grande desgaste nas telas perfuradas e correntes por
trabalharem mergulhadas em caldo ácido.
 As sujeiras acumuladas propiciam o desenvolvimento de
microrganismos como o Leuconostoc mesenteroide, que
causam a decomposição do caldo.
 Rigoroso cuidado na limpeza do equipamento.
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PENEIRA DSM (DUTCH STATE MINES)
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Peneiragem do caldo extraído 
(TRATAMENTO FISICO)
Clarificação
(TRATAMENTO QUIMICO)
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CONCEITOS IMPORTANTES
o BRIX: Expressa a percentagem dos sólidos solúveis contidos
em uma solução pura de sacarose, ou seja, mede o teor de
sacarose. Na indústria sucroalcooleira, admite-se o Brix como
percentagem aparente de sólidos solúveis em uma solução
sacarina impura, por exemplo, o caldo extraído da cana de
açúcar.
o POL: E a percentagem aparente de sacarose contida numa
solução sacarina (caldo de cana).
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CONCEITOS IMPORTANTES
o PUREZA: E a percentagem de sacarose contida nos sólidos de
uma solução sacarina.
Pureza (%) = (Pol / Brix) x 100
o CALDO MISTO: Caldo obtido no processo de extração das
moendas e enviado para fabricação.
o ACUCARES DA CANA DE ACUCAR: Os caldos da cana contem
em sua composição basicamente três açúcares principais:
Sacarose, Glicose e Frutose.