Projeto Cervejaria

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UNIVERSIDADE FERERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI 
CURSO CIÊNCIAS ECONÔMICAS 
 
 
Jean Silva Balbino 
Jhon Heider Domingos Rezende 
Leidiany Oliveira 
Marco Túlio Rodrigues Ribeiro 
Thiago Porfirio Feitosa 
 
 
 
 
ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE PROJETOS: MICROCERVEJARIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO JOÃO DEL-REI 
2017 
Sumário 
1. ESTUDO DE MERCADO .................................................................................................. 3 
1.1 Estrutura econômica ............................................................................................................. 3 
1.1.1 Demanda ............................................................................................................................ 3 
1.2 Contextualização do mercado de cervejas ............................................................................ 5 
1.2.1. As micro cervejarias: uma revolução no mercado............................................................ 6 
1.2.2 Segmentação de mercado .................................................................................................. 7 
1.2.3 Visão do mercado: São João Del Rei ................................................................................ 8 
2. LOCALIZAÇÃO ................................................................................................................ 9 
2.1 Fatores de Localização ......................................................................................................... 9 
 Fonte Matéria Prima .......................................................................................................... 10 
 Mão de obra ....................................................................................................................... 10 
 Tecnologias e Fatores econômicos .................................................................................... 10 
 Aspectos Tributários e Econômicos .................................................................................. 10 
 Geográficos ....................................................................................................................... 11 
 Sociais ............................................................................................................................... 11 
2.2 Métodos de Avaliação de localização ................................................................................ 11 
2.2.1 Método Qualitativo por pontos ........................................................................................ 12 
3. TAMANHO ...................................................................................................................... 13 
3.1 Capacidade Técnica ............................................................................................................ 14 
3.2 Disponibilidade de Insumos ............................................................................................... 14 
3.3 Estratégia Comercial........................................................................................................... 14 
3.4 Custos ................................................................................................................................. 14 
3.4.1 Custos de Engenharia ...................................................................................................... 15 
3.4.2 Custos de Insumos ........................................................................................................... 15 
3.4.3 Custos de Limpeza e Sanitização .................................................................................... 16 
3.4.4 Custo estrutural ................................................................................................................ 16 
4.1 Tecnologia .......................................................................................................................... 17 
4.2 Máquinas e equipamentos .................................................................................................. 17 
4.3 Mão de obra ........................................................................................................................ 17 
4.4 Gastos Gerais ...................................................................................................................... 18 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 18 
 
 
3 
 
 
1. ESTUDO DE MERCADO 
1.1 Estrutura econômica 
 O mercado do projeto analisado trata-se de uma concorrência monopolística. Apesar de 
ser um mercado em estágio inicial como analisa o projeto, caracteriza-se como um mercado 
contendo um grande número de vendedores e com a incidência de produtos diversificados, com 
a ausência de demasiadas barreiras ao entrar e sair do ramo da cervejaria artesanal. 
 
1.1.1 Demanda 
Segundo o economista Moreira (2014), a cerveja corresponde à 80% do consumo de 
bebidas alcoólicas no mercado brasileiro, sendo a cachaça, vinho, licor, vodca e uísque, por 
exemplo, como demais bebidas consideradas como seus bens substitutos. Analisa-se ainda que 
aproximadamente 50% dos compradores no Brasil preferem a cerveja em primeira opção, 
seguido por pinga e vinho. Além disso, observa-se que visto a tradição do futebol no país, este 
esporte se apresenta como um bem complementar para a cerveja, o que se espera aumentar o 
entretenimento daqueles que apreciam ambos bens. 
 Uma pesquisa realizada em 2013 pelo Instituto Brasileiro de Opinião e Estatística 
(IBOPE) em diversas classes brasileiras com cerca de 2000 pessoas maiores de 18 anos nos 
estados brasileiros, demonstra-se que o verão, as festas de final de ano e o carnaval são períodos 
propícios para as vendas do produto em questão. Visto que grande parte de reuniões familiares 
e entre amigos ocorrem nas datas mencionadas, verifica-se que a cerveja geralmente é um 
produto no qual apresenta um elevado consumo nestas ocasiões. 
A pesquisa exposta acima apresenta que 64% dos entrevistados preferem a cerveja como 
bebida para momentos sociais e festivos, seguida por refrigerante (13%), espumante (12%) e o 
vinho (5%). Além disso, verificou-se que as regiões Sudeste e Centro-Oeste juntas somam 68% 
em preferência à cerveja e o Nordeste representa cerca de 65%. 
Em relação às classes sociais, A/B optam pela cerveja em 67% das vezes, a classe C em 
64%, seguida das classes D/E em 61%.1 Em relação a gênero, os homens preferem a cerveja 
em 67% das celebrações e as mulheres ficam com uma preferência em torno de 62%. A margem 
de erro desta pesquisa é de dois pontos percentuais para mais ou menos. 
 
1 As duas visões mais relevantes para determinar a classe social são o Critério Brasil, da ABEP, e o Critério por 
Faixas de Salário-Mínimo (IBGE). 
 
4 
 
Segundo o artigo Como está o mercado de cervejas no Brasil, do Instituto da Cerveja 
(2017), convidar uma pessoa para tomar uma cerveja tornou-se um evento social e rotineiro 
para o brasileiro. De acordo com anuário 2016 da CERVBRASIL (Associação Brasileira da 
Indústria da Cerveja), 99% dos lares brasileiros são atendidos pela indústria cervejeira, 
justificando os amplos investimentos na produção e demais inovações relacionadas ao produto. 
Com isto são produzidos cerca de 14 bilhões de litros por ano, sendo que o consumo médio 
brasileiro é mais de 68 litros por habitante. 
Com o intuito de estimar a demanda potencial do produto, abrangeu-se a cidade de 
São João Del Rei em ajustamento de dados pela proporção utilizando o censo de 2010 e uma 
estimativa da população para 2017 do Instituto Brasileiro de Geografia Estatística (IBGE), 
levando em consideração a produçãode 14 bilhões de litros. 
Tabela 1- Consumo médio de cerveja por habitante de acordo com o Censo 2010 
Consumo de litros por habitante População 
73 litros 
73 litros 
Brasil: 190.732.694 
São João Del Rei: 84.469 
Fonte: adaptação dos autores a partir de dados do IBGE. 
Considerando-se que o aumento da população sanjoanense nos últimos 7 anos foi 
em torno de 837 pessoas, e quando analisado outras faixas de tempo o crescimento populacional 
não se altera tanto, é esperado que esta tendência se prossiga nos próximos 3 anos. Assim sendo, 
tem-se uma demanda potencial para 2017 em um consumo médio de 68 litros por habitante. 
Tabela 2- Consumo médio de cerveja por habitante em estimado para 2017 
Consumo de litros por habitante População 
68 litros 
68 litros 
Brasil: 208.117.430 
São João Del Rei: 90.263 
Fonte: adaptação dos autores a partir de dados do IBGE 
Visto que o presente projeto trata-se de uma empresa de pequeno porte, inicialmente 
não haverá produção de larga escala na qual possa ocorrer excedente de oferta – o objetivo é a 
fabricação de 4 mil litros ao mês nos primeiros anos. Assim sendo, o problema principal será a 
infiltração no mercado que será buscado via preço e diferenciação do produto. 
Com a média de 68 litros de consumo por habitante ao ano e com a fabricação de 48 mil 
litros no primeiro, seguido de um aumento de produção para 5% e 7% nos próximos dois anos, 
que serão engarrafados em garrafas de 600ml, o consumo necessário seria de quase 706 pessoas 
por ano para dar início ao negócio. 
 
5 
 
 De acordo com o IBGE (2010), aproximadamente 10% da população brasileira é menor 
de 18 anos. Deste modo, considerando a população total de São João Del Rei como sendo de 
90.263 pessoas, e a parcela populacional de 10% dos indivíduos contendo menos que 18 anos, 
ter-se-ia ainda 81.237 indivíduos aptos a consumir legalmente em média os 68 litros anuais 
estimados. Assim sendo, seria necessário conquistar somente 0,8681% desta parcela para suprir 
a oferta. 
 
1.2 Contextualização do mercado de cervejas 
A CERVBRASIL (Associação Brasileira da Indústria da Cerveja) expõe no 
Anuário 2016 que o ramo da cervejaria, gerado em 1953 no Brasil, atualmente contribui 
fortemente para o desenvolvimento econômico brasileiro. Além de ser um dos setores mais 
tradicionais do país também é o mais relevante da economia com 2,2 milhões de pessoas 
empregadas desde seu processo inicial fabricação até chegar ao consumidor. 
De acordo com dados do Sistema de Controle de Produção de Bebidas da Receita 
Federal (SICOBE), o mercado cervejeiro apresenta atualmente constante expansão – o Brasil é 
o terceiro país maior produtor de cerveja no mundo ficando atrás apenas da China e Estados 
Unidos, e fato curioso que supera a produção da Alemanha que possui grande tradição neste 
mercado. Ainda de acordo com estes dados, nos últimos dez anos a produção no Brasil teve 
uma expansão de 64%, passando de 8,2 bilhões para 13,4 bilhões de litros anuais. 
Segundo o anuário 2016 da CERVBRASIL, entre 2011 e 2014 o setor cervejeiro 
apresentou cerca de 20 bilhões de investimento de reais. Como traz um efeito significativo no 
multiplicador da economia, o setor é responsável por 1,6% do PIB e 14% da indústria de 
transformação nacional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
 
Figura 1 – Números Macroeconômicos do setor em 2014 
 
Fonte: CERVBRASIL (2017). 
 
De acordo com a mesma fonte, em 2016 o consumo da bebida moveu cerca de 77 bilhões 
de reais na economia brasileira. E mesmo em tempos de crises a cerveja continuou movendo o 
mercado, tendo o setor obtido uma receita de R$ 74 bilhões. Ou seja, mesmo em tempos de 
incertezas políticas e econômicas o setor cervejeiro apresentou um crescimento de 3 bilhões de 
reais. 
 
1.2.1. As micro cervejarias: uma revolução no mercado 
Segundo o Instituto da Cerveja Brasil, o mercado de cerveja artesanal mesmo sendo 
pequeno vem crescendo exponencialmente. Esse representa menos de 1% do faturamento do 
setor cervejeiro, de acordo com a pesquisa realizada pelo SEBRAE, mas mesmo assim 
apresenta enorme potencial. 
Até a última década o consumo de cerveja era restringido pela produção das grandes 
cervejarias, o que vem sofrendo alterações nos últimos anos. Sendo um mercado de 
transformação, a cerveja artesanal teve seu início nos anos 90, se desenvolvendo principalmente 
no sul do país, em cidades como Porto Alegre e Santa Catarina em 2005. 
 
7 
 
De acordo com Instituto da Cerveja (2017), entre 2007 e 2015 observou-se uma 
ampliação de 500% de micro cervejarias no Brasil. Desta maneira, constata-se que a quantidade 
de marcas comprova a expansão por bebidas diversificadas. Em 2016 segundo a estimativa do 
instituto, os micros produtores de cerveja estão concentrados nas regiões Sudeste e Sul com 
uma representatividade de 91%. O estado de São Paulo ganha destaque sendo considerado 
como o maior produtor do país, englobando mais de 90 cervejarias no estado. Já o estado de 
Minas Gerais ainda não possui um mercado amplo, ótima oportunidade aos empreendedores do 
setor. 
Em número de produtores de cerveja artesanal, o Instituto demonstra em dados que entre 
2014 e 2015, 60 cervejarias foram fundadas no Brasil, apresentando um crescimento de 17% 
no setor. Espera-se que no final de 2017 o país tenha 550 fábricas de cervejas artesanais. 
Figura 2 – Crescimento das micro cervejarias no Brasil 
 
Fonte: Instituto da Cerveja Brasil (2017). 
 
1.2.2 Segmentação de mercado 
A expansão do mercado, segundo o Instituto da Cerveja, de cervejas artesanais se 
manteve em 30% nos últimos anos. Desta forma, estima-se um crescimento elevado, 
particularmente em um período cujo PIB do país chegou ao ponto culminante de 7,5% em 2010. 
O Instituto aponta que a receita para segmentar o mercado de cervejas artesanais no país 
seria a própria criatividade do brasileiro “O estilo de cervejaria predominante aqui segue uma 
linha criativa, apostando em combinações ousadas para produzir uma bebida diferenciada”. 
 
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Desta forma as cervejarias engradecem suas fórmulas com especiarias diversificadas, possuindo 
variedade e fazendo com que os consumidores busquem experimentar novos sabores, o que 
aquece o mercado de cerveja artesanal. 
A microempresa em questão trabalhará com as cervejas: Blond Ale - que possui uma 
coloração mais clara e um sabor mais leve; e a IPA que possui coloração mais escura e sabor 
mais amargo, além do alto teor alcoólico. Além destas cervejas, a microempresa trabalhará 
juntamente com restaurantes para atender pedidos específicos de fabricação de cerveja - que 
possa harmonizar com os pratos servidos no restaurante em questão. 
 
1.2.3 Visão do mercado: São João Del Rei 
O produto e o mercado já existem, porém o mercado de cerveja artesanal em São João 
Del Rei está no seu estágio inicial. De acordo com a matriz de Anssof2, o grande desafio será a 
inserção no mercado. A cidade tem uma ampla diversificação de consumo em função de suas 
características histórica e universitária, o que pode facilitar a segmentação de mercado. 
A segmentação vai consistir nos dois tipos de mercado, tanto no institucional e 
individual. O que significa que a região geográfica ajuda, tendo como cidade vizinha outra 
cidade histórica (Tiradentes, onde atraí mais turistas e possui diversos eventos em quantidade), 
interessa muito ao fluxo de caixa da empresa. Em um mercado individual abrange todas pessoas 
com maioridade, níveis de renda, classe social. Já estratégia será definida por quatro decisões 
fundamentais: produto, preço, distribuição e promoção. 
Em relação ao produto que será desenvolvido, de acordo comInstituto da Cerveja, o 
primeiro passo para entrar no mercado é saber do mundo que envolve o negócio como será 
apresentado nesse projeto. Daí por diante tem-se como necessidade o conhecimento das 
variedades de copos, os domínios técnicos da bebida em geral e a familiarização com os 
cuidados com serviço da cerveja. 
No que diz respeito à promoção do produto na cidade, abrange-se como metodologia 
diversos meios de publicidade e demais relações sociais no âmbito de São João Del Rei. A ideia 
é divulgar o produto a partir de divulgações de festas universitárias, normalmente realizadas 
em bares e, desta forma, apresentar ao dono do estabelecimento o produto em questão. Além 
disso, a cidade nos últimos dois anos tem feito um festival de cerveja que pode ser considerado 
um ponto estratégico para a divulgação do produto. A ideia é de abrangência dos universitários 
 
2 É um modelo utilizado para determinar oportunidades de crescimento de unidades de negócio de uma 
organização. 
 
9 
 
em busca de apresentar uma cerveja compatível com sua renda e que se encaixe com o perfil 
dessa parcela populacional. 
 Tem-se ainda a estratégia de ampliação da distribuição para Tiradentes, a qual possui 
eventos de grande porte como amostra de cinema, encontro de motoqueiros, e ainda a 
concentração de pousadas, restaurantes e bares. Dado essa diversidade no mercado em questão, 
a possibilidade de existência de uma demanda consolidada se torna possivelmente viável. 
 O Instituto da Cerveja publicou recentemente um artigo o qual apresenta os motivos de 
restaurantes investirem em cervejas artesanais. O primeiro deles sendo o fato dos restaurantes 
possuírem a cerveja artesanal como um produto diferenciado e como opção para o público das 
classes A/B. Além disso, a cerveja abre margem para harmonização com os pratos dos 
restaurantes o que envolve a perspectiva de uma boa estratégia de venda. Tem-se ainda a 
possibilidade de aumentar a variedade de produtos do gênero nesses estabelecimentos, 
considerando que a cerveja artesanal possui uma enorme variação ao que se refere à qualidade 
e sabores. Sem dúvidas uma boa estratégia para ampliar as vendas do produto. 
Quanto ao nome da cervejaria artesanal e ao seu design, estes são considerados pontos 
cruciais nas vendas para o público universitário. 
 
2. LOCALIZAÇÃO 
O foco é procurar um local com facilidade de acesso para os clientes, além de apresentar 
uma boa infraestrutura para o desenvolvimento do produto. De acordo com o SEBRAE, a 
estratégia para as instalações das cervejarias artesanais é a proximidade com clientes que estão 
interessados a degustar uma boa cerveja entre familiares e amigos. 
 
2.1 Fatores de Localização 
Em relação à macrolocalização, pontos extremos da cidade serão descartados pois além 
de não atenderem as condições de público alvo principal, fatores econômicos teriam impactos 
negativos em relação à empresa. Os bairros Vila Jardim São José, Vila Brasil, Vila Brasil, 
Colonia Marcal e Marçal são exemplos de bairros que são inviáveis, mesmo próximos às 
rodovias que facilitam o transporte do fornecimento. 
Tratando-se da microlocalização, observa-se que a procura deve ser mais central. 
Bairros como Centro e Segredo estão sujeitos a englobarem o público alvo do projeto. Outras 
alternativas de fácil localização e de grande fluxo de pessoas seria a Av. Leite de Castro no 
bairro Fábricas e as Av. José de Queiroz e Av. Sete de Setembro em Matozinhos. Segundo as 
 
10 
 
normas de circulação e conduta, estas são vias arteriais, ou seja, com acessibilidade a lotes 
lindeiros (aqueles situados ao longo das vias urbanas ou rurais e que com elas se limitam), vias 
coletoras e locais, sendo normalmente controladas por semáforos. Esse tipo de via possibilita o 
acesso entre todos bairros da cidade. 
Os fatores estruturantes de grande importância ao selecionar o local para a micro 
cervejaria são: 
 Fonte Matéria Prima 
As matérias primas serão adquiridas via internet. Em função do volume de compra, as 
vias coletores citadas acima venham a ser as melhores opções para a chegada do produto. 
 
 Mão de obra 
A ideia é especializar os trabalhadores por meio de cursos profissionalizantes, sendo a 
quantidade contratada feita em função do volume de produção. Este fator será melhor definido 
a partir do conhecimento da engenharia e do processo da cerveja artesanal, sendo dessa forma 
salários e funcionários definidos mais precisamente. 
 
 Tecnologias e Fatores econômicos 
Quanto à tecnologia implementada nos locais de princípio para micro cervejaria, 
somente a internet não apresenta qualidade elevada. Porém, o fornecimento de energia elétrica 
e água, respectivamente serviços da CEMIG e DEMAE, são considerados regulares. Em relação 
ao Departamento Autônomo Municipal de Água e Esgoto ( DAMAE ), vários bairros como o 
Centro não possuem hidrômetro, deste modo são cobradas contas de água com taxas fixas. Este 
pode ser um ponto fundamental para escolha do local da micro cervejaria. 
 
 Aspectos Tributários e Econômicos 
Considera-se como um ponto um tanto quanto negativo relacionado a esse mercado. De 
acordo com o Instituto da Cerveja (2017), o desafio das micro cervejarias está em crescer em 
um mercado repleto de opções para o consumidor. Além disso, o seu limite de produção não é 
esbarrado pela demanda em si, mas sim pelas altas taxas tributárias. 
 
11 
 
Ainda segundo o Instituto, sempre que o consumidor compra uma lata ou garrafa de 
cerveja artesanal, ele estará pagando cerca de 57% de impostos pela bebida. Isso acontece 
devido ao fato de produtores de bebidas artesanais não entrarem no Simples Nacional3. 
Conforme o Instituto da Cerveja (2017), isso deve mudar a partir de janeiro de 2018, 
onde foi aprovada pelo Congresso Nacional mudanças nas leis do Simples Nacional, que vai 
adicionar as cervejarias artesanais com um faturamento de até 4,8 milhões de reais, desta forma 
vai atender dois terços do setor, assim a taxa tributária deve cair 32%, então diminuir o preço 
do produto. 
 
 Geográficos 
Dada a grande quantidade territorial do solo brasileiro e sua localização no planeta, o 
clima apresenta elevada diversificação. Em Minas Gerias são encontrados três tipos de clima 
conforme a região. Mais ao norte apresentando um clima tropical semiárido, no centro-sul 
tropical semiúmido, e no sul de Minas tropical de altitude, considerado um clima agradável e 
englobando a cidade de São João Del Rei. No verão raramente as temperaturas passam de 30 
graus Celsius e o inverno é relativamente frio. 
Em relação as estradas, a BR-265 que liga São João Del Rei a Lavras e Barbacena faz 
ligação com duas rodovias federais - Fernão Dias e a BR-040. 
 
 Sociais 
A cidade de São João Del Rei possui uma população de quase 100 mil habitantes, além 
de apresentar um público bastante diverso em função de suas características como cidade 
universitária e turística. Deve-se uma grande importância ao Conservatório Estadual de Música 
Padre José Maria Xavier e às festas católicas, sem deixar a Universidade de fora. Desta forma, 
a cidade comporta diversos serviços culturais, desde festas tradicionais a eventos modernos. 
 
2.2 Métodos de Avaliação de localização 
Os fatores de localização foram citados acima, o qual a partir do método de avaliação 
ajudarão a escolher o lugar da micro cervejaria. Em relação às preferências de local, observam-
se que duas cervejarias se mantém na mesma rua. O caso da Empório Del Rei e Taberna 
d’Omar, ambas situadas na rua Getúlio Vargas, Centro Histórico da cidade.3 É um regime tributário diferenciado, simplificado e favorecido previsto na Lei Complementar nº 123, de 
14.12.2006. 
 
12 
 
 
2.2.1 Método Qualitativo por pontos 
O ponto principal é definir elementos decisivos da localização, deste modo definir pesos 
a esses elementos de acordo com sua importância. 
O peso da mão de obra (MO) disponível foi definido como 0,10. O processo de escolha 
para os cargos se dará por meio de entrevista e análise de currículo. 
Quanto à matéria prima (MP) disponível, seu acesso foi considerado como fácil e 
prático, tendo esta categoria um peso final definido em 0,15. A proximidade ao mercado tem 
peso 0,10 pois todas as três áreas têm um grande fluxo de comércio, desta forma não possuindo 
um grande peso. 
Dada as especificidades descritas anteriormente com relação aos meios os quais as 
matérias primas seriam transportadas e seus devidos meios de utilização (rodovias), atribui-se 
então peso 0,25 para o custo dos insumos levando em consideração o frete destes produtos 
primários. Por fim a Acessibilidade tem um peso de 0,4 por causa do fluxo de pessoas. São João 
Del Rei é uma cidade turística e universitária, desta forma pesa muito na escolha do local. 
Tabela 3 - Métodos qualitativos pontos 
FATOR PESO 
CENTRO FÁBRICAS MATOZINHOS 
Pont. Pond. Pont. Pond. Pont. Pon. 
MO Disponível 0,10 7 0,7 7 0,7 7 0,7 
MP Disponível 0,15 6 0,9 6 0,9 6 0,9 
Proximidade ao 
Mercado 0,10 10 1 8 0,8 6 0,6 
Custo dos insumos 0,25 6 1,5 5 1,25 4 1 
Acessibilidade 0,40 10 4 9 3,6 8 3,2 
TOTAL 1 8,1 7,25 6,4 
Fonte: elaboração própria dos autores (2017). 
Desta forma o bairro Centro teve a maior ponderação sobre os demais. A procura 
por um lugar adequado resume-se a dois imóveis os quais foram selecionados na rua Getúlio 
Vargas, nos estabelecimentos números 100 e 145. 
 
 
 
 
 
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Figura 3 – Localização geográfica 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Google Maps, 2017 
 
O ponto destacado de vermelho refere-se à rua Getúlio Vargas e o primeiro 
estabelecimento escolhido a 100m quadrados fica em frente ao Solar dos Neves. Já o segundo 
com 192m quadrado se localiza ao lado Empório Del Rei. Duas instalações que atendem as 
necessidades para estabelecer a micro cervejaria. 
 
3. TAMANHO 
De acordo com o estudo de mercado, a localização definida, e a apresentação referente 
à engenharia em seguida, será definido o tamanho ótimo da planta de produção- no ponto de 
vista técnico e econômico. 
A definição do tamanho do projeto é feita com base em quatro aspectos: demanda, 
localização, disponibilidade de recursos, e estratégia comercial. 
 
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3.1 Capacidade Técnica 
De acordo com demanda estimada tem-se uma capacidade nominal de 4500 litros de 
cerveja por mês, sendo a capacidade efetiva resumida a 4000 litros mensais no primeiro ano, 
4200 litros no segundo ano e 4494 litros mensais no terceiro ano. Desta forma, tem-se um nível 
de utilização de 88,90%, 93,33% e 99,87%, apresentando um grande potencial de oferta no 
setor. 
 
3.2 Disponibilidade de Insumos 
Quanto aos insumos cervejeiros e os produtos de limpeza e higienização, os mesmos 
serão requisitados nas lojas virtuais WE Consultorias, Lamas Brew Shop e Bahia Malte. Para a 
disponibilidade de trabalho é necessário um número de pessoas adequado que apresente o 
conhecimento dos cursos destacados no subtítulo 1.2.3. 
 
3.3 Estratégia Comercial 
A inserção no mercado inicialmente resume-se a oferecer determinada parcela da 
produção de cerveja para repúblicas universitárias de maior expressão, para que a marca possa 
oferecer confiança e conquistar a maior abrangência possível quanto a sua existência. Além 
disso, valoriza-se o feedback da população no que se refere à qualidade da cerveja para futuros 
aperfeiçoamentos do produto. Deste modo, os eventos realizados pelas repúblicas mencionadas 
anteriormente serão os pontos estratégicos para que o público passe a obter conhecimento a 
respeito da cerveja produzida. 
Como estratégia complementar, a degustação da cerveja em grandes mercados da região 
define-se como essencial para a abrangência do conhecimento acerca da existência do produto, 
o que abraço para feedback do restante do público alvo. Além disso, tal estratégia apresenta a 
possibilidade da criação de uma cerveja especifica para a harmonização de pratos dentre os 
empresários proprietários de grandes restaurantes. 
 
3.4 Custos 
Apresenta-se os mais relevantes custos da engenharia e dos componentes relevantes do 
projeto como matéria-prima, material secundário e de embalagem, além dos gastos fabris em 
geral. 
 
 
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3.4.1 Custos de Engenharia 
Os equipamentos utilizados resumem-se a: 
 Mec Bier (EP 150 litros – 3 tanques) – possui a função de brasagem, ou seja, o 
processo de mistura do malte e da água através de aquecimento. Valor: R$29.900,00. 
 Fermentador Refrigerado (200 Litros) – possui a função de fermentar a cerveja 
e refrigerá-la. Valor: R$14.900,00 
 Válvula enchedora de garrafas – evita o desperdício de cerveja no momento do 
engarrafamento. Valor: R$16,80 
 Escova em curva para lavar fermentadores. Valor: R$74,82; 
 Lavadora de garrafa modelo 330E. Valor: R$619,41; 
 Escorredor de garrafas empilhável 36 unidades. Valor: 69,90 (5 unidades); 
 Envasadora de Cerveja Manual (2 Bicos) – Enchimento de garrafas. Valor: 
R$6.900,00. 
 Beersmith – trata-se de um software que é utilizado pelos cervejeiros, pois 
auxilia no projeto da cerveja e no cálculo de parâmetros para a escolha dos ingrediente, além 
das quantidades adequadas (atingindo a densidade inicial da receita). Tem-se ainda uma 
biblioteca com perfis de maltes, lúpulo e leveduras, o que gera a possibilidade de tomar como 
base a receita de demais cervejas no mercado. Valor: R$75,84 
Os valores de referência do MEC Bier, Fermentador Refrigerado, válvula enchedora de 
garrafas e Beersmith são da loja visual Bahia Malte, a qual é representante oficial da Mec Beer. 
Já a envasadora possui o preço de referência do Mercado Livre. 
 
3.4.2 Custos de Insumos 
 Os principais insumos definem-se como: 
 Malte pilsen alemão globalmalt (saca 30Kg). Valor: R$124,57. 
 Água potável (barril 150 litros) Valor: R$ 60,00. 
 Lúpulo hallertau magnum em pellet t-90 (pacote 500 Gr). Valor: R$52,22. 
 Lúpulo chinook em pellet t-90 (pacote 500 Gr). Valor: R$50,00. 
 Garrafa caçula - 600ml O-I (75 unidades). Valor: R$60,00. 
 Tampinha pry-off 26mm prata (pacote 50 unidades). Valor: R$25,00. 
 Os valores de referência são da loja virtual WE Consultoria. 
 
 
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3.4.3 Custos de Limpeza e Sanitização 
 KalyClean K 505 – Detergente. Valor: R$37,48; 
 Álcool 70. Valor: R$6,67; 
 Borrifador. Valor: 5,57; 
 KalyClean S390 – Iodofor 500ml. Valor: R$21,62; 
 Os valores de referência são da loja virtual WE Consultoria, Bahia Malte. 
 
3.4.4 Custo estrutural 
 Aluguel referente à localização. Valor: R$3.500,00; 
 Notebook Dell Inspiron i15-5566-A10P Intel Core i3 4GB 1TB Tela LED 15.6" 
Windows 10 – Preto. Valor: R$1.899,99 (Escritório); 
 Notebook 2 em 1 Dell Inspiron I11-3168-A10 Intel Pentium 4GB 500GB Tela 
LED 11,6 Windows 10 – Cinza. Valor: R$1899,99 (Produção); 
 Impressora Multifuncional HP Officejet Pro 6970 Jato de Tinta All-In-One - 
Impressora + Copiadora + Scanner + Fax. Valor: R$599,00; 
 Telefone sem Fio Digital Intelbras TS3130 com Secretária Eletrônica. Valor: 
R$119,90; 
(Os valores de referência são da loja virtual Americanas) 
 2 mesas para Computador Versátil 1120. Valor: R$450,56; 
 Cadeira Presidente/Diretor Giratóriacom Regulagem de Altura Tela Mesh e 
Rodízios PEL-8009 Preto – Pelegrin. Valor: R$367, 91; 
 2 Cadeiras para escritório com rodízios P-357 Vinil branco – Brigatto. Valor: 
R$218,37; 
 Arquivo 3 Gavetas ME4118 Carvalho - Tecno Mobili. Valor: R$229,53; 
(Os valores de referência são da loja virtual Loja SKD); 
 Internet (10 MB). Valor: R$120,00 mensais; 
 Linha telefônica fixa (Claro). Valor R$41,90 mensais. 
 
4. ENGENHARIA 
O presente tópico apresenta os aspectos da engenharia, no qual descreve e quantifica o 
processo físico de produção. 
 
 
17 
 
4.1 Tecnologia 
De acordo com estudo de mercado realizado, a estratégia é usar as principais máquinas 
da Mec Bier. Desta forma, os produtos serão utilizados a partir do tanque de brasagem até 
enchimento das garrafas. A tecnologia escolhida atende adequadamente a demanda estimada 
com uma capacidade máximo de 4.500 litros por mês. 
Dada a estrutura de custos e investimentos do projeto em questão, os investimentos em 
si serão realizados com pleno capital próprio a uma T.M.A de 7% ao ano, atendendo às 
expectativas e demandas 
4.2 Máquinas e equipamentos 
A engenharia e demais aspectos que envolvem o processo produtivo da cervejaria 
descrito no item 3, tem o seguinte fluxograma como forma de apresentar o processo da 
cerveja. 
Figura 4 - Processamento de cerveja 
 
Fonte: adaptado pelos autores a partir de KUNZE (2007). 
 
4.3 Mão de obra 
Com base nos processos descritos anteriormente, estimou-se a quantidade de 9 
trabalhadores aptos a integrarem a empresa referente ao presente projeto. Os mesmos se 
resumem a 5 (cinco) funcionários integrando diretamente o processo produtivo a saber: 1 (um) 
 
18 
 
mestre cervejeiro, 1 (um) cervejeiro, 1 (um) fermentador, 1 (um) operador de envasamento e 1 
(um) funcionário responsável pela rotulação e pelo estoque; 2 (dois) funcionários como parte 
da mão de obra indireta sendo eles: 1 (um) secretário (a) e 1 (um) representante comercial; e 
por fim 1 (um) auxiliar administrativo integrando a mão de obra administrativa. 
 
 
 
 
4.4 Gastos Gerais 
Energia elétrica 
Segundo Ortiz (2014) o consumo médio de uma produtora de cerveja artesanal é de 
51,75 kWh. Dessa forma, dada a localização da cervejaria no estado de Minas Gerais, a CEMIG 
será a responsável pela cobrança frente ao consumo de energia elétrica da empresa em questão. 
A alíquota cobrada pela empresa mencionada é de 31,3%. 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
CERVBRASIL. Associação Brasileira da Indústria da Cerveja. Anuário 2016. 
Disponível em:http://www.cervbrasil.org.br/arquivos/anuario2016/161130_CervBrasil-
Anuario2016_WEB.pdf. Acesso em: 01/12/2017. 
CERVBRASIL. Dados do setor cervejeiro. Disponível em: 
http://www.cervbrasil.org.br/paginas/index.php?page=dados-do-setor. Acesso em: 
01/12/2017. 
EBC, Agência Brasil. Cervejas artesanais ganham mercado da bebida no país. 
Disponível em: http://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/2017-08/cervejas-artesanais-
ganha-mercado-da-bebida-no-pais. Acesso em: 01/12/2017. 
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http://www.innovarepesquisa.com.br/blog/o-consumo-de-cerveja-brasil/. Acesso em: 
01/12/2017. 
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cervejeiros. Disponível em: https://www.institutodacerveja.com.br/blog/n151/dicas/cervejas-
artesanais-6-dicas-para-os-iniciantes-cervejeiros. Acesso em: 01/12/2017. 
 
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começar o seu negócio? Disponível em: 
https://www.institutodacerveja.com.br/blog/n131/dicas/empreendedorismo-cervejeiro-por-
onde-comecar-o-seu-negocio. Acesso em: 01/12/2017. 
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Brasil. Ano 2017. Disponível em: 
https://d335luupugsy2.cloudfront.net/cms/files/25397/1507159708eBook_Guia_Completo_E
ntenda_Como_Esta_o_Mercado_Cervejeiro_no_Brasil.pdf. Acesso em: 01/12/2017. 
INSTITUTO DA CERVEJA BRASIL. Infográfico - Mercado Brasileiro de 
Cervejarias Artesanais. Disponível em: 
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de-cervejarias-artesanais. Acesso em: 01/12/2017. 
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cervejas artesanais? Disponível em: 
https://www.institutodacerveja.com.br/blog/n146/dicas/por-que-os-restaurantes-devem-
investir-em-cervejas-artesanais. Acesso em: 01/12/2017. 
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mata/noticia/2017/03/iptu-2017-de-sao-joao-del-rei-tem-reajuste-de-719.html>. Acesso em: 
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espetacular. Disponível em: http://blogs.oglobo.globo.com/aqui-se-bebe/post/artigo-o-
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SEBRAE. As micro cervejarias. Disponível em: 
https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-
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01/12/2017. 
SEBRAE. Potencial de consumo de cervejas no Brasil. Disponível em: 
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<https://www.contabilizei.com.br/contabilidade-online/anexo-2-simples-nacional>. Acessado 
em: 04/12/2017. 
SITE CONTÁBIL. Disponível em: 
https://www.sitecontabil.com.br/noticias/artigo.php?id=1207. Acessado em: 04/12/2017. 
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Brasil. Disponível em: http://www.valor.com.br/empresas/5012998/mercado-de-cerveja-
artesanal-reduz-ritmo-de-expansao-no-brasil. Acesso em: 01/12/2017.