Alimentos funcionais III graduação

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Alimentos funcionais III
Joyce Moraes
Linhaça (Linum uitatissimun L.)
 Semente do linho
 Família Linaceae
 Tipo marrom x dourada
 Constitui a maior fonte vegetal de ômega 3
40% de lipídeos
57% de ácido alfa-linolênico
28% de proteína BVB
35% de carboidratos
Linhaça (Linum uitatissimun L.)
 Contém fibra, sendo a insolúvel a porção maior
 Fibra solúveis: insolúveis ( 20:80 a 40:60)
 Compostos bioativos: ligananas, ALA e fibras
 100 g possui 396 Kcal
 TG, PA, TPM e agregação plaquetária
 Redução do LDL e aumento do HDL
Lignanas vegetais são convertidas pela beta-glicosidase bacteriana a
lignanas de mamíferos (enterodiol e enterolactona), as quais são absorvidas
e exercem funções estrogênicas ou são excretadas
Linhaça (Linum uitatissimun L.)
 Semente, farinha ou óleo?
 46% de ômega 3 – 15% de ômega 6- 24% de AGM
 DHA é acumulado no cérebro e na retina mais rapidamente 
no primeiro trimestre de vida uterina
 Sete vezes mais potássio que a banana (831 mg/100g)
O ALA pode se converter em EPA e DHA. A bainha de mielina constitui
múltiplas camadas de membrana isoladora, protetora das fibras cerebrais. A
bainha de mielina é altamente enriquecida com DHA
Linhaça (Linum uitatissimun L.)
 O cérebro infantil alcança o peso do cérebro adulto no 
trigésimo dia de vida pós-natal
 A deposição de lipídeos no cérebro é importante para 
mielinização
40 g para tratamento da TPM
01 a 02 colheres de sopa
Oleaginosas
Nutriente 
(100g)
Avelã Castanha Brasil Noz-pecã Pistache
Mg 156 mg 160mg 142mg 158mg
Mn 5,7 mg 0,6mg 3,5mg ---
Se 2000 mcg 1083mcg 300mcg 450mcg
Vit E 28 mg 17mg 19mg 5,2mg
Arginina 2000mg 2000mg --- ---
Ômega 9 47,4g 21,7g 42,6g 34,6g
ALA 6,3 g 24,9g 16,9g 6,5g
Ômega 6 0,15g --- 0,85g 0,27g
Nozes, avelãs, pistache, amêndoas, castanha de caju, castanha do Brasil,
dentre outras
Oleaginosas
 Resveratrol
 Ácido elágico, fitoesteróis, proteínas
 Modulação da GPx
 Doença cardiovascular, câncer e radicais livres
 30 a 60 g por dia OU 01 castanha Brasil/dia
Resveratrol captura os radicais livres antes deles começarem a destruição
celular, reduzindo assim a metástase.
Ainda reduz o risco de DCV por inibir a agregação plaquetária
Vinho & Uvas
 Paradoxo francês no final dec 70/início dec 80
 Casca das uvas
 Antocianinas, quercetina, compostos fenólicos e miricetina
 Transresveratrol
A uva prensada origina o mosto, suco cujo o maior componente é a água.
O vinho é produto da fermentação natural do mosto de uvas maduras
Vinho & Uvas
Os polifenóis do vinho :
• Inibem a oxidação do LDL colesterol
• Atividade antiaterogênica
• Melhoram a atividade da óxido nítrico sintetase
250 ml de vinho tinto
300 ml de suco de uva integral
Taninos presentes na casca preservam os linfócitos de defesa
Atividade anti-oxidante
Chlorella
 Produto vegetal mais antigo da Terra;
 Chlorella growth factor;
 Aumento da produção de interferon;
 Evita a mielossupressão;
 Eliminação de metais pesados;
60% de proteína;
Rica em aminoácidos essenciais;
20% de fibras;
Fonte de clorofila e B12;