Vigilancia sanitaria EAD Avaliação On Line 5 AOL 5 perguntas diferentes

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 Pergunta 1 
 
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda 
substância capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às 
populações e ao meio ambiente. Podem ainda, ser definidos como substâncias ou 
misturas de substâncias destinadas a impedir a ação ou matar diretamente 
insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas), moluscos(moluscicidas), roedores 
(rodenticidas), fungos (fungicidas), ervasdaninhas (herbicidas), bactérias 
(antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal 
prejudiciais à saúde pública e à agricultura. 
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta: 
 
Respostas: a. É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela 
imersão do alimento em uma solução de bicarbonato de sódio. 
 
b.A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente 
controlada não só no mundo industrializado, mas também no Brasil, 
pois são estes os responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto 
que são os mais perigosos à saúde. 
 
c.A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem 
representar significativos riscos ambientais e à saúde humana. 
Embora, a legislação sobre agrotóxicos não define os procedimentos 
obrigatórios para fabricação, compra e uso de agrotóxicos, por isso 
eles são usados indiscriminadamente. 
 
d. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos 
tóxicos dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) 
até a classe IV (muito pouco perigosos). 
 
e.No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais 
agricultores vêm produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, 
através da produção agroecológica e agricultura tradicional. 
 
 
 Pergunta 2 
 
As embalagens são recipientes destinados a garantir a conservação, transporte e 
armazenamento, portanto desempenha papel fundamental na indústria 
alimentícia. Podem ser empregados diversos tipos de materiais na confecção das 
 
embalagens, levando em consideração o tipo e função indique a opção que 
descreve corretamente. 
Respostas: a. São exemplos de embalagens secundárias as latas de alumínio, 
potes e garrafas de vidro. 
 
b. As embalagens terciárias têm contato direto como produto, são 
responsáveis pela conservação e contenção dos mesmos. 
 
c. Embalagens terciárias e secundárias são acomodadas em 
embalagens primárias. 
 
d. Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-
mecânica na distribuição e comunicação com o consumidor. 
 
e. Embalagens primárias são aquelas que agrupam outros tipos de 
embalagens, por exemplo, as caixas de papelão. 
 
 
 Pergunta 3 
 
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. 
Desta forma, assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação 
 
Respostas: a. Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira. 
 
b. Utilização de leite com acidez acima do permitido. 
 
c. Adição de bromato de potássio em produtos de panificação. 
 
d. Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima 
clandestina. 
 
e. Mascarar intencionalmente a data de validade. 
 
 
 
 Pergunta 4 
 
A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua 
caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 
1 – Fraudes por alteração 
2 – Fraudes por adulteração 
3 – Fraudes por falsificação 
 
4 – Fraudes por sofisticação 
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros. 
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem 
denunciadas. 
( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na 
comercialização de alimentos. 
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. 
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Respostas: a. 4, 2, 1 e 3. 
 
b. 3, 1, 4 e 2. 
 
c. 1, 3, 2 e 4. 
 
d. 2, 4, 3 e 1. 
 
e. 4, 1, 3 e 2. 
 
 
 Pergunta 5 
 
De acordo com o programa de Controle Higiênico-sanitário desenvolvido pela 
Vigilância Sanitária (CVS). São exigências aos estabelecimentos de produção 
fornecedores de alimentos os seguintes itens, com exceção de: 
 
 
Respostas: a. Manual de Boas práticas de manipulação. 
 
b. Planta ou “layout” do estabelecimento compatível com os 
procedimentos descritos no manual de boas práticas. 
 
c. Presença de Responsável Técnico. 
 
d. Alvará de funcionamento expedido pela Secretaria de saúde. 
 
e. Projeto de negócio e empreendedorismo. 
 
 
 Pergunta 6 
 
O registro de alimentos realizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
pode ser divididos em duas categorias: alimentos com necessidade de registro 
para ser comercializado e alimentos dispensados da obrigatoriedade de registro. 
De acordo com o tema é correto afirmar a respeito dos registros alimentares, 
excerto: 
Respostas: a.Independente da obrigatoriedade de registro, qualquer alimento 
comercializado no Brasil deve atender aos regulamentos técnicos 
específicos por categoria de produtos, bem como estar de acordo 
com a legislação sanitária. 
 
b. Alimentos com alegação de propriedade funcional e ou de saúde, 
substância bioativas e probióticos isolados, exigem obrigatoriedade 
de registro. 
 
c.O órgão competente, Ministério da Saúde, dispensa de registro 
alimentos in natura, aditivos alimentares na farmacopeia, aditivos 
alimentares utilizados de acordo com as boas práticas de fabricação. 
 
d. Dentre os alimentos e embalagens com obrigatoriedade de 
registro pode-se destacar: alimentos infantis, para nutrição enteral, 
novos alimentos, novos ingredientes. 
 
e.As empresas que produzem produtos dispensados da 
obrigatoriedade de registro estão livres para realizar 
comercialização e não precisam comunicar ao órgão de vigilância da 
região nenhuma informação. 
 
 
 Pergunta 7 
 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários 
para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo: 
I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de 
produção/industrialização de alimentos. 
 
II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, 
constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema. 
 
III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de 
 
Controle – PC). 
 
Marque a opção correta: 
Respostas: a. Apenas os itens I e III estão corretos. 
 
b. Apenas os itens II e III estão corretos. 
 
c. Apenas o item I está correto. 
 
d. Apenas os itens I e II estão corretos. 
 
e. 
Todos s itens estão corretos. 
 
 
 Pergunta 8 
 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca 
espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito 
deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira: 
Respostas: a. Viabilidade econômica 
 
b. Barreira ao vapor de água e gases. 
 
c. Processabilidade 
 
d. Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento. 
 
e. Rigidez 
 
 
 Pergunta 9 
 
Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos 
alimentos acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , 
favorecer o transporte e armazenamento. As embalagens possuem funções e 
materiais diferentes. De acordo com o descrito abaixo correlacione as colunas e 
marque a alternativa correta. 
1 Aço. 
2 Plástico. 
 
3Papel. 
4 Vidro. 
5 Materiais naturais. 
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável. 
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração. 
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção. 
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á 
compressão vertical. 
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável. 
Respostas: a. 3, 1, 5, 4, 2 
 
b. 2, 1, 4, 5, 3 
 
c. 3, 1, 4, 5, 2 
 
d. 1, 3, 2, 5, 4 
 
e. 2, 1, 5, 4, 3 
 
 
 Pergunta 10 
 
O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz 
respeito a um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este 
sistema é fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos 
alimentos e nas medidas para o controle das condições que geram perigo. A 
respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) 
ou FALSAS (F): 
( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não 
sendo aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos. 
 
( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo 
controle dos perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas. 
 
 
( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem, 
possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro. 
 
( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa 
ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo 
significativo sob controle. 
A sequência correta é: 
Respostas: a. V, V, V e F. 
 
b. V, F, V e F. 
 
c. F, F, F e V. 
 
d. V, V, F e V. 
 
e. F, F, V e V.