licor de cenoura

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Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.15, n.3, p.211-218, 2013 211 
ISSN 1517-8595 
 
 
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LICORES MISTOS DE 
CENOURA COM LARANJA E COM MARACUJÁ 
 
 
Flávia Regina Passos1, Richtier Gonçalves da Cruz2, Melina Vilela Santos2, 
Regiane Victória de Barros Fernandes3 
 
RESUMO 
 
Objetivou-se com o presente trabalho, formular dois licores mistos de cenoura, um com laranja 
e outro com maracujá e avaliar as características físico-químicas e sensoriais das duas amostras. 
Foram testadas formulações com três partes de polpa de cenoura combinados com uma parte de 
polpa de laranja (C3L1), e outra combinada com uma parte de polpa de maracujá (C3M1), 
utilizando-se 30% de polpa e 70% de cachaça a 45% em volume para cada formulação. 
Realizaram-se análises físico-químicas de ºBrix, pH, acidez titulável e teor alcoólico e ainda, 
análise sensorial por meio de teste de aceitação com 66 julgadores não treinados utilizando a 
escala hedônica de nove pontos para avaliar os atributos sabor e impressão global, escala 
estruturada de sete pontos para avaliar a intensidade do sabor alcoólico e a escala estruturada de 
cinco pontos para avaliar a intenção de compra. A cenoura combinada com laranja e com 
maracujá apresentou boas características para o processamento de licor, avaliações físico-
químicas satisfatórias e as amostras tiveram boa aceitação sensorial, sendo que não houve uma 
preferência por parte dos provadores a uma dada amostra, uma vez que as mesmas não 
apresentaram nenhuma diferença significativa (p>0,05) entre si. Em relação à influência do 
sexo, houve diferença significativa (p<0,05) apenas para o atributo sabor alcoólico dos licores 
em relação ao público feminino na escala hedônica de nove pontos, apresentando o licor de 
cenoura com maracujá maior média (7,80), ficando entre os termos hedônicos “gostei 
moderadamente” e “gostei muito”. Considerando-se os resultados obtidos, pode-se concluir que 
as duas formulações agradaram ao público apreciador de bebidas alcoólicas destiladas como 
licores, sendo viáveis suas produções. 
 
Palavras-chave: licor, cenoura, avaliação físico-química, aceitabilidade. 
 
PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF LIQUORS MIXED WITH 
CARROT ORANGE AND PASSION FRUIT 
 
ABSTRACT 
 
The objective of this work, formulate two liquors mixed carrot, one with orange and the other 
with passion and evaluate the physico-chemical and sensory characteristics of the two samples. 
Formulations were tested with three parts of carrot pulp combined with a part of the orange pulp 
(C3L1) and combined with another part of passion fruit pulp (C3M1), using 30% pulp and 70 to 
45% of liquor % by volume for each formulation. Physico-chemical analyses of ºBrix, pH, 
acidity and alcohol content and also sensory analysis through acceptance testing with 66 judges 
not trained using the hedonic scale of nine points to evaluate the attributes flavor and global 
impression scale structured in seven points to evaluate the intensity of flavor taste and 
structured scale of five points to evaluate the purchase intention. The carrot combined with
 
Protocolo 14-2012-27 a de 22/05/2012 
1 Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Alimentos de Origem Animal, Coordenadora Laboratório de Alimentos, 
 Centro Vocacional Tecnológico de Rio Paranaíba (CVT), Avenida Otaviano Rosa, nº 99, CEP: 38.810-000, Rio Paranaíba, MG, Tel./Fax: 
 (34) 3855 2114, E-mail: flaviapassos1@yahoo.com.br 
2 Graduando(a), Curso de Ciências de Ciências de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba (UFV-CRP), Rodovia 
 MG 230, Km 08, Caixa Postal 22, CEP: 38.810-000, Rio Paranaíba, MG, Tel.: (34) 3855 2114, E-mail: richtier.cruz@ufv.br; 
 melina.santos@ufv.br 
3 Mestranda, Ciências de Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Campus Universitário, Caixa Postal 3037, CEP: 37.200-000, 
 Lavras, MG, Tel. (34) 3855 9021, E-mail: regi_ufv@yahoo.com.br 
212 Avaliação físico-química e sensorial de licores mistos de cenoura com laranja e com maracujá Passos et al. 
 
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and passion fruit had good characteristics for the processing liquor physicochemical evaluation 
samples were satisfactory and well accepted sense, and that there was a preference for the 
tasters in a given sample, since the same showed no significant difference (p> 0.05) between 
them. Regarding the influence of sex, significant difference (p <0.05) for the attribute flavor 
alcoholic liquors in relation to the female audience on a hedonic scale of nive points, with the 
carrot and passion fruit liqueur highest average (7.80 ), staying in the hedonic terms "like 
moderately" and "very liked". Considering the results obtained, it can be concluded that the two 
formulations pleased the public appreciative of distilled spirits as liqueurs, their production is 
viable. 
 
Keywords: liquor, carrots, physic-chemical, acceptability. 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
As bebidas alcoólicas sempre ocuparam 
lugar de destaque nas mais diversas civilizações 
e são classificadas, em fermentadas (cerveja e 
vinho), por mistura (licor, aguardente composta 
e bebidas mistas), destiladas (cachaça, rum, 
aguardente, uísque e conhaque) e destilo-
retificadas (vodca e gim) (Aquarone et al., 
1993). 
Segundo a legislação brasileira, licor é a 
bebida com graduação alcoólica de 15 a 54% 
em volume, a 20ºC, e um percentual de açúcar 
superior a 30g/L, elaborado com álcool etílico 
potável de origem agrícola ou destilado 
alcoólico, adicionada de extratos ou substâncias 
aromatizantes, saborizantes, corantes e outros 
aditivos permitido em ato administrativo 
complementar (Brasil, 1997). 
 Os licores são bebidas que possui grandes 
variações quanto à matéria-prima, teor alcoólico 
e também quanto ao teor de açúcar. A 
combinação adequada do teor alcoólico e 
quantidade de açúcar desempenham um papel 
fundamental quanto à aceitação do licor por 
parte dos consumidores (Teixeira et al., 2007). 
Podem ser denominados de seco, fino ou doce, 
creme, escarchado ou cristalino, sendo que o 
licor seco é a bebida contendo mais de trinta e, 
no máximo, cem gramas de açúcares por litro 
(Barros et al., 2008). 
 Os licores são uma categoria de bebidas 
que tem se reinventado, tanto pela evolução 
tecnológica como pela diversidade de sabores, e 
obteve um crescimento nas vendas no mercado 
brasileiro nos últimos anos, retendo o volume 
de vendas anuais ao redor de sete milhões de 
litros, representando 2,9% do mercado 
brasileiro de bebidas alcoólicas que faz o 
consumidor nacional dividir sua atenção entre 
os licores de produção informal e as grandes 
marcas nacionais e globais (Abrare, 2012). 
Dados mostram que o consumo de licores no 
Brasil cresce 5,1% ao ano, fato que motiva o 
investimento neste setor e aumenta as 
oportunidades nesse mercado (Alves et al., 
2010). Com isso, é importante a elaboração de 
licores artesanais, aproveitando frutos, 
hortaliças e ervas típicas da região e agregar 
valor a esses produtos. Os licores são muito 
apreciados como aperitivo, sendo servidos em 
temperatura ambiente ou gelado. 
 A cenoura é uma das principais hortaliças 
consumidas no Brasil, pois além de possuir um 
sabor agradável muito apreciado pelos 
brasileiros também é uma grande fonte de 
carotenóides, fibras, vitaminas, minerais e 
outros componentes bioativos, dos quais o de 
maior destaque é o β-caroteno(Teixeira et al., 
2011). É constituída, principalmente, por cerca 
de 90% de água em peso fresco e 5% de 
carboidratos correspondentes a sua porção 
comestível (Soria, 2008). 
 A cenoura é produzida em grande escala 
e com elevado grau de tecnificação na região do 
Alto Paranaíba – Minas Gerais, colocando essas 
regiões em posição de destaque no cenário 
brasileiro da produção de hortaliças. Após a 
colheita as raízes de cenoura com padrão 
comercial são transportadas para seu 
acondicionamento pós-colheita e comercial. As 
cenouras são separadas por classe comercial, 
deixando passar para a área de descarte as 
cenouras com defeitos leves como: fendilhadas, 
finas, pontudas, quebradas, tortas e com leve 
coloração verde ou roxa do ombro. Entretanto, 
essas cenouras podem ser ainda utilizáveis 
industrialmente e reinseridas na cadeia 
produtiva, abrindo espaço para a inovação de 
produtos nesse setor. 
 O Brasil se consolidou como maior 
produtor de laranja e exportador de suco do 
mundo em função das condições climáticas 
adequadas, custo de produção competitivo, 
produto de excelente qualidade e a uma 
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eficiente logística de distribuição (Boteon & 
Neves, 2005). 
 A laranja “Pêra” destaca-se no mercado, 
tanto pelo sabor suave quanto pelo fato de ser 
produzido praticamente o ano todo (Donadio et 
al., 1995). O suco desta fruta é considerado uma 
das melhores fontes de vitamina C (ou ácido 
ascórbico - AA) (Shaw & Moshonas, 1991). 
 O maracujá ainda que tenha avançado 
como produto agroindustrial, mostra-se 
relevante a comercialização do produto in 
natura. Nessa opção, um dos principais 
problemas do maracujá consiste no fato de que, 
após a colheita, o produto se mostra sensível a 
uma série de doenças que causam perda de 
qualidade, depreciando a fruta e dificultando 
sua comercialização (Ribeiro Júnior & Dias, 
2005). 
O suco de maracujá é um produto de 
aroma e acidez acentuados, e o aroma deve-se a 
um óleo insolúvel em água, constituindo cerca 
de 36 ppm de suco (Ferrari et al., 2004). 
Desta forma, a elaboração de licores 
constitui uma forma refinada de aproveitamento 
da cenoura e de frutas, como a laranja e o 
maracujá, para agregação de valor destas 
matérias-primas que sofrem elevadas perdas por 
excesso de produção. 
A presente pesquisa objetivou formular 
dois licores mistos de cenoura, um com laranja 
e outro com maracujá e avaliar as 
características físico-químicas e sensoriais das 
duas amostras de licor. 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
 
 Cenouras (Daucus carota) residuais 
foram provenientes de lavador contínuo de 
hortaliças da empresa Comercial Agrícola São 
Gotardo – MG e processadas no Laboratório de 
Alimentos do Centro Vocacional Tecnológico 
de Rio Paranaíba. 
 Os demais ingredientes utilizados foram: 
açúcar cristal, água potável, cachaça 45% em 
volume, laranjas da cultivar “Pêra” (Citrus 
sinensis L. Osbeck) e maracujá da variedade 
amarelo (Passiflora edulis forma flavicarpa 
Degener). 
 
Formulações dos licores de cenoura 
 
 Elaboraram-se duas formulações, 
utilizando-se três partes de polpa de cenoura 
para uma parte de polpa de laranja – formulação 
C3L1, e três partes de polpa de cenoura para 
uma parte de polpa de maracujá – formulação 
C3M1, utilizando-se 30% de polpa e 70% de 
cachaça para cada formulação. 
 Para a elaboração do licor, segui-se o 
fluxograma apresentado na Figura 1. 
 
Figura 1 - Fluxograma da elaboração dos 
licores de cenoura com laranja e com maracujá 
 
As cenouras foram selecionadas, 
sanitizadas com água clorada (10 ppm de 
hipoclorito de sódio livre) e na sequência 
lavadas com água potável para retirar o excesso 
de hipoclorito de sódio. As cenouras foram 
trituradas em liquidificador industrial, 
seguindo-se de peneiramento. Extraiu-se a 
polpa da laranja com espremedor manual, e a 
polpa de maracujá através de despolpadeira. 
 As polpas foram misturadas de forma a 
compor as formulações C3L1 e C3M1, 
utilizando-se 30% de polpa e 70% de cachaça 
para cada formulação, colocadas em recipientes 
de vidro transparentes previamente 
esterilizados, lacrado, onde maceraram por 30 
dias. 
 
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 Após filtragem em filtro de nylon, as 
infusões alcoólicas obtidas foram misturadas 
com xarope de açúcar a 43ºBrix suficientes para 
produzir os licores com 18ºGL, caracterizando-
se licor tipo creme. 
Os licores foram acondicionados em 
garrafas de vidro transparente, com 1000 mL, 
previamente lavados, esterilizados, utilizando-
se rolhas de cortiça para a vedação. 
Após dois meses de envelhecimento foi 
realizada a filtração final nos licores e 
submeteram-se as análises físico-químicas e 
testes de aceitação. 
 
Análises físico-químicas dos licores de 
cenoura 
 
As análises físico-químicas foram 
realizadas no Laboratório de Química da 
Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio 
Paranaíba (UFV-CRP). 
As análises de sólidos solúveis, pH, 
acidez titulável e teor alcoólico foram 
realizadas em triplicata de acordo com as 
normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz 
(2005). 
 Os teores de sólidos solúveis foram 
medidos diretamente em um refratômetro 
manual (modelo RT-2080) e o resultado 
expresso em ºBrix que representa a % (p/p) de 
sacarose solúvel em uma solução a 20ºC. O 
valores de pH foram determinados através de 
leitura direta em pHmetro digital da marca 
CalTechLab, utilizando-se 15 mL de cada 
amostra. A acidez titulável foi determinada 
mediante titulação com NaOH 0,1 N, sendo os 
resultados expressos em miliequivalência do 
soluto por litro de solvente (mEq/L) . A 
determinação do teor alcoólico foi através de 
destilação simples de 100 mL das amostras de 
licor, sendo destilado todo o álcool e o volume 
do destilado aferido até 100 mL para que a 
leitura direta no alcoômetro refletisse o teor 
alcoólico da amostra inicial. Os resultados 
foram expressos em graus Gay-Lussac. 
 
Análise sensorial dos licores de cenoura 
 
 As formulações dos licores foram 
avaliadas por 66 provadores não treinados, 
entre 18 e 55 anos, consumidores de bebidas 
alcoólicas destiladas, que demonstraram 
interesse em participar dos testes. 
 Aos referidos provadores, foram 
submetidas às amostras de licores (C3L1 e 
C3M1), servidas aleatoriamente em copos 
descartáveis com 20 mL de licor, codificados 
com algarismos de três dígitos (628 e 912), em 
que os atributos sabor alcoólico e impressão 
global foram avaliados através da escala 
hedônica de nove pontos, sendo que 01 
corresponde a “desgostei extremamente” e 09 a 
“gostei extremamente”. 
Os provadores avaliaram o sabor 
alcoólico por meio de escala estruturada de sete 
pontos, cujos extremos ancoravam nos termos 
“01 – extremamente fraco” e “07 – extremamente 
forte”. 
Foi aplicado também o teste de intenção 
de compra utilizando a escala estruturada de 
cinco pontos, na qual 05 representava a nota 
máxima “certamente compraria” e 01 
representava a nota mínima “certamente não 
compraria”. 
 
Análise estatística dos resultados 
 
 Os dados obtidos nos testes de aceitação 
foram submetidos à análise de variância 
(ANOVA), utilizando-se o Programa Estatístico 
SPSS Statistics 17.0. 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Análises físico-químicasOs resultados da determinação físico-
química dos licores de cenoura com laranja e 
maracujá estão representados na Tabela 1. 
 
 
 
Tabela 1 - Resultados médios das análises 
físico-químicas de licores mistos de cenoura 
com laranja (C3L1) e com maracujá (C3M1) 
Composição C3L1 C3M1 
ºBrix 30,0 31,0 
pH 4,43 3,62 
Acidez titulável (mEq/L) 12,0 27,8 
Teor alcoólico (%v/v) 18 18 
 
O licores de cenouras com laranja e com 
maracujá apresentaram teor de sólidos solúveis 
próximos aos encontrados por Teixeira et al. 
(2007) e Vieira et al. (2010) nos licores de 
banana e camu-camu, de 27 ºBrix e 33 ºBrix, 
respectivamente. A legislação permite extensa 
faixa de utilização de açúcar, sendo que o valor 
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encontrado está dentro da legislação, que 
preconiza valores superiores a 30 g/L. 
Quanto a determinação de pH os 
resultados mostram que a amostra C3L1 
apresentou maior média. Este valor pode estar 
diretamente associado ao valor do pH do suco 
de laranja in natura, em torno de 3,64 a 3,85 
(Branco et al., 2007; Sugai et al., 2002), 
enquanto que o pH da polpa in natura de 
maracujá varia de 2,5 a 2,6 (Gomes et al., 2006; 
Amaro et al., 2002). 
O baixo pH encontrado em ambos licores 
é importante por ser um fator limitante para o 
crescimento de bactérias patogênicas e 
deterioradoras, além de favorecer a estabilidade 
do ácido ascórbico presente no suco de laranja e 
polpa de maracujá, uma vez que essa vitamina 
tem maior estabilidade em pH ácido (Franco & 
Landgraf, 1996). 
O alto índice de acidez titulável 
encontrado na amostra C3M1 (27,8 meq/L) 
pode ser atribuído a polpa de maracujá. Amaro 
et al. (2002) verificaram 3,8% de acidez total 
titulável em maracujá da variedade amarelo, 
enquanto que Branco et al. (2007), verificaram 
1,23% em laranjas da variedade “Pêra”. A 
laranja da cultivar “Pêra” é mais doce e menos 
ácida que as outras variedades (Donadio, 1999). 
Segundo Chan et al. (1972), o maracujá 
da variedade amarelo possui teores 
significativos de ácido cítrico (13,10%), málico 
(10,55%) e lático (0,58%), além de, possuir em 
menores proporções, os ácidos malônico, 
succínico, ascórbico e galacturônico. 
O pH e a acidez titulável do suco de 
cenoura varia de 5,83 - 5,92 e 0,11 - 0,80 
mg.100g respectivamente (Branco, 2001; 
Branco et al., 2007). 
O licor apresentou teor alcoólico de 18 % 
em volume e, logo após a infusão do fruto com 
o álcool, fez-se um ajuste com xarope de açúcar 
de 43 ºBrix e água potável para obter essa 
graduação alcoólica. Segundo a legislação 
brasileira, licor é a bebida com graduação 
alcoólica de 15 a 54 % em volume e percentual 
de açúcar superior a 30 g/L. 
 Há uma tendência em se diminuir o teor 
alcoólico dos licores, sendo que o mais comum 
é que haja preferência para aqueles licores cujo 
teor alcoólico seja inferior a 25 % em volume 
(Hebert, 1989; Penha et al., 2003). A maioria 
dos licores industriais de frutas possui um teor 
alcoólico, declarado em rótulo, entre 18 e 25 % 
em volume (Teixeira et al., 2007). 
 
Análise sensorial 
 
No teste de aceitabilidade dos licores de 
cenoura, participaram provadores não treinados 
de ambos os sexos (43 mulheres e 23 homens), 
entre 18 e 55 anos. O maior percentual de 
provadores encontrava-se na faixa etária entre 
18 e 25 anos (78%), seguido por aqueles entre 
26 e 35 anos (13%), sendo que 100% dos 
provadores eram consumidores de bebidas 
alcoólicas destiladas. 
Os valores das médias dos atributos 
sabor, impressão global das duas amostras de 
licor de cenoura estão apresentadas na Tabela 2. 
 
Tabela 2 - Valores das médias dos atributos 
sabor e impressão global das amostras de licor 
misto de cenoura. 
 Médias ± desvio padrão 
Atributos1 C3L1 C3M1 
Sabor 7,21 ± 1,39 7,53 ± 1,01 
Impressão global 7,41 ± 1,11 7,53 ± 1,22 
1Escala hedônica estruturada de 09 pontos: 1-
desgostei extremamente; 2-desgostei muito; 3-
desgostei moderadamente; 4-desgostei 
ligeiramente; 5-indiferente; 6-gostei 
ligeiramente; 7-gostei moderamente; 8- gostei 
muito; 9-gostei extremamente. 
No quesito sabor, observou-se que a 
amostra C3M1 foi a mais aceita entre os 
provadores, uma vez que está mais próximo do 
termo hedônico “gostei muito”. Essa 
aceitabilidade foi devida ao sabor mais 
acentuado da polpa de maracujá. Quanto ao 
atributo impressão global, a amostra C3M1 
também apresentou maior média, sendo que não 
houve uma preferência por parte dos provadores 
a uma dada amostra, uma vez que as mesmas 
não apresentaram nenhuma diferença 
significativa (p>0,05) entre si. 
Os valores das médias do atributo 
intensidade do sabor das duas amostras de licor 
de cenoura estão apresentados na Tabela 3. 
 
Tabela 3 - Valores das médias obtidas pela 
intensidade do sabor alcoólico das amostras de 
licor misto de cenoura. 
 Médias ± desvio padrão 
Atributos1 C3L1 C3M1 
Intensidade do 
sabor alcoólico 
4,42 ± 1,12 4,30 ± 0,96 
1Escala hedônica estrutura de 07 pontos: 1-
extremamente fraco; 2-muito fraco; 3- fraco; 4-
 
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bom; 5-forte; 6-muito forte; 7-extremamente 
forte. 
 
Com relação à intensidade do sabor 
alcoólico das amostras, não foi verificada 
nenhuma diferença significativa (p>0,05), pois 
ambas se encaixaram no termo hedônico 
“Bom”. Essa similaridade pode ser explicada 
por ter sido usada uma porcentagem de polpa e 
cachaça iguais para as duas amostras, portanto 
não alterou a intensidade do sabor alcoólico das 
mesmas. 
Os valores médios de intenção de compra 
das amostras de licor de cenoura estão 
apresentados na Tabela 4. 
O teste de intenção de compra dos licores 
de cenoura, não houve diferença significativa 
(p>0,05) entre a amostra C3L1 e C3M1, onde 
os provadores “provavelmente comprariam”, 
demonstrando que ambas as amostras foram 
bem aceitas perante os consumidores, tendo 
grandes chances de se fixar no mercado. 
 
Tabela 4 - Valores das médias obtidas pela 
intenção de compra das amostras de licor misto 
de cenoura. 
 Médias ± desvio padrão 
Atributos1 C3L1 C3M1 
Intenção de compra 3,83 ± 0,87 4,00 ± 0,80 
1Escala hedônica estrutura de 5 pontos: 1-
certamente não compraria; 2-provavelmente 
não compraria; 3-tenho dúvida se compraria; 4-
provavelmente compraria; 5-certamente 
compraria. 
 
Na Tabela 5 é apresentada as médias dos 
atributos analisados em relação a influência do 
sexo na aceitação das a mostras dos licores de 
cenoura.
 
Tabela 5 - Valores das médias obtidas pela análise sensorial das amostras de licor misto de cenoura 
segundo o sexo. 
 
 
Houve diferença significativa (p<0,05) 
entre o sabor alcoólico dos licores em relação 
ao sexo feminino na escala hedônica de 09 
pontos. A amostra C3M1 apresentou maior 
média (7,80) ficando entre os termos hedônicos 
“gostei moderadamente” e “gostei muito”. Já 
para o sexo masculino não houve diferença 
significativa (p>0,05) entre as amostras, 
correspondendo ao termo hedônico “gostei 
moderadamente”. 
O atributo impressão global não houve 
diferença significativa (p>0,05) entre as 
amostras e os sexos, apesar de que o sexo 
masculino obteve maior média (7,39) em 
relação a amostra C3L1, correspondente ao 
termo hedônico “gostei moderadamente” e o 
sexo feminino obteve maior média(7,70) em 
relação a amostra C3M1, ficando entre os 
termos hedônicos “gostei moderadamente” e 
“gostei muito”. 
Para o atributo intensidade do sabor 
alcoólico não houve diferença significativa 
(p>0,05) entre as amostras e os sexos na escala 
hedônica de 07 pontos, as médias ficaram entre 
4,2 a 4,5, correspondendo ao termo hedônico 
“bom”. 
Quanto a intenção de compra também 
não houve diferença significativa (p>0,05) entre 
as amostras e os sexos, em relação a escala 
hedônica de 05 pontos, sendo que as amostras 
tiveram média entre 3,7 a 4,1 que corresponde 
ao termo hedônico “provavelmente compraria”. 
 
CONCLUSÕES 
 
 As amostras tiveram boa aceitação 
sensorial obtendo escores acima de 7 (em escala 
hedônica de 09 pontos), para os atributos sabor 
e impressão global, e médias 4 para os atributos 
intensidade do sabor alcoólico (em escala de 07 
pontos) e intenção de compra (em escala de 05 
pontos). 
 Entendendo-se que sendo produtos de 
tecnologia simples, contribuirá para o 
 
 
Amostras 
Sabor Impressão global Intensidade sabor 
alcoólico 
Intenção de compra 
Masculino Feminino Masculino Feminino Masculino Feminino Masculino Feminino 
C3L1 7,09 7,28 7,39 7,42 4,26 4,51 3,91 3,80 
C3M1 7,04 7,80 7,22 7,70 4,26 4,32 3,74 4,14 
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aproveitamento de excedente da safra de 
cenoura, o que poderá vir a ser utilizado por 
produtores rurais, contribuindo não só para 
minimização das perdas desta hortaliça, como 
também para agregar valor com conseqüência 
de incremento de renda familiar. 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Abrabe - Associação Brasileira de Bebidas. 
Mercado - Categorias de bebidas: Licores. 
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