Aula prática iogurte e achocolatado

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Aula prática - Bebida Láctea Achocolatado e PRODUÇÃO DE IOGURTE
Ingredientes 
Como soro fresco que sobrou de requeijão
200 gramas de achocolatado
1/2 de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
500 mL de leite
Modo de preparo 
Colocar 2 litros de soro fresco em uma panela
Misturar 200 gramas de achocolatado em 1/2 copo (100 g) de açúcar, junto com 3 colheres de sopa de maisena mexendo bem.
Levar ao fogo até ferver, mexendo bem.
Resfriar para a temperatura ambiente em água corrente sob agitação.
Acrescentar 500 ML (meio litro) de leite fervido ou pasteurizado também em temperatura ambiente.
Bater no liquidificador ou agitar bem.
Guardar em geladeira em recipiente com tampa e consumir dentro de 3 dias.
PRODUÇÃO DE IOGURTE:
O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. 
 Objetivo: Conhecer a Técnica de Preparo de Iogurte
 Material:
1 litro de leite pasteurizado
2 ml de fermento de iogurte dissolvido.
60g de leite em pó (para dar estabilidade)
30g de açúcar (30g) opcional
Copos de 200ml com tampa
Procedimento: 
Ferver o leite e deixar esfriar até ficar com temperatura morna 45º C
Colocar no liquidificador e bater junto com o iogurte e leite em pó
Colocar nos copos, tampar e deixar em temperatura ambiente por 4h
 Resultados:
	ANÁLISES
	COR
	SABOR
	TEXTURA
	AROMA
	
	
	
	
	Avaliação e comentários:
Quais são os tipos de bactérias responsáveis pela formação do iogurte?
Quais são as substâncias formadas por estas bactérias?
Por que devemos ferver o leite?
Por que devemos resfriar o leite após a fervura?
Fazer a comparação entre a matéria-prima e o produto final.
Fazer teste de aceitabilidade.