Relatório iogurte caseiro

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Centro de Formação Profissional Américo Renê Gianetti
CURSO TÉCNICO EM BIOTECNOLOGIA
Produção de Iogurte Caseiro
Alunos:Harlam, Juliana, Vanessa
Módulo e Turma: III TBB23-N
Data de Realização da aula prática: 21-05-2021
Instrutora: Susanne Facchin
Belo Horizonte
		2021
1. Introdução
O iogurte é uma forma de leite em que a lactose foi transformada em ácido lático pela fermentação bacteriana, em um líquido branco, espesso, levemente ácido e saboroso. 
É um produto que atrai as pessoas, principalmente o público infantil, devido ao seu sabor com adição de frutas e açucares, o tornando mais atrativos.
2. Objetivo
2.1 Geral
A prática tem como objetivo mostrar o resultado obtido no procedimento de fabricação do iogurte. Feito com ingredientes simples leite integral, leite em pó, e como fermento utilizou iogurte natural.
2.2 Específico
- Aprender as técnicas de preparação de iogurte caseiro.
 - Observar as transformações ocorridas durante o processo da fermentação lática do leite através de iogurte natural já fabricado.
- Avaliar o tempo de fermentação do iogurte.
3. Materiais e Reagentes
1L Leite integral
200g Iogurte natural (industrializado)
50g Leite em pó integral instantâneo
01 Panela
01 Recipiente de plástico com tampa 
01 Espátula
01 Colher de sopa
01 Pano de prato
01 Termômetro
01 Copo medidor graduado líquidos e sólidos
Fogão para aquecimento do leite
4. Procedimentos
· Seleção da matéria-prima e utensílios.
 
Figura 1- Matéria-prima Figura 2 - Utensílios
· Higienizaram-se a caixa de leite, recipiente, panela, espátula, colher e termômetro
· Primeiramente foi adicionado na panela 1 litro de leite integral para aquecimento mexendo com auxilio de uma colher medindo com o auxilio de um termômetro até atingir 42ºc.
 
Figura 3 -Leite e panela utilizado no processo Figura 4 - Termômetro 42,1ºc
· A partir do aquecimento do leite integral, foi adicionado na panela com auxilio de uma colher quantidade 50g de leite em pó integral e homogeneizou.
Figura 5 - Leite em pó integral
· Colocou a mistura no recipiente de plástico.
Figura 6 - Transferência de recipiente
· Foi adicionado no recipiente de plástico a quantidade 200g de iogurte natural industrializado sem sabor e homogeneizou-se novamente.
 
Figura 7 - Iogurte natural utilizado Figura 8 - Iogurte sendo adicionado ao leite
· Tampou-se o recipiente e enrolou em um pano de prato para manter a temperatura.
Figura 9 - Iogurte envolto no pano de prato
· Colocou o recipiente dentro do forno, onde a mistura descansou ocorrer a fermentação.
Figura 10 - Iogurte Harlam
Figura 11 - Iogurte Juliana
Figura 12 - Iogurte Vanessa
· Iogurte dos 3 integrantes foi levando para o forno desligado, para descanso. o forno foi utilizado como estufa.
 
· Retirou do forno depois de 15 horas de fermentação.
Figura 13 - Consistência do iogurte sem sabor
· Colocou o iogurte sem sabor na geladeira por 4 horas
· Bateu no liquidificador o iogurte sem sabor e adicionou o morango
· E então foi feita a degustação do iogurte caseiro sabor morango.
5. Resultados e Discussão
 Depois 15 horas de fermentação no forno o iogurte atingiu a consistência pastosa desejada. Ao experimentar o iogurte caseiro sem sabor pudemos sentir um leve sabor azedo.
O iogurte depois de 4 horas na geladeira e adicionado a fruta obteve uma consistência desejada e sabor agradável.
6. Conclusão
 A realização desta experiência foi possível observar o processo de transformação do leite em iogurte e aprender com essa fermentação. Permitiu concluir que o iogurte é um produto que pode ser facilmente replicado em casa atingindo bons resultados.
 O iogurte e um alimento de fácil consumo, após fabricado deve ser mantido a um temperatura fria para não alterar as suas características e por ser alimento natural tem um baixo período de validade.
7. Referências
https://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/iogurte
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia Industrial: Alimentos e Bebidas produzidos por Fermentação. 5.ed., São Paulo: Edgard Bücher, 2001.
Perguntas relacionadas ao trabalho
1= Qual o processo fermentativo apresentado nessa pratica?
O processo utilizado foi de fermentação bacteriana.
2=Qual a reação química que descreve esse processo?
E a transformação de lactose em ácido láctico
3=Em qual momento ele ocorre?
Ocorre quando o leite encontrasse em temperatura próxima dos 40°c
4=Qual o substrato utilizado para fermentação?
O substrato utilizado e o leite
5=Qual o microrganismo que realiza a fermentação?
Lactobacillus bulgaricus e streptoccus thermophilus
6=Qual o efeito da fermentação no produto final? Qual produto da fermentação causa esse efeito?
O efeito e uma textura expeça de sabor pouco ácido, esse produto e causado por causa da transformação da lactose em acido láctico