Teste do Iodo e Acidez de Óleos Vegetais

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CURSO TECNICO EM BIOTECNOLOGIA
DISCIPLINA DE PROCESSOS BIOQUÍMICOS
PROF.ª BIANCA PFAFFENSELLER
Prática 
QUÍMICA DE LIPÍDIOS 
Teste do iodo e determinação da acidez de óleos vegetais
ALUNAS: JESSIKA LARA, PAULA SOARES E THAYANA DA SILVA
 Porto Alegre, 07 de julho de 2014
Introdução
Os lipídios são caracterizados pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e a alta solubilidade em solventes apolares. São conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba, das suas estruturas. Todo o processo do metabolismo lipídico vem desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (possui cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.
O iodo exibe determinadas propriedades de metais, além de combinar-se com muitos outros elementos, sendo porém menos ativo que os demais elementos halogênios, que o removem dos iodetos. 
O teste do iodo a presença de ácidos graxos insaturados devido a reação de halogenação. Na presença de ligações duplas, o iodo será consumido e a coloração característica de solução de iodo diminuirá a sua intensidade.
Além as insaturações, a determinação de acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação e qualidade de um determinado óleo. A decomposição os triglicerídeos, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes são expressos em termos de índice de acidez (IA), que corresponde a quantidade (em MG) de base (KOH ou NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1g de gordura. Limites aceitáveis de acidez de óleos comestíveis são de 0,07 a 0,7%.
Objetivo: - Reconhecer a ocorrência de fixação de halogênios nas ligações duplas dos ácidos graxos insaturados e sua importância no estudo destes compostos;
- Determinar a acidez de óleos vegetais.
Materiais:
25 mL de óleo de cozinha reciclado filtrado, 5 ml de óleo de oliva, 5 ml de óleo de soja.
3 tubos de ensaio de vidro
24 gotas de lugol (1,5 ml)
Banho Maria
Bureta de 10 ml e suporte
20 ml de solução de hidróxido de potássio (KOH) 0,1 M
15 gotas de fenolfetaleína
02 erlenmeyer de 250 ml.
Procedimentos: 
Fixação do iodo 
Foi utilizado 3 tubos, o “tubo 1” com 4 ml de óleo reciclado, o “tubo 2” 4 ml de óleo de oliva e no “tubo 3” 4 ml de óleo de soja.
Logo após foi inserido 4 ml das amostras em um tubo de ensaio, adicionado 8 gotas de lugol a cada uma delas, em seguida aquecido em banho Maria (fervendo até o desaparecimento da cor) e foi observado as mudanças da coloração rósea persistente (que deveria permanecer por 30s).
Determinação da acidez de óleos vegetais
-Alterar a propriedade do óleo liberando os ácidos graxos alterando a acidez.
Passo 1: Foi pesado 20 ml de óleo para serem testados e anotados em gramas.
Passo 2: Inserir 20 ml de óleo a ser testado em um erlenmeyer de 250 ml.
Passo 3: adicionado 5 gotas de fenoftaleína e a foi agitado.
Passo 4: Foi titulado com o KOH até o aparecimento da primeira coloração rósea persistente.
Passo 5: Anotar o volume de KOH utilizado e proceder o cálculo de índice de acidez (IA)
O cálculo de índice de acidez (IA) é feito através da fórmula: IA = mg de base /g de gordura.
Ex. Mg de base: 0,1 mol – 1000 ml de base (pois a base utilizada é 0,1 M)
 X mol – 15 ml para neutralizar (hipotético) = 0,0015 mol
1 mol – 56 000 mg (56 g de KOH)
0,0015 mol – x MG de base = 84 mg de base /59 g de gordura = 1,42 mg de base /g de gordura (ou 0,14%). 
Cor pH ácido: Incolor
Cor pH básico: Vermelho
Zona de viragem: 8,0 - 10
Resultados: 
Procedimento 1: Foi inserido nos tubos de acordo com o procedimento, na utilização no Tubo 1 - óleo de soja reciclado, tubo 2 óleo de oliva, tubo 3 óleo de soja. Comparando os demais colegas e utilização de óleos diferentes, vimos que alguns resultados ficaram com cores vermelhadas quase no tom de marrom (mais básico), todos os tubos com cores semelhantes. Mas no experimento com óleo de soja obtivemos o resultado como mostra na imagem abaixo, tubos 1 e 2 com cores semelhantes e tubo 3 em um tom mais claro (ácido).
Procedimento 2: como determina do no procedimento (determinação de acidez de óleos vegetais), utilizado óleo de soja reciclado, seguindo todos os passos. Obtivemos na primeira tentativa um rosa muito escuro, em outra tentativa chegamos a um rósea mais claro, porém quase um beje (como mostra na imagem). Valor da acidez foi de 0,065%.
Calculo: 1 mol – 56 000 mg (56 g de KOH)
0,0015 mol – x MG de base = 84 mg de base /59 g de gordura = 1,42 mg de base /g de gordura (ou 0,14%). 
1 mol – 56 000 mg
0,0021 - X
X= 11,76 mg = 0,011769 mg = 0,0065 g = 6,5mg
 18,01 g 18,01 g
6,5 mg = 0,065%
 100
Bibliografia: 
Protocolo 
http://www.infoescola.com/elementos-quimicos/iodo/