Introdução à Nutrição Esportiva

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03/08/2018
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Introdução à Nutrição Esportiva
Professora Camila Costa
Universidade Estácio de Sá
Nutrição Esportiva
O que é Nutrição Esportiva?
Objetivos gerais
 Compreender as particularidades da nutrição para os 
atletas e praticantes de atividade física;
 Discutir e refletir de uma forma crítica, através de 
evidências científicas atuais, estratégias relacionadas com 
nutrição, alimentação, suplementação, exercício, 
emagrecimento e hipertrofia muscular.
Conteúdos
Unidade 1 – Fisiologia do 
exercício
Unidade II – Nutrição para 
a performance: água
 Fibras musculares e aptidão ao 
exercício;
 Bioenergética: metabolismo 
aeróbico e anaeróbico;
 Metabolismo de CHO, PTN e 
LIP no estresse físico;
 Importância da ingestão de 
macronutrientes.
 Funções da água no organismo 
humano;
 Exercício e termorregulação 
no frio e no calor;
 Recomendação de hidratação;
 Efeitos adversos da 
desidratação;
 Avaliação do grau de 
desidratação;
 Ingestão de água com CHO;
 Hiperidratação e hiponatremia.
Conteúdos
Unidade III – Nutrição 
para a performance: CHO
Unidade IV – Nutrição 
para a performance: PTN
 Recomendações de 
carboidratos;
 Índice glicêmico e carga 
glicêmica;
 Supercompensação de 
carboidratos: empregos e 
protocolos;
 Baixa ingestão de CHO no 
exercício.
 Metabolismo de proteínas e 
aa’s no exercício físico;
 Metabolismo proteico na 
endurance e no exercício de 
força;
 Efeitos do treinamento crônico 
sobre o metabolismo proteico 
muscular;
 Recomendações de PTN ao 
longo do dia, para atletas de 
endurance e de força;
 Recomendações para 
hipertrofia.
Conteúdos
Unidade V – Nutrição para 
a performance: LIP
Unidade VI – Nutrição 
para a performance: Micro
 Metabolismo – utilização do 
lipídio como substrato 
energético;
 Recomendações de lipídios;
 Lipídios e sistema imune;
 Baixa ingestão de LIP;
 Supercompensação de lipídios;
 Suplementação com ácidos 
graxos de cadeia média;
 Suplementação de ácidos 
graxos essenciais.
 Recomendações nutricionais;
 Estresse oxidativo no 
exercício;
 Micronutrientes antioxidantes;
 Recomendações para o atleta 
vegetariano.
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Conteúdos
Unidade VII – Populações 
especiais
Unidade VIII – Recursos 
ergogênicos
 Recomendações nutricionais 
em exercícios com altitudes 
elevadas;
 Atletas crianças e adolescentes;
 Atletas idosos;
 Tríade da mulher atleta.
 Recursos ergogênicos e 
legislação ANVISA;
 Repositor hidroeletrolítico e 
energético;
 Suplemento proteico, proteínas 
do soro do leite, BCAA, 
leucina, HMB, glutamina, 
arginina;
 Suplemento alimentar para 
atletas em situações especiais;
 Creatina;
 Cafeína.
Conteúdos
Unidade IX e X – Recursos 
ergogênicos e doping
Unidade XI –
Planejamento dietético
 Carnitina;
 CLA;
 Óleo de cártamo;
 Óleo de coco;
 Picolinato de cromo;
 Lista proibida do COI e 
WADA;
 Doping farmacológico;
 Doping genético.
 Avaliação nutricional;
 Indicadores bioquímicos;
 Avaliação da composição 
corporal;
 Estimativa do gasto energético 
com a atividade física;
 Ajustes nutricionais para 
melhora do desempenho, 
auxilio na hipertrofia muscular 
e/ou promoção da redução do 
percentual de gordura.
Bibliografia
 BÁSICA
 Biesek, Simone; Alves, Letícia; Guerra, Isabela. Estratégias 
de nutrição e suplementação no esporte. São Paulo: 
Manole, 2015.
 Hirschbruch, Marcia. Nutrição esportiva: uma visão 
prática. São Paulo: Manole, 2014.
 Tirapegui, Julio. Nutrição, metabolismo e 
suplementação na atividade física. Rio de Janeiro: 
Atheneu, 2012.
Cronograma
DIA TEMA
27-07 Apresentação da disciplina
03-08 Fisiologia do exercício
10-08 Nutrição para a performance: água
17-08 Nutrição para a performance: carboidratos
24-08
Nutrição para a performance: carboidratos
Nutrição para a performance: proteínas
Apresentação seminário I e II (CHO)
31-08
Nutrição para a performance: proteínas
Apresentação seminário III e IV (PTN)
07-09 FERIADO
14-09
Nutrição para a performance: lipídios
Apresentação seminário V e VI (LIP)
21-09
Nutrição para a performance: micronutrientes
Apresentação seminário VII e VIII (MIN)
28-09
Recomendações nutricionais em exercícios com altitudes elevadas
Atletas crianças e adolescentes
Atletas idosos
Tríade da mulher atleta
05-10 AV 1
12-10 FERIADO
19-10 Recursos ergogênicos
26-10 Recursos ergogênicos
02-11 Recursos ergogênicos e doping
09-11 Planejamento dietético
16-11 Planejamento dietético
23-11 AV 2
30-11
Entrega e Correção da AV 2
Revisão para AV 3
07-12 AV 3
14-12 Revisão de AV 3
Seminários - média aritmética
 Cada grupo deverá ler e apresentar dois artigos 
científicos. Um escolhido pelo grupo e outro pelo 
professor. Os artigos selecionados pelos grupos deverão 
ser encaminhados para o e-mail do professor 
(costa.csd@gmail.com) com pelos menos 20 dias de 
antecedência da apresentação para aprovação.
Grupos Prazos
I e II (CHO) Até 04/08
III e IV (PTN) Até 11/08
V e VI (LIP) Até 25/08
VII e VIII (Minerais) Até 01/09
Definição
 Nutrição esportiva - área que aplica a base de 
conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no 
esporte e atividade física (Biesek et al., 2015).
03/08/2018
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Definição
 Nutrição esportiva - área que aplica a base de 
conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no 
esporte e atividade física (Biesek et al., 2015).
Nutrição esportiva começou no Brasil, em 
1994 (24 anos), na copa do mundo, com a 
nutricionista Patrícia Bertolucci.
Definição
 Nutrição esportiva - área que aplica a base de 
conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no 
esporte e atividade física (Biesek et al., 2015).
Nutrição esportiva começou no Brasil, em 
1994 (24 anos), na copa do mundo, com a 
nutricionista Patrícia Bertolucci.
50 anos de regulamentação da profissão no Brasil, garantida com a 
promulgação da Lei nº 5.276/1967 (revogada em 1991 pela Lei n°
8.234 - nutricionistas reconhecidos como especialistas em 
alimentação e nutrição).
Primeiro curso de nutrição na Universidade de SP em 1939.
Definição
 Nutrição esportiva - área que aplica a base de 
conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no 
esporte e atividade física (Biesek et al., 2015).
O que é ser um nutricionista esportivo?
Definição
 Nutrição esportiva - área que aplica a base de 
conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no 
esporte e atividade física (Biesek et al., 2015).
O que é ser um nutricionista esportivo?
Um educador.
Objetivo – promoção da saúde e do desempenho. 
Conhecimentos básicos de bioquímica e fisiologia geral e do exercício.
Avaliação nutricional/ educação alimentar e nutricional (mitos e 
necessidades nutricionais de acordo com a modalidade)/ nutrição 
clínica (interações, patologias, recursos ergogênicos, características das 
modalidades)/ composição dos alimentos.
Próxima aula
 Caputo, F; Oliveira, MF; Greco, CC; Denadai, BS. 
Exercício aeróbio: aspectos bioenergéticos, 
ajustes fisiológicos, fadiga e índices de 
desempenho. Rev Bras Cineantropom Desempenho 
Hum 2009, 11(1):94-102.