Planta baixa

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Unidade de alimentação e nutrição que atende 100 pessoas, no horário do almoço, de segunda a sexta-feira.
Funcionários necessários:
IPF= nº de refeições x nº de minutos
jornada de trabalho em horas x 60 minutos
100 x 10 = 1000
8 x 60 = 480
1000/480 = 2,08
IPD = 365 – período de descanso
Período de descanso
(365 – 30) / 30 = 11,16
IPS = indicador de pessoal substituto = IPS/IPD = 2,08/11,16 = 0,18
IPT = 2,08 + 0,18 = 2,26 
= 2 funcionários necessários
Dimensionamento:
Segundo SILVA FILHO (1996):
1000 X 0,3
1500 X 0,28 
MÉDIA: 0,29 
0,29 X 100 = 29 m²
Distribuição: 
34% - Administração e estocagem = 8m²
52% - cozinha geral = 15m²
14% - refeitório (exceto salão de refeições) = 6m²
Dimensionamento:
NR24:
Refeitório: 100 / 3 = 33,33 = 33m²
Cozinha: 33 x 35% = 11,55m²
Depósito: 33 x 20% = 6,6m²
Dimensionamento:
Lanzillotti:
100 x 0,5 = 50m²
Estocagem: 50 x 12% = 6 m²
Pré-preparo: 50 x 20% = 10m²
Higiene e limpeza: 50 x 8% = 4m²
Distribuição refeições: 50 x 48% = 24m²
Adm e segurança: 50 x 12% = 6m²
Salão de refeições:
Mesa 12 lugares retangular
100 / 3 turnos = 33,3 pessoas – 33 (arredondamento)
33 / 12 lugares = 2,7 mesas – 3 (arredondamento)
3 x 12,76m² = 38,28m² - ÁREA DO SALÃO
Equipamentos básicos:
1 forno combinado de 20GN
1 fogão industrial de 6 bocas
1 Fritadeira
1 câmara frigorífica para congelamento
1 câmara para refrigeração
1 Máquina de lavar louças industrial