Aula 4 Planejamento de Cardápio nutriçao e dietetica

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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA II
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
GRUPOS
A EAR é usada como diretriz para promover baixa prevalência de ingestão inadequada. 
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
INDIVÍDUOS
A ingestão diária recomendada (RDA) é o parâmetro a ser considerado .
Considerando que a estimativa do requerimento médio (EAR) supre os requerimentos de 50% da população, já que foi obtida a partir da média da ingestão do grupo de referência, esse parâmetro não deve ser usado como meta para planejar o consumo alimentar do indivíduo.
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
INDIVÍDUOS
A mesma consideração deve ser feita para a ingestão adequada (AI) que no caso de planejamento de dieta para indivíduos tem o mesmo papel da RDA.
As questões individuais deverão ser avaliadas com cuidado para que não se faça prescrições dietética inadequada  verificando se há alguma condição específica que possa aumentar o requerimento.
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
Determinar necessidades nutricionais  sexo, idade, peso, altura, atividade física...
Determinar necessidade energéticas;
Determinar necessidades de Macronutrientes: CHO, Ptn, Lip (g/Kg de peso/dia; g/dia; Kcal/Dia; 
Determinar necessidade de Micronutrientes (de acordo com a Faixa etária avaliada): Vitaminas e minerais (RDA ou AI)
Distribuir Calorias por refeição;
Montar cardápio Qualitativo e Quantitativo 
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Homens
 EER = 662 – 9,53 x idade [anos] + atividade física x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x altura [m])
Atividade física (AF):
 AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
 AF = 1,11 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
 AF = 1,25 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
 AF = 1,48 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adultos acima de 19 anos
 EER = GET
NECESSIDADE ENERGÉTICA 
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Mulheres
 EER = 354 – 6,91 x idade [anos] + atividade física x (9,36 x peso [kg] + 726 x altura [m])
Atividade física (AF):
 AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário)
 AF = 1,12 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo)
 AF = 1,27 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo)
 AF = 1,45 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo)
EER para adultos acima de 19 anos
 EER = GET
NECESSIDADE ENERGÉTICA 
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Exemplo: 
sexo: masculino; Idade: 28; P: 70Kg; A: 1,70m; AF: ativo 
 EER = 662 – 9,53 x I [anos] + AF x (15,91 x P [kg] + 539,6 x A [m])
EER = 662 – 9,53 x 28 + 1,25 x (15,91 x 70 + 539,6 x 1,7)
EER = 662 – 266,84 + 1,25 x (1113,7 + 917,3)
EER = 662 – 266,84 + 1,25 x (2031,02)
EER = 662 – 266,84 + 2538,77
EER = 2933,93
Atividade física (AF):
 AF = 1,00 (sedentário)
 AF = 1,11 (pouco ativo)
 AF = 1,25 (ativo)
 AF = 1,48 (muito ativo)
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CHO
45 – 65%
DRI
RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATO (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 45%  900Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 65%  1300Kcal
900 / 4 = 225g/dia
1300 / 4 = 325g/dia
225 / 50 = 4,5g/Kg/dia
325 / 50 = 6,5g/Kg/dia 
1g  4Kcal
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RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATO (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
CHO
55 – 75%
FAO/OMS
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 55%  1100Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 75%  1500Kcal
1100 / 4 = 275g/dia
1500 / 4 = 375g/dia
275 / 50 = 5,5g/Kg/dia
375 / 50 = 7,5g/Kg/dia 
1g  4Kcal
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Ptn
10 – 35%
DRI
RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 10%  200Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 35%  700Kcal
200 / 4 = 50g/dia
700 / 4 = 175g/dia
50 / 50 = 1g/Kg/dia
175 / 50 = 3,5g/Kg/dia 
1g  4Kcal
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RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
Ptn
10 – 15%
FAO/OMS
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 10%  200Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 15%  300Kcal
200 / 4 = 50g/dia
300 / 4 = 75g/dia
50 / 50 = 1g/Kg/dia
75 / 50 = 1,5g/Kg/dia 
1g  4Kcal
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RECOMENDAÇÃO DE LIPÍDIOS (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
Lip
20 – 35%
DRI
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 20%  400Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 35%  700Kcal
400 / 9 = 44,4g/dia
700 / 9 = 77,7g/dia
44,4 / 50 = 0,88g/Kg/dia
77,7 / 50 = 1,55g/Kg/dia 
1g  9Kcal
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RECOMENDAÇÃO DE PROTEÍNA (g/Kg de peso/dia; g/dia, Kcal/Dia) 
Lip
15 – 30%
FAO/OMS
Dieta de 2000Kcal
Peso: 50Kg
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 15%  300Kcal
 2000Kcal -------- 100%
 X -------- 30%  600Kcal
300 / 9 = 33,3g/dia
600 / 9 = 66,6g/dia
33,3 / 50 = 0,66g/Kg/dia
66,6 / 50 = 1,33G/Kg/dia 
1g  9Kcal
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NECESSIDADES DE PTN, CHO E LIP = 100%
100% = 2000Kcal
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NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES
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NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES
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NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES
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NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES
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NECESSIDADES DE MICRONUTIENTES
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
Cardápio 
Qualitativo
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
CARDÁPIO
ALIMENTO Ex. Arroz, feijão, Pão
MEDIDA USUAL Ex. fatia, unidade
PESO Em gramas
Kcal
CARBOIDRATO
PROTEÍNA
LIPÍDIO
MICRONUTRIENTES (Faixa etária)
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
------------------------ 100%
709,12 ------------------- X%
101,3%