Fundamentos de Nutrição

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Fundamentos em Nutrição 
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Histórico
Princípios básicos de uma alimentação saudável
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
Aspectos condicionantes na escolha da alimentação
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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
História científica da alimentação (2.100 AC)
Hipócrates (400 AC)
Lavoisier (1770) – “Pai da Nutrição”- era químico-analítica – relação da produção de calor e consumo de Oxigênio “Bioenergética”
Pedro Escudero (1937)
Leis da Alimentação
Campos de estudo da nutrição
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Nutrição: É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação à saúde e doença além dos processos pelos quais o organismo ingere,absorve,transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
Alimentos: São todas as matérias sólidas e líquidas que levadas ao sistema digestório são utilizadas para manter e formar os tecidos do corpo
Dieta: É o conjunto de alimentos que o individuo consome diariamente com as substâncias nutritivas.
Nutrientes: São substâncias constituintes dos alimentos3 e possuem funções variadas no organismo
Metabolismo: É a soma de transformações químicas que ocorrem em uma célula ou organismo vivo;
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Energia: É a capacidade de realizar ou produzir mudanças na matéria;
Energia: É a capacidade de realizar ou produzir mudanças na matéria.
Metabolismo energético: Conjunto de todas as vias utilizadas pelo organismo para obter e usar a energia química oriunda do rompimento das ligações químicas presentes nos nutrientes que compõem os alimentos.
Caloria: É a unidade padrão para medir calor, é definida como a quantidade energia calorífica requerida para elevar de 14,5ºC a 15,5ºC a temperatura de uma grama de água.
Taxa de Metabolismo Basal (TMB): É o mínimo de energia gasta em 24 horas (energia dispendida para a manutenção dos processos corporais vitais)
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Necessidades nutricionais: São as quantidades de energia biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas;
Recomendações nutricionais: São as quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos consumidos para satisfazerem as necessidades da maioria dos indivíduos (97,5%) de uma população sadia;
Gasto energético total (GET): É constituído pela TMB, efeito térmico da atividade física e efeito térmico do alimento em 24 horas
Gasto energético de repouso (GER): É a energia gasta em condições similares a TMB, apenas diferenciando que no GER o indivíduo pode movimentar-se até o local o exame será feito, permanecendo em repouso 30 minutos antes do exame para neutralizar a atividade física.
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Aspectos condicionantes para seleção da alimentação
Preferência pessoal
 Hábito
 Herança étnica ou tradição
 Interações sociais
 Disponibilidade, praticidade, economia
Associações positivas ou negativas
 Conforto emocional
 Valores
Imagem e peso corporal
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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
Gasto energético de repouso – GER (10%+)
Gasto energético total - GET
Metabolismo
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RECOMENDAÇÕES DA ESTRATÉGIA GLOBAL
Manter o equilíbrio energético e o peso saudável;
Limitar a ingestão energética procedente de gorduras; substituir as gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans;
Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras,cereais integrais e leguminosas;
Limitar a ingestao de açucar livre;
Limitar a ingestão de sal. 
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Recomendações Nutricionais: Quantidade de energia e nutrientes que atendam às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou de uma população.
Dieteticamente::Seleção de alimentos que promovam saúde
Dietoterapicamente: Seleção e combinação de alimentos que atendam a finalidades terapêuticas
Como surgiram as recomendações nutricionais?
“escobuto”
EUA Food and nutrition Board(FNB) Food and Agriculture Organization(FAO/WHO)
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1997 –Dietary Reference Intakes (DRIs)
Recommended Dietary Allowances –RDA (Quota diária recomendada)
Nível de ingestão dietética para cobrir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis, em determinada faixa etária, estado fisiológico e gênero.
Estimated Average Requirement –EAR ( Necessidade Média Estimada)
Valor de ingestão de um nutriente suficiente para cobrir a necessidade
 de 50% dos indivíduos 
Tolerable Upper Intake Levels - UL (Nível de ingestão máxima tolerável) 
Máximo de ingestão diária de nutrientes sem danos à saúde aos indivíduos da população
Adequate Intake –AI (Ingestão Adequada) 
Nível de ingestão a ser utilizada em substituição a RDA quando não há informações suficientes par cálculo das necessidades
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Fonte: S.T.PhILIPP et al. 1996.
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Grupo arroz,pão,massa,batata,mandioca: 150Kcal
Equivalente: 1 pão francês ou 4 colh. de sopa de arroz ou 02 peg.macarrão ou 4 biscoitos salgados
Grupo das verduras e legumes:15Kcal
Equivalente:15 folhas de alface ou 2 folhas de acelga ou 2 colh. de sopa de cenoura ralada ou 1 tomate
Grupo das frutas:70Kcal
Equivalente:1/2 banana ou ½ copo de suco de laranja ou ½ fatia de abacaxi ou ½ maçã
Grupo do leite ,queijo,iogurte:120Kcal
Equivalente:1 xícara de leite ou 1 copo de iogurte ou 1 fatia de queijo minas
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Grupo das carnes e ovos: 190Kcal
Equivalente:1 fatia de carne assada ou 1 filé de frango grelhado ou 1 ovo frito
Grupo das leguminosas:55Kcal
Grupo dos feijões: 55 Kcal
Equivalente:4 colh. de sopa de feijão ou 2 colh. de sopa de grão de bico ou 2 colh. de sopa de lentilha ou soja
Grupo dos óleos e gorduras:73Kcal
Equivalente:1 colh. de sopa de óleo vegetal ou ½ colh. de sopa de margarina
Grupo dos açucares e doces:110Kcal 
Equivalente: 1 colh. de sopa de açucar refinado ou 2 ½ colh. de sopa de mel ou 1 colh de sopa de doce de leite ou geléia de frutas
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