Aula3_CM_2013_Proteinas

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05/06/13 
1 
Proteínas	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  3	
  
Obje*vos	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  3	
  
• 	
  Explicar	
  o	
  que	
  são	
  proteínas	
  completas	
  e	
  proteínas	
  
incompletas.	
  
• 	
  Iden*ficar	
  as	
  consequências	
  do	
  consumo	
  excessivo	
  
de	
  proteínas.	
  
• 	
  Analisar	
  a	
  u*lização	
  de	
  aminoácidos	
  de	
  cadeia	
  
ramificada	
  (BCAA)	
  na	
  redução	
  da	
  fadiga	
  central	
  
Sumário	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4	
  
•  Valor	
  biológico	
  das	
  proteínas	
  
•  Classificação	
  dos	
  aminoácidos	
  
•  Funções	
  das	
  proteínas	
  
•  Recomendações	
  para	
  a	
  população	
  em	
  geral	
  
•  Recomendações	
  para	
  atletas	
  de	
  endurance	
  e	
  força	
  
•  Hipóteses	
  e	
  efeitos	
  reais	
  da	
  suplementação	
  de	
  BCAA	
  em	
  
exercícios	
  de	
  endurance	
  	
  
Essenciais:	
  Leucina,	
  isoleucina,	
  valina,	
  lisina,	
  
me*onina,	
  fenilalanina,	
  treonina,	
  triptofano,	
  	
  
arginina	
  e	
  his*dina	
  (semi-­‐essenciais)	
  
Não	
  essenciais:	
  Alanina,	
  asparagina,	
  aspartato,	
  
cisteína,	
  glutamato,	
  glutamina,	
  glicina,	
  prolina,	
  serina,	
  
*rosina.	
  
Murray	
  et	
  al.	
  Harper:Bioquímica.	
  Atheneu	
  (1992)	
  
Aminoácidos	
  (AA)	
  
Alto	
  Valor	
  Biológico	
  (AVB)	
  	
  
(Proteína	
  completa)	
  
e	
  
Baixo	
  Valor	
  Biológico	
  (BVB)	
  
(Proteína	
  incompleta)	
  
	
  
Valor	
  biológico	
   Fontes	
  alimentares	
  
• 	
  Alto	
  Valor	
  Biológico:	
  proteínas	
  animais	
  	
  
	
  
• 	
  Baixo	
  Valor	
  Biológico:	
  proteínas	
  vegetais	
  
	
  
E	
  a	
  dieta	
  vegetariana?	
  
05/06/13 
2 
7 
•  Catalí&ca:	
  enzimas	
  
•  Contração:	
  ac*na,	
  miosina...	
  
•  Regulação	
  gênica:	
  proteínas	
  nucleares	
  
•  Hormonal:	
  vários	
  hormônios	
  pepcdicos	
  
•  Protetora:	
  fibrina,	
  imunoglobulinas...	
  
•  Estrutural:	
  colágeno,	
  elas*na,	
  quera*na	
  
•  Transporte:	
  albumina,	
  hemoglobina,	
  lipoproteínas,	
  
transferrina...	
  	
  
Shils et al. Nutrition in Health and Disease. Lea & Febiger (1998) 
Funções	
  
Recomendações	
  
População	
  em	
  geral	
  
Existem	
  diferenças	
  nas	
  necessidades	
  de	
  
proteína	
  para	
  treinamento	
  	
  
de	
  FORÇA	
  e	
  de	
  ENDURANCE	
  	
  
Lemon.	
  Nutri*on	
  Reviews	
  1996;54(4):169-­‐75	
  
NRC/RDA	
  (1989):	
  0,8	
  g.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  
	
  
Treinamento	
  de	
  endurance	
  
Razões	
  subjacentes:	
  
-­‐	
  Aumento	
  da	
  síntese	
  de	
  proteínas	
  mitocondriais	
  
-­‐	
  Compensação	
  da	
  oxidação	
  de	
  aminoácidos	
  durante	
  
o	
  esforço	
  
Med	
  Sci	
  Sports	
  Exerc.	
  Posi*onStand	
  of	
  American	
  College	
  of	
  Sports	
  Medicine.	
  
Nutri*on	
  and	
  Athle*c	
  Performance	
  2009	
  
1,2	
  -­‐	
  1,4	
  g.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  
	
  
Treinamento	
  contrarresistência	
  
Razões	
  subjacentes:	
  
-­‐	
  Aumento	
  da	
  síntese	
  de	
  proteínas	
  miofibrilares	
  
-­‐	
  Compensação	
  da	
  degradação	
  protéica	
  durante	
  e	
  
após	
  a	
  sessão	
  de	
  TCR	
  
1,6	
  -­‐	
  1,7	
  g.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  
	
  
Med	
  Sci	
  Sports	
  Exerc.	
  Posi*onStand	
  of	
  American	
  College	
  of	
  Sports	
  Medicine.	
  
Nutri*on	
  and	
  Athle*c	
  Performance	
  2009	
  
Riscos	
  da	
  ingestão	
  exagerada	
  
Síntese	
  protéica	
  
Consumo	
  dentro	
  das	
  recomendações	
  
Consumo	
  exagerado:	
  esqueleto	
  carbônico	
  segue	
  para	
  outras	
  vias	
  
gliconeogênese	
  
lipogênese	
  
NH2	
  
Síntese	
  de	
  uréia	
   Excreção	
  de	
  uréia	
  
05/06/13 
3 
O	
  que	
  seria	
  uma	
  ingestão	
  de	
  risco?	
  
Saudáveis	
  pra*cando	
  TCR:	
  	
  
↑	
  2,8	
  g.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  	
  
Suplementação	
  de	
  
Aminoácidos	
  de	
  Cadeia	
  
Ramificada	
  (BCAA*)	
  
Leucina	
   Isoleucina	
   Valina	
  
14 *BCAA	
  =	
  Branched	
  Chain	
  Amino	
  Acids 
Aminoácidos	
  de	
  Cadeia	
  Ramificada	
  
Fundamento	
  metabólico	
  para	
  o	
  uso:	
  
-­‐	
  Retardar	
  o	
  aparecimento	
  da	
  fadiga	
  central	
  
LEUCINA,	
  ISOLEUCINA	
  e	
  VALINA	
  
Fonte	
  alimentar:	
  carnes	
  e	
  outros	
  alimentos	
  
ricos	
  em	
  proteína	
  
	
  
Williams	
  1998,	
  Human	
  Kine*cs,	
  317p	
  
Recomendações	
  
Doses	
  usuais:	
  
6	
  a	
  18	
  g,	
  30	
  min	
  antes	
  da	
  a*vidade	
  ssica	
  
Leucina:	
  14	
  mg.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  
Isoleucina:	
  10	
  mg.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  	
  
Valina	
  =	
  10	
  mg.	
  kg-­‐1.	
  dia-­‐1	
  	
  
Williams	
  1998,	
  Human	
  Kine*cs,	
  317p	
  
Inges*on	
  of	
  branched-­‐chain	
  aminoacids	
  and	
  
tryptophan	
  during	
  sustained	
  exercise	
  in	
  man:	
  
failure	
  to	
  affect	
  performance	
  	
  
Amostra:	
  10	
  homens	
  (idade	
  média:	
  23	
  ±	
  4	
  anos)	
  
Design:	
  Estudo	
  duplo-­‐cego	
  cruzado,	
  teste	
  em	
  cicloergômetro	
  a	
  
70-­‐75%	
  VO2	
  de	
  pico	
  até	
  a	
  exaustão.	
  
Suplemento/placebo:	
  1,3	
  L	
  água	
  antes	
  e	
  durante	
  o	
  exercício	
  +	
  
-­‐	
  7,8	
  g	
  BCAA	
  (ê	
  BCAA)	
  	
  
-­‐	
  23,4	
  g	
  BCAA	
  (é	
  BCAA)	
  ou	
  	
  
-­‐	
  3,9	
  g	
  triptofano	
  (Trp)	
  
Desjejum	
  controlado:	
  3	
  fa*as	
  de	
  pão	
  integral	
  com	
  margarina	
  low	
  
fat,	
  mel	
  e	
  chá	
  
	
  
van	
  Hall	
  et	
  al.	
  J	
  Physiol	
  1995;463.3:789-­‐794.	
  
Tempo	
  de	
  exercício	
  
van	
  Hall	
  et	
  al.	
  J	
  Physiol	
  1995;463.3:789-­‐794.	
  
 Control Trp êBCAA éBCAA 
M
in
ut
os
 
05/06/13 
4 
Branched-­‐chain	
  amino	
  acids	
  supplementa*on	
  
enhances	
  exercise	
  capacity	
  and	
  lipid	
  oxida*on	
  during	
  
endurance	
  exercise	
  ayer	
  muscle	
  glycogen	
  deple*on	
  
Amostra:	
  7	
  homens	
  
Design:	
  Estudo	
  duplo-­‐cego	
  cruzado	
  
Suplemento/placebo:	
  300	
  mg.kg-­‐1	
  	
  
Três	
  dias	
  de	
  suplementação,	
  com	
  protocolo	
  de	
  redução	
  de	
  
glicogênio	
  muscular	
  no	
  2º	
  dia	
  e	
  teste	
  de	
  exercício	
  até	
  a	
  
exaustão	
  no	
  3º	
  dia	
  
	
  
Gualano	
  et	
  al.	
  J	
  Sports	
  Med	
  Phys	
  Fitness	
  2011;51(1):82-­‐88	
  
Resultados	
  
Aumentou	
  a	
  resistência	
  à	
  fadiga	
  em	
  
17,2	
  %	
  
Reduziu	
  a	
  razão	
  de	
  trocas	
  respiratórias	
  
Causou	
  maiores	
  concentrações	
  de	
  
glicose	
  plasmá*ca	
  
Gualano	
  et	
  al.	
  J	
  Sports	
  Med	
  Phys	
  Fitness	
  2011;51(1):82-­‐88	
  
Em	
  sujeitos	
  depletados	
  em	
  glicogênio	
  
muscular,	
  a	
  suplementação	
  de	
  BCAA:	
  
Conclusão	
  
Questões importantes 
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  3	
  
•  Qual	
  a	
  diferença	
  entre	
  AA	
  essenciais	
  e	
  não	
  essenciais?	
  
•  O	
  que	
  determina	
  a	
  classificação	
  das	
  proteínas	
  em	
  AVB	
  
(completa)	
  e	
  BVB	
  (incompleta)?
•  Cite	
  três	
  funções	
  das	
  proteínas	
  
•  O	
  que	
  configura	
  uma	
  ingestão	
  exagerada	
  de	
  proteínas	
  e	
  quais	
  
seus	
  riscos	
  para	
  a	
  saúde?	
  
•  Por	
  que	
  as	
  recomendações	
  de	
  proteínas	
  são	
  maiores	
  para	
  
atletas	
  de	
  endurance	
  do	
  que	
  para	
  sedentários?	
  
•  Por	
  que	
  as	
  recomendações	
  de	
  proteínas	
  são	
  maiores	
  para	
  
atletas	
  de	
  força	
  do	
  que	
  para	
  sedentários?	
  
•  Posicione-­‐se	
  cri*camente	
  em	
  relação	
  as	
  efeitos	
  da	
  
suplementação	
  de	
  BCAA	
  sobre	
  o	
  desempenho	
  em	
  a*vidades	
  
de	
  endurance	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  3