Questões resolvidas
Leve em consideração o seguinte rótulo de alimento: Informação Nutricional Porção 100g (1 Unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético x kcal y % Carboidratos 10 g 3,3 % Proteínas 5 g 6,7% Gorduras Totais 10 g 18,2% (*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Quantas calorias 100g deste produto tem?
170 calorias
120 calorias
190 calorias
150 calorias
110 calorias
A ficha técnica de preparação é um importante instrumento que traz a padronização de receitas, controla a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu.
Assinale apenas a alternativa que mostra as opções corretas:
I. O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação.
II. O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização.
III. O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL).
IV. O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).
I, III e IV
I, II e III
I, II e IV
I e IV
II, III e IV
As fibras alimentares podem ser classificadas como solúveis e insolúveis, de acordo com seus efeitos fisiológicos no organismo humano.
É um exemplo de fibra alimentar insolúvel:
mucilagem, presente no quiabo
lignina, presente nos talos de legumes e verduras
goma guar, utilizada na fabricação de iogurtes
pectina, presente na maçã e usada em geleias
goma arábica, utilizada na fabricação de sorvetes
As vitaminas são compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos e são essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo.
Qual a vitamina responsável pelo crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e de grande importância para a visão humana?
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina C
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a seguinte recomendação para as escolhas alimentares dos indivíduos: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação¿.
Para o planejamento de cardápios, são considerados alimentos ultraprocessados:
empanado de frango, suco em pó e salgadinho de milho de pacote.
abacaxi em calda, espiga de milho e empanado de peixe.
empanado de frango, azeitona em conserva e espiga de milho.
milho em conserva, peixe fresco e salgadinho de milho de pacote.
suco em pó, milho em conserva e abacaxi em calda.
O Grupo alimentar cujo nutriente predominante é o Lipídio, com suas funções de isolamento térmico, fornecedor de energias e absorção de algumas vitaminas, é encontrado em quais alimentos abaixo.
Qual a alternativa correta?
Castanha do Pará, gergelim, avelã e azeite de oliva.
Óleo de soja, canola, abacate e ovo.
Óleo de milho, lentilha, gergelim e margarina.
Aveia, chia, ervilha e abóbora.
Cacau, ovo, milho e inhame.
Determine o valor calórico de um bolo e da sua porção que leva os seguintes ingredientes na sua formulação, com rendimento de 12 porções: 250 g de aveia fina (1 caixinha) 1 colher (sopa) fermento = 20g 4 ovos = 200g 1/2 xícara de óleo = 100mL 4 bananas = 160g 1 ½ xícaras de açúcar = 255g 1 colher(chá) de canela = 1,8g.
Qual o valor calórico do bolo e da fatia?
valor calórico do bolo = 5.436 kcal / valor calórico da fatia = 453kcal.
valor calórico do bolo = 5.917,86 kcal / valor calórico da fatia = 493 kcal.
valor calórico do bolo = 6.144 kcal / valor calórico da fatia = 512 kcal.
valor calórico do bolo = 5.882,31 kcal / valor calórico da fatia = 490 kcal.
valor calórico do bolo = 5.929,22 kcal / valor calórico da fatia = 494 kcal.
O ferro é um micronutriente essencial. A anemia por deficiência de ferro é a doença nutricional mais comum no mundo. Muitos fatores interferem na biodisponibilidade desse mineral.
O alimento que apresenta a forma do ferro com maior facilidade de absorção é o(a):
feijão
peito de frango
melaço
couve
espinafre
Segundo a Tabela TACO, 100mL de óleo de soja possui 100 g de lipídios.
Logo, 100mL de óleo de soja possui quantas calorias?
600 calorias
500 calorias
700 calorias
900 calorias
400 calorias
Em relação às carnes, é correto afirmar que:
a idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne.
a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção.
o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose, devido à ingestão de ovos de Taenia solium.
algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).
a carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro.
Leve em consideração os seguintes valores para calcular o percentual de Valor Diário (%VD): Valor energético - 2000kcal / 8.400kJ Carboidratos - 300g Proteínas - 75g Gorduras Totais - 55g Gorduras Saturada - 22g Fibra Alimentar - 25g Sódio - 2000mg Não há valor diário para as gorduras trans.
Calcule o % VD da tabela nutricional abaixo e assinale a única alternativa com os valores corretos:
Valor Energético = 9%, Carboidratos = 4,5%; Proteínas = 7,8%; Gorduras Totais = 18%; Gorduras Saturadas = 4,5%; Gorduras Trans = 1%; Fibra Alimentar = 7,5%; Sódio = 2%
Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,5%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 12%; Gorduras Saturadas = 8,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 4,5%; Sódio = 3%
Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,8%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 16%; Gorduras Saturadas = 2,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 4,5%; Sódio = 4%
Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,8%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 2,5%; Gorduras Saturadas = 16%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 7,5%; Sódio = 4%
Valor Energético = 8%, Carboidratos = 8,8%; Proteínas = 5,5%; Gorduras Totais = 19%; Gorduras Saturadas = 1,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 6,5%; Sódio = 4%
A Resolução RDC 360 da ANVISA diz que o rótulo de alimentos industrializados deve conter minimamente os seguintes nutrientes na tabela de informação nutricional:
Carboidratos, proteínas e cálcio
Cálcio, ferro e fibras
Carboidratos, proteínas e lipídios
Calorias, proteínas e zinco
Calorias, carboidratos e cálcio
Qual o componente estrutural responsável pela coloração das carnes?
Elastina
Mioglobina
Gordura
Hemoglobina
Colágeno
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1a Questão (Ref.:201706078483) Pontos: 0,1 / 0,1 Leve em consideração o seguinte rótulo de alimento: Informação Nutricional Porção 100g (1 Unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético x kcal y % Carboidratos 10 g 3,3 % Proteínas 5 g 6,7% Gorduras Totais 10 g 18,2% (*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Quantas calorias 100g deste produto tem? 170 calorias 120 calorias 190 calorias 150 calorias 110 calorias 2a Questão (Ref.:201706067826) Pontos: 0,1 / 0,1 A ficha técnica de preparação é um importante instrumento que traz a padronização de receitas, controla a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. Três importantes informações devem constar na ficha: o peso bruto (PB), o peso líquido (PL) e o fator de correção (FC). Observe as afirmações: O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação. O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização. O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL). O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB). Assinale apenas a alternativa que mostra as opções corretas: I, III e IV I, II e III I, II e IV I e IV II, III e IV 3a Questão (Ref.:201706057617) Pontos: 0,1 / 0,1 As fibras alimentares podem ser classificadas como solúveis e insolúveis, de acordo com seus efeitos fisiológicos no organismo humano. É um exemplo de fibra alimentar insolúvel: mucilagem, presente no quiabo lignina, presente nos talos de legumes e verduras goma guar, utilizada na fabricação de iogurtes pectina, presente na maçã e usada em geleias goma arábica, utilizada na fabricação de sorvetes 4a Questão (Ref.:201706078292) Pontos: 0,1 / 0,1 As vitaminas são compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos e são essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. Qual a vitamina responsável pelo crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e de grande importância para a visão humana? Vitamina D Vitamina K Vitamina A Vitamina E Vitamina C 5a Questão (Ref.:201706077979) Pontos: 0,0 / 0,1 O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a seguinte recomendação para as escolhas alimentares dos indivíduos: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação¿. Para o planejamento de cardápios, são considerados alimentos ultraprocessados: empanado de frango, suco em pó e salgadinho de milho de pacote. suco em pó, milho em conserva e abacaxi em calda. milho em conserva, peixe fresco e salgadinho de milho de pacote. empanado de frango, azeitona em conserva e espiga de milho. abacaxi em calda, espiga de milho e empanado de peixe. 1a Questão (Ref.:201706124095) Pontos: 0,0 / 0,1 O Grupo alimentar cujo nutriente predominante é o Lipídio, com suas funções de isolamento térmico, fornecedor de energias e absorção de algumas vitaminas, é encontrado em quais alimentos abaixo Castanha do Pará, gergelim, avelã e azeite de oliva. Óleo de soja, canola, abacate e ovo. Óleo de milho, lentilha, gergelim e margarina. Aveia, chia, ervilha e abóbora. Cacau, ovo, milho e inhame 2a Questão (Ref.:201706086710) Pontos: 0,1 / 0,1 Determine o valor calórico de um bolo e da sua porção que leva os seguintes ingredientes na sua formulação, com rendimento de 12 porções: 250 g de aveia fina (1 caixinha) 1 colher (sopa) fermento = 20g 4 ovos = 200g 1/2 xícara de óleo = 100mL 4 bananas = 160g 1 ½ xícaras de açúcar = 255g 1 colher(chá) de canela = 1,8g Valor nutricional para 100g ou 100mL Açúcar: CHO = 99,5g / PTN = 0g / LIP = 0g Aveia: CHO = 66,6g / PTN = 13,9g / LIP = 8,5g Óleo: CHO = 0g / PTN = 0g / LIP = 100g Ovo: CHO = 1,6g / PTN = 13g / LIP = 8,9g Banana: CHO = 26g / PTN = 1,3g / LIP = 0,1g Fermento em pó: CHO = 43,9g / PTN = 0,5g / LIP = 0,1g Canela em pó: CHO = 0g / PTN = 0g / LIP = 0g valor calórico do bolo = 5.436 kcal / valor calórico da fatia = 453kcal. valor calórico do bolo = 5.917,86 kcal / valor calórico da fatia = 493 kcal. valor calórico do bolo = 6.144 kcal / valor calórico da fatia = 512 kcal. valor calórico do bolo = 5.882,31 kcal / valor calórico da fatia = 490 kcal. valor calórico do bolo = 5.929,22 kcal / valor calórico da fatia = 494 kcal. 3a Questão (Ref.:201706057607) Pontos: 0,1 / 0,1 O ferro é um micronutriente essencial. A anemia por deficiência de ferro é a doença nutricional mais comum no mundo. Muitos fatores interferem na biodisponibilidade desse mineral. O alimento que apresenta a forma do ferro com maior facilidade de absorção é o (a): feijão peito de frango melaço couve espinafre 4a Questão (Ref.:201706078292) Pontos: 0,1 / 0,1 As vitaminas são compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos e são essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. Qual a vitamina responsável pelo crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e de grande importância para a visão humana? Vitamina E Vitamina D Vitamina C Vitamina K Vitamina A 5a Questão (Ref.:201706078463) Pontos: 0,1 / 0,1 Segundo a Tabela TACO, 100mL de óleo de soja possui 100 g de lipídios. Logo, 100mL de óleo de soja possui quantas calorias? 600 calorias 500 calorias 700 calorias 900 calorias 400 calorias 1a Questão (Ref.:201706109689) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação às carnes, é correto afirmar que: a idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne. a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção. o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose, devido à ingestão de ovos de Taenia solium. algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo). a carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro. 2a Questão (Ref.:201706109805) Pontos: 0,1 / 0,1 Leve em consideração os seguintes valores para calcular o percentual de Valor Diário (%VD): Valor energético - 2000kcal / 8.400kJ Carboidratos - 300g Proteínas - 75g Gorduras Totais - 55g Gorduras Saturada - 22g Fibra Alimentar - 25g Sódio - 2000mg Não há valor diário para as gorduras trans Calcule o % VD da tabela nutricional abaixo e assinale a única alternativa com os valores corretos: Valor Energético = 9%, Carboidratos = 4,5%; Proteínas = 7,8%; Gorduras Totais = 18%; Gorduras Saturadas = 4,5%; Gorduras Trans = 1%; Fibra Alimentar = 7,5%; Sódio= 2% Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,5%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 12%; Gorduras Saturadas = 8,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 4,5%; Sódio = 3% Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,8%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 16%; Gorduras Saturadas = 2,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 4,5%; Sódio = 4% Valor Energético = 9%, Carboidratos = 7,8%; Proteínas = 4,5%; Gorduras Totais = 2,5%; Gorduras Saturadas = 16%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 7,5%; Sódio = 4% Valor Energético = 8%, Carboidratos = 8,8%; Proteínas = 5,5%; Gorduras Totais = 19%; Gorduras Saturadas = 1,5%; Gorduras Trans = 0%; Fibra Alimentar = 6,5%; Sódio = 4% 3a Questão (Ref.:201706067808) Pontos: 0,1 / 0,1 A Resolução RDC 360 da ANVISA diz que o rótulo de alimentos industrializados deve conter minimamente os seguintes nutrientes na tabela de informação nutricional: Carboidratos, proteínas e cálcio Cálcio, ferro e fibras Carboidratos, proteínas e lipídios Calorias, proteínas e zinco Calorias, carboidratos e cálcio 4a Questão (Ref.:201706109681) Pontos: 0,0 / 0,1 Qual o componente estrutural responsável pela coloração das carnes? Elastina Mioglobina Gordura Hemoglobina Colágeno 5a Questão (Ref.:201706124062) Pontos: 0,1 / 0,1 SOBRE A QUANTIDADE DE MACRONUTRIENTES DA CARNE, PODEMOS AFIRMAR As carnes são consideradas fontes de carboidratos Os aminoácidos presentes na carne são de baixo valor biológico. Cada tipo de corte tem quantidades diferentes de carboidratos A quantidade de proteínas varia dependendo do corte A quantidade de gordura varia dependendo do corte
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