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10/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Alcione Marilach de Medeiros Serrano
Curso 7907 . 7 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 04-11-2018 16:56
Enviado 10-11-2018 22:51
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
149 horas, 54 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque a alternativa que representa: Vírus, Fungo e Bactéria, respectivamente.
Hepatite A; Fusarium spp; Staphylococcus aureus.
Hepatite A; Fusarium spp; Staphylococcus aureus.
Penicillium spp; Rotavírus; Escherichia coli.
Aspergillus spp Vibrio spp; Rotavírus.
Nenhuma das alternativas.
Fusarium spp; Yersinia enterocolitica; Hepatite A.
Pergunta 2
Quando se tratar de um estabelecimento que desenvolve alguma das seguintes atividades:
armazenamento, transporte, distribuição e/ou comercialização de água mineral natural e de
água natural envasadas, estes devem seguir a algumas resoluções e portarias específicas. 
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Alcione Marilach de Medeiros Serrano
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Quanto a isso marque a alternativa INCORRETA:
RDC n. 275 de 22 de setembro de 2005 – para a conformidade com as
características organolépticas.
RDC n. 275 de 22 de setembro de 2005 – para a conformidade com as
características organolépticas.
RDC n. 274, de 22 de setembro de 2005 – para as características mínimas de
qualidade para a água mineral natural, a água natural, a água adicionada de
sais envasadas e o gelo para consumo humano.
Resolução n. 173, de 13 de setembro de 2006, que dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Industrialização e Comercialização
de Água Mineral Natural e de Água Natural e a Lista de Verificação das Boas
Práticas para industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural e de
Água Natural.
Portaria n. 805, de 6 de junho de 1978 – para as rotinas operacionais
pertinentes ao controle e à fiscalização sanitária das águas minerais pelos
órgãos e entidades competentes.
Portaria n. 540, de 18 de dezembro de 2014 – para os limites mínimos dos
elementos dignos de nota (flúor, vanádio, lítio, selênio) para a classificação das
águas minerais.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Devemos sempre estar atentos ao parâmetro químico dureza da água, que varia conforme a
quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza total da água é obtida pela soma da dureza
temporária e permanente, marque a alternativa CORRETA quanto a dureza da água:
Dura – de 120 a 180 ppm
Dura – de 120 a 180 ppm
Moderadamente dura – de 100 a 120 ppm
Muito dura– maior que 190 ppm
Moderadamente mole – de 0 a 60 ppm
Mole 60-100 ppm
Pergunta 4
Em termos de legislação, a água potável deve estar em conformidade com o padrão
organoléptico de potabilidade. Sobre esses parâmetros, é importante citar quatro
recomendações: 
I - O pH da água, no sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 5,0 a 8,5. 
II - O teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento deve
estar em5 mg/L. 
III - As eventuais ocorrências de resultados acima do valor máximo permitido devem ser
analisadas em conjunto com o histórico do controle de qualidade da água, e não de forma
pontual.
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 IV - Para os parâmetros ferro e manganês são permitidos valores superiores ao valor máximo
permitido.
Marque a alternativa que representa a sequência CORRETA:
F F V V
F V V V
V F V F
V F F V
V V V F
F F V V
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em lugares que não
apresentam bom estado de higiene e com alimentos disponíveis, rapidamente pode ocorrer a
proliferação e a infestação de pragas. Marque a alternativa CORRETA:
Via indireta: Quando as pragas pousam ou passam sobre materiais
contaminados levando sujidades até o alimento, ou até mesmo depositando
sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de
alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
Insetos voadores- Tem vida noturna e permanece em lugares com alimento,
abrigo e água (como pequenas cavidades sob pias, tubulações de energia e
telefônicas ou balcões de serviço); é a espécie mais problemática para serviços
de alimentação por ser a mais resistente a diversos inseticidas.
Insetos rasteiros- Apresentam o hábito de pousar em matéria orgânica, que é
utilizada como berço de desenvolvimento e de alimentação de lavras e, dessa
forma, estabelecem o padrão de contaminação cruzada com lixo, fezes e
sujeiras em geral.
Transmissão ambiental- Animais que se despenderam de seu hábitat natural e
que se adaptam muito bem nas regiões.
Pragas urbanas- Pragas que podem contaminar o ambiente simplesmente por
sua presença ou de material das próprias pragas, como urina de ratos.
Via indireta: Quando as pragas pousam ou passam sobre materiais
contaminados levando sujidades até o alimento, ou até mesmo depositando
sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de
alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
Pergunta 6
Quanto aos os cuidados com a edificação e as instalações dos estabelecimentos de produção
de alimentos. Analise as sentenças a seguir:
 I. As empresas que produzem e manipulam alimentos devem ser construídas afastadas de
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
áreas contaminadas, como os lixões, que, por conter muitos restos de produtos alimentícios,
atraem todo tipo de praga.
II. Os estabelecimentos deverão ser construídos com as instalações de modo que evite a
contaminação dos alimentos, por isso deverão apresentar revestimento liso, impermeável e
lavável, sem presença de trincas, rachaduras, goteiras, vazamentos, infiltrações,
descascamentos, entre outros. 
III. A respeito do piso, ele deve ser: liso, lavável, impermeável, de fácil higienização, resistente
ao tráfego, preferencialmente de cor clara, antiderrapante com vários níveispara evitar
acidentes de trabalho e com inclinação para facilitar o escoamento da água de lavagem. Os
ralos devem ser sifonados com presença de telas para evitar entrada de pragas
Está CORRETO o que se declara:
Apenas em I e II.
Apenas em II e III.
Apenas em I e II.
Apenas em I.
Em I, II e III.
Apenas em I e III.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As ___________ são procedimentos utilizados em todo o mundo e que tem base no
___________. Para assegurar a qualidade dos alimentos deve haver: adequação e manutenção
das instalações; __________da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes;
cuidados com a higiene dos _________de alimentos; prevenção da contaminação pelo ar
ambiente; prevenção da contaminação por produtos químicos; controle de pragas; garantia da
qualidade da água (por exemplo, limpeza da caixa d’água); e cuidado com descarte do lixo.
Marque a alternativa que completa as lacunas com a sequência CORRETA:
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e tipos.
Boas práticas, códex Alimentarius, manutenção e manipuladores.
Boas práticas, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
APPCC, códex Alimentarius, prevenção e manipuladores.
Boas práticas, ANVISA, prevenção e manipuladores.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
Um indivíduo pode após se alimentar com um grupo de pessoas apresentar sintomas que
caracterizaram uma DTA e outra pessoa pode, no entanto, ingerir o mesmo tipo de alimento e
não apresentar sintoma algum. Isso acontece por diferentes fatores marque a alternativa que
NÃO representa um destes fatores:
O alimento não estava contaminado.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b.
c.
d. 
e.
Pode ocorrer variação da quantidade de microrganismos ingeridos, pois deve-
se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a ultrapassar o limiar
de susceptibilidade do indivíduo que o ingere.
O alimento deve permanecer na zona de perigo de temperatura por tempo
suficiente para que o organismo se multiplique e/ou produza toxina.
Pode ocorrer mudança no horário do consumo do alimento. A quantidade e/ou o
volume de alimento pode ser diferente para cada pessoa.
O alimento não estava contaminado.
Diferentes indivíduos apresentam diferentes susceptibilidades a agentes
infecciosos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em lugares que não
apresentam bom estado de higiene e com alimentos disponíveis, rapidamente pode ocorrer a
proliferação e a infestação de pragas. Marque a alternativa INCORRETA:
Aplicação de produto químico para o controle de pragas urbanas, pode ser
executada por um funcionário da cozinha, conforme a legislação vigente.
A disponibilidade de alimentos e de água favorece a proliferação de pragas.
Aplicação de produto químico para o controle de pragas urbanas, pode ser
executada por um funcionário da cozinha, conforme a legislação vigente.
O controle de pragas deve ter uma visão global e não ficar restrito ao interior do
estabelecimento.
A vigilância de pragas deve ser realizada periodicamente nas instalações para
detectar indesejáveis infestações.
Os conceitos preventivos e corretivos estão presentes em diferentes
instrumentos legais, caracterizando a necessidade de atividades físicas como
elemento auxiliar no controle de pragas.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b. 
Os materiais empregados na fabricação dos equipamentos, móveis e utensílios devem ser
escolhidos com cuidado, antes de serem utilizados na produção de alimentos. Um dos materiais
mais indicados para uso na cozinha é o AÇO INOXIDÁVEL. 
Marque a alternativa CORRETA com relação a este metal:
Um material impermeável resistente à corrosão e a impactos e de fácil
higienização.
Um material natural, impermeável e de fácil higienização.
Um material poroso, absorvente e de fácil higienização.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
10/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Sábado, 10 de Novembro de 2018 22H51m BRT
c. 
d. 
e.
Um material natural impermeável e de fácil acumulo de microrganismos.
Um material de fácil acumulo de sujeira e microrganismos.
Um material impermeável resistente à corrosão e a impactos e de fácil
higienização.
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