(AOL 4) planejamento fisico

Prévia do material em texto

24/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3234971_1&course_id=_14455_1&content_id=_982845_1… 1/5
Resultado
da tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
7 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a
tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral
esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os fatores que influenciam o estudo de planejamento físico de uma cozinha hospitalar são:
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes,
acompanhantes e funcionários do hospital; número de comensais e número de
leitos; dimensionamento, adequação e distribuição dos setores e dos
equipamentos da cozinha.
Localização e sistema de distribuição de refeição para os pacientes,
acompanhantes e funcionários do hospital.
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes,
acompanhantes e funcionários do hospital; número de comensais e número de
leitos; tipos de serviços.
Sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e
funcionários do hospital; cardápio; dimensionamento, adequação e distribuição
dos setores e dos equipamentos da cozinha.
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes,
acompanhantes e funcionários do hospital; número de comensais e número de
leitos; dimensionamento, adequação e distribuição dos setores e dos
equipamentos da cozinha.
Localização; cardápio; dimensionamento, adequação e distribuição dos setores e
dos equipamentos da cozinha.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
Podemos considerar que restaurantes comerciais são:
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições somente para transportar e ser consumido no local solicitado pelo
cliente.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para pacientes
de hospital.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
24/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3234971_1&course_id=_14455_1&content_id=_982845_1… 2/5
d. 
e.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes
de hotel.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O termo “Marcha avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de
que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si de modo que o fluxo seja linear, sem
cruzamentos de atividades entre os vários gêneros de alimentos. O fluxo de alimentos representa
o percurso dos gêneros alimentícios que serão utilizados para o cumprimento do cardápio. O fluxo
de produção em restaurantes comerciais, considerando o princípio da “marcha avante”, é:
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, distribuição,
descarte.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, espera, preparo, distribuição,
descarte.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, descarte,
distribuição.
Armazenamento, recebimento, pré-preparo, preparo, espera, distribuição,
descarte.
Armazenamento, recebimento, pré-preparo, preparo, espera, descarte,
distribuição.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, distribuição,
descarte.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Podem ser serviços de alimentação: 
1. Institucionais (cozinhas industriais, escolas etc.). 
2. Comerciais (cantinas, confeitarias, delicatessens, lanchonetes, rotisserias etc.). 
3. Hotéis. 
4. Comissarias e catering. 
5. Buffet. 
Estão corretos os itens: 
 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
2, 3 e 5 apenas.
1, 2, 3, 4 e 5. 
1, e 4 apenas. 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
3, 4 e 5 apenas. 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
24/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3234971_1&course_id=_14455_1&content_id=_982845_1… 3/5
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O termo “Marcha avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de
que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si de modo que o fluxo seja linear, sem
cruzamentos de atividades entre os vários gêneros de alimentos. O fluxo de produção de catering
aéreo, considerando o princípio da “marcha avante”, é:
Recebimento, cozinha central, estacionamento de aviões, descarte.
Cozinha central, recebimento, estacionamento de aviões, descarte.
Recebimento, cozinha central, estacionamento de aviões, descarte.
Recebimento, estacionamento de aviões, cozinha central, descarte.
Recebimento, cozinha central, descarte, estacionamento de aviões.
Cozinha central, estacionamento de aviões, descarte, recebimento.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As cozinhas de hotéis podem ser definidas como:
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção e distribuição de refeições para os
hóspedes do estabelecimento, tendo como objetivo contribuir para manter,
melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção e distribuição de refeições para os
hóspedes do estabelecimento, tendo como objetivo oferecer refeições solicitadas
pelos clientes.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários,
pacientes e para seus acompanhantes.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção e distribuição de refeições para os
hóspedes do estabelecimento, tendo como objetivo contribuir para manter,
melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção e distribuição de refeições para os
pacientes de um hospital, tendo como objetivo contribuir para manter, melhorar ou
recuperar a saúde da clientela atendida.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
A comissária ou catering aéreo são:
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de
alimentos destinados à alimentação a bordo de aeronaves.
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de
alimentos destinados à alimentação a bordo de aeronaves.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
24/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3234971_1&course_id=_14455_1&content_id=_982845_1… 4/5
b.
c.
d.
e.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários,
pacientes e para seus acompanhantes.
Unidades gerenciaisonde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção e distribuição de refeições para os
hóspedes do estabelecimento, tendo como objetivo oferecer refeições solicitadas
pelos clientes.
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de
alimentos destinados à alimentação de rua.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre os sistemas de distribuição das refeições em cozinhas hospitalares, associe as colunas:
a) Sistema centralizado 
b) Sistema descentralizado 
c) Sistema misto 
 
I - Neste sistema parte da distribuição é centralizada e a outra parte é descentralizada.
II - As preparações são elaboradas e acondicionadas em carros térmicos para que sejam
transportadas para as copas auxiliares da cozinha central que se localizam nos andares do
hospital.
III - As refeições são preparadas, porcionadas e identificadas na própria cozinha e saem para
serem distribuídas para os pacientes. 
a-III – b-II – c-I.
a-III – b-I – c-II.
a-I – b-II – c-III.
a-II – b-III – c-I.
a-I – b-III – c-II.
a-III – b-II – c-I.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
Podemos definir as cozinhas hospitalares como:
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições somente para transportar e ser consumido no local solicitado pelo
cliente.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes
de hotel.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
24/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3234971_1&course_id=_14455_1&content_id=_982845_1… 5/5
Quarta-feira, 24 de Outubro de 2018 11h22min06s BRT
d.
e.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de
refeições diretamente ao consumidor.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários,
pacientes e para seus acompanhantes. 
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e. 
Considerando as afirmações abaixo, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.
I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que podem ocorrer nas
refeições transportadas, a elaboração de um cardápio para o serviço de catering aéreo exige
atenção redobrada quanto à contaminação de alimentos.
PARA ISSO
II. localização do catering na área do aeroporto é de fundamental importância para uma logística
correta.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
1 em 1 pontos