Brasil II Aula 03 Região Centro Oeste Mato Grosso 2018 2

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Brasil II – Região Centro Oeste
Região Centro-Oeste
• Goiás (GO), Goiânia
• Mato Grosso (MT), Cuiabá
• Distrito Federal (DF), Brasília
• Mato Grosso do Sul (MS), 
Campo Grande
Brasil – Região Centro Oeste
Cozinha Brasileira – Chef Eiji Tomimatsu
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Geografia
➢ Divisa com Estados de Amazonas, Pará, Tocantins, Goiás, Mato 
Grosso do Sul, Rondônia e com a Bolívia
➢ Com um pouco menos de 3 milhões de habitantes, possui uma 
densidade demográfica de 2,6hab/km²
➢ Com 141 municípios, apenas quatro possuem mais de 100mil 
habitantes: Cuiabá, Várzea Grande, Rondonópolis e Sinop
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Geografia
➢ Clima tropical
➢ O planalto mato-grossense é o divisor entre as bacias do 
Amazonas e Paraguai
➢ Formada por planícies, planaltos e chapadões com 400 a 800m 
de altitude
➢ Possui um pequena parte do Pantanal
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
História
➢ Tratado de Tordesilhas (1494): o território ocupado pelo Estado 
pertencia a Espanha
➢ Chegada dos primeiros Bandeirantes em 1680
➢ Arraial de Forquilha (1719) as margens do Rio Coxipó
➢ Em 1748, Portugal cria a capitania de Mato Grosso
➢ Nos anos de 1750 e 1770, Portugal e Espanha acertam as 
fronteiras
➢ O Estado é divido em 1977
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Cidades em destaque
➢ Cuiabá – Capital
➢ A cidade surgiu devido as jazidas de ouro em 1719, mas seu 
desenvolvimento só se deu a partir do início do séc. XX
➢ Mercado do Porto
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Cidades em destaque
➢ Rondonópolis
➢ Originalmente chamada de Ponte de Pedra
➢ Inicia seu desenvolvimento a partir de 1947, sendo que nos 
anos 80 se transforma em “Capital Nacional do Agronegócio”
➢ Sinop
➢ Ponto de monitoramento da Amazônia Legal
➢ Exploração de madeira e soja
➢ Sociedade Imobiliária Noroeste do Paraná – Sinop Terras S/A
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Turismo
➢ Chapada dos Guimarães
➢ Formada por montanhas de arenito
➢ Cachoeiras, cânions e despenhadeiros atraem os turistas
➢ Pantanal
➢ Ecossistema que ocupa uma parte sul do Estado, junto com 
MS, Paraguai e Bolívia (chaco)
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Legumes 
➢ Abóbora, batata, guariroba, feijão, milho, soja, pequi e mandioca
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Legumes 
➢ Mandioca
➢ Base da alimentação indígena – junto com amendoim, 
abóbora, palmito, feijão e batata (doce)
➢ Nas variedades: brava (amarga) e mansa ou doce – ácido 
cianídrico
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Legumes 
➢ Milho
➢ Entra em nossa história, através do contato dos índios com 
povos Andinos, bem antes da chegada do português
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Legumes 
➢ Milho
➢ No Brasil, apenas 5% das 51 milhões de toneladas de milho 
produzido vai direto ao consumo humano (EMBRAPA/IBGE)
➢ Uso na indústria e principalmente para consumo animal
➢ Existem aproximadamente 200 variedades diferentes de 
milho, sendo 59 nativas de onde hoje é o México
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Frutas
➢ Banana
➢ Provavelmente a fruta mais marcante no Estado
➢ Consumida in natura, assada, frita, cozida, farofas doce e 
salgada
➢ Normalmente são plantadas cercando outras culturas
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Pecuária
➢ Produção de gado de corte, com foco principal em carne e couro
➢ O Estado segue normas restritas de criação, para permitir a 
exportação da carne
➢ Aproximadamente 26 milhões de cabeças, quase 13% do rebanho 
brasileiro
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Pescados 
➢ Cuiabá – local onde se pesca
➢ Escamas
➢ Pacu, piraputanga, pacu-peba, piabucu, curimbatá e dourado
➢ Couro
➢ Pintado (mojica), cachara, barbado, jurupoca e jaú
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Alimentação
➢ Confeitaria
➢ Doce de caju: tradicional de Cuiabá, safra em agosto e 
setembro
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Destaques gastronômicos
➢ Mojica de pintado
➢ Ensopado de pintado com mandioca e banana da terra.
➢ Peixe confundido com a cachara, possui corpo manchado, é 
carnívoro e chega aos 100kg
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Destaques gastronômicos
➢ Arroz Maria Isabel
➢ Versão mato-grossense do arroz de carreteiro gaúcho
➢ Também chamado de “quebra-torto”
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Destaques gastronômicos
➢ Caburé 
➢ Mandioca crua ralada, cozida em folhas de bananeira sobre o 
moquém
➢ Podendo ser doce ou salgada
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Produções e tradições 
➢ Segunda maior população indígena no país
➢ Alimentos crus, sem sal, assados e moqueados
➢ Moquém: método de conservação/cozimento dos alimentos, 
que se assemelha ao churrasco. 
➢ Diferente da moqueca africana
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Restaurantes
➢ Mahalo – da Chef /proprietária Ariani Malouf,
cozinha contemporânea, servindo por exemplo
Filé Mignon com queijo Brie e Açaí
➢ Lélis peixaria – especializado em peixes de água
doce, com mescla de preparações típicas
ribeirinhas e versões internacionais feitas com
pintado, matrinchã, piraputanga, cachara, e outros
Brasil – Região Centro Oeste – Mato Grosso
Aula prática
Sopa paraguaia 
• é um bolo de milho salgado muito consumido no Paraguai e Mato Grosso. 
• É considerado o prato tradicional do Paraguai.
• Além do milho ralado, ingredientes como o leite, óleo, queijo em abundância e 
cebola tornam este um prato delicioso, assado em forno comum ou de barro. 
Pode-se acrescentar outros ingredientes como: tomate seco, orégano. Se não 
tiver milho verde, pode-se utilizar fubá tipo biju ou polentina.
Brasil – Região Centro Oeste – Produções: Mato Grosso
Sopa paraguaia
• Origem: Os historiadores contam que Don Carlos Antonio López, presidente do 
Paraguai entre 1841 e 1862, gostava muito do Tykuetï (ou “sopa branca”). Um 
dia, a cozinheira adicionou na sopa mais farinha de milho, cozinhando o prato 
dentro do Tatakuá, um forno feito com barro e tijolos. Com isso, o Tykuetï
deixou de ser líquido para ser sólido. Quando o presidente o experimentou, 
achou muito saboroso e passou a chamá-lo de “Sopa paraguaia”.
• O prato faz parte das tradições populares do povo paraguaio, assim como 
também a Chipa, a Chipa Guazú, o tereré, as polcas e as guarânias.
• A Sopa paraguaia é um bolo salgado feito à base de milho, sendo bastante 
consumido na República do Paraguai. Quem conhece a história sabe que parte 
do Mato Grosso (agora Mato Grosso do Sul e Mato Grosso) era território 
paraguaio. Além disso, tais estados possuem hoje, dentro do Brasil, a maior 
quantidade de migrantes paraguaios radicados, vindo daí a grande influência e 
presença cultural do Paraguai nesta região brasileira.
Brasil – Região Centro Oeste – Produções: Mato Grosso
Aula prática
Frango com pequi e farofa de jurubeba
Aula prática
Arroz de puta rica
• Originado nos bordéis, tradicional prato goiano arroz de puta rica leva carnes e 
legumes
• Antes de o tradicional prato goiano arroz de puta rica existir, conta o escritor e folclorista 
Bariani Ortêncio, 93, havia o arroz de puta pobre. “Antigamente, as mulheres meretrizes, ao 
final da noite, estavam cansadas. Faziam um escaldado e quebravam um ovo dentro, para 
fortalecer.”
• Desse “prato das putas” nasceu uma receita do empresário Nelson Guimarães, de Rio Quente 
–a tal versão pobre. “É feito com carne de vaca, arroz de pilão e feijão. Coisa pobre mesmo, 
por issoo nome”, diz Bariani.
• Ao comer uma versão do prato com carnes como filé, costelinha, frango e porco, o cineasta 
mineiro João Bênnio contestou o nome. “Ele disse que era arroz de puta rica esse somatório 
de ingredientes. E ficou”, conta Bariani. Outra versão para a história, acrescenta, é que o 
prato teria sido criado em bordéis com sobras de comida –com as quais se faz o prato 
mexidão.
Brasil – Região Centro Oeste – Produções: Mato Grosso
Aula prática
Arroz de puta rica
• A receita tradicional ganha hoje releituras. A chef Márcia Pimentel, 63, que mora 
há 40 anos em Goiás, por exemplo, opta por valorizar os produtos goianos.
• “Normalmente o prato leva vários tipos de carnes e legumes, é muito farto, tem 
muita mistura. Como fiz uma versão contemporânea, diminuí a quantidade de 
carnes e uso ingredientes tradicionais da região, como o baru e a cagaita”, conta.
• Na sua receita, inclui sobrecoxa de frango, filé suíno, calabresa, queijo de coalho, 
milho, coentro e açafrão-da-terra –ou cúrcuma–, cuja produção em Goiás é a 
maior do país.
• “Antigamente, as mulheres meretrizes, ao final da noite, estavam cansadas. 
Faziam um escaldado e quebravam um ovo dentro, para fortalecer”
(Instituto Educacional e Cultura Bariani Ortêncio)
Brasil – Região Centro Oeste – Produções: Mato Grosso